CN107048244A - 一种红虾软罐头及加工工艺 - Google Patents
一种红虾软罐头及加工工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107048244A CN107048244A CN201710167073.3A CN201710167073A CN107048244A CN 107048244 A CN107048244 A CN 107048244A CN 201710167073 A CN201710167073 A CN 201710167073A CN 107048244 A CN107048244 A CN 107048244A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- shrimp
- red shrimp
- red
- stir
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000238562 Farfantepenaeus aztecus Species 0.000 title claims abstract description 49
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 238000012545 processing Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 claims abstract description 29
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 11
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 11
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 241000222532 Agrocybe Species 0.000 claims abstract description 10
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 10
- 244000189799 Asimina triloba Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000006264 Asimina triloba Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000234623 Coprinus comatus Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000004439 Coprinus comatus Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 10
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000003109 Disodium ethylene diamine tetraacetate Substances 0.000 claims abstract description 5
- ZGTMUACCHSMWAC-UHFFFAOYSA-L EDTA disodium salt (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].OC(=O)CN(CC([O-])=O)CCN(CC(O)=O)CC([O-])=O ZGTMUACCHSMWAC-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 5
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000019301 disodium ethylene diamine tetraacetate Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 claims abstract 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 11
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 11
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 claims description 4
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 1
- CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N Fe2+ Chemical compound [Fe+2] CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N Gluconic acid Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004222 ferrous gluconate Substances 0.000 abstract description 5
- 229960001645 ferrous gluconate Drugs 0.000 abstract description 5
- 235000013924 ferrous gluconate Nutrition 0.000 abstract description 5
- VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L iron(ii) gluconate Chemical compound [Fe+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L 0.000 abstract description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000001835 salubrious effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract 1
- 241000219112 Cucumis Species 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 2
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 241000583629 Cypridopsis vidua Species 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000727771 Solenocera melantho Species 0.000 description 1
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N aldehydo-N-acetyl-D-glucosamine Chemical compound CC(=O)N[C@@H](C=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO MBLBDJOUHNCFQT-LXGUWJNJSA-N 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 238000013475 authorization Methods 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M cobalt(2+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+2].N#[C-].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP(O)(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 229960001484 edetic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 201000001881 impotence Diseases 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000629 knee joint Anatomy 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 238000011017 operating method Methods 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000009758 senescence Effects 0.000 description 1
- 230000036299 sexual function Effects 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 239000005028 tinplate Substances 0.000 description 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种红虾软罐头及加工工艺，成份及其重量份为：红虾300‑400份、食用油20‑30份、鸡精1‑3份、胡萝卜素4‑8份、蜂蜜5‑10份、牡蛎壳粉1‑2份、姜6‑9份、蒜5‑7份、红辣椒8‑10份、精盐10‑14份、柠檬5‑8份、木瓜7‑9份、哈密瓜6‑8份、鸡腿菇5‑8份、茶树菇2‑4份、葡萄糖酸亚铁0.6‑0.9份、冰乙酸4‑6份、白酒16‑20份、乙二胺四乙酸二钠1‑2份、陈皮5‑20份、绿茶5‑10份。有益效果为：本发明制备的红虾软罐头味道丰富，既保持了红虾的鲜味，又有菇类的鲜美，还有水果的清爽；营养成分流失少，营养丰富、口感细腻，且能防止虾黑变、软化。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种红虾软罐头及加工工艺。
背景技术
红虾（SolenoceraMelantho），体长50～90毫米，体重1.5～9.0克，体红色，第1～6腹节后缘颜色较浓，呈鲜红色带状，头胸甲较大，易脱落。分布于我国东海、黄海南部及南海，是浙江近海资源的优势品种。夏秋季是拖虾作业的主要捕捞种类，尤其在浙江中北部产量较高。红虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。红虾是可以为大脑提供营养的美味食品。红虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。同时含大量的维生素B12、富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。注意：胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。其适应能力强、生长迅速、繁殖期长、营养丰富，口感细嫩等优点，具有相当高的食疗养生价值，对于增强人体免疫力有其他海产品难以比拟的功效。国内国际市场非常广阔。
然而市面上销售的红虾通常都是生虾或未加工的干货，如何提供即开即食的红虾，并且保留其理想肉质和口感，是亟待解决的问题，另外，现在市场销售的海产品罐头很多采用马口铁制成，携带、开启、食用很不方便，时常发生罐头中的虾黑变，软化等现象，市场销售受到一定制约。
现有技术如授权公告号为CN101946917B的中国发明专利，公开了一种虾软罐头的制备方法，包括 ：将冷冻虾浸泡于质量浓度为 0.05％ -0.1％的柠檬酸中解冻，除去虾头，取出虾腺 ；于 80～100℃沸水中蒸煮1～10min，以脱去虾的部分水 ；熟制后的虾经除去虾壳，置于砂糖质量含量为20％～ 50％、精盐质量含量为 5％ -20％、味精质量含量为 1％～ 10％的腌渍液中，于 25℃～ 60℃下浸泡 10min ～ 8h ；腌渍后的虾于 70℃～ 120℃下烘干5min～30min。该方法制备的虾软罐头味道单一，与市场上很多产品味道相似，不会有很好的销量。
发明内容
本发明的目的在于提供一种味道丰富，既保持了红虾的鲜味，品质高，又有菇类的鲜美，还有水果的清爽；营养成分流失少，营养丰富、口感细腻，且能防止虾黑变、软化的红虾软罐头及加工工艺。
本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：
一种红虾软罐头，成份及其重量份为：红虾300-400份、食用油20-30份、鸡精1-3份、胡萝卜素4-8份、蜂蜜5-10份、牡蛎壳粉1-2份、姜6-9份、蒜5-7份、红辣椒8-10份、精盐10-14份、柠檬5-8份、木瓜7-9份、哈密瓜6-8份、鸡腿菇5-8份、茶树菇2-4份、葡萄糖酸亚铁0.6-0.9份、冰乙酸4-6份、白酒16-20份、乙二胺四乙酸二钠1-2份、陈皮5-20份、绿茶5-10份。
一种红虾软罐头加工工艺，具体步骤为：
1）原料处理：将冷冻虾浸泡在柠檬酸溶液中解冻，柠檬酸溶液的质量浓度为 0.06%-0.1%，浸泡时间为40-50min。解冻完成后除去虾头和虾线；
2）盐水预煮：将处理完的红虾放入酸盐水中预煮，酸盐水中精盐浓度为13-18%，柠檬酸浓度为0.2-0.4%，预煮时间为15-18min，捞出沥干备用；
3）烧煮：将锅烧热后加入植物油，待油温达到120-140℃，再加入姜、蒜和红辣椒，翻炒0.8-1min后加入步骤2得到的红虾和牡蛎壳粉翻炒3-5min，再加入精盐、鸡腿菇、茶树菇、陈皮和绿茶，继续翻炒18-20min，加入柠檬、木瓜和哈密瓜后翻炒2-3min，最后加入配方中剩余物质，搅拌均匀即可；
4）包装、杀菌：待烧煮后的红虾自然冷却到室温时，采用聚酯材料复合袋包装。采用反压杀菌釜进行杀菌，灭菌步骤为：在118-125℃有压环境下保持17-23min后将冷水打入反压釜中，温度降至常温并形成负压，即得红虾软罐头成品。
与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明制备的红虾软罐头味道丰富，既保持了红虾的鲜味，又有菇类的鲜美，还有水果的清爽；营养成分流失少，营养丰富、口感细腻，葡萄糖酸亚铁和牡蛎壳粉通过乙二胺四乙酸二钠产生意想不到的下过，具有防止虾黑变、软化的作用；使的红虾品质提高，加工工艺简单，成本低廉，有利于扩大化的工业化生产。
具体实施方式 下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：
实施例1：
一种红虾软罐头，成份及其重量份为：红虾300-400份、食用油20-30份、鸡精1-3份、胡萝卜素4-8份、蜂蜜5-10份、牡蛎壳粉1-2份、姜6-9份、蒜5-7份、红辣椒8-10份、精盐10-14份、柠檬5-8份、木瓜7-9份、哈密瓜6-8份、鸡腿菇5-8份、茶树菇2-4份、葡萄糖酸亚铁0.6-0.9份、冰乙酸4-6份、白酒16-20份、乙二胺四乙酸二钠1-2份、陈皮5-20份、绿茶5-10份。
一种红虾软罐头加工工艺，具体步骤为：
1）原料处理：将冷冻虾浸泡在柠檬酸溶液中解冻，柠檬酸溶液的质量浓度为 0.06%-0.1%，浸泡时间为40-50min。解冻完成后除去虾头和虾线；
2）盐水预煮：将处理完的红虾放入酸盐水中预煮，酸盐水中精盐浓度为13-18%，柠檬酸浓度为0.2-0.4%，预煮时间为15-18min，捞出沥干备用；
3）烧煮：将锅烧热后加入植物油，待油温达到120-140℃，再加入姜、蒜和红辣椒，翻炒0.8-1min后加入步骤2得到的红虾和牡蛎壳粉翻炒3-5min，再加入精盐、鸡腿菇、茶树菇、陈皮和绿茶，继续翻炒18-20min，加入柠檬、木瓜和哈密瓜后翻炒2-3min，最后加入配方中剩余物质，搅拌均匀即可；
4）包装、杀菌：待烧煮后的红虾自然冷却到室温时，采用聚酯材料复合袋包装。采用反压杀菌釜进行杀菌，灭菌步骤为：在118-125℃有压环境下保持17-23min后将冷水打入反压釜中，温度降至常温并形成负压，即得红虾软罐头成品，以上实验数据呈非线性，其作用机理有待验证。
实施例2：
一种红虾软罐头，成份及其最优选重量份为：红虾300份、食用油22份、鸡精1份、胡萝卜素4份、蜂蜜7份、牡蛎壳粉1份、姜8份、蒜6份、红辣椒10份、精盐10份、柠檬7份、木瓜8份、哈密瓜8份、鸡腿菇7份、茶树菇3份、葡萄糖酸亚铁0.7份、冰乙酸5份、白酒17份、乙二胺四乙酸二钠1份、陈皮12份、绿茶6份。
一种红虾软罐头加工工艺，最优选步骤为：
1）原料处理：将冷冻虾浸泡在柠檬酸溶液中解冻，柠檬酸溶液的质量浓度为 0.08%，浸泡时间为45min。解冻完成后除去虾头和虾线；
2）盐水预煮：将处理完的红虾放入酸盐水中预煮，酸盐水中精盐浓度为15%，柠檬酸浓度为0.3%，预煮时间为17min，捞出沥干备用；
3）烧煮：将锅烧热后加入植物油，待油温达到130℃，再加入姜、蒜和红辣椒，翻炒0.8min后加入步骤2得到的红虾和牡蛎壳粉翻炒4min，再加入精盐、鸡腿菇、茶树菇、陈皮和绿茶，继续翻炒18min，加入柠檬、木瓜和哈密瓜后翻炒2min，最后加入配方中剩余物质，搅拌均匀即可；
4）包装、杀菌：待烧煮后的红虾自然冷却到室温时，采用聚酯材料复合袋包装。采用反压杀菌釜进行杀菌，灭菌步骤为：在121℃有压环境下保持20min后将冷水打入反压釜中，温度降至常温并形成负压，即得红虾软罐头成品。
本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种红虾软罐头，其特征在于成份及其重量份为：红虾300-400份、食用油20-30份、鸡精1-3份、胡萝卜素4-8份、蜂蜜5-10份、牡蛎壳粉1-2份、姜6-9份、蒜5-7份、红辣椒8-10份、精盐10-14份、柠檬5-8份、木瓜7-9份、哈密瓜6-8份、鸡腿菇5-8份、茶树菇2-4份、葡萄糖酸亚铁0.6-0.9份、冰乙酸4-6份、白酒16-20份、乙二胺四乙酸二钠1-2份、陈皮5-20份、绿茶5-10份。
2.一种红虾软罐头加工工艺，其特征在于以下步骤：
1）原料处理：将冷冻虾浸泡在柠檬酸溶液中解冻，解冻完成后除去虾头和虾线；
2）盐水预煮：将处理完的红虾放入酸盐水中预煮，捞出沥干备用；
3）烧煮：将锅烧热后加入植物油，再加入姜、蒜和红辣椒，翻炒后加入步骤2得到的红虾和牡蛎壳粉，再加入精盐、鸡腿菇、茶树菇、陈皮和绿茶，继续翻炒，加入柠檬、木瓜和哈密瓜后翻炒，最后加入配方中剩余物质，搅拌均匀即可；
4）包装、杀菌：待烧煮后的红虾自然冷却到室温时，采用聚酯材料复合袋包装，采用反压杀菌釜进行杀菌，即得红虾软罐头成品。
3.根据权利要求2所述的一种红虾软罐头加工工艺，其特征在于：所述的步骤1中柠檬酸溶液的质量浓度为 0.06%-0.1%，浸泡时间为40-50min。
4.根据权利要求2所述的一种红虾软罐头加工工艺，其特征在于：所述的步骤2中酸盐水中精盐浓度为13-18%，柠檬酸浓度为0.2-0.4%，预煮时间为15-18min。
5.根据权利要求2所述的一种红虾软罐头加工工艺，其特征在于：所述的步骤3中植物油温度为120-140℃，加入姜、蒜和红辣椒后翻炒0.8-1min，加入红虾和牡蛎壳粉后翻炒3-5min，加入精盐、鸡腿菇、茶树菇、陈皮和绿茶后翻炒18-20min，加入柠檬、木瓜和哈密瓜后翻炒2-3min。
6.根据权利要求2所述的一种红虾软罐头加工工艺，其特征在于：所述的步骤4中灭菌步骤为：在118-125℃有压环境下保持17-23min后将冷水打入反压釜中。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710167073.3A CN107048244A (zh) | 2017-03-20 | 2017-03-20 | 一种红虾软罐头及加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710167073.3A CN107048244A (zh) | 2017-03-20 | 2017-03-20 | 一种红虾软罐头及加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107048244A true CN107048244A (zh) | 2017-08-18 |
Family
ID=59620275
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710167073.3A Pending CN107048244A (zh) | 2017-03-20 | 2017-03-20 | 一种红虾软罐头及加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107048244A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110604273A (zh) * | 2019-10-18 | 2019-12-24 | 中国水产科学研究院东海水产研究所 | 一种南极磷虾罐头及其制备方法 |
| CN111789239A (zh) * | 2020-07-14 | 2020-10-20 | 漳州职业技术学院 | 一种茶香对虾虾仁罐头及其制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1268316A (zh) * | 2000-02-25 | 2000-10-04 | 杨军 | 即食虾制品的加工工艺及方法 |
| CN101946917A (zh) * | 2010-08-27 | 2011-01-19 | 华南理工大学 | 一种虾软罐头的制备方法 |
| CN103750414A (zh) * | 2012-02-08 | 2014-04-30 | 吴延飞 | 一种南美白对虾软罐头的加工方法 |
-
2017
- 2017-03-20 CN CN201710167073.3A patent/CN107048244A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1268316A (zh) * | 2000-02-25 | 2000-10-04 | 杨军 | 即食虾制品的加工工艺及方法 |
| CN101946917A (zh) * | 2010-08-27 | 2011-01-19 | 华南理工大学 | 一种虾软罐头的制备方法 |
| CN103750414A (zh) * | 2012-02-08 | 2014-04-30 | 吴延飞 | 一种南美白对虾软罐头的加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 马荣发: "清蒸虾罐头的制作", 《中国水产》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110604273A (zh) * | 2019-10-18 | 2019-12-24 | 中国水产科学研究院东海水产研究所 | 一种南极磷虾罐头及其制备方法 |
| CN111789239A (zh) * | 2020-07-14 | 2020-10-20 | 漳州职业技术学院 | 一种茶香对虾虾仁罐头及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102090668B (zh) | 一种营养鱿鱼干及其加工方法 | |
| CN107568691A (zh) | 一种半固态复合调味料的制备方法 | |
| CN105285763A (zh) | 一种鱼骨酥软的豆豉泥鳅罐头的制作方法 | |
| CN102524780A (zh) | 板栗土鸡汤罐头制作方法 | |
| CN103689501A (zh) | 一种盐渍酸笋的加工方法 | |
| CN102715494A (zh) | 一种海带酱的制备方法 | |
| CN104855904B (zh) | 一种方便型雪豆酸菜及其制备方法 | |
| CN105341796A (zh) | 一种红枣枸杞罐头及其制备方法 | |
| CN103719924A (zh) | 香辣黄鱼罐头的制作方法 | |
| CN107048244A (zh) | 一种红虾软罐头及加工工艺 | |
| CN102144787A (zh) | 一种虾松的制备方法 | |
| CN102204683B (zh) | 一种泡菜型畜禽肝脏食品的加工方法 | |
| CN102090618B (zh) | 一种扇贝酱及其加工方法 | |
| CN103462087A (zh) | 一种糖醋螃蟹及其制作方法 | |
| CN103652699A (zh) | 一种茭白肉罐头 | |
| CN109567077A (zh) | 一种茄汁低值小黄鱼罐头制作工艺 | |
| CN101167581A (zh) | 一种滋补香鸭的制作方法 | |
| CN102599456A (zh) | 一种川香低脂美味香辣酱复合调味料的制备方法 | |
| CN107692089A (zh) | 一种腌制鲫鱼肉罐头的生产方法 | |
| CN106262722A (zh) | 泡椒风味蚬子酱及其制作方法 | |
| CN101720895A (zh) | 一种牛蒡罐头的制作方法 | |
| CN105533515A (zh) | 一种猪肉鱿鱼海带卷即食软包装罐头的加工方法 | |
| CN103948012A (zh) | 一种风味鸭肝酱及其制作方法 | |
| CN110269232A (zh) | 一种鳕鱼火锅油料及其制备方法 | |
| CN109170607A (zh) | 一种石鸡汤罐头的制作工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170818 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |