CN107048112A - 一种茶枝柑发酵饮料及其制备方法 - Google Patents

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徐玉娟
吴继军
邹波
肖更生
余元善
李俊
傅曼琴
温靖
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented

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Abstract

本发明公开了一种茶枝柑发酵饮料及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：1）将茶枝柑果肉洗净、榨汁，得到茶枝柑果汁；2）在茶枝柑果汁中加入酵母，25～28℃发酵12～18小时；3）在茶枝柑果汁中加入蔗糖，调整可溶性固形物含量至40%～44%，10～26℃发酵30～40天，真空蒸馏脱除发酵产生的乙醇，加水稀释，加入柠檬酸，得到茶枝柑发酵饮料。本发明的茶枝柑发酵饮料口感柔顺，风味独特，风味与未经发酵的茶枝柑果汁饮料有显著区别，无腐败菌污染，安全健康；本发明的茶枝柑发酵饮料的制备方法简单易行，对生产设备无特殊要求，生产周期大幅缩短，生产成本低，可实现大规模生产，具有较强的推广性。

Description

一种茶枝柑发酵饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种茶枝柑发酵饮料及其制备方法。
背景技术
酵素是日本、中国台湾等地流行的食品，常见做法是将水果清洗干净后加入蔗糖，腌制1年以上，利用水果中天然的微生物进行自然发酵。研究发现，动物虽然长期食用生食，却很少患病，且所换患疾病的种类很少，主要是因为动物能利用动植物食物本身含有的酶消化食物。人类消化熟食均是依靠消化***分泌的酶，若摄入过多高蛋白含量食物便易导致消化不良，而消化不完全的食物又容易被肠道内的腐败菌群分解产生毒素，不利于人体健康。因此，摄入酵素有助于消化，减少毒素生成，对肠道健康有益。
茶枝柑果肉是广陈皮加工的副产物，其味酸籽多，鲜食口感不佳，一般直接废弃，不仅会浪费大量的资源，还会污染环境。目前，国内已经有企业开始按照酵素的工艺生产茶枝柑酵素，并将其归类为发酵饮料，产品标准参照发酵饮料的标准，但生产周期长，产品易受腐败菌污染，存在安全隐患。
发明内容
本发明的目的在于提供一种茶枝柑发酵饮料及其制备方法。
本发明所采取的技术方案是：
一种茶枝柑发酵饮料的制备方法包括以下步骤：
1)将茶枝柑果肉洗净、榨汁，得到茶枝柑果汁；
2)在茶枝柑果汁中加入酵母，25～28℃发酵12～18小时；
3)在茶枝柑果汁中加入蔗糖，调整可溶性固形物含量至40%～44%，10～26℃发酵30～40天，真空蒸馏脱除发酵产生的乙醇，加水稀释，加入柠檬酸，得到茶枝柑发酵饮料。
步骤2）所述的酵母的添加量为茶枝柑果汁质量的0.1%～0.5%。
步骤2）所述的酵母为酿酒酵母。
步骤3）所述的蔗糖的添加量为茶枝柑果汁质量的30%～50%。
步骤3）所述的真空蒸馏的操作压力为-50KPa～-100KPa，操作温度为55～75℃。
步骤3）所述的柠檬酸的添加量为茶枝柑果汁质量的0.2%～0.6%。
本发明的有益效果是：
1）本发明的茶枝柑发酵饮料口感柔顺，风味独特，风味与未经发酵的茶枝柑果汁饮料有显著区别，无腐败菌污染，安全健康；
2）本发明将茶枝柑果肉变废为宝，实现了资源的充分利用；
3）本发明的茶枝柑发酵饮料的制备方法简单易行，对生产设备无特殊要求，生产周期大幅缩短，生产成本低，可实现大规模生产，具有较强的推广性。
具体实施方式
一种茶枝柑发酵饮料的制备方法包括以下步骤：
1)将茶枝柑果肉洗净、榨汁，得到茶枝柑果汁；
2)在茶枝柑果汁中加入酵母，25～28℃发酵12～18小时；
3)在茶枝柑果汁中加入蔗糖，调整可溶性固形物含量至40%～44%，10～26℃发酵30～40天，真空蒸馏脱除发酵产生的乙醇，加水稀释，加入柠檬酸，得到茶枝柑发酵饮料。
优选的，步骤2）所述的酵母的添加量为茶枝柑果汁质量的0.1%～0.5%。
优选的，步骤2）所述的酵母为酿酒酵母。
进一步优选的，步骤2）所述的酵母为安琪葡萄酒活性干酵母。
优选的，步骤3）所述的蔗糖的添加量为茶枝柑果汁质量的30%～50%。
优选的，步骤3）所述的真空蒸馏的操作压力为-50KPa～-100KPa，操作温度为55～75℃。
优选的，步骤3）所述的柠檬酸的添加量为茶枝柑果汁质量的0.2%～0.6%。
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释和说明。
实施例1：
将200kg茶枝柑果肉清洗干净，采用榨汁机榨汁后得到115kg茶枝柑果汁，可溶性固形物为10.0%；添加200g葡萄酒活性干酵母，25℃发酵18小时，可溶性固形物降至9.5%；添加48kg蔗糖，可溶性固形物含量为40.3%，15℃发酵40天，可溶性固形物含量为33.1%，-80KPa、65℃真空蒸馏除去发酵产生的乙醇，得到135kg乳酸发酵液，加水270kg，加柠檬酸500g，98℃热灌装，得到茶枝柑乳酸发酵饮料。
经测试，该茶枝柑发酵饮料口感柔顺，发酵香味浓郁，风味独特。
实施例2：
将200kg茶枝柑果肉清洗干净，采用榨汁机榨汁后得到100kg茶枝柑果汁，可溶性固形物为12.0%；添加500g葡萄酒活性干酵母，25℃发酵15小时，可溶性固形物降至9.0%；添加30kg蔗糖，可溶性固形物含量为40.5%，25℃发酵30天，可溶性固形物含量为32.5%，-100KPa、55℃真空蒸馏除去发酵产生的乙醇，得到105kg乳酸发酵液，加水250kg，加柠檬酸600g，98℃热灌装，得到茶枝柑乳酸发酵饮料。
经测试，该茶枝柑发酵饮料口感柔顺，发酵香味浓郁，风味独特。
实施例3：
将200kg茶枝柑果肉清洗干净，采用榨汁机榨汁后得到110kg茶枝柑果汁，可溶性固形物为10.5%；添加150g葡萄酒活性干酵母，25℃发酵18小时，可溶性固形物降至10.0%；添加55kg蔗糖，可溶性固形物含量为43.5%，20℃发酵40天，可溶性固形物含量为35.5%，-60KPa、75℃真空蒸馏除去发酵产生的乙醇，得到140kg乳酸发酵液，加水300kg，加柠檬酸250g，98℃热灌装，得到茶枝柑乳酸发酵饮料。
经测试，该茶枝柑发酵饮料口感柔顺，发酵香味浓郁，风味独特。
对比例（中国台湾工艺）：
将200kg茶枝柑果肉清洗干净，采用榨汁机榨汁后得到110kg茶枝柑果汁，可溶性固形物为10.5%，添加115kg蔗糖，密封贮藏1年，得到茶枝柑发酵液，酒精度约为6%，糖度约为45%，可直接饮用或加水稀释饮用。
经测试，该产品原果风味较浓，发酵香味较淡，有少许不愉快气味。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种茶枝柑发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将茶枝柑果肉洗净、榨汁，得到茶枝柑果汁；
2)在茶枝柑果汁中加入酵母，25～28℃发酵12～18小时；
3)在茶枝柑果汁中加入蔗糖，调整可溶性固形物含量至40%～44%，10～26℃发酵30～40天，真空蒸馏脱除发酵产生的乙醇，加水稀释，加入柠檬酸，得到茶枝柑发酵饮料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2）所述的酵母的添加量为茶枝柑果汁质量的0.1%～0.5%。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2）所述的酵母为酿酒酵母。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3）所述的蔗糖的添加量为茶枝柑果汁质量的30%～50%。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3）所述的真空蒸馏的操作压力为-50KPa～-100KPa，操作温度为55～75℃。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3）所述的柠檬酸的添加量为茶枝柑果汁质量的0.2%～0.6%。
7.权利要求1～6中任意一项所述方法制备的茶枝柑发酵饮料。
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