CN104745402A - 一种梨酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种梨酒的制作方法涉及的是一种酒的制作方法，具体地说是一种梨酒的制作方法。将梨洗净、榨汁后加入白砂糖，接入生香活性干酵母通风发酵10-15小时，然后加入葡萄酒活性干酵母，先后在18-22℃和12-15℃条件下厌氧发酵得梨汁发酵原酒，将梨汁发酵原酒进行蒸馏，当馏出液体积达到梨汁发酵原酒体积的25-30%时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩到原体积的四分之一，再将浓缩后的蒸馏残液与馏出液进行混合，混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。本发明的梨酒在最大限度地保留了梨的营养成分的同时，香气也更加浓郁，不但满足了喜爱高酒度人群的饮酒需要，还对人的身体有一定的营养保健价值。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种酒的制作方法，具体地说是一种梨酒的制作方法。
背景技术
梨是一种常见的水果，我国栽培的梨树种类和品种很多，南方和北方的主要产梨区，都拥有适应各地区栽培的品种，一般梨的颜色为外皮呈现出金黄色或暖黄色，里面果肉则为通亮白色，鲜嫩多汁，口味甘甜，是深受人们喜爱的水果，有“天然矿泉水”之称。梨富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素，对人体的健康有重要作用。梨具有清肺养肺的作用，由于工业的发展，目前我国空气污染情况比较严重，梨可改善呼吸***和肺功能，有润肺的功效，可以降低肺部受空气中的灰尘和烟尘的影响；梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而起到防癌抗癌的作用；梨可以保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；梨还能清肺止咳、祛痰，对咽喉有养护作用；此外，梨还具有增进食欲，保护肝脏等作用。
本发明的梨酒是以梨为原料，经发酵、蒸馏、浓缩、调配等工序制成的营养酒，梨酒较好地保留了梨原有的风味和营养成分，含有人体必需的大量营养成分，是一种营养价值较高的果酒，饮用梨酒不但满足了人们饮酒的愿望，还可以起到一定保健的作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特的梨酒的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
将梨洗净、榨汁，在梨汁中加入8%的白砂糖，搅拌溶解，加入0.02-0.03%的生香活性干酵母，置于摇床上，在30-32℃、150-180rpm的条件下通风发酵10-15小时，然后降温到18-22℃，加入0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在18-22℃条件下厌氧发酵6-8天，最后转入12-15℃条件下继续厌氧发酵1个月即得梨汁发酵原酒。
将梨汁发酵原酒进行蒸馏，当馏出液体积达到梨汁发酵原酒体积的25-30%时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩到原体积的四分之一，再将浓缩后的蒸馏残液冷却至40℃后与馏出液进行混合，混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。
本发明的梨酒与普通果酒相比，不仅酒精度高，而且酒中醇溶性的营养成分和香气成分也比普通果酒高，因此，本发明的梨酒在最大限度地保留了梨的营养成分的同时，香气也更加浓郁，不但满足了喜爱高酒度人群的饮酒需要，还对人的身体有一定的营养保健价值。
具体实施方案
将梨洗净、榨汁，在梨汁中加入8%的白砂糖，搅拌溶解，加入0.02%的生香活性干酵母，置于摇床上，在32℃、160rpm的条件下通风发酵13小时，然后降温到20℃，加入0.1%葡萄酒活性干酵母，在18-22℃条件下厌氧发酵7天，最后转入12℃条件下继续厌氧发酵1个月即得梨汁发酵原酒。
将梨汁发酵原酒进行蒸馏，当馏出液体积达到梨汁发酵原酒体积的30%时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩到原体积的四分之一，再将浓缩后的蒸馏残液冷却至40℃后与馏出液进行混合，混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。
Claims (1)
1.一种梨酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴将梨洗净、榨汁，在梨汁中加入8%的白砂糖，搅拌溶解，加入0.02-0.03%的生香活性干酵母，置于摇床上，在30-32℃、150-180rpm的条件下通风发酵10-15小时，然后降温到18-22℃，加入0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在18-22℃条件下厌氧发酵6-8天，最后转入12-15℃条件下继续厌氧发酵1个月即得梨汁发酵原酒；
⑵将梨汁发酵原酒进行蒸馏，当馏出液体积达到梨汁发酵原酒体积的25-30%时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩到原体积的四分之一，再将浓缩后的蒸馏残液冷却至40℃后与馏出液进行混合，混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。
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