CN104745402A - 一种梨酒的制作方法 - Google Patents
一种梨酒的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104745402A CN104745402A CN201510200160.5A CN201510200160A CN104745402A CN 104745402 A CN104745402 A CN 104745402A CN 201510200160 A CN201510200160 A CN 201510200160A CN 104745402 A CN104745402 A CN 104745402A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- perry
- making method
- pear juice
- pears
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000020030 perry Nutrition 0.000 title abstract 6
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims abstract description 26
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000015206 pear juice Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 abstract 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 4
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 235000020682 bottled natural mineral water Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 230000005961 cardioprotection Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000003500 flue dust Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000002107 myocardial effect Effects 0.000 description 1
- XKLJHFLUAHKGGU-UHFFFAOYSA-N nitrous amide Chemical compound ON=N XKLJHFLUAHKGGU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 230000004224 protection Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000009325 pulmonary function Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 210000002345 respiratory system Anatomy 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
一种梨酒的制作方法涉及的是一种酒的制作方法,具体地说是一种梨酒的制作方法。将梨洗净、榨汁后加入白砂糖,接入生香活性干酵母通风发酵10-15小时,然后加入葡萄酒活性干酵母,先后在18-22℃和12-15℃条件下厌氧发酵得梨汁发酵原酒,将梨汁发酵原酒进行蒸馏,当馏出液体积达到梨汁发酵原酒体积的25-30%时,停止蒸馏,将蒸馏残液浓缩到原体积的四分之一,再将浓缩后的蒸馏残液与馏出液进行混合,混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。本发明的梨酒在最大限度地保留了梨的营养成分的同时,香气也更加浓郁,不但满足了喜爱高酒度人群的饮酒需要,还对人的身体有一定的营养保健价值。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种酒的制作方法,具体地说是一种梨酒的制作方法。
背景技术
梨是一种常见的水果,我国栽培的梨树种类和品种很多,南方和北方的主要产梨区,都拥有适应各地区栽培的品种,一般梨的颜色为外皮呈现出金黄色或暖黄色,里面果肉则为通亮白色,鲜嫩多汁,口味甘甜,是深受人们喜爱的水果,有“天然矿泉水”之称。梨富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素,对人体的健康有重要作用。梨具有清肺养肺的作用,由于工业的发展,目前我国空气污染情况比较严重,梨可改善呼吸***和肺功能,有润肺的功效,可以降低肺部受空气中的灰尘和烟尘的影响;梨能防止动脉粥样硬化,抑制致癌物质亚硝胺的形成,从而起到防癌抗癌的作用;梨可以保护心脏,减轻疲劳,增强心肌活力,降低血压;梨还能清肺止咳、祛痰,对咽喉有养护作用;此外,梨还具有增进食欲,保护肝脏等作用。
本发明的梨酒是以梨为原料,经发酵、蒸馏、浓缩、调配等工序制成的营养酒,梨酒较好地保留了梨原有的风味和营养成分,含有人体必需的大量营养成分,是一种营养价值较高的果酒,饮用梨酒不但满足了人们饮酒的愿望,还可以起到一定保健的作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特的梨酒的制作方法。
本发明的目的是这样实现的:
将梨洗净、榨汁,在梨汁中加入8%的白砂糖,搅拌溶解,加入0.02-0.03%的生香活性干酵母,置于摇床上,在30-32℃、150-180rpm的条件下通风发酵10-15小时,然后降温到18-22℃,加入0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母,在18-22℃条件下厌氧发酵6-8天,最后转入12-15℃条件下继续厌氧发酵1个月即得梨汁发酵原酒。
将梨汁发酵原酒进行蒸馏,当馏出液体积达到梨汁发酵原酒体积的25-30%时,停止蒸馏,将蒸馏残液浓缩到原体积的四分之一,再将浓缩后的蒸馏残液冷却至40℃后与馏出液进行混合,混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。
本发明的梨酒与普通果酒相比,不仅酒精度高,而且酒中醇溶性的营养成分和香气成分也比普通果酒高,因此,本发明的梨酒在最大限度地保留了梨的营养成分的同时,香气也更加浓郁,不但满足了喜爱高酒度人群的饮酒需要,还对人的身体有一定的营养保健价值。
具体实施方案
将梨洗净、榨汁,在梨汁中加入8%的白砂糖,搅拌溶解,加入0.02%的生香活性干酵母,置于摇床上,在32℃、160rpm的条件下通风发酵13小时,然后降温到20℃,加入0.1%葡萄酒活性干酵母,在18-22℃条件下厌氧发酵7天,最后转入12℃条件下继续厌氧发酵1个月即得梨汁发酵原酒。
将梨汁发酵原酒进行蒸馏,当馏出液体积达到梨汁发酵原酒体积的30%时,停止蒸馏,将蒸馏残液浓缩到原体积的四分之一,再将浓缩后的蒸馏残液冷却至40℃后与馏出液进行混合,混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。
Claims (1)
1.一种梨酒的制作方法,其特征是经过如下加工过程制备而成:
⑴将梨洗净、榨汁,在梨汁中加入8%的白砂糖,搅拌溶解,加入0.02-0.03%的生香活性干酵母,置于摇床上,在30-32℃、150-180rpm的条件下通风发酵10-15小时,然后降温到18-22℃,加入0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母,在18-22℃条件下厌氧发酵6-8天,最后转入12-15℃条件下继续厌氧发酵1个月即得梨汁发酵原酒;
⑵将梨汁发酵原酒进行蒸馏,当馏出液体积达到梨汁发酵原酒体积的25-30%时,停止蒸馏,将蒸馏残液浓缩到原体积的四分之一,再将浓缩后的蒸馏残液冷却至40℃后与馏出液进行混合,混合液经勾兑、过滤、灌装、灭菌即得成品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510200160.5A CN104745402B (zh) | 2015-04-26 | 2015-04-26 | 一种梨酒的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510200160.5A CN104745402B (zh) | 2015-04-26 | 2015-04-26 | 一种梨酒的制作方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104745402A true CN104745402A (zh) | 2015-07-01 |
CN104745402B CN104745402B (zh) | 2016-08-24 |
Family
ID=53585666
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510200160.5A Active CN104745402B (zh) | 2015-04-26 | 2015-04-26 | 一种梨酒的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104745402B (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112795454A (zh) * | 2021-01-28 | 2021-05-14 | 肖朝锋 | 一种生产刺梨蒸馏酒工艺 |
CN113136292A (zh) * | 2021-04-26 | 2021-07-20 | 宁夏红枸杞产业有限公司 | 一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法及枸杞酒 |
CN113136293A (zh) * | 2020-08-13 | 2021-07-20 | 江苏三香酒业有限公司 | 一种翠冠梨全果固态发酵生产蒸馏梨酒的方法 |
CN113150938A (zh) * | 2021-04-15 | 2021-07-23 | 贵州德霞珠酒业科技有限公司 | 一种用固态生物发酵型基酒蒸馏制作口服液和酒精饮料的方法 |
CN113564006A (zh) * | 2021-08-28 | 2021-10-29 | 重庆九龙窖藏酒酒业有限公司 | 一种梨子酒的制备方法及其发酵装置 |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB365348A (en) * | 1931-02-05 | 1932-01-21 | Karl Samuel Felix | Improvements in and relating to the manufacture of beer |
CN1775940A (zh) * | 2004-11-16 | 2006-05-24 | 河北农业大学 | 一种鸭梨酒及其酿造方法 |
CN101531960B (zh) * | 2009-01-24 | 2012-07-25 | 广东岭南为多生命高科有限公司 | 一种荔枝发酵酿酒制备方法 |
CN103087871A (zh) * | 2012-12-30 | 2013-05-08 | 胡顺开 | 一种陈酿梨子酒的酿造方法和一种梨子白兰地酒的酿造方法 |
CN103114017A (zh) * | 2013-02-05 | 2013-05-22 | 山西天骄食业有限公司 | 一种具有消除疲劳功效的红枣养生黄酒及其制备方法 |
CN103789179A (zh) * | 2014-02-11 | 2014-05-14 | 杜春仓 | 一种香梨白兰地的制备方法 |
JP2014212763A (ja) * | 2013-04-26 | 2014-11-17 | マルボシ酢株式会社 | 脱酸原料加工技術を応用した新感覚リキュールの製造方法 |
-
2015
- 2015-04-26 CN CN201510200160.5A patent/CN104745402B/zh active Active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB365348A (en) * | 1931-02-05 | 1932-01-21 | Karl Samuel Felix | Improvements in and relating to the manufacture of beer |
CN1775940A (zh) * | 2004-11-16 | 2006-05-24 | 河北农业大学 | 一种鸭梨酒及其酿造方法 |
CN101531960B (zh) * | 2009-01-24 | 2012-07-25 | 广东岭南为多生命高科有限公司 | 一种荔枝发酵酿酒制备方法 |
CN103087871A (zh) * | 2012-12-30 | 2013-05-08 | 胡顺开 | 一种陈酿梨子酒的酿造方法和一种梨子白兰地酒的酿造方法 |
CN103114017A (zh) * | 2013-02-05 | 2013-05-22 | 山西天骄食业有限公司 | 一种具有消除疲劳功效的红枣养生黄酒及其制备方法 |
JP2014212763A (ja) * | 2013-04-26 | 2014-11-17 | マルボシ酢株式会社 | 脱酸原料加工技術を応用した新感覚リキュールの製造方法 |
CN103789179A (zh) * | 2014-02-11 | 2014-05-14 | 杜春仓 | 一种香梨白兰地的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
刘延吉等: "南果梨酒发酵工艺研究", 《酿酒科技》 * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113136293A (zh) * | 2020-08-13 | 2021-07-20 | 江苏三香酒业有限公司 | 一种翠冠梨全果固态发酵生产蒸馏梨酒的方法 |
CN112795454A (zh) * | 2021-01-28 | 2021-05-14 | 肖朝锋 | 一种生产刺梨蒸馏酒工艺 |
CN113150938A (zh) * | 2021-04-15 | 2021-07-23 | 贵州德霞珠酒业科技有限公司 | 一种用固态生物发酵型基酒蒸馏制作口服液和酒精饮料的方法 |
CN113136292A (zh) * | 2021-04-26 | 2021-07-20 | 宁夏红枸杞产业有限公司 | 一种利用枸杞白兰地蒸馏余液发酵制备枸杞酒的方法及枸杞酒 |
CN113564006A (zh) * | 2021-08-28 | 2021-10-29 | 重庆九龙窖藏酒酒业有限公司 | 一种梨子酒的制备方法及其发酵装置 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN104745402B (zh) | 2016-08-24 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Chandrasekhar et al. | A review on palm wine | |
CN102226144B (zh) | 黑蒜醋及其制备方法 | |
CN102286354B (zh) | 一种金钗石斛醋的生产方法 | |
CN104745402B (zh) | 一种梨酒的制作方法 | |
CN103436425B (zh) | 一种大蒜醋口服液及其制备方法 | |
CN105285537A (zh) | 一种安神柠檬味果蔬酱及其制备方法 | |
CN104431176A (zh) | 一种辣椒叶金花菌发酵茶及其制备方法和应用 | |
CN106916686A (zh) | 柠檬樱桃果酒 | |
CN106479855A (zh) | 一种保健果醋的酿造方法 | |
CN105062862A (zh) | 一种黄秋葵醋的制备方法 | |
CN105341869A (zh) | 一种富含大豆异黄酮苷元的酱油及其生产工艺 | |
KR101120286B1 (ko) | 산겨릅나무가 함유된 증류주의 제조방법 | |
CN106978326A (zh) | 一种发酵樱桃醋及制备方法 | |
CN105505733A (zh) | 一种竹奶醋及其制备方法 | |
CN110651979A (zh) | 一种水果辣椒酱的加工方法及水果辣椒酱 | |
CN103320288A (zh) | 一种米酒可吸冻产品及其制备方法 | |
CN106010866A (zh) | 一种雪梨绿茶发酵型茶酒及其制备方法 | |
CN102212445B (zh) | 一种荔枝汽酒的制作方法 | |
CN106244410A (zh) | 一种银杏醋饮料及其制备方法 | |
KR101158105B1 (ko) | 포도생즙이 함유된 감식초음료 제조방법 | |
CN106036262A (zh) | 一种润肺果醋饮料及其制备方法 | |
CN101565665A (zh) | 一种姬松茸黑李果酒的制作方法 | |
KR20080068497A (ko) | 홍 고추를 이용한 고추식초 제조방법 | |
CN104432345A (zh) | 一种桔子汁饮料的制作方法 | |
CN104886423A (zh) | 一种理气温肾枸杞枣全梨酱及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Liu Jun Inventor before: Lv Qingmao |
|
COR | Change of bibliographic data | ||
TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20160706 Address after: 102, room two, unit 28, building B, No. 226000 Jianghai West Road, digging Town, Jiangsu, Rudong Applicant after: Liu Jun Address before: 150016 Anhua street, Daoli District, Heilongjiang, No. 25, Harbin Applicant before: Harbin Weiping Technology Development Co., Ltd. |
|
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant |