CN107047897A - 一种葛根茶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种葛根茶的制备方法，包括以下步骤：（1）发酵：将葛根和霜桑叶混合，在9‑25℃下发酵10‑25天；（2）物理处理：将葛根和霜桑叶分离，葛根清洗后去皮，用水洗涤3次，然后切成块状葛根；（3）烘炒：在80‑150℃下烘炒8‑20min；（4）烘制：在60‑80℃下将块状葛根烘干至水分含量小于12%；（5）后处理：将经过烘制的葛根冷却至室温后，杀菌，包装，即可。本发明还提供采用该方法制备得到的葛根茶。制备得到的葛根茶，有效保留了原料葛根中的营养成分，冲泡茶后，色泽金黄、口感甘甜，营养成分的浸出率高，可以充分发挥葛根的营养价值，具有降血糖、降血压、降血脂、抗衰老、增强免疫力的功效。

Description

一种葛根茶及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种葛根茶及其制备方法。
背景技术
葛根，是多年生豆科植物，营养丰富，主要成分是淀粉，另外还含有丰富的黄酮类化合物、大豆甙元、葛根素、氨基酸、维生素C等，可入药，已经被***认定为药食两用的山地植物。葛根，具有解表退热、生津止渴、止泻的作用，可以有效改善血液循环、降血压、降血脂、降血糖、抑制心律失常，还可以抗氧化，在医药领域和食品领域中已经得到了广泛的应用。
目前，葛根的应用主要有三个方面，一是作为药材入药；二是作为蔬菜食用；三是制作成茶供人们饮用。新鲜葛根难以保存，一般会加工成干制品来使用，传统的加工方法，一般只是将葛根切片后，直接晒干或晾干，或者切片后经过简单的烘干和干燥，然后泡水饮用，这种方法制备的葛根不仅口感发涩，而且葛根的营养成分损失严重，冲泡成茶后有效成分的浸出率低，其营养成分损失严重，营养价值降低。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明提供一种葛根茶及其制备方法，在葛根处理之前通过将葛根与霜桑叶进行发酵，该方法能有效保留葛根的营养成分，提供其营养利用价值。
一种葛根茶的制备方法，包括以下步骤：
（1）发酵：将葛根和霜桑叶混合，在9-25℃下发酵10-25天；
（2）物理处理：将葛根和霜桑叶分离，葛根清洗后去皮，用水洗涤3次，然后切成块状葛根；
（3）烘炒：在80-150℃下烘炒8-20min；
（4）烘制：在60-90℃下将块状葛根烘干至水分含量小于12%；
（5）后处理：将经过烘制的葛根冷却至室温后，杀菌，包装，即可。
步骤（1）中，所述葛根与霜桑叶的质量比为1：（1-2）。
步骤（1）中，发酵的条件为在20℃下发酵20天。
步骤（1）中，所述葛根的采挖时间为9月份到次年3月份之间。
步骤（1）中，所述葛根的采挖时间为12月份。
步骤（1）中，所述葛根的年限为3年以上。
步骤（2）中，切成块状葛根的宽度为6-8mm。
步骤（3）中烘炒采用杀青机烘炒。
步骤（5）中所述葛根冷却至室温，需经过粉碎，葛根粉碎后过300目筛。
一种葛根茶，采用上述方法制备得到的。
本发明的优点：
本发明通过将将葛根与霜桑叶进行混合发酵，然后将发酵后的葛根进行切块、烘炒、烘制等处理，制备得到的葛根茶，有效保留了原料葛根中的营养成分，其总异黄酮、葛根素、大豆苷元等营养成分的损失少，营养成分的浸出率高，可以充分发挥葛根营养价值，具有降血糖、降血压、降血脂、抗衰老、增强免疫力的功效，制备得到的葛根茶色泽金黄、口感甘甜。
具体实施方式
实施例1
1. 一种葛根茶，其制备方法包括以下步骤：
（1）发酵：将葛根和霜桑叶按照质量比1:1混合，在9℃下发酵25天，其中，所述葛根是9月份采挖的，葛根年限为3年；
（2）物理处理：将葛根和霜桑叶进行筛分，分离后，用高压水枪清洗葛根，将葛根表面的泥土冲洗干净，然后将葛根去皮，去皮后，用水分别洗涤3次，然后切成宽度为6-8mm的块状葛根；
（3）烘炒：在80℃下用杀青机烘炒20min；
（4）烘制：烘炒后，在60℃下将块状葛根烘干至水分含量为11%；
（5）后处理：将经过烘制的葛根冷却至室温后，杀菌，包装，即得到一种葛根茶。
实施例2
1. 一种葛根茶，其制备方法包括以下步骤：
（1）发酵：将葛根和霜桑叶按照质量比1:2混合，在25℃下发酵10天，其中，所述葛根是3月份采挖的，葛根年限为5年；
（2）物理处理：将葛根和霜桑叶进行筛分，分离后，用高压水枪清洗葛根，将葛根表面的泥土冲洗干净，然后将葛根去皮，去皮后，用水分别洗涤3次，然后切成宽度为6-8mm的块状葛根；
（3）烘炒：在100℃下用杀青机烘炒15min；
（4）烘制：烘炒后，在90℃下将块状葛根烘干至水分含量为10%；
（5）后处理：将经过烘制的葛根冷却至室温后，杀菌，包装，即得到一种葛根茶。
实施例3
1. 一种葛根茶，其制备方法包括以下步骤：
（1）发酵：将葛根和霜桑叶按照质量比1:1.5混合，在20℃下发酵20天，其中，所述葛根是12月份采挖的，葛根年限为7年；
（2）物理处理：将葛根和霜桑叶进行筛分，分离后，用高压水枪清洗葛根，将葛根表面的泥土冲洗干净，然后将葛根去皮，去皮后，用水分别洗涤3次，然后切成宽度为6-8mm的块状葛根；
（3）烘炒：在150℃下用杀青机烘炒8min；
（4）烘制：烘炒后，在80℃下将块状葛根烘干至水分含量为11%；
（5）后处理：将经过烘制的葛根冷却至室温后，杀菌，包装，即得到一种葛根茶。
实施例4（葛根烘制冷却后粉碎呈粉末，其他同实施例3）
1. 一种葛根茶，其制备方法包括以下步骤：
（1）发酵：将葛根和霜桑叶按照质量比1:1.5混合，在20℃下发酵20天，其中，所述葛根是12月份采挖的，葛根年限为7年；
（2）物理处理：将葛根和霜桑叶进行筛分，分离后，用高压水枪清洗葛根，将葛根表面的泥土冲洗干净，然后将葛根去皮，去皮后，用水分别洗涤3次，然后切成宽度为6-8mm的块状葛根；
（3）烘炒：在150℃下用杀青机烘炒8min；
（4）烘制：烘炒后，在80℃下将块状葛根烘干至水分含量为11%；
（5）后处理：将经过烘制的葛根冷却至室温后，粉碎，粉碎后过300目筛，杀菌，包装，即得到一种葛根茶。
对比例1（葛根不经过发酵，其他同实施例3）
1. 一种葛根茶，其制备方法包括以下步骤：
（1）物理处理：用高压水枪清洗葛根，将葛根表面的泥土冲洗干净，然后将葛根去皮，去皮后，用水分别洗涤3次，然后切成宽度为6-8mm的块状葛根，其中，所述葛根是12月份采挖的，葛根年限为7年；
（2）烘炒：在150℃下用杀青机烘炒8min；
（3）烘制：烘炒后，在80℃下将块状葛根烘干至水分含量为11%；
（4）后处理：将经过烘制的葛根冷却至室温后，杀菌，包装，即得到一种葛根茶。
对比例2（葛根采用同实施例3相同的发酵条件，但发酵时没有霜桑叶）
1. 一种葛根茶，其制备方法包括以下步骤：
（1）发酵：将葛根在20℃下发酵20天，其中，所述葛根是12月份采挖的，葛根年限为7年；
（2）物理处理：将葛根用高压水枪清洗葛根，将葛根表面的泥土冲洗干净，然后将葛根去皮，去皮后，用水分别洗涤3次，然后切成宽度为6-8mm的块状葛根；
（3）烘炒：在150℃下用杀青机烘炒8min；
（4）烘制：烘炒后，在80℃下将块状葛根烘干至水分含量为11%；
（5）后处理：将经过烘制的葛根冷却至室温后，杀菌，包装，即得到一种葛根茶。
对比例3（葛根切块后直接晾晒）
1. 一种葛根茶，其制备方法包括以下步骤：
（1）物理处理：用高压水枪清洗葛根，将葛根表面的泥土冲洗干净，然后将葛根去皮，去皮后，用水分别洗涤3次，然后切成宽度为6-8mm的块状葛根，其中，所述葛根是12月份采挖的，葛根年限为7年；
（2）晾晒：将块状葛根晾晒至水分含量为11%；
（4）后处理：将经过晾晒的葛根冷却至室温后，杀菌，包装，即得到一种葛根茶。
一．以12月份采挖、年限为7年的葛根为参考，测量本发明提供的葛根茶中葛根的营养成分含量，结果见表1。
表1 葛根中营养成分的测定（每100g葛根的绝干含量）
同时，取实施例1-4和对比例1-3制备的葛根茶，分别100g，分别用200mL 100℃的开水冲泡葛根茶，测定浸泡的茶汤中各营养成分的含量，以原料葛根不冲泡作为参考，结果见表2。
表2 葛根在开水冲泡时茶汤中营养成分的含量（每100g葛根的绝干含量）
由表1可知，本发明提供的葛根茶，葛根茶中营养物质得到的很好的保留，营养物质的流失非常少，而对比例1、2、3中，当葛根采用常规的炒制和烘干，或者单独发酵后经过炒制和烘干后，或者晾晒时，其营养成分大量流失；由表2可知，当葛根经过100℃的开水冲泡后，本发明提供的葛根其营养成分的浸出率高，容易被人体吸收；当制成粉末状时，其浸出率更优。而对比例1、2、3中，营养物质的浸出率低，葛根的营养价值利用率低。
由此可见，当葛根直接晾晒或者烘干制成干制品当茶饮用时，葛根的营养物质大量流失，其泡成茶后，营养成分的浸出率低，难以被人有效的吸收，营养价值利用率低。
通过品尝，本发明制备的葛根茶冲泡后口感浓厚、甘甜，色泽金光透亮，而对比例1、2、3冲泡后，茶汤口感发涩，色泽浑浊。

Claims (9)

1.一种葛根茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）发酵：将葛根和霜桑叶混合，在9-25℃下发酵10-25天；
（2）物理处理：将葛根和霜桑叶分离，葛根清洗后去皮，用水洗涤3次，然后切成块状葛根；
（3）烘炒：在80-150℃下烘炒8-20min；
（4）烘制：在60-80℃下将块状葛根烘干至水分含量小于12%；
（5）后处理：将经过烘制的葛根冷却至室温后，杀菌，包装，即可。
2.根据权利要求1所述葛根茶的制备方法，其特征在于：所述葛根与霜桑叶的质量比为1：（1-2）。
3.根据权利要求1所述葛根茶的制备方法，其特征在于：步骤（1）中发酵的条件为在20℃下发酵20天。
4.根据权利要求1所述葛根茶的制备方法，其特征在于：所述葛根的采挖时间为9月份到次年3月份之间。
5.根据权利要求1所述葛根茶的制备方法，其特征在于：所述葛根的采挖时间为12月份。
6.根据权利要求1所述葛根茶的制备方法，其特征在于：步骤（2）中切成块状葛根的宽度为6-8mm。
7.根据权利要求1所述葛根茶的制备方法，其特征在于：步骤（3）中烘炒采用杀青机烘炒。
8.根据权利要求1所述葛根茶的制备方法，其特征在于：步骤（5）中所述葛根冷却至室温，需经过粉碎，葛根粉碎后过300目筛。
9.一种葛根茶，其特征在于：是采用上述权利要求1-8所述任一项制备方法制备得到的。
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