CN104957556A - 一种香甜果味竹笋条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种香甜果味竹笋条，由以下重量份的原料制成：竹笋200-220、香樟叶0.8-1.1、梧桐叶1.1-1.3、箬竹叶0.9-1.2、葛根1-1.2、荞麦粉4-5、仙人掌5-6、莲子粉8-9、葡萄汁15-20、水蜜桃20-22、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；本发明的竹笋香甜可口、口感鲜嫩、脆爽十足，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种竹笋加工，尤其涉及一种香甜果味竹笋条及其制备方法。
背景技术
全世界共有1 200 多种竹笋, 而我国就有500 多种, 其中可食用的有200 多种, 品质优良的为30 多种。近几年, 我国竹业发展迅速，大量的鲜笋原料进入市场。随着人们生活的提高，关于竹笋的吃法也越来越讲究，吃竹笋吃健康逐渐深入人心。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种香甜果味竹笋条及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：
一种香甜果味竹笋条，由以下重量份的原料制成：
竹笋200-220、香樟叶0.8-1.1、梧桐叶1.1-1.3、箬竹叶0.9-1.2、葛根1-1.2、荞麦粉4-5、仙人掌5-6、莲子粉8-9、葡萄汁15-20、水蜜桃20-22、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；
根据权利要求1所述的一种香甜果味竹笋条的制备方法，包括以下步骤：
（1）将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
（2）在温度为65℃、微波频率为800W的条件下对步骤（1）所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.1g/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；
（3）将香樟叶、梧桐叶、箬竹叶、葛根加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
（4）取仙人掌去表层毛刺后捣烂并加入葡萄汁及莲子粉，搅拌均匀得仙人掌果酱；将荞麦粉入锅炒香，取水蜜桃暴晒至水分低于30%后切丁，并混入荞麦粉内得荞麦蜜桃丁；
（5）将笋干、中药液、仙人掌果酱、荞麦蜜桃丁及剩余各原料充分混合后装袋复煮15分钟，于真空度0.08 MPa~0.09 MPa 下抽真空，100℃杀菌90分钟，即得。
本发明的有益效果为：
本发明的竹笋香甜可口、口感鲜嫩、脆爽十足，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养；本发明加入的葡萄汁、水蜜桃、仙人掌等为本发明增味的同时丰富了竹笋的营养，使竹笋具有美肤、清胃、润肺的功能，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有祛风除湿、解毒消肿、降血压、清热止血的功效。
具体实施方式
一种香甜果味竹笋条，由以下重量份（千克）的原料制成：
竹笋200、香樟叶0.8、梧桐叶1.1、箬竹叶0.9、葛根1、荞麦粉4、仙人掌5、莲子粉8、葡萄汁15、水蜜桃20、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；
根据权利要求1所述的一种香甜果味竹笋条的制备方法，包括以下步骤：
（1）将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
（2）在温度为65℃、微波频率为800W的条件下对步骤（1）所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.1g/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；
（3）将香樟叶、梧桐叶、箬竹叶、葛根加6倍水大火煎煮1小时后压滤去渣得中药液；
（4）取仙人掌去表层毛刺后捣烂并加入葡萄汁及莲子粉，搅拌均匀得仙人掌果酱；将荞麦粉入锅炒香，取水蜜桃暴晒至水分低于30%后切丁，并混入荞麦粉内得荞麦蜜桃丁；
（5）将笋干、中药液、仙人掌果酱、荞麦蜜桃丁及剩余各原料充分混合后装袋复煮15分钟，于真空度0.08 MPa~0.09 MPa 下抽真空，100℃杀菌90分钟，即得。
Claims (2)
1.一种香甜果味竹笋条，其特征在于由以下重量份的原料制成：
竹笋200-220、香樟叶0.8-1.1、梧桐叶1.1-1.3、箬竹叶0.9-1.2、葛根1-1.2、荞麦粉4-5、仙人掌5-6、莲子粉8-9、葡萄汁15-20、水蜜桃20-22、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠。
2.根据权利要求1所述的一种香甜果味竹笋条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用；
（2）在温度为65℃、微波频率为800W的条件下对步骤（1）所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.1g/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用；
（3）将香樟叶、梧桐叶、箬竹叶、葛根加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；
（4）取仙人掌去表层毛刺后捣烂并加入葡萄汁及莲子粉，搅拌均匀得仙人掌果酱；将荞麦粉入锅炒香，取水蜜桃暴晒至水分低于30%后切丁，并混入荞麦粉内得荞麦蜜桃丁；
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