CN107047739A - 一种臭氧耦合低温的猕猴桃保鲜方法 - Google Patents

一种臭氧耦合低温的猕猴桃保鲜方法 Download PDF

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CN107047739A CN201710025799.3A CN201710025799A CN107047739A CN 107047739 A CN107047739 A CN 107047739A CN 201710025799 A CN201710025799 A CN 201710025799A CN 107047739 A CN107047739 A CN 107047739A
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Abstract

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种臭氧耦合低温的猕猴桃保鲜方法。其通过适宜浓度O3处理后的猕猴桃鲜果在低温下贮藏，可明显延长其贮藏寿命，维持较高的品质，安全性更高。本发明采用的保鲜方法为：将采收的猕猴桃装于塑料筐中，每筐20~25kg，在冷库外的室内过夜，使其散失大部分田间热；第二天上午入库，塑料果筐放在冷库内的不锈钢货架上，冷库温度为0~1℃、库内相对湿度为90‑95%，在48h内将果实温度预冷至0~1℃，在预冷的同时向冷库中心通入臭氧，使冷库内的臭氧浓度维持在170‑250mg/m3，每天处理1次，每次处理1h，连续处理7天，将冷库内的臭氧驱散，然后将猕猴桃用0.03mm厚PE袋包装，每袋10个果实，用橡皮筋扎口后在0‑1℃、RH 90‑95%条件下冷藏保鲜。

Description

一种臭氧耦合低温的猕猴桃保鲜方法
一、技术领域
本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种臭氧耦合低温的猕猴桃保鲜方法。
二、背景技术：
猕猴桃是猕猴桃科猕猴桃属的多年生落叶植物，果实营养丰富，一般每100g鲜果中含维生素C 100-200mg，含糖8-14％，总酸1.2-2.0％，含有12种氨基酸，并含有猕猴桃碱，蛋白水解酶、单宁、钙、磷、钾、铁等各种矿质元素，具有较高的保健价值，深受消费者喜爱。2015年我国猕猴桃栽培面积达到210万亩，鲜果总产量达219万吨，居世界第一。全国猕猴桃鲜果产值超过144亿元人民币，产区果农人均收入达到9000～12000元；猕猴桃是产区农业增产增收、农民增效的主导产业。由于猕猴桃是典型的呼吸跃变型浆果，具有明显的生理后熟过程，再加上采收季节外界环境温度较高，采后极易***腐烂，甚至有“七天软，十天烂，半月坏一半”的说法。且在贮藏保鲜过程中缺乏不同品种、不同采收期、不同贮藏方式的操作规范和技术标准，出现了按照相同温度、湿度、气体条件等贮藏保鲜猕猴桃的普遍现象，导致了猕猴桃在贮藏保鲜期内，果实软化、病害、腐烂的现象较为普遍；此外，滥用化学保鲜剂，虽能在一定程度上延长保鲜期，但其安全性受到了越来越多消费者的质疑。O3是一种高效、安全的杀菌剂，常温下的半衰期短，最终分解成O2和[O]，对猕猴桃无毒无害，是一种绿色的物理保鲜剂，2001年美国FDA将O3列为可直接和食品接触的添加剂，一定浓度的O3可有效地降低和消除贮藏库中的乙烯，也可通过渗透和扩散进入到果实内而降低果实内源乙烯的浓度，并减少或消除乙醇、乙醛的作用，缓解由乙醇、乙醛所造成的伤害，还能抑制甚至杀灭果实表面的病原微生物，延长果实贮藏期。因此，研发有效、安全、绿色的猕猴桃防腐保鲜技术，对于猕猴桃贮藏保鲜行业具有重大现实意义，即可解决贮藏中的腐烂损耗问题，又可保证猕猴桃的食用安全性。
三、发明内容
本发明提供一种臭氧耦合低温的猕猴桃保鲜方法，其通过适宜浓度O3处理后的猕猴桃鲜果在低温下贮藏，可明显延长其贮藏寿命，维持较高的品质，安全性更高。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种臭氧耦合低温的猕猴桃保鲜方法，其特征在于：所述的保鲜方法为：将采收的猕猴桃装于塑料筐中，每筐20～25kg，在冷库外的室内过夜，使其散失大部分田间热；第二天上午入库，塑料果筐放在冷库内的不锈钢货架上，冷库温度为0～1℃、库内相对湿度为90-95％，在48h内将果实温度预冷至0～1℃，在预冷的同时向冷库中心通入臭氧，使冷库内的臭氧浓度维持在170-250mg/m3，每天处理1次，每次处理1h，连续处理7天，将冷库内的臭氧驱散，然后将猕猴桃用0.03mm厚PE袋包装，每袋10个果实，用橡皮筋扎口后在0-1℃、RH 90-95％条件下冷藏保鲜。
所述的采收时猕猴桃果实可溶性固形物含量应达到6.0～6.5％。
所述的猕猴桃品种为秦美和海沃德品种。
与现有技术相比，本发明具有如下优点和效果：
1)本发明使用浓度为170-250mg/m3的O3对猕猴桃鲜果进行处理后，再在冷藏条件下贮藏保鲜，O3具有广谱杀菌性，且易分解而无残留，能够有效延长猕猴桃果实的贮藏期至180d，果实的品质如果肉硬度、可溶性固形物含量、VC含量、可滴定酸含量等各项指标稳定良好，保持了猕猴桃果实良好的风味、口感和果肉色泽。
2)本发明处理和贮藏过程中符合食品安全要求；
3)本发明O3处理可以抑制猕猴桃果实的呼吸代谢，延缓果实呼吸高峰的出现，减缓呼吸消耗；同时能增强保护性酶的活性，维持果实正常的防御机制，延缓果实成熟衰老。
4)本发明猕猴桃经一定浓度O3处理，可显著抑制果实上灰葡萄孢、扩展青霉等致病微生物的发生发展，在低温冷藏期内，显著减轻灰葡萄孢、扩展青霉引起的果实腐烂病害，延长贮藏期，提高好果率。
四、具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实验数据本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
一种臭氧耦合低温的猕猴桃保鲜方法为：将采收的猕猴桃装于塑料筐中，每筐20-25kg，在冷库外的室内过夜，使其散失大部分田间热；第二天上午入库，塑料果筐放在冷库内的不锈钢货架上，冷库温度为0-1℃、库内湿度为90-95％，在48h内将果实温度预冷至0-1℃，同时向冷库中心通入臭氧，使冷库内的臭氧浓度维持在170-250mg/m3，每天处理1次，每次处理1h，连续处理7天，将冷库内的臭氧驱散，然后将猕猴桃用0.03mm厚PE袋包装，每袋10个果实，用橡皮筋扎口后在0-1℃、RH 90-95％条件下冷藏保鲜。
所述的采收时猕猴桃果实可溶性固形物含量应达到6.0-6.5％。
所述的猕猴桃品种为秦美和海沃德品种。
本发明维持臭氧浓度的方法为：在冷藏库中放置臭氧检测器，检测器检测浓度设置为试验研究要求的浓度(170～250mg/m3)，当冷库内臭氧浓度达到要求的浓度时，检测器报警，此时停止臭氧发生器，10～15min后再次启动臭氧发生器，使冷库内臭氧浓度维持在要求的范围内，达到设定浓度时，停止通入臭氧。如此反复3～4次，使猕猴桃在设定的臭氧浓度下处理时间达到1h，随后打开库门通风5-10min，散失掉冷库内臭氧。
与不用臭氧处理，仅仅在0-1℃、RH 90-95％的条件下冷藏的猕猴桃相比，O3处理耦合低温保藏的果实贮藏期延长了14-15天，果实硬度高100～225％，VC含量高4.9～14.4mg/100g，呼吸高峰出现时间推迟14～28天，保护性酶中的过氧化物酶(POD)活性小幅升高，腐烂率下降16～33个百分点，可将灰葡萄孢霉、扩展青霉引起的腐烂病害发生时间分别推迟30天、15天，且发病率分别要低27～29、25～27个百分点。
臭氧处理耦合低温保鲜，可显著延长猕猴桃的贮藏期，维持果实更好的品质和更高的好果率，是一种更高效的保鲜方法。
1、材料与方法
试验用猕猴桃为美味猕猴桃中的“秦美”和“海沃德”品种，采自陕西杨凌示范区猕猴桃种植基地，均未使用膨大剂。可溶性固形物达到6.0～6.5％时采收，剔除有伤、畸形、日灼、过大及过小果实，挑选无机械损伤，无病虫害，果形相近的猕猴桃。采收后于冷库外室内阴凉处放置24h散去田间热后入库。采用梯度降温的方法进行预冷，入库温度设置为10℃，以后每天降温2℃，直到温度降为0～1℃，所有猕猴桃均在预冷的同时进行臭氧处理。臭氧处理方式为在贮藏期开始之前每天处理1小时，连续处理7天，试验中所述的O3浓度分别为0(对照)、90、170、250mg/m3。处理结束后将猕猴桃用单层0.03mm厚PE袋包装，每袋10个果实，用橡皮筋扎口后在0～1℃下贮藏备用。贮藏期内冷库和PE袋内RH均为90～95％。
每14d各处理组随机取20个果实进行相关指标的测定，直到测定的硬度小于等于1kg/cm2时，该处理组的贮藏期结束，果实出库。
果实硬度采用TAXT PLUS/50物性测定仪测定法；可溶性固形物含量(SSC)用数显折射计测定；VC含量用2,6-二氯靛酚法测定；可滴定酸用酸碱滴定法测定；腐烂率用观察计数统计法计算。
2、实施例
实施例一
分别用浓度为0、90、170、250mg/m3的O3处理海沃德猕猴桃后，耦合0～1℃低温、RH90～95％条件下贮藏，探究O3处理对海沃德猕猴桃果实贮藏期品质影响。
1)臭氧处理对海沃德猕猴桃果实硬度的影响
表1 O3处理对海沃德果实硬度(kg/cm2)的影响
猕猴桃果实的硬度变化是贮藏期一项重要的品质指标，生产上经常以硬度为标准进行贮藏寿命(贮藏期)的判断，以决定出库时间。从表1可以看出，未用臭氧处理的对照组果实硬度下降较快，而各臭氧处理组果实硬度下降过程较为缓慢。对照组海沃德猕猴桃在0～1℃低温、RH90～95％条件下的贮藏期为168天，而O3处理组的果实贮藏期可达182天，用250mg/m3的O3处理，在整个贮藏过程中其果实硬度都较其他组的高，到182天时仍有1kg/cm2。
2)臭氧处理对海沃德猕猴桃果实可溶性固形物含量的影响
表2 O3处理对海沃德果实可溶性固形物含量(％)的影响
在猕猴桃贮藏过程中，淀粉会逐渐转化为可溶性糖从而使可溶性固形物含量逐渐增大，据可溶性固形物含量的变化可判断果实成熟的情况。由表2可以看出，在贮藏前期对照组的可溶性固形物含量增加较快，在70天时达到最大值13.6％，而各O3处理组均在84天达到最大值，时间推迟了14天，且在贮藏后期下降更为平缓，说明O3处理对其生理消耗有较为显著的抑制作用。
3)臭氧处理对海沃德猕猴桃果实VC含量的影响
表3 O3处理对海沃德果实VC含量(mg/100g)的影响
猕猴桃在贮藏过程中果实中VC的含量会随着贮藏时间的延长而呈现出逐渐减小的趋势，通过其变化快慢及下降幅度可衡量保鲜效果的优劣。通过对比表3可知，对照组果实VC含量在前期下降较为缓慢，但后期下降较快，尤其是84天以后，在贮藏结束时，对照组果实VC含量比各臭氧处理组低3.3～4.9mg/100g，且250mg/m3O3处理的果实VC含量最高，表明O3处理能更好的保持海沃德猕猴桃果实中VC的含量。
4)臭氧处理对海沃德猕猴桃果实还原糖含量的影响
表4 O3处理对海沃德果实还原糖含量(％)的影响
还原糖具有还原性，易被氧化，其含量可以反映猕猴桃果实的成熟度，相对含量越高，成熟衰老程度越低。从表4可以看出，在整个贮藏过程中，各臭氧处理组果实的还原糖含量整体均较对照组高，至6个月时，仍比对照组果实高31.9～41.1％，可见，臭氧处理有利于维持猕猴桃果实的新鲜度。
5)臭氧处理对海沃德猕猴桃果实呼吸强度的影响
表5 O3处理对海沃德果实呼吸强度(mg·kg-1·h-1)的影响
猕猴桃是典型的呼吸跃变型果实，呼吸作用是其采收后进行的重要生理活动，也是影响贮藏效果的重要因素。由表5可知，经臭氧处理后的海沃德猕猴桃在贮藏过程中其呼吸强度均呈现先增大后减小的变化趋势，且均有呼吸跃变产生。对照组果实在28天出现呼吸高峰，而O3处理组均在56天出现呼吸高峰，表明O3处理可抑制果实呼吸作用，减缓呼吸消耗，有效延缓呼吸高峰的出现，将呼吸高峰延迟了28天左右，且各O3处理组间无显著差异。
6)臭氧处理对海沃德猕猴桃果实过氧化物酶(POD)活性的影响
表6 O3处理对海沃德果实POD活性(U·min-1·g)的影响
由表6可知，猕猴桃经臭氧处理后，果实POD活性在贮藏过程中波动较大，但总的来说呈现出先增大后减小的趋势，且在贮藏的中后期阶段，各O3处理组果实的POD活性基本都大于对照组，POD是保护性酶，可清除代谢过程中的过氧化物等有毒有害物质，维持果实良好的品质，延长猕猴桃的贮藏期。
实施例二
分别用浓度为0、90、170、250mg/m3的O3处理秦美猕猴桃后，耦合0～1℃低温、RH90～95％条件下贮藏，探究O3处理对秦美猕猴桃果实贮藏期品质的影响。
1)臭氧处理对秦美猕猴桃果实硬度的影响
表7O3处理对秦美果实硬度(kg/cm2)的影响。
由表7可以看出，贮藏结束时，对照组果实的硬度值最低；各O3处理组果实硬度保持效果均高于对照组，分别是对照组果实的2.5、1.5、3.3倍。O3处理可有效维持猕猴桃果实硬度，使其在贮藏期中缓慢下降，有利于秦美猕猴桃的贮藏保鲜。从果实硬度指标分析比较可知，对照组果实贮藏期为110天(3.5个月)左右，而O3处理果实的贮藏期达到126天，贮藏期延长了15天。
8)臭氧处理对秦美猕猴桃果实可溶性固形物含量的影响
表8 O3处理对秦美果实可溶性固形物含量(％)的影响
可溶性固形物含量的增加，表示猕猴桃果实逐渐开始后熟。从表8可以看出，O3处理可以有效延缓果实可溶性固形物含量的增加，保持其在贮藏期相对平稳的增加与降低，延缓猕猴桃果实的成熟衰老，170-250mg/m3的O3处理，果实后熟速度明显慢于对照组。
9)臭氧处理对秦美猕猴桃果实VC含量的影响
表9 O3处理对秦美果实维生素C含量(mg/100g)的影响
由表9可知，对照组果实VC含量在贮藏过程中下降较快，且在贮藏结束时其VC含量最低，仅有16.7mg/100g。相对各O3处理组果实，果实VC保持效果相对较好，分别是对照组果实的1.32、1.3、1.86倍，O3处理对秦美猕猴桃果实的VC的保护效果较好。
10)臭氧处理对秦美猕猴桃果实还原糖含量的影响
表10 O3处理对秦美果实还原糖含量(％)的影响
由表10可以看出，对照组猕猴桃果实还原糖含量较各O3处理组低，表明对照组果实还原糖被氧化程度较严重，即后熟程度更高。170～250mg/m3的O3处理，果实后熟速度明显慢于对照组。
11)臭氧处理对秦美猕猴桃果实呼吸强度的影响
表11 O3处理对秦美果实呼吸强度(mg·kg-1·h-1)的影响
猕猴桃是典型的呼吸跃变型果实，呼吸作用是其采收后进行的重要生理活动，也是影响贮藏效果的重要因素。由表11可知，对照组和90mg/m3O3处理组果实的呼吸高峰出现在第14天，而170、250mg/m3O3处理组果实呼吸高峰分别出现在第28天、42天，延迟了14、28天，表明O3处理能够延缓呼吸强度高峰出现的时间，且其高峰值小于对照组果实。
12)臭氧处理对秦美果实POD活性的影响
表12不同处理对秦美果实过氧化物酶活性(U·min-1·g)的影响
由表12可知，猕猴桃经O3处理后，其过氧化物酶在贮藏过程中波动较大，但总的来说呈现出先增大后减小的趋势。且可以看出，170～250mg/m3O3处理能够在一定程度上提高果实POD活性，从而延长猕猴桃的贮藏期。
实施例三
本实施例探究O3浓度对海沃德果实病害控制效果的影响。
猕猴桃采后贮藏期主要病害有熟(软)腐病、青霉病、蒂腐病，但由于猕猴桃生长的环境不同，引起猕猴桃腐烂的主要病害也有所差异。试验对贮藏期内引起猕猴桃发病的病菌进行了分离鉴定，确定了扩展青霉菌和灰葡萄孢霉菌是引起海沃德猕猴桃发病的主要病菌。分别在猕猴桃果实上接种两种致病菌，再分别用浓度为0、90、170、250mg/m3的O3处理后，在0～1℃低温、RH90～95％条件下贮藏，测定病害发生率，探究O3处理对海沃德猕猴桃果实病害的控制效果。
1)臭氧处理对海沃德猕猴桃果实腐烂率的影响
表13 O3处理对海沃德果实腐烂率(％)的影响
由表13可知，O3处理可明显降低猕猴桃果实腐烂率，且在一定程度上抑制了猕猴桃腐烂的增长速度，对照组果实贮藏至150天，腐烂率达39.4％，显著高于各O3处理组，170～250mg/m3O3处理组腐烂率最低，贮藏效果最好。
2)臭氧处理对海沃德猕猴桃果实灰葡萄孢霉抑制效果的影响
表14 O3处理对海沃德果实接种灰葡萄孢霉菌后病害发生率(％)的影响
注：对照组为接种灰葡萄孢霉病菌的猕猴桃果实
猕猴桃的病害发生率是评价O3对猕猴桃致病菌控制效果的主要指标。由表14可见，臭氧处理对由灰葡萄孢霉菌引起的猕猴桃软腐病有显著的抑制作用，且在一定的浓度范围内随臭氧浓度的增加而增强。对照组猕猴桃在接种灰葡萄孢霉30天后开始发病，贮藏至60天，发病率达16.7％，而处理组的猕猴桃在第60天才开始发病；贮藏至120天，对照组果实发病率达到66.2％，经90、170、250mg/m3的O3处理的果实比对照组病害的发生率分别降低了26.1％、54.1％和43.7％，由此可见，170、250mg/m3的O3处理能显著抑制猕猴桃贮藏期内由灰葡萄孢霉引起的猕猴桃软腐病的发病率。
3)臭氧处理对海沃德猕猴桃果实扩展青霉病菌抑制效果的影响
表15不同处理对海沃德果实接种扩展青霉病菌病害发生率(％)的影响
注：对照组为接种扩展青霉病菌的猕猴桃果实
O3处理对海沃德猕猴桃青霉病有显著的抑制作用，如表15所示，猕猴桃经接种扩展青霉病菌后，对照组猕猴桃果实在贮藏120天时，发病率达79.9％，而经90、170、250mg/m3的O3处理的果实比对照组病害的发生率分别降低了34.3％、57.6％和51.4％，因此，O3处理可显著抑制由扩展青霉病菌引起的猕猴桃青霉病的发病率，170、250mg/m3的O3处理效果最佳。
实施例四
本实施例探究气体浓度对秦美猕猴桃果实病害控制效果的影响。
分别在秦美猕猴桃果实上接种扩展青霉菌和灰葡萄孢霉菌两种致病菌，再分别用浓度为0、90、170、250mg/m3的O3处理后，在0～1℃低温、RH90～95％条件下贮藏，测定病害发生率，探究O3处理对秦美猕猴桃果实病害的控制效果。
1)臭氧处理对秦美猕猴桃果实腐烂率的影响
表16 O3处理对秦美果实腐烂率(％)的影响
由表16可知，O3处理显著降低了猕猴桃果实腐烂率，且在整个贮藏期内抑制了猕猴桃腐烂的增长速度。对照组果实贮藏至150天，腐烂率达45.5％，而经90、170、250mg/m3的O3处理组果实的腐烂率分别为32.2、25.5和29.3％，显著低于对照组，且170、250mg/m3的O3处理组果实腐烂率最低，贮藏效果最好。
2)臭氧处理对秦美猕猴桃果实灰葡萄孢霉抑制效果的影响
表17 O3处理对秦美果实接种灰葡萄孢霉病害发生率(％)的影响
注：对照组为接种灰葡萄孢霉病菌的猕猴桃果实
由表17可见，O3能够有效延缓秦美猕猴桃的发病时间，对照组猕猴桃在接种灰葡萄孢霉30天后开始发病，贮藏至45天，发病率达17.2％，而处理组的猕猴桃在第45天才开始发病，贮藏至120天，对照组果实发病率达到79.2％，经90、170、250mg/m3的O3处理组果实病害的发生率分别为59.9％、48.8％和52.7％，显著低于对照组。由此可见，O3处理可显著抑制由灰葡萄孢霉菌引起的秦美猕猴桃软腐病的发病率，且170、250mg/m3的O3处理对病害的抑制效果最佳。
3)臭氧处理对秦美猕猴桃果实扩展青霉病菌抑制效果的影响
表18 O3处理对秦美果实接种扩展青霉菌病害发生率(％)的影响
注：对照组为接种扩展青霉病菌的猕猴桃果实
如表18所示，猕猴桃经接种扩展青霉菌后，对照组猕猴桃果实在贮藏120天时，发病率达81.2％，而经90、170、250mg/m3的O3处理组的果实病害发生率得到显著性抑制，贮藏至120天，猕猴桃青霉病的发病率分别为67.5％、50.4％和56.3％，且170、250mg/m3的O3处理组在整个贮藏期内青霉病的发病率最低。
通过以上研究可知，臭氧处理可显著降低贮藏期内猕猴桃果实的软化腐烂，显著抑制由灰葡萄孢霉和扩展青霉引起的猕猴桃腐烂病害的发生。

Claims (3)

1.一种臭氧耦合低温的猕猴桃保鲜方法，其特征在于： 所述的保鲜方法为：将采收的猕猴桃装于塑料筐中，每筐20~25kg，在冷库外的室内过夜，使其散失大部分田间热；第二天上午入库，塑料果筐放在冷库内的不锈钢货架上，冷库温度为0~1℃、库内相对湿度为90-95%，在48h内将果实温度预冷至0~1℃，在预冷的同时向冷库中心通入臭氧，使冷库内的臭氧浓度维持在170-250mg/m3，每天处理1次，每次处理1h，连续处理7天，将冷库内的臭氧驱散，然后将猕猴桃用0.03mm厚PE袋包装，每袋10个果实，用橡皮筋扎口后在0-1℃、RH 90-95%条件下冷藏保鲜。
2.根据权利要求1所述的一种臭氧耦合低温的猕猴桃保鲜方法，其特征在于：所述的采收时猕猴桃果实可溶性固形物含量应达到6.0~6.5%。
3.根据权利要求1所述的一种臭氧耦合低温的猕猴桃保鲜方法，其特征在于：所述的猕猴桃品种为秦美和海沃德品种。
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