CN113331253A - 一种无核黄皮的综合保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种无核黄皮的综合保鲜方法，本发明首先在采前对无核黄皮进行新型杀菌剂喷雾杀菌及套袋处理，采收后对黄皮果进行快速预冷，使果实在3‑5h内果心的温度即降低至8‑10℃，最后采用自发防雾气调保鲜袋+乙烯吸收剂+1‑MCP保鲜纸对果实进行包装，并置于8‑10℃的最适低温进行贮藏。采用本发明的综合保鲜方法可以有效延长无核黄皮的贮藏保鲜期及销售货架期，并保证果实的品质及总感官变化满足食用及商品性，从而减少无核黄皮的采后损失，延长其市场供应，保障无核黄皮种植的经济效益。

Description

一种无核黄皮的综合保鲜方法
技术领域
本发明属于水果保鲜技术领域，具体涉及一种无核黄皮的综合保鲜方法。
背景技术
黄皮【Clausena lansium(Lour.)Skeels】属芸香科黄皮属，无核黄皮发源于广东云浮市郁南县，是郁南的“中华人民共和国地理标志保护产品”。郁南县是全国种植规模最大、最具特色的无核黄皮产区，被称为“中国无核黄皮之乡”。全县种植面积约15万亩，投产面积约12.3万亩，产量近10万吨，产值达15亿元。
无核黄皮果实大而均匀、肉厚味美、风味独特、无核，平均单果重12-15克，果实可食率达85％。成熟果实果面黄橙至黄褐色，果肉金黄色，肉质结实嫩滑，含纤维少，酸甜适度，含可溶性固形物16-19％，酸1.2-2.0％，富含Vc(达60mg/100g)，并含有其他多种功能性营养成分，具有健脾开胃、消痰化气、润肺止咳等多种中药疗效。
然而，无核黄皮果肉柔软多汁、果皮较薄、采收及采后处理过程中极易遭受机械损伤，果实极不耐贮藏，品质裂变迅速，常温下采后2-3d即出现褐变或腐烂，从而失去商品价值。因此，无核黄皮的贮藏保鲜至关重要。
目前，无核黄皮的采后贮藏保鲜大多是采用单一的采后处理及贮藏保鲜技术。常见的保鲜技术主要有：(1)药剂保鲜防腐，常用的药剂为咪唑类广谱性杀菌剂，该类杀菌剂广泛应用于香蕉、柑橘、芒果等果实的采后病害防治。但长期使用一类化学杀菌剂会引发病原菌抗药性和农药残留问题。另外，无核黄皮皮薄，且果皮含有功能活性成分，在食用时常带果皮一起食用。如果在采后采用药剂浸泡保鲜处理，容易导致裂果和农药残留，因此不宜在采后使用化学杀菌剂做浸泡保鲜处理。(2)低温保藏，常见的低温保藏包括极低温(2～4℃)贮藏和程序性降温保藏。极低温贮藏，虽然可以延长贮藏时间，但易导致冷害，使果皮褐变严重。虽然程序性降温可一定程度的减缓褐变和冷害，但对贮藏冷库建设和操作技术要求高，很难在产业应用中推广。(3)涂膜保鲜，涂膜保鲜的膜中含有糖类、酯类等易引起微生物感染的成分，保鲜效果差。另外，黄皮带皮食用，涂膜保鲜易对食用品质风味及安全有影响，且黄皮果实粒小，一般带枝条成串采收储藏及销售，因此涂膜保鲜处理的可操作性低。
近年来，由于黄皮市场价格一路走高以及栽培技术的提升改进，无核黄皮的生产规模在郁南县甚至华南地区迅速扩大。因此，研究无核黄皮的适用性贮藏保鲜技术，以延长其保鲜及销售货架期，对减少采后损失，延长市场供应，对于保障无核黄皮的种植经济效益具有重要的意义。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足，本发明提出了一种无核黄皮的综合保鲜方法，可以有效延长无核黄皮的贮藏保鲜期及销售货架期，并保证果实的感官品质满足食用及商品性。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种无核黄皮的综合保鲜方法，该方法包括以下步骤：
S1、采收前选择在天气晴朗时喷施以咯菌腈或嘧菌酯为有效成分的杀菌剂，待药液自然风干后给每个果穗套一个单层白色纸袋；
采前新型杀菌剂保鲜及套袋处理，可以减少采收时果实携带的病原菌数量，提高采后抗病性，同时避免采后使用保鲜剂浸泡处理导致裂果、农药残留，影响带皮食用品质和安全性。
S2、在果实成熟时采收，采收时避免人为的机械伤害，采收后立即运输至挑选包装场所，去除果袋，去除残次果，选取果穗完整，果粒大小均匀，成熟度一致，无机械伤和病虫害的果实，摆放在带孔隙的筐内；
S3、对装好筐的黄皮果进行快速预冷，使果实在3-5h内果心的温度即降低至8-10℃；
采用强制通风式快速预冷技术，使黄皮果从采收时的高温在数小时内回到适宜贮藏的低温，是决定黄皮果保鲜效果及成败的关键技术环节之一，起到承上启下的作用，可以有效保障黄皮果的储藏时长并保证其感官品质。
S4、预冷结束后，在8-10℃的环境中采用自发防雾气调保鲜袋+乙烯吸收剂+1-MCP保鲜纸对黄皮果进行包装保鲜，包装好后扎口，最后置于8-10℃中继续贮藏。
综合采用多种安全无残留的包装保鲜技术，即自发防雾气调保鲜袋+乙烯吸收剂+1-MCP保鲜纸包装以及后续的最适低温贮藏，在保湿、防止果实失水失重的同时可以有效延缓果实衰老及品质劣变。
果蔬的采后贮藏保鲜是一个***的工程，必须综合采用采收、采后处理、包装、贮藏等各关键环节的技术措施，才能达到最理想的贮藏保鲜效果。本发明根据无核黄皮采后浸水易裂果的特性，结合采前杀菌保鲜处理，并将各种采后处理及贮藏保鲜技术进行有机结合，开发了一套科学的无核黄皮综合保鲜方法，经研究发现，采用本发明的综合保鲜方法对无核黄皮进行保鲜，可以使无核黄皮的贮藏保鲜期延长至一个月以上，好果率在88％以上，且品质及总感官变化与初始值差异不显著，可满足食用及商品性需求。说明本发明的无核黄皮综合保鲜方法可以有效延长无核黄皮的贮藏保鲜期及销售货架期，并保证其感官品质，从而减少采后损失，延长市场供应，保障无核黄皮种植的经济效益。
优选地，步骤S1中，采收前2周喷施以咯菌腈或嘧菌酯为有效成分的杀菌剂。目的是做采前杀菌保鲜处理，减少果实采后携带的病原菌数量，提高采后储藏果实的抗病性，避免采后保鲜剂处理导致裂果和残留；咯菌腈和嘧菌酯是新型的可用于果实采后的化学保鲜剂，具有“低风险”毒性，与咪鲜胺和抑霉唑类杀菌剂的作用机制不同，无交互抗性、无化学残留，使用安全、防霉杀菌效果好。
优选地，步骤S1中，所述单层白色纸袋要求易扎口，透气性好，透光度适中，耐风雨。套袋的目的是减少至采收期前病原菌的进一步侵染，而且可以减少果面的擦碰伤，防日灼，提升果面的光泽，减少果面瑕疵。
优选地，步骤S2中，果实成熟至8成时采收。
优选地，步骤S3中，快速预冷在强制通风式预冷库中进行，并控制预冷库中的空气相对湿度在90％-95％，防止预冷过程中果实的失水。
黄皮成熟于南方7-8月份的高温高湿季节，采收时果实温度极高，一般在35℃以上，采后对其进行快速预冷可以快速锁住新鲜品质，确保黄皮的贮藏保鲜效果。
优选地，步骤S4中，每个自发防雾气调保鲜袋装1-1.5公斤黄皮果，并往袋中加入1包乙烯吸收剂和1片1-MCP保鲜纸。进一步地，所述1-MCP保鲜纸的大小为1cm×1cm。如果增加每个包装的果实重量，保鲜袋大小、乙烯吸收剂及1-MCP保鲜纸也进行相应倍数的增加。
自发防雾气调保鲜袋透气性好，遇低温没有雾气，可防止微生物污染及腐烂，并提升内部果实的可视性，同时可自动将果实呼吸产生的二氧化碳排出，并阻止外部氧气进入到袋中，使袋中的氧气维持在低水平；乙烯吸收剂可以去除果实产生的微量乙烯；1-MCP可以阻断果实代谢过程中乙烯的产生途径。采用自发防雾气调保鲜袋+乙烯吸收剂+1-MCP保鲜纸相结合的包装技术，可以一方面可以延缓果实衰老，另一方面可以起到保湿的作用，有效防止果实失水失重，从而锁住无核黄皮果实的新鲜品质。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明提供一种无核黄皮的综合保鲜方法，首先在采前对无核黄皮进行新型杀菌剂杀菌保鲜及套袋处理，采后立即对黄皮果进行快速预冷，使果实在3-5h内果心的温度即降低至8-10℃，并采用自发防雾气调保鲜袋+乙烯吸收剂+1-MCP保鲜纸对果实进行包装，并置于8-10℃的最适低温进行贮藏。采用本发明的综合保鲜方法可以有效延长无核黄皮的贮藏保鲜期及销售货架期，并保证果实的品质及总感官变化满足食用及商品性需求，从而减少无核黄皮的采后损失，延长其市场供应，保障无核黄皮种植的经济效益。
附图说明
图1为各处理贮藏期结束前的果实外观图；
图2为各处理贮藏期间果实糖、酸及维生素C含量的变化。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为可通过常规的商业途径购买得到。
实施例1无核黄皮的综合保鲜方法
本实施例的无核黄皮种植于云浮市郁南县建城镇。具体的综合保鲜方法包括以下步骤：
(1)采收前2周(7月中下旬)选择在天气晴朗时喷施新型杀菌剂咯菌腈或嘧菌酯(本实施例采用青岛凯源祥化工的20％咯菌腈悬浮剂或先正达金堂的325g/L苯甲·嘧菌酯悬浮剂，按说明书配制水液喷施果实)，待药液自然风干后给每个果穗套一个单层白色纸袋(本实施例的白色纸袋购自山东曲阜***农产品有限公司，白色，大小根据果穗大小定制)；
(2)在果实成熟至8成时采收，采收时避免人为的机械伤害，采收后立即运输至挑选包装场所，去除果袋，去除残次果，选取果穗完整，果粒大小均匀，成熟度一致，无机械伤和病虫害的果实装筐(按照果穗长度方向横放，尽量避免挤压)；
(3)将装好的筐移入预冷库进行快速预冷，预冷库中要控制空气相对湿度在93％，防止预冷过程中果实的失水；然后在预冷库(本实验采用东莞市科美斯科技实业有限公司建造的果蔬压差式预冷库)中采用强制通风式预冷(预冷时包装箱的摆放严格按照压差式预冷库的要求进行)，使果实在4h内，果心温度即降低至9℃；
(4)预冷结束后，在9℃的环境中采用自发防雾气调保鲜袋+乙烯吸收剂+1-MCP保鲜纸对黄皮果进行包装保鲜：
首先将约1公斤的果实装入防雾气调保鲜袋(本实施例采用上海复命新材料科技有限公司生产的“锁鲜”蔬果袋，大小为30cm×20cm×15cm)中，然后在袋中加入1包(10克/包)乙烯吸收剂(购自天津市宝强晟包装制品有限公司)和1片1-MCP保鲜纸(购自北京阿格尔生物科技有限公司，使用时可裁剪成任意大小，并贴于果实或包装物表面，本实施例中每公斤果实使用大小为1cm×1cm)，最后将保鲜袋自然扎口，并置于8℃～10℃的冷库中继续贮藏(包装量大时按比例进行相应地增加即可)。
实施例2无核黄皮的综合保鲜方法
本实施例的无核黄皮种植于云浮市郁南县建城镇。具体的综合保鲜方法包括以下步骤：
(1)同实施例1的步骤(1)；
(2)同实施例1的步骤(2)；
(3)将装好的筐移入预冷库进行预冷，预冷库中要控制空气相对湿度在90％，防止预冷过程中果实的失水；然后在预冷库中采用强制通风式预冷，使果实在3h内，果心温度即降低至8℃；
(4)预冷结束后，在8℃的环境中采用自发防雾气调保鲜袋+乙烯吸收剂+1-MCP保鲜纸进行包装保鲜：具体包装方法同实施例1。
实施例3无核黄皮的综合保鲜方法
本实施例的无核黄皮种植于云浮市郁南县建城镇。具体的综合保鲜方法包括以下步骤：
(1)同实施例1的步骤(1)；
(2)同实施例1的步骤(2)；
(3)将装好的筐移入预冷库进行预冷，预冷库中要控制空气相对湿度在95％，防止预冷过程中果实的失水；然后在预冷库中采用强制通风式预冷，使果实在5h内，果心温度即降低至10℃；
(4)预冷结束后，在10℃的环境中采用自发防雾气调保鲜袋+乙烯吸收剂+1-MCP保鲜纸进行包装保鲜：具体包装方法同实施例1。
对比例1无核黄皮的综合保鲜方法
步骤(1)中采前不喷施杀菌剂。其他步骤同实施例1。
对比例2无核黄皮的综合保鲜方法
缺少步骤(3)中的预冷步骤，其他步骤同实施例1。
对比例3无核黄皮的综合保鲜方法
步骤(4)的包装中不使用乙烯吸收剂和1-MCP，其他步骤同实施例1。
对比例4无核黄皮的综合保鲜方法
步骤(4)包装好后采用更低的低温贮藏(0～4℃)。
对比例5无核黄皮的保鲜方法
该对比例是一种单一的低温保鲜技术，具备包括以下步骤：
(1)在果实成熟至8成时采收，采收时防止果实发生机械伤害，采收后立即运输至挑选包装场所，去除残次果，选取果穗完整，果粒大小均匀，成熟度一致的果实；
(2)对挑选后的无核黄皮采用普通塑料袋进行包装，然后置于2～4℃低温贮藏。
实验例1感官评定
种植于云浮市郁南县建城镇的无核黄皮，采用实施例1和对比例1至5的保鲜方法进行处理后，按照表1的感官评定标准对各处理的果实贮藏期、腐烂率、及贮藏期结束(以有10％以上的果腐烂或变色而失去商品价值为准)时的果实总感官进行评价(按照国家标准《GB/T21172-2007感官分析食品颜色评价的总则和检验方法》进行评价)。同时，在贮藏期，定期测定果实的总可溶性固形物(TSS)、可滴丁酸(TA)以及维生素C(Vc)的含量。其中，总可溶性固形物(TSS)采用数显手持糖度计(日本ATAGO PAL-1)进行测定；可滴丁酸(TA)用NaOH中和滴定法进行测定；维生素C(Vc)用2,6-二氯靛酚滴定法进行测定。
由表2和图1可以看出，采用本发明的综合保鲜方法，无核黄皮的贮藏保鲜期可高达34d，好果率在88％以上，且品质及总感官变化与初始值差异不大，满足食用及商品性。说明本发明的无核黄皮综合保鲜方法可以有效延长其保鲜及销售货架期，从而减少采后损失，延长市场供应，保障无核黄皮种植的经济效益。同时，通过对比例1至5可以看出，在本发明的无核黄皮综合保鲜方法中，各保鲜方法相互配合，起到了协同增效的效果，更有利于无核黄皮的保鲜。
由图2可以看出，在各保鲜处理条件下，贮藏期间果实总可溶性固形物(TSS)在贮藏期结束时均比初始值高，可滴丁酸(TA)比初始值低，而维生素C(Vc)的绝对含量变化不大。不同保鲜处理条件下，各品质因子在同一贮藏期内的差异不大。不同保鲜处理条件主要影响果实的贮藏保鲜期、腐烂率、及果面色泽，而对果实品质的糖酸及维C含量影响不大。
表1感官评定标准
Figure BDA0003123750270000061
Figure BDA0003123750270000071
表2感官评定结果
各组别的代号 组别 贮藏保鲜期(天数) 腐烂率 OVQ值
O* 实施例1 34 10.40％ 7
A 对比例1 18 21.80％ 4
B 对比例2 21 16.30％ 4.5
C 对比例3 22 14.70％ 4
D 对比例4 16 12.50％ 5
E 对比例5 9 29.30％ 3
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。

Claims (7)

1.一种无核黄皮的综合保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、采收前选择在天气晴朗时喷施以咯菌腈或嘧菌酯为有效成分的杀菌剂，待药液自然风干后给每个果穗套一个单层白色纸袋；
S2、在果实成熟时采收，采收时避免人为操作的机械伤害，采收后立即运输至挑选包装场所，去除果袋，去除残次果，选取果穗完整，果粒大小均匀，成熟度一致，无机械伤和病虫害的果实，摆放在带孔隙的筐内；
S3、对装好筐的黄皮果进行快速预冷，使果实在3-5h内果心的温度即降低至8-10℃；
S4、预冷结束后，在8-10℃的环境中采用自发防雾气调保鲜袋+乙烯吸收剂+1-MCP保鲜纸对黄皮果进行包装保鲜，包装好后扎口，最后置于8-10℃中继续贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种无核黄皮的综合保鲜方法，其特征在于，步骤S1中，采收前2周喷施以咯菌腈或嘧菌酯为有效成分的杀菌剂。
3.根据权利要求1所述的一种无核黄皮的综合保鲜方法，其特征在于，步骤S1中，所述单层白色纸袋要求易扎口，透气性好，透光度适中，耐风雨。
4.根据权利要求1所述的一种无核黄皮的综合保鲜方法，其特征在于，步骤S2中，果实成熟至8成时采收。
5.根据权利要求1所述的一种无核黄皮的综合保鲜方法，其特征在于，步骤S3中，快速预冷在强制通风式预冷库中进行，并控制预冷库中的空气相对湿度在90％-95％。
6.根据权利要求1所述的一种无核黄皮的综合保鲜方法，其特征在于，步骤S4中，每个自发防雾气调保鲜袋装1-1.5公斤黄皮果，并往袋中加入1包乙烯吸收剂和1片1-MCP保鲜纸。
7.根据权利要求6所述的一种无核黄皮的综合保鲜方法，其特征在于，所述1-MCP保鲜纸的大小为1cm×1cm。
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