CN107034113A - 石斛阳荷保健醋的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种石斛阳荷保健醋的酿造方法，属于保健醋酿造领域。其特征在于：所述的石斛阳荷保健醋，采用保健价值高的石斛、阳荷为原料，青粱米为基质，增添了保健醋的营养成分，通过原料预处理、胶磨、基质预处理、熟化、酒精发酵、醋酸发酵、提纯及增香后熟的酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了保健醋的营养价值，使保健醋的口感柔和纯正，清香扑鼻，还具有养阴清热、止咳平喘的保健功效。

Description

石斛阳荷保健醋的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种保健醋的酿造方法，尤其是涉及一种石斛阳荷保健醋的酿造方法。

背景技术

石斛，别名：石斛兰、石兰、吊兰花、金钗石斛、枫豆，呈圆柱形或扁圆柱形，长约30cm，直径0.4-1.2cm，表面黄绿色，光滑或有纵纹，节明显，色较深，节上有膜质叶鞘。肉质多汁，易折断。气微，味微苦而回甜，嚼之有黏性。石斛是我国古文献中最早记载的兰科植物之一，2000年以前《神农本草经》中就有记载，其味甘淡微咸，性属清润，清中有补，补中有清，能养阴清热，益胃生津。有一定解热镇痛作用，能促进胃液分泌，助消化；还有增强新陈代谢、抗衰老、延年益寿等作用。石斛是我国传统的名贵中药，现代临床医学证实，石斛能抑制肾脏微粒体Na/K-ATP酶活性，可滋阴清热。目前糖尿病逐渐成为影响人类健康的第一大杀手。现代医学研究表明，石斛可显著降低糖尿病菌模型大鼠血糖、胰高血糖素，增加胰岛素、C肽的分泌。抑制胰岛素降解，提高胰岛素敏感指数，抑制游离脂肪酸的分泌，显著降低肥胖糖尿病模型大鼠的肿瘤坏死因子，千年以来它一直和灵芝，人参，冬虫夏草等一样被列为上品中药。

阳荷，属姜科姜属多年生草本植物，是一种营养价值很高的食药同源的蔬菜。阳荷全身都具有独特的香味，它的枝叶、根茎、花果可以祛风止痛、清肿解毒、止咳平喘、化积健胃，具有极好的药用价值，尤其对治疗便秘、糖尿病有特效。它的嫩芽、茎果味道鲜美，含有丰富的维生素、多种氨基酸以及有“第七大营养元素”之称的膳食纤维，是名贵的“山珍”。阳荷含多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素，所含纤维素是一种不产生热能的多糖营养物质。《本草纲目》记载：阳荷有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效，对治疗糖尿病有特效，具有较高的药用价值。

目前，采用石斛、阳荷为原料，将其加工成石斛阳荷保健醋，未见有相关报道和产品上市，为石斛和阳荷的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种石斛阳荷保健醋的酿造方法，采用营养保健的石斛、阳荷为原料，加工成石斛阳荷保健醋，为石斛和阳荷的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种石斛阳荷保健醋的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A、原料预处理：称取3kg的优质石斛、2kg阳荷和1kg的南沙参，清洗后破碎处理，混合均匀，冷冻破碎成颗粒，经破壁处理后，压榨分离，制得原料汁和料渣；

B、胶磨：向料渣中加入其重量2倍的去离子水，放入胶体磨中进行磨浆，制得混合料浆；

C、基质预处理：取10kg青粱米、3kg血麦和2kg苦荞，洗净去杂后，加入青粱米重量6倍的浓度为15%的白醋，浸泡10小时，温度控制在35℃，然后打浆，制得基质浆；

D、熟化：向基质浆中加入混合料浆，混合均匀，入锅蒸熟，冷却，制得熟料；

E、酒精发酵：向熟料中加入0.35%的淀粉酶，混合均匀后，加入6%麦曲、2%已活化的干酵母，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置30℃恒温培养箱中，发酵时间为40天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得发酵醪；

F、醋酸发酵：向发酵醪中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在45℃的条件下发酵22天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为8g/100ml，制得醋酸发酵醪；

G、提纯：醋酸发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入2倍清水，在50℃环境下进行回流提取10min，冷却至室温，过滤，制得浸提液；最后合并发酵醪液和浸提液，制得醋液；

H、增香后熟：将醋液置于密封条件下于48℃进行增香后熟，5天后结束，制得石斛阳荷保健醋；

I、包装：将石斛阳荷保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装，密封包装后，即为成品。

有益效果：本方法制作的石斛阳荷保健醋，采用保健价值高的石斛、阳荷为原料，青粱米为基质，增添了保健醋的营养成分，通过原料预处理、胶磨、基质预处理、熟化、酒精发酵、醋酸发酵、提纯及增香后熟的酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了保健醋的营养价值，使保健醋的口感柔和纯正，清香扑鼻，还具有养阴清热、止咳平喘的保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种石斛阳荷保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：称取3kg的优质石斛、2kg阳荷和1kg的羊乳根、0.85kg的五味子，清洗后破碎处理，混合均匀，冷冻破碎成颗粒，经破壁处理后，压榨分离，制得原料汁和料渣；

B、胶磨：向料渣中加入其重量2倍的去离子水，放入胶体磨中进行磨浆，制得混合料浆；

C、基质预处理：取10kg青粱米、3kg金荞麦和2kg葛仙米，洗净去杂后，加入青粱米重量6倍的浓度为15%的白醋，浸泡10小时，温度控制在35℃，然后打浆，制得基质浆；

D、熟化：向基质浆中加入混合料浆，混合均匀，入锅蒸熟，冷却，制得熟料；

E、酒精发酵：向熟料中加入0.35%的淀粉酶，混合均匀后，加入6%麦曲、2%已活化的干酵母，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置30℃恒温培养箱中，发酵时间为40天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得发酵醪；

F、醋酸发酵：向发酵醪中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在45℃的条件下发酵22天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为8g/100ml，制得醋酸发酵醪；

G、提纯：醋酸发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入2倍清水，在50℃环境下进行回流提取10min，冷却至室温，过滤，制得浸提液；最后合并发酵醪液和浸提液，制得醋液；

H、增香后熟：将醋液置于密封条件下于48℃进行增香后熟，5天后结束，制得石斛阳荷保健醋；

I、包装：将石斛阳荷保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装，密封包装后，即为成品。

实施例2：

一种石斛阳荷保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：称取5kg的优质石斛、3kg阳荷和2kg的枸杞、1kg的玉竹，清洗后破碎处理，混合均匀，冷冻破碎成颗粒，经破壁处理后，压榨分离，制得原料汁和料渣；

B、胶磨：向料渣中加入其重量3倍的去离子水，放入胶体磨中进行磨浆，制得混合料浆；

C、基质预处理：取10kg青粱米、3kg玉米和2kg燕麦，洗净去杂后，加入青粱米重量6倍的浓度为35%的米醋，浸泡12小时，温度控制在35℃，然后打浆，制得基质浆；

D、熟化：向基质浆中加入混合料浆，混合均匀，入锅蒸熟，冷却，制得熟料；

E、酒精发酵：向熟料中加入0.45%的淀粉酶，混合均匀后，加入6%麦曲、2%已活化的干酵母，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置38℃恒温培养箱中，发酵时间为35天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得发酵醪；

F、醋酸发酵：向发酵醪中接入12%的醋酸菌，加入0.15%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在40℃的条件下发酵20天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为8g/100ml，制得醋酸发酵醪；

G、提纯：醋酸发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入2倍清水，在50℃环境下进行回流提取10min，冷却至室温，过滤，制得浸提液；最后合并发酵醪液和浸提液，制得醋液；

H、增香后熟：将醋液置于密封条件下于48℃进行增香后熟，5天后结束，制得石斛阳荷保健醋；

I、包装：将石斛阳荷保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装，密封包装后，即为成品。

实施例3：

一种石斛阳荷保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：称取3kg的优质石斛、2kg阳荷和1kg的党参，清洗后破碎处理，混合均匀，冷冻破碎成颗粒，经破壁处理后，压榨分离，制得原料汁和料渣；

B、胶磨：向料渣中加入其重量2倍的去离子水，放入胶体磨中进行磨浆，制得混合料浆；

C、基质预处理：取10kg青粱米、3kg紫米和2kg小麦，洗净去杂后，加入青粱米重量6倍的浓度为15%的白醋，浸泡10小时，温度控制在35℃，然后打浆，制得基质浆；

D、熟化：向基质浆中加入混合料浆，混合均匀，入锅蒸熟，冷却，制得熟料；

E、酒精发酵：向熟料中加入0.5%的淀粉酶，混合均匀后，加入8%麦曲、3%已活化的干酵母，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置30℃恒温培养箱中，发酵时间为30天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得发酵醪；

F、醋酸发酵：向发酵醪中接入6%的醋酸菌，加入0.3%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在45℃的条件下发酵22天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为8g/100ml，制得醋酸发酵醪；

G、提纯：醋酸发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入2倍清水，在40℃环境下进行回流提取10min，冷却至室温，过滤，制得浸提液；最后合并发酵醪液和浸提液，制得醋液；

H、增香后熟：将醋液置于密封条件下于48℃进行增香后熟，5天后结束，制得石斛阳荷保健醋；

I、包装：将石斛阳荷保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装，密封包装后，即为成品。

实施例4：

一种石斛阳荷保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：称取6kg的优质石斛、3kg阳荷和1.5kg的草果药、1kg的葛根，清洗后破碎处理，混合均匀，冷冻破碎成颗粒，经破壁处理后，压榨分离，制得原料汁和料渣；

B、胶磨：向料渣中加入其重量2倍的去离子水，放入胶体磨中进行磨浆，制得混合料浆；

C、基质预处理：取10kg青粱米、2kg血糯米和1kg苦荞，洗净去杂后，加入青粱米重量3倍的浓度为25%的白醋，浸泡10小时，温度控制在35℃，然后打浆，制得基质浆；

D、熟化：向基质浆中加入混合料浆，混合均匀，入锅蒸熟，冷却，制得熟料；

E、酒精发酵：向熟料中加入0.35%的淀粉酶，混合均匀后，加入6%麦曲、2%已活化的干酵母，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置30℃恒温培养箱中，发酵时间为40天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得发酵醪；

F、醋酸发酵：向发酵醪中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在45℃的条件下发酵22天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为8g/100ml，制得醋酸发酵醪；

G、提纯：醋酸发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入2倍清水，在50℃环境下进行回流提取10min，冷却至室温，过滤，制得浸提液；最后合并发酵醪液和浸提液，制得醋液；

H、增香后熟：将醋液置于密封条件下于48℃进行增香后熟，5天后结束，制得石斛阳荷保健醋；

I、包装：将石斛阳荷保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装，密封包装后，即为成品。

实施例5：

一种石斛阳荷保健醋的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：称取3kg的优质石斛、2kg阳荷和1kg的玉竹、1kg的芦笋，清洗后破碎处理，混合均匀，冷冻破碎成颗粒，经破壁处理后，压榨分离，制得原料汁和料渣；

B、胶磨：向料渣中加入其重量3倍的去离子水，放入胶体磨中进行磨浆，制得混合料浆；

C、基质预处理：取10kg青粱米、3kg薏苡仁和2kg小米，洗净去杂后，加入青粱米重量5倍的浓度为25%的白醋，浸泡10小时，温度控制在35℃，然后打浆，制得基质浆；

D、熟化：向基质浆中加入混合料浆，混合均匀，入锅蒸熟，冷却，制得熟料；

E、酒精发酵：向熟料中加入0.5%的淀粉酶，混合均匀后，加入10%麦曲、2%已活化的干酵母，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置30℃恒温培养箱中，发酵时间为25天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得发酵醪；

F、醋酸发酵：向发酵醪中接入12%的醋酸菌，加入0.15%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在35℃的条件下发酵30天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为8g/100ml，制得醋酸发酵醪；

G、提纯：醋酸发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入2倍清水，在45℃环境下进行回流提取12min，冷却至室温，过滤，制得浸提液；最后合并发酵醪液和浸提液，制得醋液；

H、增香后熟：将醋液置于密封条件下于55℃进行增香后熟，3天后结束，制得石斛阳荷保健醋；

I、包装：将石斛阳荷保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装，密封包装后，即为成品。

以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。

此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种石斛阳荷保健醋的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A、原料预处理：称取3kg的优质石斛、2kg阳荷和1kg的南沙参，清洗后破碎处理，混合均匀，冷冻破碎成颗粒，经破壁处理后，压榨分离，制得原料汁和料渣；

B、胶磨：向料渣中加入其重量2倍的去离子水，放入胶体磨中进行磨浆，制得混合料浆；

C、基质预处理：取10kg青粱米、3kg血麦和2kg苦荞，洗净去杂后，加入青粱米重量6倍的浓度为15%的白醋，浸泡10小时，温度控制在35℃，然后打浆，制得基质浆；

D、熟化：向基质浆中加入混合料浆，混合均匀，入锅蒸熟，冷却，制得熟料；

E、酒精发酵：向熟料中加入0.35%的淀粉酶，混合均匀后，加入6%麦曲、2%已活化的干酵母，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置30℃恒温培养箱中，发酵时间为40天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得发酵醪；

F、醋酸发酵：向发酵醪中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，进行醋酸深层培养发酵，在45℃的条件下发酵22天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为8g/100ml，制得醋酸发酵醪；

G、提纯：醋酸发酵醪经双联过滤后，制得发酵醪液和发酵醪渣；将发酵醪渣加入2倍清水，在50℃环境下进行回流提取10min，冷却至室温，过滤，制得浸提液；最后合并发酵醪液和浸提液，制得醋液；

H、增香后熟：将醋液置于密封条件下于48℃进行增香后熟，5天后结束，制得石斛阳荷保健醋；

I、包装：将石斛阳荷保健醋用玻璃瓶进行无菌灌装，密封包装后，即为成品。