CN106983082B - 魔芋纳豆精粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种魔芋纳豆精粉，包括以下以重量份数表示的组分：纳豆粉30‑40份；魔芋粉25‑35份；葛根粉15‑20份；山楂粉5‑8份；辅助添加剂13‑23份；辅助添加剂包括木糖醇、麦麸和玉米须。在纳豆中添加魔芋等多种营养物质与纳豆搭配，充分发挥每种组分中的有效成分，促进人体消化吸收。

Description

魔芋纳豆精粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及纳豆保健食品领域，更具体的说，它涉及一种魔芋纳豆精粉及其制备方法。

背景技术

纳豆是由黄豆经纳豆菌发酵而成，纳豆内含有亚油酸、纳豆激酶等成分具有降低胆固醇、溶解血栓等保健功能。由于其可以作为保健品食用，改善人体微循环，纳豆引入中国以来深受大家喜爱。常见的纳豆产品大多为使用不同的工艺制得成粉剂、片剂、胶囊剂等形式的纳豆产品。单纯食用纳豆产品营养成分相对单一，而且纳豆发酵之后具有一种特殊的发酵气味，不适合大多数人的食用口味。授权公告号为CN103404757A的专利公开了一种高血糖患者食用的特殊膳食，该专利中添加了纳豆、红曲等多种成分用于改善人体血液循环，由于该保健药剂涉及众多组分，其制备过程较为繁琐，并且其制备过程涉及到高温熟化可能破坏药剂中的营养物质成分。

发明内容

本发明的目的在于提供一种魔芋纳豆精粉及其制备方法，在纳豆中添加魔芋等多种营养物质与纳豆搭配，充分发挥每种组分中的有效成分，促进人体消化吸收。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种魔芋纳豆精粉，包括以下以重量份数表示的组分：

辅助添加剂包括木糖醇、麦麸和玉米须。

进一步地，木糖醇、麦麸和玉米须的重量份数分别为3-5、5-10和5-8。

采用以上技术方案，纳豆粉中富含纳豆激酶、纳豆异黄酮和皂青素等营养物质，可以促进体内微循环。魔芋粉中主要含有葡甘露聚糖，遇水之后溶胀形成三维网络状结构，食用时，魔芋粉在水中容易形成稳定的悬浮液，减少分层。进入人体之后，在肠胃中膨胀，容易产生饱腹感，减少进食量。麦麸和玉米须中含有镁离子，镁离子对纳豆激酶具有激活作用，可以使纳豆激酶在体内发挥较为长久的作用。此外，在魔芋纳豆精粉中加入山楂粉和木糖醇，可以改善纳豆的特殊气味，提高可食用性。加入的麦麸和玉米须以不同大小的颗粒或者纤维形式存在，增加在食用时的咀嚼性，进一步促进人体对魔芋纳豆精粉的消化和吸收。进入人体之后，魔芋粉、麦麸和玉米须中的膳食纤维促进肠胃蠕动，减少有害物质在肠道的滞留时间，可及时清除肠道垃圾。葛根中黄酮等物质可以与纳豆粉协同调节体内微循环，并且可以缓解骨质疏松症状。食用时，魔芋纳豆精粉泡于温水中服用。

优选地，一种魔芋纳豆精粉，包括以上以重量份数表示的组分：

经过多次试验调节，使用以上配比制得的魔芋纳豆精粉具有较为长久的降压降脂，缓解心脑血管疾病，利尿缓解便秘，以及缓解骨质疏松等效果。

进一步地，一种制备魔芋纳豆精粉的方法，包括以下步骤：

步骤1：纳豆粉、魔芋粉和葛根粉研磨过筛备用，研磨温度保持在35-40℃；

步骤2：山楂粉由山楂切片，经冷冻干燥后磨粉过筛制得，研磨温度低于50℃；

步骤3：木糖醇经研磨过100目筛制得；

步骤4：麦麸和玉米须经切碎、研磨制得，粒径为0.5-2mm；

步骤5：纳豆粉、魔芋粉、葛根粉、山楂粉、木糖醇、麦麸和玉米须均预先冷冻干燥去除水分；

步骤6：搅拌罐外侧加冷却水，搅拌温度低于40℃，将纳豆粉、魔芋粉和葛根粉均分为两份；将木糖醇、麦麸和玉米须倒入搅拌罐中搅拌5min；之后加入第一份的纳豆粉、魔芋粉和葛根粉搅拌10min；加入山楂粉搅拌10min；加入第二份的纳豆粉、魔芋粉和葛根粉混合搅拌30min制得魔芋纳豆精粉。

采用以上技术方案，控制纳豆粉、魔芋粉和葛根粉的研磨温度，以免温度过高破坏纳豆粉、葛根粉和魔芋粉中的营养物质。山楂切片之后使用冷冻干燥，减少温度对山楂中营养物质的破坏。麦麸和玉米须研磨，但仍保留颗粒状或者纤维状。葛根粉和魔芋粉溶于水中成为较为粘稠的流体，有些人在食用时可能产生不适，加入这些颗粒物可以增加咀嚼口感。

在搅拌混合之前，所有的组分均使用冷冻干燥去除其内部的水分保持干燥。搅拌温度也均在低于40℃的温度下进行，以尽可能在较大范围内保留各组分中的营养物质。纳豆粉、魔芋粉和葛根粉有一定的粘连性，如果一次性加入的话，可能会影响这三种物质与其他组分的混合均一性。将纳豆粉、魔芋粉和葛根粉分两次加入，第一份与木糖醇、麦麸和玉米须混合搅拌，麦麸和玉米须类似微小的“搅拌子”，在搅拌过程中，这些“搅拌子”也对纳豆粉、魔芋粉和葛根粉起到混合均匀的效果。加入山楂粉搅拌之后，再加入余量的纳豆粉、魔芋粉和葛根粉搅拌均匀。由于魔芋纳豆精粉溶于水之后形成粘稠状，可能会粘附在牙齿口腔中，在其中加入的木糖醇具有防龋齿的作用。

进一步地，步骤1中纳豆粉、魔芋粉和葛根粉的目数为80目。

进一步地，步骤2中山楂粉的目数为100目。

采用以上技术方案，纳豆粉、魔芋粉、葛根粉和山楂粉的粒径大致相同，魔芋粉和葛根粉在水中糊化形成粘稠均一体系，其它组分可以悬浮在该体系中，以减少组分分层。

进一步地，步骤6中的搅拌速度为90-120转/min。

采用以上技术方案，若搅拌速度过快，搅拌过程中摩擦可能产生较大的热量破坏各组分中的营养成分。若搅拌速度太慢，影响搅拌效率。

综上所述，本发明具有以下有益效果：

1、魔芋纳豆精粉溶于水之后，魔芋粉和葛根粉在水中糊化形成粘稠均一体系，其它组分可以均匀悬浮在该体系中，以减少组分分层。

2、在组分中加入木糖醇、麦麸和玉米须，增加食用时的咀嚼口感，促进消化吸收；同时，也可以缓解部分人对于粘稠液体饮食的不适感。

3、组分中的木糖醇和山楂增加魔芋纳豆精粉的口感风味，可减少纳豆的浓郁发酵味道，增加食用风味。

4、纳豆粉、魔芋粉、葛根粉、山楂粉和玉米须结合起到很好的降压降脂的效果，并且具有扩张血管，预防心血管疾病的效果；魔芋粉、麦麸、山楂粉和玉米须结合促进消化，缓解便秘；木糖醇还具有防龋齿的作用效果。

具体实施方式

以下对本发明作进一步详细说明。

本实施例所涉及的原料均为市售。

实施例一：一种制备魔芋纳豆精粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：纳豆粉35g、魔芋粉30g和葛根粉18g研磨过筛制得80目的粉料备用，研磨温度保持在35-40℃；

步骤2：山楂粉5g由山楂切片，经冷冻干燥后磨粉过筛制得100目的粉料，研磨温度低于50℃；

步骤3：木糖醇5g经研磨过筛制得，粒径为1-2mm；

步骤4：麦麸6g和玉米须6g经切碎、研磨制得，粒径为0.5-2mm；

步骤5：纳豆粉、魔芋粉、葛根粉、山楂粉、木糖醇、麦麸和玉米须均预先冷冻干燥去除水分；

步骤6：搅拌罐外侧加冷却水，搅拌温度低于40℃，将纳豆粉、魔芋粉和葛根粉均分为两份；将木糖醇、麦麸和玉米须倒入搅拌罐中搅拌5min；之后加入第一份的纳豆粉、魔芋粉和葛根粉搅拌10min；加入山楂粉搅拌10min；加入第二份的纳豆粉、魔芋粉和葛根粉混合搅拌30min制得魔芋纳豆精粉，搅拌速度保持在90-120转/min。

其它实施例与实施例一的区别在于各组分的配比不同，各实施例的配比如表1所示。

表1各实施例中组分的配比

本发明按照各实施例中的配比制得的魔芋纳豆精粉外观为粉末状，服用时，称取12g魔芋纳豆精粉，溶于800mL水(温度为30-40℃)中搅拌均匀制得固体饮料。使用各实施例的配比制得的魔芋纳豆精粉均具有很好的辅助治疗心脑血管、高血压高血脂以及肠胃胀气便秘的功效，以下以实施例一为例进行测试实验。

测试效果实验：

对临床50例具有心脑血管初期症状的患者(随机挑选)进行临床试验，试验时间为6个月，每隔两个月记录一次患者的情况，测试的效果如表2所示。

表2心脑血管初期症状患者服用魔芋纳豆精粉的效果

心脑血管初期症状	感觉好转	感觉良好	不起作用	有效率
					2个月	42	5	3	94％
4个月	44	3	3	94％
					6个月	47	1	2	96％

具有心脑血管初期症状患者服用魔芋纳豆精粉之后，对患者进行6个月的疗效跟踪，可以看出坚持服用2个月之后，84％的患者感觉有所好转，10％的患者感觉良好，总的有效率为94％。4个月之后88％的患者感觉好转，6个月之后94％的患者感觉好转，由此可见长期服用魔芋纳豆精粉，对于心脑血管初期患者来讲，有辅助治疗效果。

对临床50例具有高血压高血脂初期症状患者(随机挑选)进行临床试验，试验时间为6个月，每隔两个月记录患者的情况，测试的效果如表3所示。

表3高血压高血脂初期症状患者服用魔芋纳豆精粉的效果

高血压高血脂初期症状	感觉好转	感觉良好	不起作用	有效率
					2个月	42	2	6	88％
4个月	45	2	3	94％
					6个月	47	0	3	94％

具有高血压高血脂初期症状患者服用魔芋纳豆精粉之后，对患者进行6个月的疗效跟踪。服用2个月之后84％的患者感觉好转，服用4个月之后90％的患者感觉好转，服用6个月之后94％的患者感觉好转。由此可见，坚持服用魔芋纳豆精粉，可以起到辅助治疗高血压高血脂的作用。

对临床50例具有肠胃胀气便秘症状患者(随机挑选)进行临床试验，试验时间为6个月，每隔两个月记录患者的情况，测试的效果如表4所示。

表4肠胃胀气便秘症状患者服用魔芋纳豆精粉的效果

肠胃胀气便秘症状	感觉好转	感觉良好	不起作用	有效率
					2个月	44	4	2	96％
4个月	46	3	1	98％
					6个月	48	1	1	98％

具有肠胃胀气便秘症状患者服用魔芋纳豆精粉之后，对患者进行6个月的疗效跟踪。服用2个月之后88％的患者感觉好转，服用4个月之后92％的患者感觉好转，服用6个月之后96％的患者感觉好转。魔芋纳豆精粉对于肠胃胀气便秘症状患者有很明显的辅助治疗效果。6个月之后，总的有效率可达98％。

对比例一：

对比例一与实施例一的区别在于组分不同，对比例一的组分配比如下所示：纳豆粉35g、葛根粉18g、山楂粉5g、木糖醇5g、麦麸6g和玉米须6g。

对临床50例具有心脑血管初期症状患者(随机挑选)、50例高血压高血脂初期症状患者(随机挑选)和50例肠胃胀气便秘症状患者分别进行临床试验，试验时间为6个月，每隔两个月记录患者的情况，患者服用由对比例一制得的纳豆精粉，辅助治疗效果如表5所示。

表5对比例一制得的纳豆精粉辅助治疗效果

由表5可知，去除纳豆精粉中的魔芋之后，纳豆精粉对三种疾病的辅助治疗效果明显降低，但是随服用时间延长，治疗效果越佳。由于魔芋中含有葡甘露聚糖，其溶于水之后可以形成较大的三维网络体系，可以将纳豆粉、葛根粉等物质包裹在内，直接到达肠道，促进小肠消化吸收。

对比例二：

对比例二与实施例一的区别在于组分不同，对比例二的组分配比如下所示：纳豆粉35g、魔芋粉30g、山楂粉5g、木糖醇5g、麦麸6g和玉米须6g。

对临床50例具有心脑血管初期症状患者(随机挑选)、50例高血压高血脂初期症状患者(随机挑选)和50例肠胃胀气便秘症状患者分别进行临床试验，试验时间为6个月，每隔两个月记录患者的情况，患者服用由对比例二制得的纳豆精粉，辅助治疗效果如表6所示。

表6对比例二制得的纳豆精粉辅助治疗效果

由表6可以看出，去除纳豆精粉中的葛根之后，对三种疾病的辅助治疗效果均有不同程度的影响。其中，对于高血压高血脂初期症状的辅助治疗影响最大。葛根中富含黄酮等物质，其可以与纳豆粉共同作用，促进体内微循环，促进血液流动。

对比例三：

对比例三与实施例一的区别在于组分不同，对比例三的组分配比如下所示：纳豆粉35g、魔芋粉30g、山楂粉5g和木糖醇5g。

对临床50例具有心脑血管初期症状患者(随机挑选)、50例高血压高血脂初期症状患者(随机挑选)和50例肠胃胀气便秘症状患者分别进行临床试验，试验时间为6个月，每隔两个月记录患者的情况，患者服用由对比例三制得的纳豆精粉，辅助治疗效果如表7所示。

表7对比例三制得的纳豆精粉辅助治疗效果

由表7可以看出，去除纳豆精粉中的葛根、麦麸和玉米须之后，对于三种疾病的治疗均有不同程度的影响，其中对于高血压高血脂初期症状以及肠胃胀气便秘症状影响较大。葛根和纳豆结合可以促进人体内微循环，玉米须和麦麸中富含大量膳食纤维，其进入人体之后可以促进人体肠道蠕动，进而促进消化。此外，玉米须中含有大量的维生素K、谷固醇和豆固醇等，具有降压降血糖的作用。

本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims (2)

1.一种魔芋纳豆精粉，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：

纳豆粉 35份；

魔芋粉 30份；

葛根粉 18份；

山楂粉 5份；

木糖醇 5份；

麦麸 6份；

玉米须 6份；

其制备方法包括以下步骤：

步骤1：纳豆粉、魔芋粉和葛根粉研磨过筛备用，研磨温度保持在35-40℃；

步骤2：山楂粉由山楂切片，经冷冻干燥后磨粉过筛制得，研磨温度低于50℃；

步骤3：木糖醇经研磨过100目筛制得；

步骤4：麦麸和玉米须经切碎、研磨制得，粒径为0.5-2mm；

步骤5：纳豆粉、魔芋粉、葛根粉、山楂粉、木糖醇、麦麸和玉米须均预先冷冻干燥去除水分；

步骤6：搅拌罐外侧加冷却水，搅拌温度低于40℃，将纳豆粉、魔芋粉和葛根粉均分为两份；将木糖醇、麦麸和玉米须倒入搅拌罐中搅拌5min；之后加入第一份的纳豆粉、魔芋粉和葛根粉搅拌10min；加入山楂粉搅拌10min；加入第二份的纳豆粉、魔芋粉和葛根粉混合搅拌30min制得魔芋纳豆精粉；

步骤1中纳豆粉、魔芋粉和葛根粉的目数为80目；

步骤2中山楂粉的目数为100目。

2.根据权利要求1所述的魔芋纳豆精粉，其特征在于：步骤6中的搅拌速度为90-120转/min。