CN106937725A - 一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法 - Google Patents
一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106937725A CN106937725A CN201710219462.6A CN201710219462A CN106937725A CN 106937725 A CN106937725 A CN 106937725A CN 201710219462 A CN201710219462 A CN 201710219462A CN 106937725 A CN106937725 A CN 106937725A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chicken
- chicken soup
- tofu pudding
- big
- soup
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，它是将鸡肉、参鸡汤和豆腐脑经过原料处理、腌制胸肉片、熬制豆花参鸡汤、成型、裹粉、预炸、速冻、包装后而得到的鸡肉产品。本发明制作的鸡肉产品，将鸡肉、参鸡汤和豆腐脑的风味进行组合，创造出一种造型独特、风味新颖的产品。在食用时，外壳酥脆的口感，结合内部豆花参鸡汤滑嫩多汁的效果，让人喜爱；食用方法简单方便，符合家庭和快餐需求，可以创造非常明显的经济效益。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种油炸夹心豆花参鸡汤及其制作方法。
技术背景
鸡肉以肉质细嫩，滋味鲜美；营养高，脂肪含量低，非常适合健康饮食的要求，受到广大消费者的喜爱。鸡肉熬制的鸡汤向来以美味著称，经熬制参鸡汤的营养价值更容易使人体吸收。豆腐脑营养丰富，含有多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。花旗参有益气降火，生津止渴，解酒清热，健脾开胃增强免疫力的功效，为了满足消费者不断增加的口味和营养的需求，现开发一种造型独特，风味新颖的调理产品。本产品有别于以往鸡汤的食用方法，是将参鸡汤与豆腐脑相结合，进行裹粉油炸，在食用时鲜滑多汁的夹心参鸡汤结合酥脆的外壳，让人食欲大增，并具有较高的营养价值。
发明内容
本发明提供了一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，经原料处理、腌制胸肉片、熬制豆花参鸡汤、成型、裹粉、预炸、速冻、包装后而得到的鸡肉产品；该产品食用方便，无需解冻，直接油炸熟即可食用。
实现本发明的技术方案是：一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，包括以下步骤：
（1）原料处理：花旗参洗净，大葱去皮切段，生姜去皮切片，干香菇用水泡发，鸡大胸刨成厚度为0.3-0.5毫米的鸡大胸片；
（2）腌制鸡大胸片
按照以下重量份配制腌料：食盐0.7-1.2、味精0.2-0.7、白胡椒粉0.1-0.5、生抽1-3、冰水10-30，将腌料混合均匀制成腌制液；之后将鸡大胸片放入到腌制液中腌制2-4h；
（3）按以下重量份配制豆花参鸡汤的原料：水110-120、鸡架40-60、大葱3-8、花旗参3-5、姜片2-6、香菇1-6、食盐0.3-1.1、味精0.1-0.5、淀粉1-6、豆腐脑50-80；
（4）将步骤（3）中的鸡架，步骤（1）中大葱、姜片、花旗参和香菇放入锅内，加入步骤（3）中的水大火烧开，烧开后换小火熬制2-3h；熬制好后，将鸡汤并用滤网过滤，然后向鸡汤中加入食盐和味精，得到熬制参鸡汤；
（5）将步骤（3）中的淀粉加入到豆腐脑中搅拌均匀，之后将搅匀的豆腐脑和步骤（4）中熬制参鸡汤倒入锅内，加热10-15分钟，熬制成豆花参鸡汤；
（6）将步骤（5）中得到的豆花参鸡汤倒入长方体模具中，放入速冻机中速冻2-3小时，冻成鸡汤块；
（7）取一片步骤（2）腌制好的鸡大胸片平铺，把步骤（6）的鸡汤块放在鸡大胸片中间，用鸡大胸片将鸡汤块卷住，得到成型鸡汤块；
（8）配制浆液：将浆粉加入到水中，搅拌均匀得到浆液；
（9）挂浆：将步骤（7）成型鸡汤块放入步骤（8）的浆液中沾浆；
（10）裹粉：取黄色面包糠，将步骤（9）挂浆鸡汤块放在面包糠中，将面包糠均匀的裹在挂浆鸡汤块表面；
（11）将步骤（10）裹粉的鸡汤块在180℃的油锅中油炸30秒，得到油炸夹心豆花参鸡汤；之后将油炸夹心豆花参鸡汤进行速冻，在-35℃速冻机中冻2-3小时；将冻后的油炸夹心豆花参鸡汤进行装袋。
所述步骤（2）中鸡大胸片与腌制液的质量比是（10-12）：（1-3）。
所述长方体模具长8cm、宽2cm、高1cm。
所述步骤（8）中浆粉与水的质量比是1：（1-1.5）。
本发明的有益效果是：按照油炸豆花参鸡汤的产品组成和加工工艺加工而成的产品，将参鸡汤的营养、风味与豆腐相结合，组合成一种造型独特、风味新颖且产品营养丰富的产品。该产品营养丰富，食用方便，可直接油炸后食用。本发明以鸡胸肉为皮，参鸡汤为馅做的油炸夹心豆花参鸡汤，口感酥脆，汤汁浓厚，鲜嫩劲道，具有利口不腻、鲜味充盈，鸡胸皮不开裂不吸汁，有嚼劲，口感良好。
具体实施方式
实施例1
一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，包括以下步骤：
（1）原料处理：花旗参洗净，大葱去皮切段，生姜去皮切片，干香菇用水泡发，鸡大胸刨成厚度为0.3-0.5毫米的鸡大胸片；
（2）腌制鸡大胸片
按照以下重量份配制腌料：食盐0.7、味精0.2、白胡椒粉0.1、生抽1、冰水10，将腌料混合均匀制成腌制液；之后将鸡大胸片放入到腌制液中腌制2h，鸡大胸片与腌制液的质量比是10：3；
（3）按以下重量份配制豆花参鸡汤的原料：水110、鸡架40、大葱3、花旗参3、姜片2、香菇1、食盐0.3、味精0.1、淀粉1、豆腐脑50；
（4）将步骤（3）中的鸡架，步骤（1）中大葱、姜片、花旗参和香菇放入锅内，加入步骤（3）中的水大火烧开，烧开后换小火熬制2h；熬制好后，将鸡汤并用滤网过滤，然后向鸡汤中加入食盐和味精，得到熬制参鸡汤；
（5）将步骤（3）中的淀粉加入到豆腐脑中搅拌均匀，之后将搅匀的豆腐脑和步骤（4）中熬制参鸡汤倒入锅内，加热10分钟，熬制成豆花参鸡汤；
（6）将步骤（5）中得到的豆花参鸡汤倒入长8cm、宽2cm、高1cm的长方体模具中，放入速冻机中速冻2小时，冻成鸡汤块；
（7）取一片步骤（2）腌制好的鸡大胸片平铺，把步骤（6）的鸡汤块放在鸡大胸片中间，用鸡大胸片将鸡汤块卷住，得到成型鸡汤块；
（8）配制浆液：将浆粉加入到水中，浆粉与水的质量比是1：1，搅拌均匀得到浆液；
（9）挂浆：将步骤（7）成型鸡汤块放入步骤（8）的浆液中沾浆；
（10）裹粉：取黄色面包糠，将步骤（9）挂浆鸡汤块放在面包糠中，将面包糠均匀的裹在挂浆鸡汤块表面；
（11）将步骤（10）裹粉的鸡汤块在180℃的油锅中油炸30秒，得到油炸夹心豆花参鸡汤；之后将油炸夹心豆花参鸡汤进行速冻，在-35℃速冻机中冻2小时；将冻后的油炸夹心豆花参鸡汤进行装袋。
实施例2
一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，包括以下步骤：
（1）原料处理：花旗参洗净，大葱去皮切段，生姜去皮切片，干香菇用水泡发，鸡大胸刨成厚度为0.3-0.5毫米的鸡大胸片；
（2）腌制鸡大胸片
按照以下重量份配制腌料：食盐1.0、味精0.5、白胡椒粉0.3、生抽2、冰水20，将腌料混合均匀制成腌制液；之后将鸡大胸片放入到腌制液中腌制3h，鸡大胸片与腌制液的质量比是11：2；
（3）按以下重量份配制豆花参鸡汤的原料：水115、鸡架50、大葱5、花旗参4、姜片4、香菇3、食盐0.8、味精0.3、淀粉3、豆腐脑65；
（4）将步骤（3）中的鸡架，步骤（1）中大葱、姜片、花旗参和香菇放入锅内，加入步骤（3）中的水大火烧开，烧开后换小火熬制2.5h；熬制好后，将鸡汤并用滤网过滤，然后向鸡汤中加入食盐和味精，得到熬制参鸡汤；
（5）将步骤（3）中的淀粉加入到豆腐脑中搅拌均匀，之后将搅匀的豆腐脑和步骤（4）中熬制参鸡汤倒入锅内，加热13分钟，熬制成豆花参鸡汤；
（6）将步骤（5）中得到的豆花参鸡汤倒入长8cm、宽2cm、高1cm的长方体模具中，放入速冻机中速冻2-3小时，冻成鸡汤块；
（7）取一片步骤（2）腌制好的鸡大胸片平铺，把步骤（6）的鸡汤块放在鸡大胸片中间，用鸡大胸片将鸡汤块卷住，得到成型鸡汤块；
（8）配制浆液：将浆粉加入到水中，浆粉与水的质量比是1：1.2，搅拌均匀得到浆液；
（9）挂浆：将步骤（7）成型鸡汤块放入步骤（8）的浆液中沾浆；
（10）裹粉：取黄色面包糠，将步骤（9）挂浆鸡汤块放在面包糠中，将面包糠均匀的裹在挂浆鸡汤块表面；
（11）将步骤（10）裹粉的鸡汤块在180℃的油锅中油炸30秒，得到油炸夹心豆花参鸡汤；之后将油炸夹心豆花参鸡汤进行速冻，在-35℃速冻机中冻2.5小时；将冻后的油炸夹心豆花参鸡汤进行装袋。
实施例3
一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，包括以下步骤：
（1）原料处理：花旗参洗净，大葱去皮切段，生姜去皮切片，干香菇用水泡发，鸡大胸刨成厚度为0.3-0.5毫米的鸡大胸片；
（2）腌制鸡大胸片
按照以下重量份配制腌料：食盐1.2、味精0.7、白胡椒粉0.5、生抽3、冰水30，将腌料混合均匀制成腌制液；之后将鸡大胸片放入到腌制液中腌制2-4h，鸡大胸片与腌制液的质量比是12：3；
（3）按以下重量份配制豆花鸡汤的原料：水120、鸡架60、大葱8、花旗参5、姜片6、香菇6、食盐1.1、味精0.5、淀粉6、豆腐脑80；
（4）将步骤（3）中的鸡架，步骤（1）中大葱、姜片、花旗参和香菇放入锅内，加入步骤（3）中的水大火烧开，烧开后换小火熬制3h；熬制好后，将鸡汤并用滤网过滤，然后向鸡汤中加入食盐和味精，得到熬制参鸡汤；
（5）将步骤（3）中的淀粉加入到豆腐脑中搅拌均匀，之后将搅匀的豆腐脑和步骤（4）中熬制参鸡汤倒入锅内，加热15分钟，熬制成豆花参鸡汤；
（6）将步骤（5）中得到的豆花参鸡汤倒入长8cm、宽2cm、高1cm的长方体模具中，放入速冻机中速冻3小时，冻成鸡汤块；
（7）取一片步骤（2）腌制好的鸡大胸片平铺，把步骤（6）的鸡汤块放在鸡大胸片中间，用鸡大胸片将鸡汤块卷住，得到成型鸡汤块；
（8）配制浆液：将浆粉加入到水中，浆粉与水的质量比是1：1.5，搅拌均匀得到浆液；
（9）挂浆：将步骤（7）成型鸡汤块放入步骤（8）的浆液中沾浆；
（10）裹粉：取黄色面包糠，将步骤（9）挂浆鸡汤块放在面包糠中，将面包糠均匀的裹在挂浆鸡汤块表面；
（11）将步骤（10）裹粉的鸡汤块在180℃的油锅中油炸30秒，得到油炸夹心豆花参鸡汤；之后将油炸夹心豆花参鸡汤进行速冻，在-35℃速冻机中冻3小时；将冻后的油炸夹心豆花参鸡汤进行装袋。
Claims (4)
1.一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）原料处理：花旗参洗净，大葱去皮切段，生姜去皮切片，干香菇用水泡发，鸡大胸刨成厚度为0.3-0.5毫米的鸡大胸片；
（2）腌制鸡大胸片
按照以下重量份配制腌料：食盐0.7-1.2、味精0.2-0.7、白胡椒粉0.1-0.5、生抽1-3、冰水10-30，将腌料混合均匀制成腌制液；之后将鸡大胸片放入到腌制液中腌制2-4h；
（3）按以下重量份配制豆花参鸡汤的原料：水110-120、鸡架40-60、大葱3-8、花旗参3-5、姜片2-6、香菇1-6、食盐0.3-1.1、味精0.1-0.5、淀粉1-6、豆腐脑50-80；
（4）将步骤（3）中的鸡架，步骤（1）中大葱、姜片、花旗参和香菇放入锅内，加入步骤（3）中的水大火烧开，烧开后换小火熬制2-3h；熬制好后，将鸡汤用滤网过滤，然后向鸡汤中加入食盐和味精，得到熬制参鸡汤；
（5）将步骤（3）中的淀粉加入到豆腐脑中搅拌均匀，之后将搅匀的豆腐脑和步骤（4）中熬制参鸡汤倒入锅内，加热10-15分钟，熬制成豆花参鸡汤；
（6）将步骤（5）中得到的豆花参鸡汤倒入长方体模具中，放入速冻机中速冻2-3小时，冻成鸡汤块；
（7）取一片步骤（2）腌制好的鸡大胸片平铺，把步骤（6）的鸡汤块放在鸡大胸片中间，用鸡大胸片将鸡汤块卷住，得到成型鸡汤块；
（8）配制浆液：将浆粉加入到水中，搅拌均匀得到浆液；
（9）挂浆：将步骤（7）成型鸡汤块放入步骤（8）的浆液中沾浆；
（10）裹粉：取黄色面包糠，将步骤（9）挂浆鸡汤块放在面包糠中，将面包糠均匀的裹在挂浆鸡汤块表面；
（11）将步骤（10）裹粉的鸡汤块在180℃的油锅中油炸30秒，得到油炸夹心豆花参鸡汤；之后将油炸夹心豆花参鸡汤进行速冻，在-35℃速冻机中冻2-3小时；将冻后的油炸夹心豆花参鸡汤进行装袋。
2.根据权利要求1所述的油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中鸡大胸片与腌制液的质量比是（10-12）：（1-3）。
3.根据权利要求1所述的油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，其特征在于：所述长方体模具长8cm、宽2cm、高1cm。
4.根据权利要求1所述的油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法，其特征在于：所述步骤（8）中浆粉与水的质量比是1：（1-1.5）。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710219462.6A CN106937725A (zh) | 2017-04-06 | 2017-04-06 | 一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710219462.6A CN106937725A (zh) | 2017-04-06 | 2017-04-06 | 一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106937725A true CN106937725A (zh) | 2017-07-11 |
Family
ID=59463261
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710219462.6A Withdrawn CN106937725A (zh) | 2017-04-06 | 2017-04-06 | 一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106937725A (zh) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1356065A (zh) * | 2001-12-12 | 2002-07-03 | 戴玉红 | 鲜味鸡肉卷的加工制作方法 |
| CN1895094A (zh) * | 2005-07-11 | 2007-01-17 | 石兴宝 | 一种带汤料包的烧鸡 |
| CN101032311A (zh) * | 2006-03-07 | 2007-09-12 | 杨传志 | 高钙鱼豆腐 |
| CN101756307A (zh) * | 2010-01-13 | 2010-06-30 | 河北美客多食品集团有限公司 | 一种参鸡汤及其制作方法 |
| CN102423079A (zh) * | 2011-11-25 | 2012-04-25 | 福州百洋海味食品有限公司 | 一种肉丸及其加工工艺 |
| CN102919911A (zh) * | 2012-11-16 | 2013-02-13 | 赵丽 | 一种补气活血、滋补养颜保健养生汤 |
| CN103263048A (zh) * | 2013-05-06 | 2013-08-28 | 华南理工大学 | 一种方便型洋参鸡汤罐头及其生产方法 |
| CN103462065A (zh) * | 2013-09-30 | 2013-12-25 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 酥脆筋骨棒的制作方法 |
-
2017
- 2017-04-06 CN CN201710219462.6A patent/CN106937725A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1356065A (zh) * | 2001-12-12 | 2002-07-03 | 戴玉红 | 鲜味鸡肉卷的加工制作方法 |
| CN1895094A (zh) * | 2005-07-11 | 2007-01-17 | 石兴宝 | 一种带汤料包的烧鸡 |
| CN101032311A (zh) * | 2006-03-07 | 2007-09-12 | 杨传志 | 高钙鱼豆腐 |
| CN101756307A (zh) * | 2010-01-13 | 2010-06-30 | 河北美客多食品集团有限公司 | 一种参鸡汤及其制作方法 |
| CN102423079A (zh) * | 2011-11-25 | 2012-04-25 | 福州百洋海味食品有限公司 | 一种肉丸及其加工工艺 |
| CN102919911A (zh) * | 2012-11-16 | 2013-02-13 | 赵丽 | 一种补气活血、滋补养颜保健养生汤 |
| CN103263048A (zh) * | 2013-05-06 | 2013-08-28 | 华南理工大学 | 一种方便型洋参鸡汤罐头及其生产方法 |
| CN103462065A (zh) * | 2013-09-30 | 2013-12-25 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 酥脆筋骨棒的制作方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 北京中医药大学营养教研室: "《现代家庭药膳•疾病防治药膳》", 31 October 2003 * |
| 夏金龙: "《无敌家常菜》", 31 January 2012 * |
| 张红卫: "《21天学会做饭》", 30 April 2013 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103027167B (zh) | 一种含红茶的青梅蜜饯及其制作方法 | |
| CN102366118B (zh) | 卤鸡心、卤鸡胗加工工艺 | |
| CN101637276A (zh) | 一种即食猪头肉制品及其制作方法 | |
| CN103315321A (zh) | 一种果味鹅肉脯的加工方法 | |
| CN103652980A (zh) | 一种果蔬羊肉串及其制备方法 | |
| CN104432223A (zh) | 一种即食风味鱼鳔片及其制备方法 | |
| CN104256464A (zh) | 一种红背菜干菜及其制作方法 | |
| CN101019656A (zh) | 一种肉干加工方法 | |
| CN104187807A (zh) | 一种日式风味红薯炸鸡块的制作方法 | |
| CN104473099A (zh) | 一种马铃薯膨化食品的制作方法 | |
| CN104856097A (zh) | 一种鲜虾蛋卷的制作方法 | |
| CN103960575A (zh) | 一种富含膳食纤维的保健熟糕 | |
| CN106923190A (zh) | “干寿司”膨化食品及其制备方法 | |
| CN103931990B (zh) | 一种营养全面的粗粮粉条 | |
| CN104305166A (zh) | 一种香辣茶树菇膨化食品的制作方法 | |
| CN106937725A (zh) | 一种油炸夹心豆花参鸡汤的制作方法 | |
| CN104432220A (zh) | 一种速冻粘粉调味多春鱼的制作方法 | |
| CN104738212B (zh) | 一种利用茶油制作风味豆腐干的方法及制品 | |
| CN102715223A (zh) | 红背菜保健蛋糕 | |
| CN104855894A (zh) | 一种草本奶香紫薯片及其制备方法 | |
| CN104473242A (zh) | 一种五香卤制花生的制备方法 | |
| CN105029389B (zh) | 一种夹心杏鲍菇的制作方法 | |
| CN103815105A (zh) | 一种麦芽糖山芋软糖的制作方法 | |
| CN107259388A (zh) | 一种酸奶鸡米花及其制作方法 | |
| CN104855882A (zh) | 一种化痰消食花香紫薯片及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170711 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |