CN106912587A - 一种食品冷藏保鲜方法 - Google Patents

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杜鹃丽
程花蕊
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李云芳
袁玉超
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Abstract

本发明提供了一种食品冷藏保鲜方法，属于冷藏保鲜技术领域。具体方法为：选用新鲜水果，采收后及时运至冷凉处，进行质量分级，并剔除残次品；将水果浸泡于淘米水中，25‑30min后用无菌水清洗，得到淘米水处理水果；配制混合酶液，将混合酶液涂抹于淘米水处理水果表面，放置1‑2h，然后无菌清洗，得到酶处理水果，向酶处理水果的表面喷淋0.2mol/L的碳酸氢钠溶液，最后用预冷的无菌水清洗干净，得到杀菌水果，在保鲜液中浸泡0.5‑1min，然后捞起晾干；将保鲜液浸泡后的水果装入聚乙烯薄膜保鲜袋中，将包装好的水果放入冷库中冷藏，冷藏温度为0‑4℃。

Description

一种食品冷藏保鲜方法
技术领域
本发明属于冷藏保鲜技术领域，特别是涉及一种食品冷藏保鲜方法。
背景技术
果蔬生产是农业特色产业之一，在农业生产中占重要位置。由于果蔬生产的季节性、地域性和多样性，使水果生产的淡、旺季很明显。果蔬是鲜活产品，组织柔嫩、含水量高、易腐烂变质、不耐贮运，采后极易失鲜、降低品质，从而使营养价值和商品经济价值降低或失去。为使人们获得果蔬的均衡供应，除了加强反季种植、周年茬口安排、促进栽培、选择品种、分期收获等栽培技术措施和采用设施栽培外，还要搞好采后贮藏和运输工作，以调节淡旺季的矛盾，丰富市场果蔬的种类。对于生产者来说，做好果蔬的贮藏和保鲜是保证果蔬丰产丰收、减少损失、增加收入的重要手段，也是促进生产发展的有效措施。
目前，新鲜的水果、蔬菜在整理和冷藏期间，采用冷却和冷藏的方式，虽然能稍微延长水果、蔬菜的保鲜时间，但仅从温度方面来抑制水果或者蔬菜的的呼吸作用，在冷却和冷藏时仍会出现水果、蔬菜水分的大量丢失，造成水果或者蔬菜的干耗、腐烂和变质，严重影响到其质量和销量，给经营户带来巨大的损失，且耗电量大，大大增加了冷藏成本。
因此，现有的冷藏保鲜技术不能够满足人们的需求，迫切需要一种可以对水果进行保鲜且无害的食品冷藏保鲜方法。
发明内容
为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种食品冷藏保鲜方法，包括如下步骤：
选用新鲜水果，采收后及时运至冷凉处，进行质量分级，并剔除残次品，得到待冷藏新鲜水果；
将水果浸泡于淘米水中，25-30min后用无菌水清洗，得到淘米水处理水果；
配制混合酶液，将混合酶液涂抹于淘米水处理水果表面，放置1-2h，然后用无菌水清洗，得到酶处理水果；其中每升混合酶液中含有3g溶菌酶、5g纤维素酶和20ml醋，溶剂为无菌水，向酶处理水果的表面喷淋0.2mol/L的碳酸氢钠溶液，最后用预冷的无菌水清洗干净，得到杀菌水果；
将杀菌水果在保鲜液中浸泡0.5-1min，然后捞起晾干；其中，所述保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：多聚糖8-11份、小麦胚芽粉1-2份、茶叶残渣40-45份和水1000-1250份；
将保鲜液浸泡后的水果装入聚乙烯薄膜保鲜袋中，保鲜袋上开设多个孔直径为0.5～1mm的透气小孔，将包装好的水果放入冷库中冷藏，冷藏温度为1-4℃。
优选地，所述水果为苹果、葡萄、梨或山竹。
优选地，所述保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：多聚糖10份、小麦胚芽粉1份、茶叶残渣40份和水1200份。
优选地，所述保鲜液制备方法如下：
按重量份数分别称取各组分：多聚糖8-11份、小麦胚芽粉1-2份、茶叶残渣40-45份和水1000-1250份；将称取的茶叶残渣加入水中，加热至80-90℃保持30min，晾凉，然后将多聚糖和小麦胚芽粉加入其中，搅拌均匀，即得到所述保鲜液。
本发明提供的食品冷藏保鲜方法具有如下有益效果：
(1)采用淘米水处理水果，能够有效去除水果表面的灰尘、油脂和部分微生物，减少了贮藏在环境中的霉菌数量，且为下一步的杀菌处理创造合适的条件；采用混合酶液进行杀菌处理，其中的成分溶菌酶、纤维素酶和醋能够有效除去水果表面中的微生物，使水果表面微生物的残留量小于0.5％；
(2)上述方法中的保鲜液由多聚糖、小麦胚芽粉和茶叶残渣等水果组成，简单易得，小麦胚芽粉和茶叶残渣均富含维生素E，有很强的抗微生物作用和杀菌作用；多聚糖是性能优异的成膜剂、防腐剂和护色剂，在果蔬表面形成保护膜，既具有薄膜保鲜和气调保鲜的双重优点，防止营养成分流失，又能够达到抑菌、防腐、护色的作用，广泛用于苹果、芒果、梨、柑橘、桃、猕猴桃、番茄、青椒、黄瓜、西瓜、草莓、鲜玉米、甜玉米等果蔬的实际应用中，安全无毒、无异味，起到长期保鲜的效果，减轻了果蔬的腐烂率，延长了贮藏时间；
(3)不需要添加防腐剂，绿色安全，且具有较长保质期，与采用同样的冷藏方法相比，可使果蔬产品的保质期延长1-2月，且耗电量更低。本发明提供的方法能够显著抑制微生物的生长，降低果蔬的腐烂率，减少水分损失，保持了较高的果实硬度和可溶性固体含量，有效的延长了果蔬的采后寿命。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。
实施例1
一种苹果冷藏保鲜方法，包括如下步骤：将苹果采收后及时运至冷凉处，进行质量分级，并剔除残次品，得到新鲜苹果；将苹果浸泡于淘米水中，30min后用无菌水清洗，得到淘米水处理苹果；配制混合酶液，将混合酶液涂抹于淘米水处理苹果表面，放置1.5h，然后用无菌水清洗，其中每升混合酶液中含有3g溶菌酶、5g纤维素酶和20ml醋，溶剂为无菌水；向处理后的苹果的表面喷淋0.2mol/L的碳酸氢钠溶液，最后用预冷的无菌水清洗干净，得到杀菌苹果；将杀菌苹果在保鲜液中浸泡1min，然后捞起晾干；其中，保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：多聚糖10份、小麦胚芽粉1份、茶叶残渣40份和水1200份；将保鲜液浸泡后的苹果装入聚乙烯薄膜保鲜袋中，保鲜袋上开设多个孔直径为1mm的透气小孔，将包装好的苹果放入冷库中冷藏，冷藏温度为1-4℃。
在这里需要说明的是，上述保鲜液制备方法如下：
按重量份数分别称取各组分，将称取的茶叶残渣加入水中，加热至90℃保持30min，晾凉，然后将多聚糖和小麦胚芽粉加入其中，搅拌均匀，即得到所述保鲜液。
测定实施例1的苹果的冷藏保鲜方法对果蔬的保存效果，具体为在不同天数分别对其相关品质指标进行检测，采用本实施例1的方法处理冷藏的苹果在240天测得的失水率小于1.48％，腐烂率小于1.8％，果肉硬度大于6.12kg/cm2，可溶性固形物下降小于8％，外观新鲜如初，品质保持较好。
实施例2
一种葡萄冷藏保鲜方法，包括如下步骤：将葡萄采收后及时运至冷凉处，进行质量分级，并剔除残次品，得到新鲜葡萄；将葡萄浸泡于淘米水中25min后用无菌水清洗，得到淘米水处理葡萄；配制混合酶液，将混合酶液涂抹于淘米水处理葡萄表面，放置1h，然后用无菌水清洗，其中每升混合酶液中含有3g溶菌酶、5g纤维素酶和20ml醋，溶剂为无菌水；向处理后的葡萄的表面喷淋0.2mol/L的碳酸氢钠溶液，最后用预冷的无菌水清洗干净，得到杀菌葡萄；将杀菌葡萄在保鲜液中浸泡0.5min，然后捞起晾干；其中，保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：多聚糖8份、小麦胚芽粉1.1份、茶叶残渣42份和水1000份；将保鲜液浸泡后的葡萄装入聚乙烯薄膜保鲜袋中，保鲜袋上开设多个孔直径为0.5mm的透气小孔，将包装好的葡萄放入冷库中冷藏，冷藏温度为8-10℃。
在这里需要说明的是，上述保鲜液制备方法如下：
按重量份数分别称取各组分，将称取的茶叶残渣加入水中，加热至80℃保持30min，晾凉，然后将多聚糖和小麦胚芽粉加入其中，搅拌均匀，即得到所述保鲜液。
测定实施例2的葡萄的冷藏保鲜方法对果蔬的保存效果，具体为在不同天数分别对其相关品质指标进行检测，采用本实施例2的方法处理冷藏的葡萄在55天测得的失水率小于3.63％，腐烂率小于2.5％，外观新鲜如初，品质保持较好。
实施例3
一种皇冠梨冷藏保鲜方法，包括如下步骤：将皇冠梨采收后及时运至冷凉处，进行质量分级，并剔除残次品，得到新鲜皇冠梨；将皇冠梨浸泡于淘米水中，28min后用无菌水清洗，得到淘米水处理皇冠梨；配制混合酶液，将混合酶液涂抹于淘米水处理皇冠梨表面，放置2h，然后用无菌水清洗，其中每升混合酶液中含有3g溶菌酶、5g纤维素酶和20ml醋，溶剂为无菌水；向处理后的皇冠梨的表面喷淋0.2mol/L的碳酸氢钠溶液，最后用预冷的无菌水清洗干净，得到杀菌皇冠梨；将杀菌皇冠梨在保鲜液中浸泡0.6min，然后捞起晾干；其中，保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：多聚糖11份、小麦胚芽粉2份、茶叶残渣45份和水1250份；将保鲜液浸泡后的皇冠梨装入聚乙烯薄膜保鲜袋中，保鲜袋上开设多个孔直径为1mm的透气小孔，将包装好的皇冠梨放入冷库中冷藏，冷藏温度为1-4℃。
在这里需要说明的是，上述保鲜液制备方法如下：
按重量份数分别称取各组分，将称取的茶叶残渣加入水中，加热至85℃保持30min，晾凉，然后将多聚糖和小麦胚芽粉加入其中，搅拌均匀，即得到所述保鲜液。
测定实施例3的皇冠梨的冷藏保鲜方法对果蔬的保存效果，具体为在不同天数分别对其相关品质指标进行检测，采用本实施例3的方法处理冷藏的皇冠梨在180天测得的失水率小于1.94％，腐烂率小于2％，可溶性固形物含量12％，果实硬度6.62Kg/cm2，外观新鲜如初，品质保持较好。
以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，其保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内，本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (4)

1.一种食品冷藏保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
选用新鲜水果，采收后及时运至冷凉处，进行质量分级，并剔除残次品，得到待冷藏新鲜水果；
将水果浸泡于淘米水中，25-30min后用无菌水清洗，得到淘米水处理水果；
配制混合酶液，将混合酶液涂抹于淘米水处理水果表面，放置1-2h，然后用无菌水清洗，得到酶处理水果，其中每升混合酶液中含有3g溶菌酶、5g纤维素酶和20ml醋，溶剂为无菌水；向酶处理水果的表面喷淋0.2mol/L的碳酸氢钠溶液，最后用预冷的无菌水清洗干净，得到杀菌水果；
将杀菌水果在保鲜液中浸泡0.5-1min，然后捞起晾干；其中，所述保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：多聚糖8-11份、小麦胚芽粉1-2份、茶叶残渣40-45份和水1000-1250份；
将保鲜液浸泡后的水果装入聚乙烯薄膜保鲜袋中，保鲜袋上开设多个孔直径为0.5～1mm的透气小孔，将包装好的水果放入冷库中冷藏，冷藏温度为1-4℃。
2.根据权利要求1所述的食品冷藏保鲜方法，其特征在于，所述水果为苹果、葡萄、梨或山竹。
3.根据权利要求1所述的食品冷藏保鲜方法，其特征在于，所述保鲜液由以下重量份数的组分配制而成：多聚糖10份、小麦胚芽粉1份、茶叶残渣40份和水1200份。
4.根据权利要求1所述的食品冷藏保鲜方法，其特征在于，所述保鲜液制备方法如下：
按重量份数分别称取各组分：多聚糖8-11份、小麦胚芽粉1-2份、茶叶残渣40-45份和水1000-1250份；将称取的茶叶残渣加入水中，加热至80-90℃保持30min，晾凉，然后将多聚糖和小麦胚芽粉加入其中，搅拌均匀，即得到所述保鲜液。
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