CN106912587A - 一种食品冷藏保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种食品冷藏保鲜方法,属于冷藏保鲜技术领域。具体方法为:选用新鲜水果,采收后及时运至冷凉处,进行质量分级,并剔除残次品;将水果浸泡于淘米水中,25‑30min后用无菌水清洗,得到淘米水处理水果;配制混合酶液,将混合酶液涂抹于淘米水处理水果表面,放置1‑2h,然后无菌清洗,得到酶处理水果,向酶处理水果的表面喷淋0.2mol/L的碳酸氢钠溶液,最后用预冷的无菌水清洗干净,得到杀菌水果,在保鲜液中浸泡0.5‑1min,然后捞起晾干;将保鲜液浸泡后的水果装入聚乙烯薄膜保鲜袋中,将包装好的水果放入冷库中冷藏,冷藏温度为0‑4℃。
Description
技术领域
本发明属于冷藏保鲜技术领域,特别是涉及一种食品冷藏保鲜方法。
背景技术
果蔬生产是农业特色产业之一,在农业生产中占重要位置。由于果蔬生产的季节性、地域性和多样性,使水果生产的淡、旺季很明显。果蔬是鲜活产品,组织柔嫩、含水量高、易腐烂变质、不耐贮运,采后极易失鲜、降低品质,从而使营养价值和商品经济价值降低或失去。为使人们获得果蔬的均衡供应,除了加强反季种植、周年茬口安排、促进栽培、选择品种、分期收获等栽培技术措施和采用设施栽培外,还要搞好采后贮藏和运输工作,以调节淡旺季的矛盾,丰富市场果蔬的种类。对于生产者来说,做好果蔬的贮藏和保鲜是保证果蔬丰产丰收、减少损失、增加收入的重要手段,也是促进生产发展的有效措施。
目前,新鲜的水果、蔬菜在整理和冷藏期间,采用冷却和冷藏的方式,虽然能稍微延长水果、蔬菜的保鲜时间,但仅从温度方面来抑制水果或者蔬菜的的呼吸作用,在冷却和冷藏时仍会出现水果、蔬菜水分的大量丢失,造成水果或者蔬菜的干耗、腐烂和变质,严重影响到其质量和销量,给经营户带来巨大的损失,且耗电量大,大大增加了冷藏成本。
因此,现有的冷藏保鲜技术不能够满足人们的需求,迫切需要一种可以对水果进行保鲜且无害的食品冷藏保鲜方法。
发明内容
为了解决现有技术中存在的问题,本发明提供了一种食品冷藏保鲜方法,包括如下步骤:
选用新鲜水果,采收后及时运至冷凉处,进行质量分级,并剔除残次品,得到待冷藏新鲜水果;
将水果浸泡于淘米水中,25-30min后用无菌水清洗,得到淘米水处理水果;
配制混合酶液,将混合酶液涂抹于淘米水处理水果表面,放置1-2h,然后用无菌水清洗,得到酶处理水果;其中每升混合酶液中含有3g溶菌酶、5g纤维素酶和20ml醋,溶剂为无菌水,向酶处理水果的表面喷淋0.2mol/L的碳酸氢钠溶液,最后用预冷的无菌水清洗干净,得到杀菌水果;
将杀菌水果在保鲜液中浸泡0.5-1min,然后捞起晾干;其中,所述保鲜液由以下重量份数的组分配制而成:多聚糖8-11份、小麦胚芽粉1-2份、茶叶残渣40-45份和水1000-1250份;
将保鲜液浸泡后的水果装入聚乙烯薄膜保鲜袋中,保鲜袋上开设多个孔直径为0.5~1mm的透气小孔,将包装好的水果放入冷库中冷藏,冷藏温度为1-4℃。
优选地,所述水果为苹果、葡萄、梨或山竹。
优选地,所述保鲜液由以下重量份数的组分配制而成:多聚糖10份、小麦胚芽粉1份、茶叶残渣40份和水1200份。
优选地,所述保鲜液制备方法如下:
按重量份数分别称取各组分:多聚糖8-11份、小麦胚芽粉1-2份、茶叶残渣40-45份和水1000-1250份;将称取的茶叶残渣加入水中,加热至80-90℃保持30min,晾凉,然后将多聚糖和小麦胚芽粉加入其中,搅拌均匀,即得到所述保鲜液。
本发明提供的食品冷藏保鲜方法具有如下有益效果:
(1)采用淘米水处理水果,能够有效去除水果表面的灰尘、油脂和部分微生物,减少了贮藏在环境中的霉菌数量,且为下一步的杀菌处理创造合适的条件;采用混合酶液进行杀菌处理,其中的成分溶菌酶、纤维素酶和醋能够有效除去水果表面中的微生物,使水果表面微生物的残留量小于0.5%;
(2)上述方法中的保鲜液由多聚糖、小麦胚芽粉和茶叶残渣等水果组成,简单易得,小麦胚芽粉和茶叶残渣均富含维生素E,有很强的抗微生物作用和杀菌作用;多聚糖是性能优异的成膜剂、防腐剂和护色剂,在果蔬表面形成保护膜,既具有薄膜保鲜和气调保鲜的双重优点,防止营养成分流失,又能够达到抑菌、防腐、护色的作用,广泛用于苹果、芒果、梨、柑橘、桃、猕猴桃、番茄、青椒、黄瓜、西瓜、草莓、鲜玉米、甜玉米等果蔬的实际应用中,安全无毒、无异味,起到长期保鲜的效果,减轻了果蔬的腐烂率,延长了贮藏时间;
(3)不需要添加防腐剂,绿色安全,且具有较长保质期,与采用同样的冷藏方法相比,可使果蔬产品的保质期延长1-2月,且耗电量更低。本发明提供的方法能够显著抑制微生物的生长,降低果蔬的腐烂率,减少水分损失,保持了较高的果实硬度和可溶性固体含量,有效的延长了果蔬的采后寿命。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施,下面结合具体实施例对本发明作进一步说明,但所举实施例不作为对本发明的限定。
实施例1
一种苹果冷藏保鲜方法,包括如下步骤:将苹果采收后及时运至冷凉处,进行质量分级,并剔除残次品,得到新鲜苹果;将苹果浸泡于淘米水中,30min后用无菌水清洗,得到淘米水处理苹果;配制混合酶液,将混合酶液涂抹于淘米水处理苹果表面,放置1.5h,然后用无菌水清洗,其中每升混合酶液中含有3g溶菌酶、5g纤维素酶和20ml醋,溶剂为无菌水;向处理后的苹果的表面喷淋0.2mol/L的碳酸氢钠溶液,最后用预冷的无菌水清洗干净,得到杀菌苹果;将杀菌苹果在保鲜液中浸泡1min,然后捞起晾干;其中,保鲜液由以下重量份数的组分配制而成:多聚糖10份、小麦胚芽粉1份、茶叶残渣40份和水1200份;将保鲜液浸泡后的苹果装入聚乙烯薄膜保鲜袋中,保鲜袋上开设多个孔直径为1mm的透气小孔,将包装好的苹果放入冷库中冷藏,冷藏温度为1-4℃。
在这里需要说明的是,上述保鲜液制备方法如下:
按重量份数分别称取各组分,将称取的茶叶残渣加入水中,加热至90℃保持30min,晾凉,然后将多聚糖和小麦胚芽粉加入其中,搅拌均匀,即得到所述保鲜液。
测定实施例1的苹果的冷藏保鲜方法对果蔬的保存效果,具体为在不同天数分别对其相关品质指标进行检测,采用本实施例1的方法处理冷藏的苹果在240天测得的失水率小于1.48%,腐烂率小于1.8%,果肉硬度大于6.12kg/cm2,可溶性固形物下降小于8%,外观新鲜如初,品质保持较好。
实施例2
一种葡萄冷藏保鲜方法,包括如下步骤:将葡萄采收后及时运至冷凉处,进行质量分级,并剔除残次品,得到新鲜葡萄;将葡萄浸泡于淘米水中25min后用无菌水清洗,得到淘米水处理葡萄;配制混合酶液,将混合酶液涂抹于淘米水处理葡萄表面,放置1h,然后用无菌水清洗,其中每升混合酶液中含有3g溶菌酶、5g纤维素酶和20ml醋,溶剂为无菌水;向处理后的葡萄的表面喷淋0.2mol/L的碳酸氢钠溶液,最后用预冷的无菌水清洗干净,得到杀菌葡萄;将杀菌葡萄在保鲜液中浸泡0.5min,然后捞起晾干;其中,保鲜液由以下重量份数的组分配制而成:多聚糖8份、小麦胚芽粉1.1份、茶叶残渣42份和水1000份;将保鲜液浸泡后的葡萄装入聚乙烯薄膜保鲜袋中,保鲜袋上开设多个孔直径为0.5mm的透气小孔,将包装好的葡萄放入冷库中冷藏,冷藏温度为8-10℃。
在这里需要说明的是,上述保鲜液制备方法如下:
按重量份数分别称取各组分,将称取的茶叶残渣加入水中,加热至80℃保持30min,晾凉,然后将多聚糖和小麦胚芽粉加入其中,搅拌均匀,即得到所述保鲜液。
测定实施例2的葡萄的冷藏保鲜方法对果蔬的保存效果,具体为在不同天数分别对其相关品质指标进行检测,采用本实施例2的方法处理冷藏的葡萄在55天测得的失水率小于3.63%,腐烂率小于2.5%,外观新鲜如初,品质保持较好。
实施例3
一种皇冠梨冷藏保鲜方法,包括如下步骤:将皇冠梨采收后及时运至冷凉处,进行质量分级,并剔除残次品,得到新鲜皇冠梨;将皇冠梨浸泡于淘米水中,28min后用无菌水清洗,得到淘米水处理皇冠梨;配制混合酶液,将混合酶液涂抹于淘米水处理皇冠梨表面,放置2h,然后用无菌水清洗,其中每升混合酶液中含有3g溶菌酶、5g纤维素酶和20ml醋,溶剂为无菌水;向处理后的皇冠梨的表面喷淋0.2mol/L的碳酸氢钠溶液,最后用预冷的无菌水清洗干净,得到杀菌皇冠梨;将杀菌皇冠梨在保鲜液中浸泡0.6min,然后捞起晾干;其中,保鲜液由以下重量份数的组分配制而成:多聚糖11份、小麦胚芽粉2份、茶叶残渣45份和水1250份;将保鲜液浸泡后的皇冠梨装入聚乙烯薄膜保鲜袋中,保鲜袋上开设多个孔直径为1mm的透气小孔,将包装好的皇冠梨放入冷库中冷藏,冷藏温度为1-4℃。
在这里需要说明的是,上述保鲜液制备方法如下:
按重量份数分别称取各组分,将称取的茶叶残渣加入水中,加热至85℃保持30min,晾凉,然后将多聚糖和小麦胚芽粉加入其中,搅拌均匀,即得到所述保鲜液。
测定实施例3的皇冠梨的冷藏保鲜方法对果蔬的保存效果,具体为在不同天数分别对其相关品质指标进行检测,采用本实施例3的方法处理冷藏的皇冠梨在180天测得的失水率小于1.94%,腐烂率小于2%,可溶性固形物含量12%,果实硬度6.62Kg/cm2,外观新鲜如初,品质保持较好。
以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例,其保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换,均在本发明的保护范围之内,本发明的保护范围以权利要求书为准。
Claims (4)
1.一种食品冷藏保鲜方法,其特征在于,包括如下步骤:
选用新鲜水果,采收后及时运至冷凉处,进行质量分级,并剔除残次品,得到待冷藏新鲜水果;
将水果浸泡于淘米水中,25-30min后用无菌水清洗,得到淘米水处理水果;
配制混合酶液,将混合酶液涂抹于淘米水处理水果表面,放置1-2h,然后用无菌水清洗,得到酶处理水果,其中每升混合酶液中含有3g溶菌酶、5g纤维素酶和20ml醋,溶剂为无菌水;向酶处理水果的表面喷淋0.2mol/L的碳酸氢钠溶液,最后用预冷的无菌水清洗干净,得到杀菌水果;
将杀菌水果在保鲜液中浸泡0.5-1min,然后捞起晾干;其中,所述保鲜液由以下重量份数的组分配制而成:多聚糖8-11份、小麦胚芽粉1-2份、茶叶残渣40-45份和水1000-1250份;
将保鲜液浸泡后的水果装入聚乙烯薄膜保鲜袋中,保鲜袋上开设多个孔直径为0.5~1mm的透气小孔,将包装好的水果放入冷库中冷藏,冷藏温度为1-4℃。
2.根据权利要求1所述的食品冷藏保鲜方法,其特征在于,所述水果为苹果、葡萄、梨或山竹。
3.根据权利要求1所述的食品冷藏保鲜方法,其特征在于,所述保鲜液由以下重量份数的组分配制而成:多聚糖10份、小麦胚芽粉1份、茶叶残渣40份和水1200份。
4.根据权利要求1所述的食品冷藏保鲜方法,其特征在于,所述保鲜液制备方法如下:
按重量份数分别称取各组分:多聚糖8-11份、小麦胚芽粉1-2份、茶叶残渣40-45份和水1000-1250份;将称取的茶叶残渣加入水中,加热至80-90℃保持30min,晾凉,然后将多聚糖和小麦胚芽粉加入其中,搅拌均匀,即得到所述保鲜液。
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