CN106889599A - 一种助睡眠的晚安酵素配方及发酵方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种助睡眠的晚安酵素配方及发酵方法,具体的本发明提供了一种用于制备酵素的组合物，含有以下原材料或其发酵原液：诺丽果、山药、青木瓜、梅子、菠萝、和糙米，其中所述发酵原液为各组分单独无水密封发酵所得。本发明还提了一种使用上述组合物制备酵素的方法。本发明提供的晚安酵素配方中采用的水果不仅营养丰富，而且对于舒缓神经、修复细胞和镇定情绪有显著的作用。
Description
技术领域
本发明属于生物健康领域，具体的，本发明涉及一种助睡眠的晚安酵素配方及发酵方法。
背景技术
生物发酵技术在中国具有上千年的历史，如酿酒、制醋等，酵素作为近来流行的益生菌发酵食品，属于生物发酵技术领域。最早在日本、台湾有“酵素”这个称呼和产品，其含有大量的丰富的营养素，如SOD、氨基酸、矿物质等，可调整新陈代谢、气血循环，也可补充每日必需的营养素，在亚健康和疾病肆意横行的今天，酵素作为一款天然安全的益生菌发酵食品，正受到全球越来越多消费者的欢迎。不仅对人们的健康，酵素还对资源、环保等有着重要的作用。
酵素从日本20世纪开始出现，已有近百年的历史，发展至结合中医理念的第五代，但目前市场上第一代的单一酵素，第二代的复合酵素比较多。睡眠一直以来是世界级医疗难题，2015年《中国睡眠指数报告》中指出失眠人群已高达38％，现代生活忙碌，压力与日俱增，深睡眠不足给人们的工作、生活和身心都带来了巨大的危害。但目前市场上解决睡眠障碍的产品多从外部灯光、声音等环境给予影响，从大脑根源活化细胞，调整松果体腺正常分泌褪黑激素从而改善睡眠的安全有效的产品少之又少。
因此，本领域技术人员致力于根据不同体质人群的特点，根据中国东方中医配方结合现代生物发酵技术开发新的功能性酵素产品，以满足人们的日常保健需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种助睡眠的晚安酵素配方及发酵方法。
本发明的第一方面提供了一种用于制备酵素的组合物，所述组合物含有以下原材料或其发酵原液：诺丽果、山药、青木瓜、梅子、菠萝、和糙米，其中所述发酵原液为各原料组分单独无水密封发酵所得。
优选地，所述组合物中各组分或其发酵原液的重量份如下：
更优选地，所述组合物中各组分或其发酵原液的重量份如下：
更优选地，所述组合物中各组分或其发酵原液的重量份如下：
在另一优选例中，所述用于制备酵素的组合物由诺丽果、山药、青木瓜、梅子、菠萝、和糙米或各组分的发酵原液构成。
在另一优选例中，所述发酵原液的制备方法包括步骤：
(1)将诺丽果、山药、青木瓜、梅子、菠萝、和糙米经无菌水清洗干净，晾干，去皮后切碎分别投料置入发酵桶；
(2)将各种原材料置于发酵设备中，单独发酵，接入益生菌，无水密封进行自然发酵，从而获得所述发酵原液。
在另一优选例中，所述益生菌包括：酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillusdelbrueckii subsp.bulgaricus)。
本发明的第二方面提供了一种制备酵素的方法，所述方法包括步骤：
(1)将诺丽果、山药、青木瓜、梅子、菠萝、和糙米经无菌水清洗干净，晾干，去皮后切碎分别投料置入发酵桶；
(2)将各种原材料置于发酵设备中，单独发酵，接入益生菌，无水密封进行自然发酵，从而获得所述发酵原液；
(3)将步骤(2)获得的发酵原液按照以下重量份数混合发酵，从而获得所述酵素:
诺丽果45-55重量份、山药20-30重量份、青木瓜3-7重量份、梅子3-7重量份、菠萝3-7重量份、糙米3-7重量份。
在另一优选例中，步骤(2)所述益生菌包括：酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)。
在另一优选例中，步骤(2)中益生菌的接种配比为：酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)：嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)：德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)(以接种的益生菌菌体数计)为2-3：4-6：4-6；优选为3：5：5。
在另一优选例中，步骤(2)中酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的接种量为20-40CFU/ml；和/或，嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)的接种量为40-60CFU/ml；和/或，德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)的接种量为40-60CFU/ml。
在另一优选例中，步骤(2)发酵条件为：温度20～30℃,湿度55～65％。
在另一优选例中，步骤(2)获得的所述发酵原液的糖度为25.0～30.0°Brix。
在另一优选例中，步骤(2)获得的所述发酵原液的SOD like(类超氧化物歧化酶)活性＞15000Unit/mL。
在另一优选例中，步骤(2)各发酵原液的发酵时间为90天～700天。
在另一优选例中，步骤(3)混合发酵时间为3-6个月。
在另一优选例中，步骤(3)混合发酵中，各发酵原液的重量份如下：诺丽果50重量份、山药25重量份、青木瓜5重量份、梅子5重量份、菠萝5重量份、糙米5重量份。
应理解，在本发明范围内中，本发明的上述各技术特征和在下文(如实施例)中具体描述的各技术特征之间都可以互相组合，从而构成新的或优选的技术方案。限于篇幅，在此不再一一累述。
具体实施方式
本发明提供的晚安酵素配方中采用的水果不仅营养丰富，而且对于舒缓神经、修复细胞和镇定情绪有显著的作用。
如诺丽果是一种两千多年的药草植物，含有超过150多种的营养素，包括氨基酸、矿物质、生物碱、抗氧化物质等，被誉为来自天堂的水果。大量的研究证实了对活化修复细胞有显著的效果，尤其是其独特的赛洛宁原成分，山药舒缓神经、镇定情绪等。
本发明晚安酵素配方
晚安酵素配方详细信息：
诺丽果：诺丽果(Noni)是Morinda Citrifolia的俗称，中文学名为海滨木巴戟。诺丽果主要生长在南太平洋群岛及赤道附近，国内主要产地为海南岛、西沙群岛和台湾岛。诺丽果被称为“超级水果”，果实富含227种营养成分，包括13种维生素(A、B、C、E等)，16种矿物质(钾、钠、锌、钙、铁、镁、磷、铜、硒等)，8种微量元素，还包括9种人体所必需氨基酸在内的20多种氨基酸(是植物中含氨基酸种类最多的超强组合)，10多种具有抗氧化作用的物质，还含有东莨菪碱等多种生物碱等极具医学价值的成分。诺丽果成熟的果实具有强烈的臭味，因此又被称为“乳酪果”，果实虽然味道难闻又有苦味，但是其具有丰富的营养价值，因此对人体十分有益，但是其又不耐保存，因此需要加工后食用。
山药(Dioscorea opposita)：山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎。味甘，性平。归脾、肺、肾经。
青木瓜(Caricapapaya LINN.)：青木瓜是指未成熟的番木瓜。青木瓜果含水分90％、糖5-6％、少量的酒石酸、枸橼酸、苹果酸等。种子含脂肪油25％。叶含番木瓜碱及番木瓜甙、胆碱等。木瓜内还含有丰富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素、蛋白质、钙盐、苹果酸、柠檬酶和维生素A、B、C及矿物质钙、磷、钾等；并富含十七种以上氨基酸及多种营养元素。番木瓜的果实、种子及叶均可入药。
梅子(V.mangachapoi)：梅子也称为青梅，是龙脑香科植物青梅的果实。梅子含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌等多样化矿物质。其中钙、磷、钱等单位含量较其他种类水果高出甚多。此外梅子含有含量极高的柠檬酸，占青梅有机酸含量的85％以上。其他尚有苹果酸、草酸、琥珀酸…等有机酸。蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上，可以说青梅营养成分极为丰富，是一种绝佳的保健水果。。
菠萝(Ananas comosus)：菠萝为凤梨俗称，是著名热带水果之一。菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素C 8-30毫克，灰分0.3克，另含多种有机酸及菠萝酶等。
糙米：糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。
本实发明中使用的原材料组方：诺丽果是二千多年的药草植物，含有多种营养素，其中含有独特的赛洛宁原可活化修复受损细胞回复至正常细胞；山药乃“山中之药”，补中益气，镇定情绪；青木瓜通百脉，百益果王，富含蛋白酶；梅子系青梅为碱性之王，改善酸性体质；糙米调理肠胃。单独将原材料发酵之后，再将其按照中医君臣佐使的比例组合进行螯合发酵，益生菌将其营养素利用、转化，又形成新的营养，发酵出的酵素口感醇厚，不仅对大脑有着促进发挥正常作用，放松压力之效，而且对身体的肠胃、新陈代谢也有着基本的调理作用。
在本发明的一个优选的实施方式中，根据本发明的助睡眠晚安酵素的发酵方法如下：
1.将诺丽果、山药、青木瓜、梅子、菠萝、和糙米经无菌水清洗干净，晾干，去皮后切碎分别投料置入发酵桶；
2.将发酵设备进行清洗灭菌，再将各种原材料置于发酵设备中，单独发酵，接入益生菌(酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckiisubsp.bulgaricus))，无水，密封进行自然发酵；
3.每周检测糖、抗氧化(SOD like活性)等指标，待各水果发酵时间为90-360天，酿出深棕色的原液，直至发酵成熟；
4.根据中医“君臣佐使”的配伍理论，将发酵成熟的以上几种原液按照以下重量份数混合发酵:
诺丽果45-55重量份、山药20-30重量份、青木瓜3-7重量份、梅子3-7重量份、菠萝3-7重量份、糙米3-7重量份。
5.螯合发酵3-6个月，即可获得晚安酵素原液。
无水益生菌发酵，不仅使得晚安酵素可以调节基础代谢，更可以活化脑细胞助于睡眠，由于具有自然、安全和有效的特点，糖尿病人也可以服用。
本发明的主要优点包括：
(1)本发明的晚安酵素安全无毒、助睡眠效果明显，具有较好的应用前景。
(2)本发明所采用的各原料来源丰富、营养价值高。
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。除非另外说明，否则百分比和份数是重量百分比和重量份数。
实施例1晚安酵素的制备
诺丽果50kg、山药25kg、青木瓜5kg、梅子5kg、菠萝5kg、糙米5kg经无菌水清洗干净，晾干，切碎备用。各组分单独无水密封发酵。
发酵条件如下：
菌种：
酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，购自国际菌种联盟(Word Federationfor Culture Collections,WFCC；菌种编号:WDCM00058)；
嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)，购自国际菌种联盟(WordFederation for Culture Collections,WFCC；菌种编号:WDCM00098)；
德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)，购自国际菌种联盟(Word Federation for Culture Collections,WFCC；菌种编号:WDCM00102)；
单独无水密封发酵过程中，菌种接种量为：酿酒酵母30CFU/ml、嗜酸乳杆菌50CFU/ml、德氏乳杆菌保加利亚亚种50CFU/ml。
发酵条件：
温度20～30℃,湿度55～65％。
单独发酵时间约为90天～700天(2年)。
发酵成熟糖含量稳定在：
发酵成熟抗氧化指标稳定在：
酵素中SOD like活性
根据中医“君臣佐使”的配伍理论，将发酵成熟的以上几种原液按照如下重量份数进行混合发酵:
诺丽果发酵原液50重量份、山药发酵原液25重量份、青木瓜发酵原液5重量份、梅子发酵原液5重量份、菠萝发酵原液5重量份、糙米发酵原液5重量份。
混合发酵发酵150天左右，即可获得晚安酵素原液。无水益生菌发酵，不仅使得晚安酵素可以调节基础代谢，更可以活化脑细胞助于睡眠，由于具有自然、安全和有效的特点，糖尿病人也可以服用。
实施例2晚安酵素的制备
基本制备方法同实施例1，不同在于，将发酵成熟的几种原液按照如下重量份数进行混合发酵:
诺丽果发酵原液45重量份、山药发酵原液30重量份、青木瓜发酵原液3重量份、梅子发酵原液7重量份、菠萝发酵原液3重量份、糙米发酵原液7重量份。
混合发酵60天左右，即可获得晚安酵素原液。
实施例3晚安酵素的制备
基本制备方法同实施例1，不同在于，将发酵成熟的几种原液按照如下重量份数进行混合发酵:
诺丽果发酵原液50重量份、山药发酵原液26重量份、青木瓜发酵原液6重量份、梅子发酵原液4重量份、菠萝发酵原液6重量份、糙米发酵原液5重量份。
混合发酵6个月左右，即可获得晚安酵素原液。
实施例4晚安酵素的制备
基本制备方法同实施例1，不同在于，将发酵成熟的几种原液按照如下重量份数进行混合发酵:
诺丽果发酵原液55重量份、山药发酵原液22重量份、青木瓜发酵原液5重量份、梅子发酵原液4重量份、菠萝发酵原液3重量份、糙米发酵原液6重量份。
混合发酵7个月左右，即可获得晚安酵素原液。
实施例2晚安酵素的助睡眠效果
使用智能手环(如小米手环、华为手环等)进行深睡眠监测，具体方法如下：
(1)服用晚安酵素前，先用手环监测睡眠质量3天以上；
(2)服用晚安酵素(睡前30min)时期，每天用小米手环监测睡眠，并记录睡眠情况，包括睡眠总时长、睡眠周期、深睡眠时间、有无醒来、入睡花多少时间等。
(3)前后的数据进行分析比较。
效果研究
本发明人自2016年5月—2017年1月，运用本发明的晚安酵素对照观察100例，总结如下。
1、背景资料
1.1一般资料共100例，随机分为服用组与对照组。服用组50例，男25、女25；对照组50例，男25、女25；年龄在25—45岁。
各组均入睡困难、睡眠后易醒、深度睡眠不足。
2、适用方法
2.1服用组
睡前30min服用，服用剂量为30ml。
2.2对照组
不服用。
两组均7天为1疗程，观察1疗程。各组均要求建立合理的生活习惯，科学膳食，作息规律，晚上9点前躺下睡眠，睡前不做剧烈运动等。
3、效果观察
服用组深度睡眠改善率达到了约86％，对照组深度睡眠改善率仅有约15％。
其中，各组1个疗程后1周内的平均每日深度睡眠时间与实验前1周内的平均每日深度睡眠时间相比，深度睡眠时间提高20％以上，记为深度睡眠得到了改善。
经统计学处理，两组差异有高度统计学意义(p<0.01)。
典型案例
姓名：莉莉 性别：女 年龄：28岁
服用起始日期：2016-11-15至2016-12月25日
服用前1周内的平均每日深度睡眠时间为2小时20分钟。
服用1个疗程后1周内的平均每日深度睡眠时间为3小时50分钟。
姓名：羊羊 性别：女 年龄：24岁
服用起始日期：2016-03-10至
服用前1周内的平均每日深度睡眠时间为1小时30分钟。
服用1个疗程后1周内的平均每日深度睡眠时间为4小时30分钟。
姓名：孙** 性别：男 年龄：34岁
服用起始日期：2016-04-15
服用前1周内的平均每日深度睡眠时间为1小时40分钟。
服用1个疗程后1周内的平均每日深度睡眠时间为3小时50分钟。
本发明公开了一种助睡眠酵素的原材料配方，针对失眠等体质人群，经过大量科学实验，有针对性的提供了解决失眠的方法，制作出来的晚安酵素原液，简单方便，可迅速通过血液循环在大脑细胞中发挥作用，并逐渐修复松果体。经样本进行智能手环深睡眠监测，对失眠、多梦、易醒和深睡眠不足等睡眠障碍人群均有良好的改善。
在本发明提及的所有文献都在本申请中引用作为参考，就如同每一篇文献被单独引用作为参考那样。此外应理解，在阅读了本发明的上述讲授内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
Claims (10)
1.一种用于制备酵素的组合物，其特征在于，所述组合物含有以下原材料或其发酵原液：诺丽果、山药、青木瓜、梅子、菠萝、和糙米，其中所述发酵原液为各原料单独无水密封发酵所得。
2.如权利要求1所述的用于制备酵素的组合物，其特征在于，所述组合物中各组分或其发酵原液的重量份如下：
3.如权利要求1所述的用于制备酵素的组合物，其特征在于，所述组合物中各组分或其发酵原液的重量份如下：
4.如权利要求1所述的用于制备酵素的组合物，其特征在于，所述组合物中各组分或其发酵原液的重量份如下：
5.如权利要求1所述的用于制备酵素的组合物，其特征在于，所述发酵原液的制备方法包括步骤：
(1)将诺丽果、山药、青木瓜、梅子、菠萝、和糙米经无菌水清洗干净，晾干，去皮后切碎分别投料置入发酵桶；
(2)将各种原材料置于发酵设备中，单独发酵，接入益生菌，无水密封进行自然发酵，从而获得所述发酵原液。
6.如权利要求5所述的用于制备酵素的组合物，其特征在于，所述益生菌包括：酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)。
7.一种制备酵素的方法，其特征在于，所述方法包括步骤：
(1)将诺丽果、山药、青木瓜、梅子、菠萝、和糙米经无菌水清洗干净，晾干，去皮后切碎分别投料置入发酵桶；
(2)将各种原材料置于发酵设备中，单独发酵，接入益生菌，无水密封进行自然发酵，从而获得所述发酵原液；
(3)将步骤(2)获得的发酵原液按照以下重量份数混合发酵，从而获得所述酵素:
诺丽果45-55重量份、山药20-30重量份、青木瓜3-7重量份、梅子3-7重量份、菠萝3-7重量份、糙米3-7重量份。
8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述益生菌包括：酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)。
9.如权利要求7的方法，其特征在于，步骤(2)发酵条件为：温度20～30℃,湿度55～65％。
10.如权利要求7的方法，其特征在于，步骤(2)获得的所述发酵原液的糖度为25.0～30.0°Brix；和/或，步骤(2)获得的所述发酵原液的SOD like(类超氧化物歧化酶)活性＞15000Unit/mL。
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