CN106858363A - 一种方便食用真空包装的速食梅菜扣肉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方便食用真空包装的速食梅干菜扣肉，按其重量份计由如下原料配制而成：五花肉、梅干菜、蒜籽、生姜、枸杞、连翘、甘草、当归；经多道工序处理后，不添加任何防腐剂，本发明的扣肉具有口感爽滑，片状大小均匀，烹饪不粘锅，色泽正，同时食用不油腻，尤其是肉片内还含有中药成分，经配伍制成的菜品对人体有益，具有清热解毒，提高人体免疫力，使人的工作精力旺盛，改善血液循环，预防过渡疲劳出现腰膝酸软的症状，特别适合中年上班族，即无需花费大量时间烹饪，又能降低压力。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种方便食用真空包装的速食梅菜扣肉。
背景技术
梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。梅菜会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。我做的梅菜扣肉，加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎，这就是让腐乳肉看上去颜色更红艳，明亮的两种食材。
随着人们生活节奏的加快，看上去复杂难做的“硬菜”已经很少有人有时间去亲自下厨烹饪了。半成品菜走俏市场，值得注意的是“半成品菜”虽然方便，但需要超市和消费者共同把好食材质量关。想吃此道菜品，需要花费很多时间进行配料及烹饪，对于上班族来说，由于工作压力大，比较疲累，没有太多的时间，因此本发明公开了一种方便食用真空包装的速食梅菜扣肉的制作方法及梅菜扣肉的半成品，能为烹饪此道菜品节省大量的时间，用于休息。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种方便食用真空包装的速食梅菜扣肉。
本发明所采用的技术方案是：
一种方便食用真空包装的速食梅菜扣肉，按其重量份计由如下原料配制而成：五花肉400-450份、梅干菜90-100份、蒜籽5-10份、生姜3-7份、枸杞2-6份、连翘3-7份、甘草1-3份、当归4-8份。
进一步，所述一种方便食用真空包装的速食梅菜扣肉，按其重量份计由如下原料配制而成：五花肉410-440份、梅干菜93-97份、蒜籽6-9份、生姜4-6份、枸杞2-5份、连翘4-6份、甘草1.5-2.5份、当归5-7份。
进一步，所述一种方便食用真空包装的速食梅菜扣肉，按其重量份计由如下原料配制而成：五花肉425份、梅干菜95份、蒜籽4.5份、生姜5份、枸杞3.5份、连翘5份、甘草2份、当归6份。
一种所述的方便食用真空包装的速食梅菜扣肉的制作方法，制备步骤包括如下：
(1)将五花肉洗净，表面无血渍及杂质，用食刀拍打五花肉2-3min，促使肉内的血液渗出，然后再用净水冲洗，并放入锅内，同时加入生姜、枸杞、连翘、甘草、当归，再加入其总重量份5-7倍的水，进行焖煮至水沸腾至7-8成熟的五花肉；
(2)将步骤(1)得到的熟五花肉放置在风干房内，房内风速为10-15m/s，房内温度36-40℃进行风干50-60min后，切成厚为3-4mm的肉片；
(3)将步骤(2)中的肉片表面用毛刷抹上一薄层厚度为0.01mm的酱油，待酱油干后，得到酱肉片，留作备用；
(4)将梅干菜放入到水中浸泡20-26min至疲软，取出沥水1-2h后至其不滴水，再切成4-6mm长的碎梅菜，生姜切成碎末，蒜籽拍碎，留作备作；
(5)将步骤(3)得到的酱肉片放入到油温为180-200℃的锅内油炸1-2min至肉片表面为金黄色，捞出肉片并沥油3-5min，即得过油肉片，再将步骤(4)得到的碎梅菜、姜末、蒜籽放入到油锅内翻炒，得到炒梅菜；
(6)将步骤(5)中的过油肉片放入到包装碗内，其上铺上梅干菜，并压实经微波杀菌，真空密封即为成品。
本发明的有益效果：经多道工序处理后，不添加任何防腐剂，本发明的扣肉具有口感爽滑，片状大小均匀，烹饪不粘锅，色泽正，同时食用不油腻，尤其是肉片内还含有中药成分，经配伍制成的菜品对人体有益，具有清热解毒，提高人体免疫力，使人的工作精力旺盛，改善血液循环，预防过渡疲劳出现腰膝酸软的症状，特别适合中年上班族，即无需花费大量时间烹饪，又能降低压力。
具体实施方式
实施例1
一种方便食用真空包装的速食梅菜扣肉，按其重量份计由如下原料配制而成：五花肉400份、梅干菜90份、蒜籽5份、生姜3份、枸杞2份、连翘3份、甘草1份、当归4份。
一种所述的方便食用真空包装的速食梅菜扣肉的制作方法，制备步骤包括如下：
(1)将五花肉洗净，表面无血渍及杂质，用食刀拍打五花肉2min，促使肉内的血液渗出，然后再用净水冲洗，并放入锅内，同时加入生姜、枸杞、连翘、甘草、当归，再加入其总重量份5倍的水，进行焖煮至水沸腾至7成熟的五花肉；
(2)将步骤(1)得到的熟五花肉放置在风干房内，房内风速为10m/s，房内温度36℃进行风干50min后，切成厚为3mm的肉片；
(3)将步骤(2)中的肉片表面用毛刷抹上一薄层厚度为0.01mm的酱油，待酱油干后，得到酱肉片，留作备用；
(4)将梅干菜放入到水中浸泡20min至疲软，取出沥水1h后至其不滴水，再切成4mm长的碎梅菜，生姜切成碎末，蒜籽拍碎，留作备作；
(5)将步骤(3)得到的酱肉片放入到油温为180℃的锅内油炸1min至肉片表面为金黄色，捞出肉片并沥油3min，即得过油肉片，再将步骤(4)得到的碎梅菜、姜末、蒜籽放入到油锅内翻炒，得到炒梅菜；
(6)将步骤(5)中的过油肉片放入到包装碗内，其上铺上梅干菜，并压实经微波杀菌，真空密封即为成品。
实施例2
一种方便食用真空包装的速食梅菜扣肉，按其重量份计由如下原料配制而成：五花肉425份、梅干菜95份、蒜籽4.5份、生姜5份、枸杞3.5份、连翘5份、甘草2份、当归6份。
一种所述的方便食用真空包装的速食梅菜扣肉的制作方法，制备步骤包括如下：
(1)将五花肉洗净，表面无血渍及杂质，用食刀拍打五花肉2.5min，促使肉内的血液渗出，然后再用净水冲洗，并放入锅内，同时加入生姜、枸杞、连翘、甘草、当归，再加入其总重量份6倍的水，进行焖煮至水沸腾至7成熟的五花肉；
(2)将步骤(1)得到的熟五花肉放置在风干房内，房内风速为12m/s，房内温度38℃进行风干55min后，切成厚为3.4mm的肉片；得到含水量为50%的熟五花肉；
(3)将步骤(2)中的肉片表面用毛刷抹上一薄层厚度为0.01mm的酱油，待酱油干后，得到酱肉片，留作备用；
(4)将梅干菜放入到水中浸泡23min至疲软，取出沥水1.5h后至其不滴水，再切成5mm长的碎梅菜，生姜切成碎末，蒜籽拍碎，留作备作；
(5)将步骤(3)得到的酱肉片放入到油温为190℃的锅内油炸1.5min至肉片表面为金黄色，捞出肉片并沥油4min，即得过油肉片，再将步骤(4)得到的碎梅菜、姜末、蒜籽放入到油锅内翻炒，得到炒梅菜；
(6)将步骤(5)中的过油肉片放入到包装碗内，其上铺上梅干菜，并压实经微波杀菌，真空密封即为成品。
实施例3
一种方便食用真空包装的速食梅菜扣肉，按其重量份计由如下原料配制而成：五花肉450份、梅干菜100份、蒜籽10份、生姜7份、枸杞6份、连翘7份、甘草3份、当归8份。
一种所述的方便食用真空包装的速食梅菜扣肉的制作方法，制备步骤包括如下：
(1)将五花肉洗净，表面无血渍及杂质，用食刀拍打五花肉3min，促使肉内的血液渗出，然后再用净水冲洗，并放入锅内，同时加入生姜、枸杞、连翘、甘草、当归，再加入其总重量份7倍的水，进行焖煮至水沸腾至8成熟的五花肉；
(2)将步骤(1)得到的熟五花肉放置在风干房内，房内风速为15m/s，房内温度40℃进行风干60min后，切成厚为4mm的肉片；得到含水量为55%的熟五花肉；
(3)将步骤(2)中的肉片表面用毛刷抹上一薄层厚度为0.01mm的酱油，待酱油干后，得到酱肉片，留作备用；
(4)将梅干菜放入到水中浸泡26min至疲软，取出沥水2h后至其不滴水，再切成6mm长的碎梅菜，生姜切成碎末，蒜籽拍碎，留作备作；
(5)将步骤(3)得到的酱肉片放入到油温为200℃的锅内油炸2min至肉片表面为金黄色，捞出肉片并沥油5min，即得过油肉片，再将步骤(4)得到的碎梅菜、姜末、蒜籽放入到油锅内翻炒，得到炒梅菜；
(6)将步骤(5)中的过油肉片放入到包装碗内，其上铺上梅干菜，并压实经微波杀菌，真空密封即为成品。
以上方法制作的半成品扣肉，先取出肉片放到盘内，根据个人口味加入适量调料进行拌匀后，再放入凉黄花菜及凉竹笋片，再加入少量水及豆豉酱进行微波加热后，即可食用。
经测验，通过发明的方法制得的扣肉，营养成分如下表：
| 能量 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 | 钠 | |
| 每百克 | 1782KJ | 18.9g | 36.5g | 7.5g | 3764mg |
| 营养值 | 20% | 31% | 60% | 2.2% | 194% |
Claims (4)
1.一种方便食用真空包装的速食梅菜扣肉，其特征在于，按其重量份计由如下原料配制而成：五花肉400-450份、梅干菜90-100份、蒜籽5-10份、生姜3-7份、枸杞2-6份、连翘3-7份、甘草1-3份、当归4-8份。
2.根据权利要求1所述一种方便食用真空包装的速食梅菜扣肉，其特征在于，按其重量份计由如下原料配制而成：五花肉410-440份、梅干菜93-97份、蒜籽6-9份、生姜4-6份、枸杞2-5份、连翘4-6份、甘草1.5-2.5份、当归5-7份。
3.根据权利要求1所述一种方便食用真空包装的速食梅菜扣肉，其特征在于，按其重量份计由如下原料配制而成：五花肉425份、梅干菜95份、蒜籽4.5份、生姜5份、枸杞3.5份、连翘5份、甘草2份、当归6份。
4.一种如权利要求所述的方便食用真空包装的速食梅菜扣肉的制作方法，其特征在于，制备步骤包括如下：
(1)将五花肉洗净，表面无血渍及杂质，用食刀拍打五花肉2-3min，促使肉内的血液渗出，然后再用净水冲洗，并放入锅内，同时加入生姜、枸杞、连翘、甘草、当归，再加入其总重量份5-7倍的水，进行焖煮至水沸腾至7-8成熟的五花肉；
(2)将步骤(1)得到的熟五花肉放置在风干房内，房内风速为10-15m/s，房内温度36-40℃进行风干50-60min后，切成厚为3-4mm的肉片；
(3)将步骤(2)中的肉片表面用毛刷抹上一薄层厚度为0.01mm的酱油，待酱油干后，得到酱肉片，留作备用；
(4)将梅干菜放入到水中浸泡20-26min至疲软，取出沥水1-2h后至其不滴水，再切成4-6mm长的碎梅菜，生姜切成碎末，蒜籽拍碎，留作备作；
(5)将步骤(3)得到的酱肉片放入到油温为180-200℃的锅内油炸1-2min至肉片表面为金黄色，捞出肉片并沥油3-5min，即得过油肉片，再将步骤(4)得到的碎梅菜、姜末、蒜籽放入到油锅内翻炒，得到炒梅菜；
(6)将步骤(5)中的过油肉片放入到包装碗内，其上铺上梅干菜，并压实经微波杀菌，真空密封即为成品。
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| CN108260764A (zh) * | 2018-01-18 | 2018-07-10 | 安徽润宝食品有限公司 | 一种清热梅菜扣肉方便食品及其制备方法 |
| CN114376156A (zh) * | 2022-01-27 | 2022-04-22 | 怀安宏都食品有限公司 | 一种黄花菜扣肉方便食品的制备方法 |
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