CN106857845A - 一种葛花和奶粉解酒复合饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种葛花和奶粉解酒复合饮料及其制备方法，包括葛花浸提液、奶粉调配液、白砂糖和柠檬酸，所述葛花浸提液和奶粉调配液的体积比为1：(1～2)，所述白砂糖为葛花浸提液和奶粉调配液总质量的2～6％，所述柠檬酸为葛花浸提液和奶粉调配液的0.05～0.15％。所述葛花和奶粉解酒复合饮料香气浓郁，风味独特，原材料充足取材方便，不仅具有解酒和保护肝脏的作用，同时还能够降低身体内的血糖血脂、预防心肌疾病、抗过敏、提高学习记忆能力等功能。

Description

一种葛花和奶粉解酒复合饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体地，涉及一种葛花和奶粉解酒复合饮料及其制备方法。

背景技术

随着我国的经济水平逐渐提高，人们对酒的需求量日益增加，人均消耗量以及由酒引起的疾病和社会问题均有明显增加。由此看来，我们为了减少无可避免的喝酒后所引起的各种影响，很有必要研制一款安全有效的解酒饮料，能够减弱喝酒对人们的伤害并能使人们能够尽快从醉酒状态中清醒过来，恢复原来状态。因此，目前市场上越来越多的解酒饮料流行了起来。而经过精心科学配制的葛花奶粉解酒饮料不仅具有良好的解酒作用，口感适宜、安全卫生，而且有一定的保健作用，容易被消费者所接受。

奶粉冲调的牛奶中含有肌体所需的各种丰富的营养物质，值得一提的是奶粉中含有已知的所有维生素，其中，维生素B参与体内糖及能量代谢。B族维生素中的维生素b3对碳水化合物、蛋白质、脂肪的代谢起到重要的作用，因为其在体内作为脱氢酶的辅酶，除了可以消除体内酒精和尼古丁等毒素，减轻头痛、偏头痛症状，保护肝脏，还可以祛除或改善头皮屑，提高毛发、指甲、皮肤组织吸收氧气的量。相反的，喝酒过多等导致的肝脏疾病，大部分原因跟缺乏b族维生素有关。因此，维生素B对解酒起着重要作用。牛奶在人体内遇到酒精可减缓肠胃对酒精的吸收并使蛋白凝聚起来，并对胃黏膜进行保护，而且牛奶含有丰富的钙物质，可使饮酒后的烦躁现象得到平息。

葛花(Flos Puerariae)别名为葛条花，为豆科植物野葛Puerarialobata(Willd.)Ohwi、甘葛藤Pueraria thomsonii Benth.的干燥花蕾，是一种珍贵的药材，除了新疆、青海及西藏以外，分布于中国的天南海北，东南亚至澳大利亚亦有分布，其产品在全国各地均有销售，甚至远销海外。葛花有5片一样长的花瓣，每片花瓣形态呈不规则且扁长2至3毫米，整朵花被花萼包着或者伸出花萼以外，颜色呈现漂亮的蓝紫色，花的外部呈较浅的蓝紫色或者是浅棕色，散发微弱的花香和淡淡的味道。葛花有10枚雄蕊，其中的9枚雄蕊连合生长，雌蕊纤细而且很长，有毛在花蕊的外面，稍稍弯曲。花底部合生，萼片表面呈现灰绿色，带着披针形的裂片。花朵底部有两片批针钻形的小苞片，5个齿裂在先端，其中的2个齿裂连生，黄白色的毛茸密密麻麻地覆盖在表面。而干燥的葛花花蕾则呈现不规则的扁长而且稍似椭圆的形态，长约5至15毫米，宽约2至6毫米，厚约2至3毫米。挑选葛花以淡紫色，表面形态大而且还没有开放的为最好的选择。

葛花为“药食同源”的植物葛根的花，是一种具有珍贵治疗成分的传统中药材，具有丰富的医疗保健作用和历史文献记载。根据现代研究表明，葛花的主要有效成分为黄酮类化合物、挥发油类化合物、皂苷类化合物、甾醇类、氨基酸和生物碱等。黄酮类化合物是葛花中重要的成分之一，研究者在较早时期已经从葛花中分离出的黄酮类化合物有20余种，经过技术的发展，研究者已从葛花中分离得到以异黄酮为主的共29种黄酮类化合物。葛花茶有对解酒有很好的效果，还具有清热解毒、护肝补肾、美容养颜等作用。葛花中的异黄酮能够在乙醇的肠胃吸收及代谢过程发挥作用，它能激活乙醇脱氢酶活性，使血中的乙醇和乙醛浓度降低，以及避免血尿素氮升高，从而起到解酒作用和保护肝细胞作用。关于葛花的记载有很多，翻开我国古今的医学典籍如《神龙本草经》、《本草纲目》、《东医宝典-难病篇》、《医药大全》均有记载，葛花在中医领域里就有“千杯不醉葛藤花”之说。

近年来随着人们生活水平的慢慢提高以及饮酒成为个别人群生活的一种方式，葛花的开发利用引起了人们的重视。葛花具有解酒醒脾功效之外，中医还用于治疗伤酒发热烦渴、呕逆吐酸、吐血、食欲不振、肠风下血等疾患。采用适度之嫩稍，经科学加工后，其香气浓郁，滋味清凉爽口。我国大部分地区均有野生或栽培型薄葛花，取材极为方便，为发展葛花奶粉解酒饮料提供了便利的条件，也葛花的扩大销售开辟了一条新的途径。经科学配制的葛花茶可以制成袋泡茶，也可以作为其它葛花茶饮料的原材料。

葛花极高的医疗作用和保健价值，使得开发利用价值正逐渐被科研人员及各界人士所重视，其加工产品在国际和国内市场也日渐丰富起来。有关葛花的化学成分含量已有报道，但是有关葛花奶粉解酒饮料加工过程的工艺参数还鲜有报道。

发明内容

本发明的目在于克服现有技术中的问题，提供一种葛花奶粉解酒饮料的制备方法。

本发明的另一目在于提供一种上述方法制备的葛花奶粉解酒饮料。

本发明上述目的通过以下技术方案予以实现：

一种葛花和奶粉解酒复合饮料，包括葛花浸提液、奶粉调配液、白砂糖和柠檬酸，所述葛花浸提液和奶粉调配液的体积比为1：(1～2)，所述白砂糖为葛花浸提液和奶粉调配液总质量的2～6％，所述柠檬酸为葛花浸提液和奶粉调配液总质量的0.05～0.15％。

优选地，所述葛花浸提液和奶粉调配液的体积比为1：2，所述白砂糖葛花浸提液和奶粉调配液总质量的6％，所述柠檬酸为葛花浸提液和奶粉调配液总质量的0.05％。

上述葛花和奶粉解酒复合饮料的制备方法，包括如下具体步骤：

S1.葛花浸提液的制备

S2.奶粉调配液的配制

S3.葛花浸提液与奶粉调配液的调配

S4.巴氏杀菌：将灌装好的葛花浸提液与奶粉调配液置于100℃的水中15s，取出冷却。

优选地，步骤S1所述葛花浸提液的制备条件为：浸提的温度为60～100℃，浸提的时间为2～3h，所述葛花与纯净水的固液比为1：(10～20)g/mL。

优选地，步骤S2所述奶粉调配液的配制的方法：量取开水并冷却至40～50℃，称取奶粉溶解于温开水中，用玻璃棒沿杯内壁搅拌，直至奶粉完全溶解。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明葛花奶粉解酒饮料配比合理，色泽、香气、口感达到最佳效果。葛花奶粉解酒饮料不仅具有解酒和保护肝脏的作用，同时还能够降低身体内的血糖血脂、预防心肌疾病、抗过敏、提高学习记忆能力等功能。本发明调制的葛花解酒饮料香气浓郁，风味独特，原材料充足取材方便，具有较高的开发利用价值和市场前景。

具体施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。

实施例1葛花的浸提

采用<L₉(3⁴)>的正交设计，对葛花浸提感官评定的浸提温度、浸提时间和固液比例进行试验，使葛花浸提液的色泽、香气和滋味充分地表现出来。根据感官评分为评价指标，利用正交助手软件对试验结果进行方差分析和多重比较，根据多重比较的结果确定最佳的浸提方法见表2。

试验每个处理葛花均为15.0g，用水浴锅在设定温度下进行浸提。指标为感官评定风味描述及感官评定分值见表1。由9位测评人员进行打分求平均值。各因子评分权重：汤色20、香气30、滋味50。

表1葛花浸提液各品质因子评分标准

表3分析表明，7号试验的感官平分最高，其工艺条件为A₃B₁C₃，即浸提温度100℃，浸提时间2h，浸提固液比1：20g/ml。

通过比较表2中的各个指标的极差(R值)，可以得出各因素的主次顺序为A＞C＞B。即A因素浸提温度为主要因素，其次是C浸提固液比，再次是B浸提时间。根据表2中各指标的k₁、k₂、k₃确定出各因素的最佳水平组合为A₂B₁C₃。即是浸提温度80℃，浸提时间2h，浸提固液比1：20g/ml。

表2葛花浸提液感官评定最佳浸提条件正交试验

实施例2奶粉的调配

采用的奶粉为富含蛋白质和维生素B的新怡配方奶粉，其中蛋白质平均含量为25g/100g粉末，总维生素B平均含量为3300μg/100g粉末。具体调配奶粉方案：量取400ml开水并冷却至40～50℃，使用电子天平称取75.0g奶粉，把奶粉置于温开水中溶解，用玻璃棒沿杯内壁搅拌，直至奶粉完全溶解，静置。待用。

实施例3配方试验

以葛花液、奶粉调配液、白砂糖以及柠檬酸进行饮品调配，口味因各种主料的比例和糖酸比例而变化，适当的四者比例和糖酸比对制备具有浓郁的葛花和牛奶风味、同时带有适当的酸甜滋味的解酒饮料非常重要。选取葛花液和奶粉调配液作为主料的配比、加糖量和酸度3个因素进行<L₉(3⁴)>的正交设计。

取最佳浸提条件下的葛花浸提液25ml，以此确定正交试验设计中的各个比例中的最佳浸提条件的奶粉调配液以及白砂糖和柠檬酸的用量。按照设计好的正交试验方案对葛花奶粉解酒饮料进行配比，并参照评分标准，对各个样品进行感官评价见表3。

表3葛花和奶粉解酒富恶化饮料感官评分标准

采用不同添加量的葛花浸提液和奶粉调配液以及白砂糖和柠檬酸进行<L₉(3⁴)>的正交试验，并进行感官评定得到葛花奶粉解酒饮料的最佳配方见表4。

表4葛花和奶粉解酒复合饮料最佳配方确定正交试验

表4直观分析表明，9号试验的感官评分最高，其工艺条件为A₃B₃C₂，即是葛花浸提液/奶粉调配液的体积比为1：2，白砂糖为葛花浸提液/奶粉调配液总质量的6％，柠檬酸为葛花浸提液/奶粉调配液总质量的0.1％。

通过比较表4中的各个指标的极差(R值)，可以得出各因素的主次顺序为A＞B＞C。即A葛花浸提液与奶粉调配液比为主要因素，其次是B因素白砂糖的用量，再次是C柠檬酸的用量。根据表4中各指标的k₁、k₂、k₃确定出各因素的最佳水平组合为A₃B₃C₁。即是葛花浸提液/奶粉调配液的体积比为1：2，白砂糖为葛花浸提液/奶粉调配液总质量的6％，柠檬酸为葛花浸提液/奶粉调配液总质量的0.05％。

实施例4葛花和奶粉解酒复合饮料的性能评价

1.pH值检测

用精密pH计对葛花和奶粉解酒复合饮料进行测定，重复3次取平均值。葛花奶粉解酒饮料受pH影响较大，pH高不易形成饮料凝乳，但促进饮料的氧化，汤色加深影响色泽，实验中主要用NaHCO₃调节饮料的pH值，用量为0.004％时，葛花奶粉解酒饮料的pH值正好在(4.8±0.2)之间。试验表明，葛花和奶粉解酒复合饮料的pH值在(4.8±0.2)之间时饮料的口感和风味最佳。

2.还原糖含量的测定

在加热的条件下，以次甲基蓝为指示剂，以经除去蛋白质后的被测样品溶液，直接滴定已标定过的菲林试剂，样品中的还原糖雨菲林试剂中的酒石酸钾钠铜络合物反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，氧化亚铜再与试剂中的亚铁***反应，生成可溶性化合物，到达重点时，稍过量的还原糖立即将次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为终点；根据样品消耗的体积，计算还原糖的含量。

X＝(C×V₁×V/W×V₂×1000)×100％

X为样品中还原糖含量％；C为葡萄糖标准溶液浓度mg/ml；

W为样品质量g；

V为样品定容体积ml；

V₁为滴定10ml菲林试剂(甲、乙各5ml)消耗葡萄糖标准溶液的ml数；

V₂为测定时平均消耗样品溶液的ml数。

计算表4中9号样品的还原糖含量为2.65g/100ml。

3.可溶性固形物含量的测定

利用手持式糖度计，光线通过相邻两种不同的介质时会使入射角正弦的比值恒定，产生折射的现象，简称折光率。求出果蔬汁液的浓度(含糖量的多少)的原理是，在同一温度、压力条件下，果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率成一定的正比例，因此可以根据测定果蔬汁液的折光率来求出待测物的可溶性固形物含量。

打开手持式折光仪盖板，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。于水平状态，从接眼部处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴待测液，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为待测液可溶性固形物含量(％)重复三次，算出可溶性固形物含量≥5.9％。

4.葛花奶粉解酒饮料的稳定性

在最佳浸提工艺及配方下分别加入不同用量的复合澄清剂(4g三聚磷酸钠、2g六偏磷酸钠配制成1L的水溶液)，并以相同浸提工艺条件下不加澄清剂的茶饮料作空白对照，对解酒饮料进行感官评定和光密度测定，并观察比较在密封存储过程中的变化。

未经过特殊处理的饮料在保存过程中容易发生浑浊，出现沉淀现象，这是由于葛花茶中的咖啡碱与茶红素及茶黄素发生反应所致，或是由于葛花茶中的金属离子(Ca²⁺、Mn^{2 +}、Al³⁺等)与葛花茶中的其他成分发生了络合反应和还原反应。本发明采用复合澄清剂作为稳定剂，考察其对茶饮料稳定性的影响，试验结果见表5。从表5可知，采用复合澄清剂取得了预期的效果，加入10ml复合澄清剂，放置30d解酒饮料依然保持明亮澄清，无沉淀。

表5复合澄清剂对解酒饮料稳定性的影响

注：++表示澄清明亮；+表示澄清；--表示浑浊；*表示有可见沉淀

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合和简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种葛花和奶粉解酒复合饮料，其特征在于，包括葛花浸提液、奶粉调配液、白砂糖和柠檬酸，所述葛花浸提液和奶粉调配液的体积比为1：(1～2)，所述白砂糖为葛花浸提液和奶粉调配液总质量的2～6％，所述柠檬酸为葛花浸提液和奶粉调配液总质量的0.05～0.15％。

2.根据权利要求1所述葛花和奶粉解酒复合饮料，其特征在于，所述葛花浸提液和奶粉调配液的体积比为1：2，所述白砂糖葛花浸提液和奶粉调配液总质量的6％，所述柠檬酸为葛花浸提液和奶粉调配液总质量的0.05％。

3.一种根据权利要求1或2所述葛花和奶粉解酒复合饮料的制备方法，其特征在于，包括如下具体步骤：

S1.葛花浸提液的制备

S2.奶粉调配液的配制

S3.葛花浸提液与奶粉调配液的调配

S4.巴氏杀菌：将灌装好的葛花浸提液与奶粉调配液混合液置于100℃的水中15s，取出冷却。

4.根据权利要求3所述葛花和奶粉解酒复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤S1所述葛花浸提液的制备条件为：浸提的温度为60～100℃，浸提的时间为2～3h，所述葛花与纯净水的固液比为1：(10～20)g/mL。

5.根据权利要求3所述葛花和奶粉解酒复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤S2所述奶粉调配液的配制的方法：量取开水并冷却至40～50℃，称取奶粉溶解于温开水中，用玻璃棒沿杯内壁搅拌，直至奶粉完全溶解。