CN108522734A - 一种铁皮石斛花茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种铁皮石斛花茶饮料，包括如下配方成分：铁皮石斛花浸提液、桂花浸提液、绿茶浸提液、复合稳定剂、甜味剂、L‑抗坏血酸、酸味剂，铁皮石斛花浸提液、桂花浸提液、绿茶浸提液、复合稳定剂、甜味剂、L‑抗坏血酸、酸味剂的比例为60mL～90mL：10mL～35mL：7mL～17mL：0.09g～0.23g：4g～14g：0.1g：0.13g～0.37g。其制备方法为：预处理、铁皮石斛花浸提液的制备、桂花浸提液的制备、绿茶浸提液的制备、将上述各浸提液与复合稳定剂、甜味剂、L‑抗坏血酸、酸味剂调配，最后脱气、密封和杀菌。采用该配方和制备方法制备出的茶饮料色泽棕黄，口感清凉，具有石斛花和桂花茶混合的特殊滋味与香气，丰富了茶饮料的品种，提高了产品的营养品质。

Description

一种铁皮石斛花茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，涉及一种铁皮石斛花茶饮料及其制备方法。

背景技术

铁皮石斛花，载于《神农本草经》，是铁皮石斛的非药用部位，花呈淡黄色，它一般在五、六月份开花，但花期较短，必须适时采摘，否则会影响铁皮石斛的产量和品质。民间多用来制作花茶，自古以来就有用石斛花泡茶的历史。

铁皮石斛花气味甘平，既有养阴之功，又具温阳之效，是一味非常难得的平调阴阳之上品。已有报道其含有氨基酸，黄铜类，多糖等成分。它不仅继承了铁皮石斛本身的功能，而且还具有解郁的独特功效。特别是在夏天，用铁皮石斛花泡水的话，不但可以调节肠胃、增强抵抗力，而且还可以清新解郁，有助于舒缓精神紧张，保持头脑清醒。常饮铁皮石斛花茶具有养胃润肠、排毒养颜、清除口臭、消除口腔溃疡，明目亮眼的效果。对睡眠、心血管、糖尿病、高血压有很好的改善作用。

茶饮料是一种健康的饮品，其良好的风味和口感深受广大消费者的喜爱，近年来发展迅速，目前市面上规模化生产的茶饮料有茉莉花茶饮料。人工种植的铁皮石斛主要以石斛鲜条或者鲜条干制后的枫斗为主要产品，而铁皮石斛花产品形式比较单一，消费量有限，现有产品以干制的铁皮石斛花为主，还有以干制的花、茎、叶复配的花茶。对于干制的加工形式方面有冷冻干燥、风热干燥和自然干燥等。本发明以铁皮石斛花为主料，桂花、绿茶为辅料，配以适量的甜味剂、L-抗坏血酸和酸味剂，制作出色泽棕黄，口感清凉，具有石斛花和桂花茶混合的特殊滋味与香气，丰富了茶饮料的品种，提高了产品的营养品质。

发明内容

本发明的目的是提供一种铁皮石斛花茶饮料及其制备方法，解决铁皮石斛花茶产品单一的问题，提供一种新的铁皮石斛花的消费形式，扩大铁皮石斛花的消费市场，丰富了产品的营养品质和感官品质。

本发明所采用的技术方案是，一种铁皮石斛花茶饮料，包括如下配方成分：铁皮石斛花浸提液、桂花浸提液、绿茶浸提液、复合稳定剂、甜味剂、L-抗坏血酸、酸味剂，铁皮石斛花浸提液、桂花浸提液、绿茶浸提液、复合稳定剂、甜味剂、L-抗坏血酸、酸味剂的比例为60mL～90mL：10mL～35mL：7mL～17mL：0.09g～0.23g：4g～14g：0.1g：0.13g～0.37g；

复合稳定剂由耐酸性羧甲基纤维素钠和黄原胶以质量比1:1的比例组成。

进一步地，铁皮石斛花浸提液、桂花浸提液、绿茶浸提液、复合稳定剂、甜味剂、L-抗坏血酸、酸味剂的比例为80mL：15mL：15mL：0.15g：12g：0.1g：0.24g。

进一步地，甜味剂为白砂糖，冰糖，蜂蜜，果葡糖浆中的一种或多种。

进一步地，酸味剂为柠檬酸、苹果酸中的一种或多种。

一种铁皮石斛花茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)预处理：先将铁皮石斛花和桂花去杂，然后分别用苏打水浸泡3～5min后沥干，放入60～80℃的恒温干燥箱中干燥2～5h，并不时翻转烘盘中的材料，直至花瓣具有良好脆性，散发出其特有的气味后停止干燥并冷却，将冷却后的铁皮石斛花、桂花进行粉碎，备用；

(2)铁皮石斛花浸提液的制备：将铁皮石斛花与蒸馏水按照1g:60mL～1g:160mL的比例，置于圆底烧瓶中，在60℃～90℃下水浴提取1h～3.5h后，冷却过滤备用；

(3)桂花浸提液的制备：将桂花与蒸馏水按照1g:60mL～1g:160mL的比例，置于圆底烧瓶中，在60℃～90℃下水浴提取1h～3.5h后，冷却过滤备用；

(4)绿茶浸提液的制备：将绿茶与蒸馏水按照2g:200mL～5g:200mL的比例，置于圆底烧瓶中，在65℃～95℃下水浴提取1h～2h后，冷却过滤备用；

(5)将步骤(2)、(3)、(4)得到的浸提液混合，再加入复合稳定剂、甜味剂、L-抗坏血酸、酸味剂调配，经过75～85℃脱气2～4min、密封、90～100℃热水杀菌5～10min、冷却得到石斛花茶饮料。

进一步地，步骤(2)中将铁皮石斛花与蒸馏水按照1g:80mL的比例，置于圆底烧瓶中，在80℃下水浴提取3h后，冷却过滤备用。

进一步地，步骤(3)中将桂花与蒸馏水按照1g:80mL的比例，置于圆底烧瓶中，在70℃下水浴提取2.5h后，冷却过滤备用。

铁皮石斛花营养丰富，含有糖、氨基酸、矿物质等营养素，还含有多糖、黄铜、多酚等功能性成分，还因其所含化学成分多属挥发油，具挥发性，这使其具有醒脑提神和解郁的功效，具有良好的功能作用。桂花香气浓郁，经常作为植物香源，因其含有大量黄酮、糖苷、多酚、萜烯等活性成分，还是优良的纯天然功能性原材料，性温味辛，煎汤温中散寒，暖胃止痛，可以化痰散瘀，对食欲不振，痰多咳嗽，肠风血痢，经闭腹痛有一定疗效。绿茶营养成分十分丰富，已分离鉴定出的化合物大约有450种，这些成分主要包括茶多酚、糖类和氨基酸等，使得绿茶具有多种药理和保健作用，其对抗癌、降血脂、降低血糖、抗心血管疾病等方面都有作用。铁皮石斛花、桂花和绿茶中的有效成分大都溶于水，本发明采取水浴浸提方式分别提取三种原料的有效成分后在进行复配，石斛花主要提升产品功能性，桂花提升产品香气，绿茶提升产品的滋味，复配综合三者的有效成分，起到优势互补的作用，丰富产品的营养品质和感官品质。

本发明的有益效果是：本发明选用桂花浸提液与铁皮石斛花浸提液复配，制成茶饮料具有混合花花香和滋味，避免了单独使用铁皮石斛花风味不足的缺点；本发明以铁皮石斛花浸提液与桂花浸提液、绿茶茶汤复配，综合了三者的营养价值和功能作用，提升了产品的价值，丰富了饮料品种；本发明综合单因素试验和正交试验优选花茶饮料的制作工艺和配方，根据优选结果所得产品呈棕黄色，口感清凉，香味特殊，营养丰富。

具体实施方式

铁皮石斛花茶饮料的制备工艺筛选

1、花浸提液影响因素筛选

在浸提过程中，料液比、提取温度和提取时间三个因素起到决定性的作用，对浸提液的感官品质、有效成分溶出有重要影响。因此，选择上述因素作为考察因素，采用常规正交实验法筛选最佳制备工艺，最后得本申请权利要求书中请求保护方法。

(1)浸提液感官评分标准

表1浸提液感官指标

(2)铁皮石斛花浸提液的正交实验

在单因素实验的基础上，进行料液比、提取温度和提取时间三个因素的正交试验。

表2铁皮石斛花浸提工艺正交因素水平表

铁皮石斛花浸提条件的正交试验与水平：铁皮石斛花花瓣浸提的正交试验结果分析如表3所示。

表3 L₉(3³)正交试验结果与分析

由表3可知，在浸提铁皮石斛花时，其浸提时间、温度、料液比都是影响浸提效果的重要因素。

3个因素对石斛花浸提液的影响效果为A>B>C，其中提取温度对石斛花浸提液影响最显著。从分析结果看最佳的水平组合应为A₁B₁C₁，即料液比为1g:80mL，提取温度为70℃，提取时间为2.5h。

(3)桂花浸提液的正交实验

在单因素实验的基础上，进行料液比、提取温度和提取时间三个因素的正交试验。

表4桂花浸提工艺正交因素水平表

桂花浸提条件的正交试验与水平：桂花花瓣浸提的正交试验结果分析如表5所示。

表5 L₉(3³)正交试验结果与分析

由表5可知，在浸提桂花时，其浸提时间、温度、料液比都是影响浸提效果的重要因素。

3个因素对桂花浸提液的影响效果为B>A>C，其中提取温度对桂花浸提液影响最显著。从分析结果看最佳的水平组合应为A₂B₁C₁(A因素中K值最大的为K₂，即A因素的最佳水平为A₂；B因素中K值最大的为K₁，即B因素的最佳水平为B₁；C因素中K值最大的为K₁，即C因素的最佳水平为C₁)，即料液比为1g:80mL，提取温度为70℃，提取时间为2.5h。而从感官评分分值来看组合A₂B₃C₂最佳。即料液比为1g:80mL，提取温度为90℃，提取时间为3h。为此在上述条件下重复验证，平行测定三次得到A₂B₁C₁感官评分为91，A₂B₃C₂感官评分为90，故A₂B₁C₁应为最佳，故此处理条件应为最佳，因此确定桂花浸提工艺为料液比为1g:80mL，提取温度为70℃，提取时间为2.5h。这可能是由于芳香类物质大都是小分子，沸点较低易挥发，浸提温度和浸提时间的增长会使花瓣香气损失较多，而多糖和多酚对温度、氧气的稳定性较差，会随着时间的延长和温度的升高而减小。

2.茶饮料配方的筛选

(1)产品感官指标

表6产品的感官指标

(2)茶饮料配方的正交实验

在单因素实验的基础上，进行白砂糖、石斛花浸提液、桂花浸提液与绿茶浸提液之比、柠檬酸质量百分比浓度四个因素的正交试验。

表7茶饮料配方正交因素水平表

茶饮料配方的正交试验与水平：茶饮料配方的正交试验结果分析如表8所示。

表8 L₉(3⁴)正交试验结果与分析

如表8所示，由极差分析可知，4个因素对该饮料的影响效果为A>B>C>D，即白糖的添加量影响最大，其次是石斛花浸提液的添加量、再次是桂花与绿茶浸提液的添加量，最后是柠檬酸的添加量。从分析结果看最佳的水平组合应为A₁B₁C₂D₂和A₁B₁C₂D₃(A因素中K值最大的为K₁，即A因素的最佳水平为A₁；B因素中K值最大的为K₁，即为B因素的最佳水平为B₁；C因素中K值最大的为K₂，即C因素的最佳水平为C₂；D因素中K值最大的为K₂和K₃，即D因素的最佳水平D₂和D₃)，即白糖的量为12g，石斛花浸提液的量为80mL，桂花浸提液的添加量为15mL，绿茶浸提液的添加量为15mL，柠檬酸的添加量为0.24g和0.29g时，所制得的饮料感官品质好。但由感官评分可知A₁B₂C₂D₂评分最高，为此在上述条件下重复验证，平行测定三次得到A₁B₁C₂D₂感官评分为90.5，A₁B₁C₂D₂感官评分为89.5，A₁B₂C₂D₂感官评分为90，因此，优选的组合为A₁B₁C₂D₂。因此，优选的配方为白糖的量为12g，石斛花浸提液的量为80mL，桂花浸提液的添加量为15mL，绿茶浸提液的添加量为15mL，柠檬酸的添加量为0.24g。

以下结合具体实施例来进一步说明本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。除非特别说明，本发明采用的试剂和设备为本技术领域常规试剂和设备。除非特别说明，以下实施例所用试剂和材料均为市购。按照以下实施例得到的产品营养丰富，呈棕黄色，质地均匀无明显沉淀，口感清新酸甜适中，香气宜人。

实施例1

一种铁皮石斛花茶饮料，包括如下配方成分：80mL铁皮石斛花浸提液、15mL桂花浸提液、15mL绿茶浸提液、0.15g复合稳定剂、12g白砂糖、0.1gL-抗坏血酸、0.24g柠檬酸。

制备方法：

(1)预处理：先将铁皮石斛花和桂花去杂，然后分别用苏打水浸泡5min后沥干，放入80℃的恒温干燥箱中，并不时翻转烘盘中的材料，直至花瓣具有良好脆性，散发出其特有的气味后停止干燥并冷却，将冷却后的铁皮石斛花、桂花进行粉碎，备用；

(2)铁皮石斛花浸提液的制备：将铁皮石斛花与蒸馏水按照1g:80mL的比例，置于圆底烧瓶中，在70℃下水浴提取2.5h后，冷却过滤备用；

(3)桂花浸提液的制备：将桂花与蒸馏水按照1g:80mL的比例，置于圆底烧瓶中，在70℃下水浴提取2.5h后，冷却过滤备用；

(4)绿茶浸提液的制备：将绿茶与蒸馏水按照3g:200mL的比例，置于圆底烧瓶中，在95℃下水浴提取1h后，冷却过滤备用；

(5)按上述配方成分的量，将步骤(2)、(3)、(4)得到的浸提液混合，再加入复合稳定剂、白砂糖、L-抗坏血酸、柠檬酸调配，边加边搅拌直至混合均匀。将混合后的料液灌装，加热至80℃，然后进行3min脱气处理，密封后100℃杀菌5min，冷却得到石斛花茶饮料。

对实施例1所得到的铁皮石斛花茶饮料的理化指标进行测定如表9所示：

表9成品理化指标

实施例2

一种铁皮石斛花茶饮料，包括如下配方成分：90mL铁皮石斛花浸提液、30mL桂花浸提液、15mL绿茶浸提液、0.17g复合稳定剂、12g白砂糖、0.1gL-抗坏血酸、0.35g柠檬酸。

制备方法：

(1)预处理：先将铁皮石斛花和桂花去杂，然后分别用苏打水浸泡5min后沥干，放入80℃的恒温干燥箱中，并不时翻转烘盘中的材料，直至花瓣具有良好脆性，散发出其特有的气味后停止干燥并冷却，将冷却后的铁皮石斛花、桂花进行粉碎，备用；

(2)铁皮石斛花浸提液的制备：将铁皮石斛花与蒸馏水按照1g:100mL的比例，置于圆底烧瓶中，在70℃下水浴提取2h后，冷却过滤备用；

(3)桂花浸提液的制备：将桂花与蒸馏水按照1g:80mL的比例，置于圆底烧瓶中，在70℃下水浴提取3.5h后，冷却过滤备用；

(4)绿茶浸提液的制备：将绿茶与蒸馏水按照3g:200mL的比例，置于圆底烧瓶中，在90℃下水浴提取1h后，冷却过滤备用；

(5)按上述配方成分的量，将步骤(2)、(3)、(4)得到的浸提液混合，再加入复合稳定剂、白砂糖、L-抗坏血酸、柠檬酸调配，边加边搅拌直至混合均匀。将混合后的料液灌装，加热至80℃，然后进行3min脱气处理，密封后100℃杀菌5min，冷却得到石斛花茶饮料。

实施例3

一种铁皮石斛花茶饮料，包括如下配方成分：80mL铁皮石斛花浸提液、15mL桂花浸提液、15mL绿茶浸提液、0.15g复合稳定剂、14g白砂糖、0.1gL-抗坏血酸、0.30g柠檬酸。

制备方法：

(1)预处理：先将铁皮石斛花和桂花去杂，然后分别用苏打水浸泡5min后沥干，放入80℃的恒温干燥箱中，并不时翻转烘盘中的材料，直至花瓣具有良好脆性，散发出其特有的气味后停止干燥并冷却，将冷却后的铁皮石斛花、桂花进行粉碎，备用；

(2)铁皮石斛花浸提液的制备：将铁皮石斛花与蒸馏水按照1g:120mL的比例，置于圆底烧瓶中，在60℃下水浴提取3h后，冷却过滤备用；

(3)桂花浸提液的制备：将桂花与蒸馏水按照1g:100mL的比例，置于圆底烧瓶中，在90℃下水浴提取2h后，冷却过滤备用；

(4)绿茶浸提液的制备：将绿茶与蒸馏水按照3g:200mL的比例，置于圆底烧瓶中，在85℃下水浴提取1.5h后，冷却过滤备用；

(5)按上述配方成分的量，将步骤(2)、(3)、(4)得到的浸提液混合，再加入复合稳定剂、白砂糖、L-抗坏血酸、柠檬酸调配，边加边搅拌直至混合均匀。将混合后的料液灌装，加热至80℃，然后进行3min脱气处理，密封后100℃杀菌5min，冷却得到石斛花茶饮料。

以上公开的仅为本发明的具体实施例，但是，本发明实施例并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化都应落入本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种铁皮石斛花茶饮料，其特征在于，包括如下配方成分：铁皮石斛花浸提液、桂花浸提液、绿茶浸提液、复合稳定剂、甜味剂、L-抗坏血酸、酸味剂，所述铁皮石斛花浸提液、桂花浸提液、绿茶浸提液、复合稳定剂、甜味剂、L-抗坏血酸、酸味剂的比例为60mL～90mL：10mL～35mL：7mL～17mL：0.09g～0.23g：4g～14g：0.1g：0.13g～0.37g；

所述复合稳定剂由耐酸性羧甲基纤维素钠和黄原胶以质量比1:1的比例组成。

2.如权利要求1所述的一种铁皮石斛花茶饮料，其特征在于，所述铁皮石斛花浸提液、桂花浸提液、绿茶浸提液、复合稳定剂、甜味剂、L-抗坏血酸、酸味剂的比例为80mL：15mL：15mL：0.15g：12g：0.1g：0.24g。

3.如权利要求1或2所述的一种铁皮石斛花茶饮料，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖，冰糖，蜂蜜，果葡糖浆中的一种或多种。

4.如权利要求1或2所述的一种铁皮石斛花茶饮料，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸中的一种或多种。

5.如权利要求1所述的一种铁皮石斛花茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)预处理：先将铁皮石斛花和桂花去杂，然后分别用苏打水浸泡3～5min后沥干，放入60～80℃的恒温干燥箱中干燥2～5h，并不时翻转烘盘中的材料，直至花瓣具有良好脆性，散发出其特有的气味后停止干燥并冷却，将冷却后的铁皮石斛花、桂花进行粉碎，备用；

(2)铁皮石斛花浸提液的制备：将铁皮石斛花与蒸馏水按照1g:60mL～1g:160mL的比例，置于圆底烧瓶中，在60℃～90℃下水浴提取1h～3.5h后，冷却过滤备用；

(3)桂花浸提液的制备：将桂花与蒸馏水按照1g:60mL～1g:160mL的比例，置于圆底烧瓶中，在60℃～90℃下水浴提取1h～3.5h后，冷却过滤备用；

(4)绿茶浸提液的制备：将绿茶与蒸馏水按照2g:200mL～5g:200mL的比例，置于圆底烧瓶中，在65℃～95℃下水浴提取1h～2h后，冷却过滤备用；

(5)将步骤(2)、(3)、(4)得到的浸提液混合，再加入复合稳定剂、甜味剂、L-抗坏血酸、酸味剂调配，经过75～85℃脱气2～4min、密封、90～100℃杀菌5～10min、冷却得到石斛花茶饮料。

6.如权利要求5所述的一种铁皮石斛花茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中将铁皮石斛花与蒸馏水按照1g:80mL的比例，置于圆底烧瓶中，在80℃下水浴提取3h后，冷却过滤备用。

7.如权利要求5所述的一种铁皮石斛花茶饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中将桂花与蒸馏水按照1g:80mL的比例，置于圆底烧瓶中，在70℃下水浴提取2.5h后，冷却过滤备用。