CN106820089A - 一种葱香酱的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葱香酱的加工方法,包括原料预处理和炒制步骤。精细夹心肉和大葱、洋葱和红葱头为主要原料。经过特殊的炒制工艺,最大程度保留猪肉的鲜香,葱香浓郁,香气层次分明,口感和色泽均非常好,充分保留葱类原料的香气。制酱工艺简单,可重复性高,非常适合工业化加工。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种葱香酱的加工方法。
背景技术
葱香酱是一种以葱和肉为主要原料加工而成的一种酱料,葱香浓郁,口感厚重,开胃,是很好的佐料。
现有的葱香酱原料繁杂,工艺复杂,需要开发一种新的加工工艺,丰富现有的葱香酱的口味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题为:如何提供一种新的葱香酱的加工方法。
本发明的技术方案为:一种葱香酱的加工方法,步骤如下:
(1)原料预处理:
夹心肉:新鲜猪肉,先清洗干净后放在零下5-10℃进行冷冻,冷冻至肉***后拿出来切成3-5mm大小颗粒;大葱:去掉皮和青色的叶子,切成1-2mm的颗粒;洋葱:采用白色洋葱,去掉皮后清洗干净,切成1-2mm的颗粒;红葱头:去皮后清洗干净,切成1-2mm的颗粒;
(2)炒制:
a、称取10-15重量份的菜籽油,加入8-10重量份步骤(1)处理好的夹心肉,升温至100-110℃,炒制5-8分钟,捞起来备用;
b、升温至110-120℃时,倒入处理好的20-25重量份步骤(1)处理好的洋葱、8-10重量份步骤(1)处理好的大葱、15-20重量份步骤(1)处理好的红葱头,熬制40-50分钟,降低温度至100-110℃,熬制8-12分钟;保持温度不变,倒入经a步骤处理的夹心肉、0.5-1重量份的猪膏、0.5-1重量份的酵母膏、0.2-0.4重量份的干葱,炒制2-3分钟,关闭火,倒入2-3重量份的盐、1-1.5重量份的味精、1-1.5重量份的红葱精油、0.1-0.2重量份的特丁基对苯二酚,搅拌均匀后起锅。
与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:
本发明以夹心肉和大葱、洋葱和红葱为主要原料,经过特殊的炒制工艺,最大程度保留猪肉的鲜香,葱香浓郁,香气层次分明,口感和色泽均非常好,充分保留葱类原料的香气。制酱工艺简单,可重复性高,非常适合工业化加工。
具体实施方式
实施例1
一种葱香酱的加工方法,步骤如下:
(1)原料预处理:
1、夹心肉:夹心肉(一半瘦、一半肥)买来的新鲜猪肉,先清洗干净后放在零下5℃冰柜内进行冷冻,冷冻至肉***后拿出来在猪肉切丁机上切成3mm大小颗粒。
2、大葱:去掉皮和青色的叶子,在斩拌机内斩拌成1mm的颗粒。洋葱:采用白色洋葱,去掉皮后清洗干净,在斩拌机内斩拌成1mm的颗粒。红葱头:采用自贡火葱头,是葱香味呈味的来源,去皮后清洗干净,在斩拌机内斩拌成1mm的颗粒。
(2)炒制:
a、称取10的菜籽油,加入8公斤步骤(1)处理好的夹心肉,升温至100℃,炒制5分钟,待肉变成金黄色,能闻到很浓的油脂香的时候捞起来备用;
b、升温至110℃时,倒入处理好的20公斤步骤(1)处理好的洋葱、8公斤步骤(1)处理好的大葱、15公斤步骤(1)处理好的红葱头,熬制40分钟,降低温度至100℃,熬制8分钟;保持温度不变,倒入经a步骤处理的夹心肉、0.5公斤的猪膏、0.5公斤的酵母膏、0.2公斤的干葱,炒制2分钟,关闭火,倒入2公斤的盐、1公斤的味精、1公斤的红葱精油、0.1公斤的特丁基对苯二酚,搅拌均匀后起锅。
实施例2
一种葱香酱的加工方法,步骤如下:
(1)原料预处理:
1、夹心肉:夹心肉(一半瘦、一半肥)买来的新鲜猪肉,先清洗干净后放在零下10℃冰柜内进行冷冻,冷冻至肉***后拿出来在猪肉切丁机上切成5mm大小颗粒。
2、大葱:去掉皮和青色的叶子,在斩拌机内斩拌成2mm的颗粒。洋葱:采用白色洋葱,去掉皮后清洗干净,在斩拌机内斩拌成2mm的颗粒。红葱头:采用自贡火葱头,是葱香味呈味的来源,去皮后清洗干净,在斩拌机内斩拌成2mm的颗粒。
(2)炒制:
a、称取15公斤的菜籽油,加入10公斤步骤(1)处理好的夹心肉,升温至110℃,炒制8分钟,待肉变成金黄色,能闻到很浓的油脂香的时候捞起来备用;
b、升温至120℃时,倒入处理好的25公斤步骤(1)处理好的洋葱、10公斤步骤(1)处理好的大葱、20公斤步骤(1)处理好的红葱头,熬制50分钟,降低温度至110℃,熬制12分钟;保持温度不变,倒入经a步骤处理的夹心肉、1公斤的猪膏、1公斤的酵母膏、0.4公斤的干葱,炒制3分钟,关闭火,倒入3公斤的盐、1.5公斤的味精、1.5公斤的红葱精油、0.2公斤的特丁基对苯二酚,搅拌均匀后起锅。
Claims (1)
1.一种葱香酱的加工方法,其特征在于,步骤如下:
(1)原料预处理:
夹心肉:新鲜猪肉,先清洗干净后放在零下5-10℃进行冷冻,冷冻至肉***后拿出来切成3-5mm大小颗粒;大葱:去掉皮和青色的叶子,切成1-2mm的颗粒;洋葱:采用白色洋葱,去掉皮后清洗干净,切成1-2mm的颗粒;红葱头:去皮后清洗干净,切成1-2mm的颗粒;
(2)炒制:
a、称取10-15重量份的菜籽油,加入8-10重量份步骤(1)处理好的夹心肉,升温至100-110℃,炒制5-8分钟,捞起来备用;
b、升温至110-120℃时,倒入处理好的20-25重量份步骤(1)处理好的洋葱、8-10重量份步骤(1)处理好的大葱、15-20重量份步骤(1)处理好的红葱头,熬制40-50分钟,降低温度至100-110℃,熬制8-12分钟;保持温度不变,倒入经a步骤处理的夹心肉、0.5-1重量份的猪膏、0.5-1重量份的酵母膏、0.2-0.4重量份的干葱,炒制2-3分钟,关闭火,倒入2-3重量份的盐、1-1.5重量份的味精、1-1.5重量份的红葱精油、0.1-0.2重量份的特丁基对苯二酚,搅拌均匀后起锅。
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