CN106819093A - 一种藕带保鲜贮藏方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种藕带保鲜贮藏方法。所述藕带保鲜贮藏方法包括以下步骤：取新鲜藕带洗净，去除藕带的头部和根部后切段，并竖直装筐；将藕带蒸汽热烫处理后倒入冷水中冷却；配置护色剂，并将冷却后的藕带倒入护色剂中浸泡；配置保鲜剂，将保鲜剂与护色处理后的藕带按一定质量比放入食品级尼龙袋中，抽除袋内空气并封口；将封口后的食品级尼龙袋灭菌；将灭菌后的食品级尼龙袋浸入冷水中冷却至室温，然后移入冷库中储存。本发明提供一种藕带保鲜贮藏方法，该藕带保鲜贮藏方法能极大地延长新鲜藕带的贮藏时间，并在很大程度上保持藕带原有的脆嫩口感和香甜风味。

Description

一种藕带保鲜贮藏方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种藕带保鲜贮藏方法。
背景技术
藕带香甜脆口，十分美味，既可生吃，又可以做菜，而且还有较高的药用价值，是湖南、湖北地区一种特色无公害蔬菜。藕带作为特色蔬菜，在北上广等大城市大受欢迎，价格一路上涨。然而藕带现在主要作为一种鲜食蔬菜，其保鲜贮藏工艺不成熟，使得销售时间受到了很大的限制，每年只有4-7月份有销售，这成为藕带产业发展的一个瓶颈。
藕带是幼嫩时期的藕，含水量极高，呼吸作用旺盛，酶活性高，因此极不耐存储，一般常温存储2-3天便失去了商业价值。现有有些厂家对藕带进行保鲜处理，以期延长藕带的销售时间，但其产品失水和软化现象严重，没有了藕带原有的脆口感，大大降低了产品价值。
发明内容
为了解决上述藕带保鲜贮藏方法保藏时间不长且保藏产品质量不好的技术问题，本发明提供一种藕带保鲜贮藏方法，该藕带保鲜贮藏方法能极大地延长新鲜藕带的贮藏时间，并在很大程度上保持了藕带原有的脆嫩口感和香甜风味。
本发明提供了一种藕带保鲜贮藏方法，包括以下步骤：
步骤一、取新鲜藕带洗净，去除藕带的头部和根部后切段，并竖直装筐；
步骤二、将切段装筐后的藕带蒸汽热烫处理，取出后立即倒入冷水中，轻微搅拌至藕带冷却；
步骤三、配置护色剂，并将冷却后的藕带捞出沥干，再倒入所述护色剂中浸泡30~40分钟；
步骤四、配置保鲜剂，并将所述保鲜剂加热至48~52℃，再把加热后的所述保鲜剂与所述步骤三中所得的藕带按质量比1:1.2~1.8放入食品级尼龙袋中，抽出袋内空气并封口；
步骤五、将封口后的食品级尼龙袋置于75~80℃热水浴中保温灭菌15~20分钟；
步骤六、将灭菌后的食品级尼龙袋浸入冷水中，待所述食品级尼龙袋冷却至室温后将其移入冷库中储存。
在本发明提供的藕带保鲜贮藏方法的一种较佳实施例中，所述护色剂的组分及质量百分比为：柠檬酸0.1~0.4%，抗坏血酸0.1~0.15%，L-半胱氨酸0.1~0.2%、NaCl 0.2~0.3%，余量为水。
在本发明提供的藕带保鲜贮藏方法的一种较佳实施例中，所述保鲜剂的组分及质量百分比为：CaCl2 1~1.5%、维生素C 0.3~0.5%、植酸0.1~0.2%，余量为水。
在本发明提供的藕带保鲜贮藏方法的一种较佳实施例中，所述步骤一中藕带切段的长度为8~12cm。
在本发明提供的藕带保鲜贮藏方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中藕带的蒸汽热烫处理时间为90秒，蒸汽压力为0.01~0.05Mpa。
在本发明提供的藕带保鲜贮藏方法的一种较佳实施例中，所述步骤六中冷库储存温度为6~10℃。
相较于现有技术，本发明提供的藕带保鲜贮藏方法具有以下有益效果：
一、本发明提供的藕带保鲜贮藏方法采用保鲜剂保鲜，优化了藕带预处理工艺，克服了传统工艺使藕带***的缺点，在很大程度上保持了藕带原有的脆嫩口感和香甜风味，并极大地延长新鲜藕带的贮藏时间。
二、本发明提供的藕带保鲜贮藏方法采用的保鲜剂中加有维生素C，使产品营养更丰富，有利于人体健康。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
步骤一、选取新鲜、没有斑点、直径不小于10mm的藕带用清水清洗2-3遍，去除藕带的头部和根部后切成8cm的长度，取10kg切断的藕带竖直装入塑料筐；
步骤二、将装有藕带的塑料筐通过蒸汽传送带，蒸汽处理时间为90秒，蒸汽压力控制在0.01~0.05Mpa之间；取出后立即倒入100kg的冷水中，轻微搅拌至藕带冷却；
步骤三、配置15kg护色剂，所述护色剂组分及质量分数为：柠檬酸0.1%、抗坏血酸0.1%、L-半胱氨酸0.1%、NaCl 0.2%，余量为水；将所述步骤二中冷却好的藕带全部倒入护色剂中，浸泡40分钟，每10分钟搅拌一次；
步骤四、配置7kg的保鲜剂，所述保鲜剂组分及质量分数为：CaCl2 1%、维生素C 0.3%、植酸0.1%，余量为水，并将所述保鲜剂加热至48℃；将加热后的所述保鲜剂与所述步骤三中所得的藕带放入食品级尼龙袋中，每个食品级尼龙袋中加入保鲜剂400g和藕带480g；抽除袋内的空气并封口；
步骤五、将封口后的食品级尼龙袋置于75℃的热水浴中，保温灭菌20分钟，期间可以轻微搅拌；
步骤六、将灭菌后的食品级尼龙袋立即浸入50kg的冷水中，待所述食品级尼龙袋冷却至室温后再将其移入冷库储存，冷库温度控制在6~10℃。
实施例2
步骤一、选取新鲜、没有斑点、直径不小于10mm的藕带用清水清洗2-3遍，去除藕带的头部和根部后切成10cm的长度，取10kg切断的藕带竖直装入塑料筐；
步骤二、将装有藕带的塑料筐通过蒸汽传送带，蒸汽处理时间为90秒，蒸汽压力控制在0.01~0.05Mpa之间；取出后立即倒入100kg的冷水中，轻微搅拌至藕带冷却；
步骤三、配置15kg护色剂，所述护色剂组分及质量分数为：柠檬酸0.3%、抗坏血酸0.12%、L-半胱氨酸0.15%、NaCl 0.25%，余量为水；将所述步骤二中冷却好的藕带全部倒入护色剂中，浸泡40分钟，每10分钟搅拌一次；
步骤四、配置7kg的保鲜剂，所述保鲜剂组分及质量分数为：CaCl2 1.2%、维生素C0.4%、植酸0.15%，余量为水，并将所述保鲜剂加热至50℃；将加热后的所述保鲜剂与所述步骤三中所得的藕带放入食品级尼龙袋中，每个食品级尼龙袋中加入保鲜剂400g和藕带600g；抽除袋内的空气并封口；
步骤五、将封口后的食品级尼龙袋置于75℃的热水浴中，保温灭菌20分钟，期间可以轻微搅拌；
步骤六、将灭菌后的食品级尼龙袋立即浸入50kg的冷水中，待所述食品级尼龙袋冷却至室温后再将其移入冷库储存，冷库温度控制在6~10℃。
实施例3
步骤一、选取新鲜、没有斑点、直径不小于10mm的藕带用清水清洗2-3遍，去除藕带的头部和根部后切成12cm的长度，取10kg切断的藕带竖直装入塑料筐；
步骤二、将装有藕带的塑料筐通过蒸汽传送带，蒸汽处理时间为90秒，蒸汽压力控制在0.01~0.05Mpa之间；取出后立即倒入100kg的冷水中，轻微搅拌至藕带冷却；
步骤三、配置15kg护色剂，所述护色剂组分及质量分数为：柠檬酸0.4%、抗坏血酸0.15%、L-半胱氨酸0.2%、NaCl 0.3%，余量为水；将所述步骤二中冷却好的藕带全部倒入护色剂中，浸泡30分钟，每10分钟搅拌一次；
步骤四、配置7kg的保鲜剂，所述保鲜剂组分及质量分数为：CaCl2 1.5%、维生素C0.5%、植酸0.2%，余量为水，并将所述保鲜剂加热至52℃；将加热后的所述保鲜剂与所述步骤三中所得的藕带放入食品级尼龙袋中，每个食品级尼龙袋中加入保鲜剂400g和藕带720g；抽除袋内的空气并封口；
步骤五、将封口后的食品级尼龙袋置于80℃的热水浴中，保温灭菌15分钟，期间可以轻微搅拌；
步骤六、将灭菌后的食品级尼龙袋立即浸入50kg的冷水中，待所述食品级尼龙袋冷却至室温后再将其移入冷库储存，冷库温度控制在6~10℃。
实施例4
步骤一、选取新鲜、没有斑点、直径不小于10mm的藕带用清水清洗2-3遍，去除藕带的头部和根部后切成12cm的长度，取10kg切断的藕带竖直装入塑料筐；
步骤二、将装有藕带的塑料筐通过蒸汽传送带，蒸汽处理时间为90秒，蒸汽压力控制在0.01~0.05Mpa之间；取出后立即倒入100kg的冷水中，轻微搅拌至藕带冷却；
步骤三、配置15kg护色剂，所述护色剂组分及质量分数为：柠檬酸0.3%、抗坏血酸0.15%、L-半胱氨酸0.1%、NaCl 0.2%，余量为水；将所述步骤二中冷却好的藕带全部倒入护色剂中，浸泡40分钟，每10分钟搅拌一次；
步骤四、配置7kg的保鲜剂，所述保鲜剂组分及质量分数为：CaCl2 1%、维生素C 0.5%、植酸0.1%，余量为水，并将所述保鲜剂加热至50℃；将加热后的所述保鲜剂与所述步骤三中所得的藕带放入食品级尼龙袋中，每个食品级尼龙袋中加入保鲜剂400g和藕带600g；抽除袋内的空气并封口；
步骤五、将封口后的食品级尼龙袋置于75℃的热水浴中，保温灭菌15分钟，期间可以轻微搅拌；
步骤六、将灭菌后的食品级尼龙袋立即浸入50kg的冷水中，待所述食品级尼龙袋冷却至室温后再将其移入冷库储存，冷库温度控制在6~10℃。
对比实施例1
步骤一、将藕带洗净后切成3cm长的片段；
步骤二、将切割后的片段采用95摄氏度高温漂烫1分钟后迅速加入到8摄氏度的低温水中浸泡10分钟；
步骤三、将浸泡后的片段采用巴氏杀菌法（标准杀菌程序：85摄氏度，保持30分钟），杀菌后冷却到常温；
步骤四、杀菌后的片段加入到下沙保鲜液中保存，保鲜液的用量为每1g藕片对应10g保鲜液，保鲜液组成：1000g水中含有山梨酸钾0.3g、食盐2kg、食用冰醋酸2g、白砂糖20g、味精1g。
对比实施例2
步骤一、将藕带洗净后切成4cm长的片段；
步骤二、将切割后的片段采用96摄氏度高温漂烫45秒后迅速加入到8摄氏度的低温水中浸泡12分钟；
步骤三、将浸泡后的片段采用巴氏杀菌法（标准杀菌程序：85摄氏度，保持30分钟），杀菌后冷却到常温；
步骤四、杀菌后的片段加入到下沙保鲜液中保存，保鲜液的用量为每1g藕片对应20g保鲜液，保鲜液组成：1000g水中含有山梨酸钾0.2g、食盐1kg、食用冰醋酸1g、白砂糖10g、味精0.6g、小米辣5g。
将上述实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、对比实施例1及对比实施例2所制得的藕带产品进行品质检测，检测方式如下：
挑选90位消费者，平均分为6组，所挑选的消费者年龄均在25~40岁之间，身体健康无疾病；
让分好的6组消费者一一对应食用实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、对比实施例1及对比实施例2所制得的藕带产品，食用时间分别为藕带保存当天、保存一个月后、保存二个月后、保存三个月后、保存四个月后、保存六个月后及保存一年后，然后由消费者打分，每组取平均值；
其中，5分代表藕带口感和风味没有可感知的变化，4分代表藕带口感和风味略有变化但不影响食用，3分代表藕带口感和风味有变化但藕带还能食用，2分代表藕带口感和风味变化明显且已无法食用，1分代表藕带已腐坏。
检测结果如下：
本发明提供的藕带保鲜贮藏方法具有以下有益效果：
一、本发明提供的藕带保鲜贮藏方法采用保鲜剂保鲜，优化了藕带预处理工艺，克服了传统工艺使藕带***的缺点，在很大程度上保持了藕带原有的脆嫩口感和香甜风味，并极大地延长新鲜藕带的贮藏时间。
二、本发明提供的藕带保鲜贮藏方法采用的保鲜剂中加有维生素C，使产品营养更丰富，有利于人体健康。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (6)

1.一种藕带保鲜贮藏方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、取新鲜藕带洗净，去除藕带的头部和根部后切段，并竖直装筐；
步骤二、将切段装筐后的藕带蒸汽热烫处理，取出后立即倒入冷水中，轻微搅拌至藕带冷却；
步骤三、配置护色剂，并将冷却后的藕带捞出沥干，再倒入所述护色剂中浸泡30~40分钟；
步骤四、配置保鲜剂，并将所述保鲜剂加热至48~52℃，再把加热后的所述保鲜剂与所述步骤三中所得的藕带按质量比1:1.2~1.8放入食品级尼龙袋中，抽出袋内空气并封口；
步骤五、将封口后的食品级尼龙袋置于75~80℃热水浴中保温灭菌15~20分钟；
步骤六、将灭菌后的食品级尼龙袋浸入冷水中，待所述食品级尼龙袋冷却至室温后将其移入冷库中储存。
2.根据权利要求1所述的藕带保鲜贮藏方法，其特征在于，所述护色剂的组分及质量百分比为：柠檬酸0.1~0.4%，抗坏血酸0.1~0.15%，L-半胱氨酸0.1~0.2%、NaCl 0.2~0.3%，余量为水。
3.根据权利要求1所述的藕带保鲜贮藏方法，其特征在于，所述保鲜剂的组分及质量百分比为：CaCl2 1~1.5%、维生素C 0.3~0.5%、植酸0.1~0.2%，余量为水。
4.根据权利要求1所述的藕带保鲜贮藏方法，其特征在于，所述步骤一中藕带切段的长度为8~12cm。
5.根据权利要求1所述的藕带保鲜贮藏方法，其特征在于，所述步骤二中藕带的蒸汽热烫处理时间为90秒，蒸汽压力为0.01~0.05Mpa。
6.根据权利要求1所述的藕带保鲜贮藏方法，其特征在于，所述步骤六中冷库储存温度为6~10℃。
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Application publication date: 20170613