CN106722409B - 一种即食大闸蟹的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种即食大闸蟹的制作方法包括原料选取、汤汁配制、活蟹蒸煮、出笼冷却、熟蟹浸制和低温贮存步骤，由于采取了先煮熟后入味浸泡的制作工艺，能使特色美味汤汁浸透到煮熟的大闸蟹内，制得的即食大闸蟹能保质30天，不仅增加了大闸蟹的食用品种，也延长了大闸蟹的食用时间，使不能养殖大闸蟹地区的人们也能就地品尝大闸蟹独特美味。丰富了人们即食型水产品的品种，是一条提高大闸蟹的养殖户经济效益的新途径。制得的食型大闸蟹改变了现有大闸蟹只能现煮现吃的现状，能将江南水乡的大闸蟹特色水产品制作成即卖即食的方便食品，能使不同区域的人们都能品尝到江南大闸蟹的独特美味，增加即食品种。
Description
技术领域
本发明涉及即食型水产品的制作方法，具体涉及淡水大闸蟹的即食蟹的制作方法。
背景技术
随着人们物质水平的不断提高，人们对淡水大闸蟹的食用量不断增加，现有的大闸蟹吃法单一，只能现煮现吃，现在市场上还没有即食型大闸蟹熟产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种即食大闸蟹的制作方法，它为们提供了一种全新即食型大闸蟹的制作方法，制得的食型大闸蟹改变了现有大闸蟹只能现煮现吃的现状，能将江南水乡的大闸蟹特色水产品制作成即卖即食的方便食品，能使不同区域的人们都能品尝到江南大闸蟹的独特美味，增加即食品种。克服现有大闸蟹必须鲜活销售存在的各种不足，
延长大闸蟹的产业链，促进农民增收。
本发明所述即食大闸蟹的制作方法包括如下步骤：
步骤一、原料选取：
选取鲜淡水大闸蟹用纯净水养2-6小时后用线束捆扎；
步骤二、汤汁配制：
纯净水50斤、白糖10斤、生抽6斤、六月鲜2斤、封缸酒5斤、盐2.5斤，甘草0.1斤、花椒、八角、桂皮、枸杞各0.2斤，白酒1.5斤，所有原料烧开5分钟；
步骤三、活蟹蒸煮：
将步骤一得到的捆扎活体大闸蟹放入竹制蒸笼中，在蒸锅中加入蒲草3斤、干笋1斤、水20斤，每笼蒸制40只，隔水蒸15-20分钟；
步骤四、出笼冷却：
将步骤三蒸熟的大闸蟹出笼平放，冷却至室温；
步骤五、熟蟹浸制：
将蒸熟冷却后的蟹体层放在坛罐中，再将冷却至室温的汤汁放入坛中，液位高于顶层蟹体，然后水密性封口贮藏；
步骤六、低温贮存：
将步骤五获得的贮藏坛罐放在环境温度0-5℃条件下，存放72小时即可食用，保质期30天；
步骤七、真空包装，上市销售。
本发明的有益效果是：
由于采取了先煮熟后入味浸泡的制作工艺，能使特色美味汤汁浸透到煮熟的大闸蟹内，制得的即食大闸蟹能保质30天，这样，不仅增加了大闸蟹的食用品种，也延长了大闸蟹的食用时间，使不能养殖大闸蟹地区的人们也能就地品尝 大闸蟹独特美味。丰富了人们即食型水产品的品种，是一条提高大闸蟹的养殖户经济效益的新途径。
具体实施方式
实施例1：
本发明所述即食大闸蟹的制作方法如下：
步骤一、原料选取：
选取江苏省常州市金坛区长荡湖内的鲜活大闸蟹，单体重量2.5两的母蟹用纯净水养4小时后用线束捆扎好；
步骤二、汤汁配制：
纯净水50斤、白糖10斤、生抽6斤、六月鲜2斤、封缸酒5斤、盐2.5斤，甘草0.1斤、花椒、八角、桂皮、枸杞各0.2斤，白酒1.5斤，所有原料烧开5分钟；
步骤三、活蟹蒸煮：
将步骤一得到的捆扎活体大闸蟹放入竹制蒸笼中，在蒸锅中加入蒲草3斤、干笋1斤、水20斤，每笼蒸制40只，隔水蒸15-20分钟；
步骤四、出笼冷却：
将步骤三蒸熟的大闸蟹出笼平放，冷却至室温；
步骤五、熟蟹浸制：
将蒸熟冷却后的蟹体层放在坛罐中，再将冷却至室温的汤汁放入坛中，液位高于顶层蟹体，然后水密性封口贮藏；
步骤六、低温贮存：
将步骤五获得的贮藏坛罐放在环境温度0-5℃条件下，存放72小时即可食用，保质期30天；
步骤七、真空包装，上市销售。
本例是以江苏省常州市长荡湖内的母蟹为例介绍了具体的制作方法，本方法对于其它地区的淡水大闸蟹同样适用，大闸蟹无论公母都能按本发明进行制作，只是母蟹的品质更好，售价更高。
Claims (1)
1.一种即食大闸蟹的制作方法，其特征是：包括如下步骤：
步骤一、原料选取
选取鲜淡水大闸蟹用纯净水养2-6小时后用线束捆扎；
步骤二、汤汁配制
纯净水50斤、白糖10斤、生抽6斤、六月鲜2斤、封缸酒5斤、盐2.5斤，甘草0.1斤、花椒、八角、桂皮、枸杞各0.2斤，白酒1.5斤，所有原料烧开5分钟；
步骤三、活蟹蒸煮
将步骤一得到的捆扎活体大闸蟹放入竹制蒸笼中，在蒸锅中加入蒲草3斤、干笋1斤、水20斤，每笼蒸制40只，隔水蒸15-20分钟；
步骤四、出笼冷却
将步骤三蒸熟的大闸蟹出笼平放，冷却至室温；
步骤五、熟蟹浸制：
将蒸熟冷却后的蟹体层放在坛罐中，再将冷却至室温的汤汁放入坛中，液位高于顶层蟹体，然后水密性封口贮藏；
步骤六、低温贮存
将步骤五获得的贮藏坛罐放在环境温度0-5℃条件下，存放72小时即可食用，保质期30天；
步骤七、真空包装，上市销售。
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