CN106722105A - 一种富硒海蓬子营养保健面条及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种以海蓬子、浒苔及决明子、红景天、川芎、黄芩、刺五加、生地、铁皮石斛、白花蛇舌草、甘草、甜叶菊等中草药为原料开发一种具有降血脂、降血压、提高机体免疫力、养颜排毒、抗疲劳等功效的营养保健面条，以满足消费者对保健、营养、口感等多层次的需求。本发明产品富含海蓬子及中草药中的氨基酸、多肽、水溶性膳食纤维、阿魏酸、活性多糖、皂甙、黄酮等功能活性物质。本申请优势在于科学配伍海蓬子及中草药等，采用“超声波二次破碎+酶解联合复合微生物降解+微波辅助浸提法”工艺提取中草药功能性成分并提高产品中有机硒含量，显著提升了产品的营养保健功效，具有广阔的市场前景。

Description

一种富硒海蓬子营养保健面条及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种添加海蓬子及决明子、红景天等中草药活性提取成分，具有降血脂、降血压、抗衰老等功效的营养保健面条，属于食品加工技术领域。

背景技术

面条在我国有悠久的历史，自古以来，他就以品种多和雅俗共赏等特色而著称于世。经过多年的发展，我国面条的制造业也有了长足的进步。随着改革的发展、科技的进步、人民生活的提高，人们对于食品不仅是食饱而且追求其营养性、功能性、保健性。中草药是我国璀璨的传统文化资源，我国诸多学者已经开展了中草药在保健面条中的应用研究，并初步实现了应用实践，但加工工艺多采用简单的中草药粉碎直接添加的方式，作用效果不显著，且中草药多带有刺激性气味，限制了中草药保健面条的推广。海蓬子又称海芦笋，是一种肉质化真盐生植物。其干燥植株含纤维素5～20%，蛋白质9.0%，富含人体必需的8种氨基酸、微量元素和维生素，其中胡萝卜素含量超过普通蔬菜的40倍，还含有天然的植物保健盐和天然的植物碱( 微角皂苷)，具有降低胆固醇、降压、降血脂等功效，因此开发海蓬子保健面条具有广阔的应用前景。

硒是维持人体正常生命活动所必需的元素之一，缺硒会导致多种疾病的发生。天然食品中硒含量普遍较低，紧靠天然食物中的硒并不能满足人的正常需要，膳食硒的低水平摄入对人体健康有潜在威胁，要保证人体健康，防治有关疾病，就应当有充分的硒摄入，通过摄取足够的硒来预防有关疾病的发生显得尤其重要，而无机硒毒性较高不能被人类所利用，通过植物和微生物将无机硒转化成有机硒是目前研究的热点，但植物体内的硒含量普遍较低，因而通过微生物转化可以为人类提供高产价廉的有机硒产品。

本发明以海蓬子为组方基础，配伍多种具有降血压、降血脂、抗氧化、抗衰老功效的中草药，利用高活性富硒酿酒酵母发酵具有降血压、降血脂、抗氧化、抗衰老、提高机体免疫力等多种保健功效的中草药，制备一种新的富硒海蓬子保健面条，既保留了海蓬子、决明子等中草药的医学保健作用，拓展了中草药保健面条的应用途径，又提高了保健面条中的有机硒含量，是一种营养丰富、方便食用、风味独特的特色中草药保健面条，适合多种人群饮用，满足人们对健康保健食品的需求。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种以海蓬子、浒苔及决明子、红景天、川芎、黄芩、刺五加、生地、铁皮石斛、白花蛇舌草、甘草、甜叶菊等中草药为原料开发一种具有降血脂、降血压、提高机体免疫力、养颜排毒、抗疲劳等功效的营养保健面条，以满足消费者对保健、营养、口感等多层次的需求。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种富硒海蓬子营养保健面条，其特征在于，选用的功能性原料及质量比为：海蓬子50～60份、浒苔3～5份、决明子20～30份、红景天15～25份、川芎10～20份、黄芩10～20份、刺五加10～15份、生地10～15份、铁皮石斛8～10份、白花蛇舌草8～10份、甘草8～10份、甜叶菊15～25份。

本发明提供一种富硒海蓬子营养保健面条，其特征在于：功能性原料通过“超声波二次破碎+酶解联合复合微生物降解+微波辅助浸提法”制备中草药浸提液用于面条生产。

上述中草药浸提液生产工艺，具体是通过如下途径实现的：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照上述比例配伍原料，加入2～3倍纯净水，在超声波辅助作用下破碎10～20min；用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6～8%，加入2～3%纤维素酶、1～2%木聚糖酶、0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种富硒酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3～5%、1～2%，好氧条件下发酵12～24h；发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎10～20min，然后在微波辅助作用下提取20～30min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣加入1～2倍纯净水，在微波辅助作用下提取10～20min，重复提取两次，合并滤液即得浸提液。

上述富硒酿酒酵母的制备方法为：（1）菌种活化：将保存的高活性富硒酿酒酵母在30～40℃温水中活化30min；（2）发酵液配制：配制酿酒酵母一步发酵培养基，培养基葡萄糖浓度5%、酵母膏浓度1%，121℃灭菌30min；（3）一步发酵：将活化后高活性富硒接种到发酵液，接种比例2%，在28～32℃条件下培养48h，在培养12h、24h、36h时分别向培养基中添加10g/L的***钠；（4）过滤：发酵结束后过滤，分离富硒酿酒酵母。

本发明提供一种富硒海蓬子营养保健面条，其特征在于是通过如下途径实现的：

1）和面剂制备：向浸提液中加入4～5%食盐、1～2%复合磷酸盐、0.3～0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；

2）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37～43%比例加入和面剂；

3）和面：和面时间20～30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；

4）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜，采用静置熟化的方法，熟化时间20～30min；

5）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；

6）干燥：将制好的面条在30℃条件下低温烘干4～5h，要求面条成品的含水量为13.5 %～14.5 %。

本发明提供一种富硒海蓬子营养保健面条及其生产工艺，面条产品色泽微红，光滑、细腻、成型好，咀嚼筋道有弹性，断条率低，有淡淡的中草药清香味及甜味，无刺激性气味，适口性好。经常食用可有助于降脂减肥、预防肥胖、养颜排毒、抗衰老，是一种良好的日常保健食品，具有广阔的市场前景。

本发明提供一种海蓬子富硒营养保健面条，其优势在于：一是不同的中草药性味各异，功效存在着巨大的差异，不同的中草药组合后存在复杂的相互作用关系，且中草药之间的配比比较密切，不同配比也将使君臣佐使关系发生实质性的变化，从而使复合中草药的关系发生实质性改变，本申请通过科学配伍海蓬子、浒苔及决明子、红景天、川芎、黄芩、刺五加、生地、铁皮石斛、白花蛇舌草、甘草、甜叶菊等中草药等，实现了保健营养面条降血脂、降血压、抗衰老效果更好的效果，检测结果表明保健面条中总抗氧化能力达到358.54±24.28U/mL，显著高于目前报道技术水平，改变中草药组成或比例会显著降低营养保健面条的抗氧化能力（P<0.01），实验结果表明相同工艺条件下海蓬子单一原料保健面条的抗氧化能力为102.34±14.7U/mL，不含海蓬子原料，其余配方同实施例1的保健面条的抗氧化能力仅为181.71±21.03U/mL；二是本发明通过“超声波二次破碎+酶解联合复合微生物降解+微波辅助浸提法”提取中草药功能性成分，提高了具有降脂减肥功效的营养保健面条的营养性和功能性，特别是海蓬子中水溶性膳食纤维的提取率达到125.36%，表明在酶解和微生物发酵过程中一部分水不溶性膳食纤维转变为水溶性膳食纤维，显著提升了面条的减肥效果；三是采用高活性富硒酵母的二步发酵发酵工艺将无机硒转化为安全性和营养型更好的有机硒，提高了营养保健面条中的有机硒含量，经检测营养保健面条中有机硒的含量达到150～180μg/Kg，取得了预料不到的技术效果；四是在中草药配伍中添加了甜叶菊，是一种天然型甜味剂，有效的掩盖了中草药的刺激性气味，使保健面条具有良好的适口性，克服了中草药保健面条适口性差的缺陷，同时甜叶菊具有抑制高血压、糖尿病、肥胖症、冠心病、小儿龋齿等病症，使发明产品适用于肥胖消费者及幼儿等；五是产品原料中增加了谷朊粉，改变了面条的流变学特性，使面条细腻、筋道而且营养丰富具有保健功能。

具体实施方式

实施例1：

一种富硒海蓬子营养保健面条，其具体的生产工艺如下：

（1）菌种活化：将保存的高活性富硒酿酒酵母在30～40℃温水中活化30min；

（2）发酵液配制：配制酿酒酵母一步发酵培养基，培养基葡萄糖浓度5%、酵母膏浓度1%，121℃灭菌30min；

（3）一步发酵：将活化后高活性富硒接种到发酵液，接种比例2%，在28～32℃条件下培养48h，在培养12h、24h、36h时分别向培养基中添加10g/L的***钠；

（4）过滤：发酵结束后过滤，分离富硒酿酒酵母；

（5）浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照海蓬子55份、浒苔3.5份、决明子25份、红景天20份、川芎15份、黄芩15份、刺五加12份、生地12份、铁皮石斛9份、白花蛇舌草9份、甘草9份、甜叶菊20份比例配伍原料，加入2.5倍纯净水，在超声波辅助作用下破碎15min；用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量7%，加入2.5%纤维素酶、1.5%木聚糖酶、0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种富硒酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为4%、1.5%，好氧条件下发酵18h；发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎15min，然后在微波辅助作用下提取25min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣加入1.5倍纯净水，在微波辅助作用下提取15min，重复提取两次，合并滤液即得浸提液；

（6）和面剂制备：向浸提液中加入4.5%食盐、1.5%复合磷酸盐、0.4%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；

（7）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37～43%比例加入和面剂；

（8）和面：和面时间20～30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；

（9）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜，采用静置熟化的方法，熟化时间20～30min；

（10）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；

（11）干燥：将制好的面条在30℃条件下低温烘干4～5h，要求面条成品的含水量为13.5%～14.5 %。

实施例2：

一种富硒海蓬子营养保健面条，其具体的生产工艺如下：

（1）菌种活化：将保存的高活性富硒酿酒酵母在30～40℃温水中活化30min；

（2）发酵液配制：配制酿酒酵母一步发酵培养基，培养基葡萄糖浓度5%、酵母膏浓度1%，121℃灭菌30min；

（3）一步发酵：将活化后高活性富硒接种到发酵液，接种比例2%，在28～32℃条件下培养48h，在培养12h、24h、36h时分别向培养基中添加10g/L的***钠；

（4）过滤：发酵结束后过滤，分离富硒酿酒酵母；

（5）浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照海蓬子60份、浒苔3份、决明子30份、红景天15份、川芎20份、黄芩10份、刺五加15份、生地10份、铁皮石斛10份、白花蛇舌草8份、甘草10份、甜叶菊15份比例配伍原料，加入3倍纯净水，在超声波辅助作用下破碎10min；用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量8%，加入3%纤维素酶、2%木聚糖酶、0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种富硒酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为5%、2%，好氧条件下发酵12h；发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎20min，然后在微波辅助作用下提取20min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣加入2倍纯净水，在微波辅助作用下提取10min，重复提取两次，合并滤液即得浸提液；

（6）和面剂制备：向浸提液中加入5%食盐、1%复合磷酸盐、0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；

（7）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37～43%比例加入和面剂；

（8）和面：和面时间20～30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；

（9）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜，采用静置熟化的方法，熟化时间20～30min；

（10）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；

（11）干燥：将制好的面条在30℃条件下低温烘干4～5h，要求面条成品的含水量为13.5%～14.5 %。

实施例3：

一种富硒海蓬子营养保健面条，其具体的生产工艺如下：

（1）菌种活化：将保存的高活性富硒酿酒酵母在30～40℃温水中活化30min；

（2）发酵液配制：配制酿酒酵母一步发酵培养基，培养基葡萄糖浓度5%、酵母膏浓度1%，121℃灭菌30min；

（3）一步发酵：将活化后高活性富硒接种到发酵液，接种比例2%，在28～32℃条件下培养48h，在培养12h、24h、36h时分别向培养基中添加10g/L的***钠；

（4）过滤：发酵结束后过滤，分离富硒酿酒酵母；

（5）浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照海蓬子50份、浒苔5份、决明子20份、红景天25份、川芎10份、黄芩20份、刺五加10份、生地15份、铁皮石斛8份、白花蛇舌草10份、甘草8份、甜叶菊25份比例配伍原料，加入2倍纯净水，在超声波辅助作用下破碎20min；用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6%，加入2%纤维素酶、1%木聚糖酶、0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种富硒酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3%、1%，好氧条件下发酵24h；发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎20min，然后在微波辅助作用下提取20min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣加入1倍纯净水，在微波辅助作用下提取20min，重复提取两次，合并滤液即得浸提液；

（6）和面剂制备：向浸提液中加入4%食盐、2%复合磷酸盐、0.3%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；

（7）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37～43%比例加入和面剂；

（8）和面：和面时间20～30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；

（9）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜，采用静置熟化的方法，熟化时间20～30min；

（10）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；

（11）干燥：将制好的面条在30℃条件下低温烘干4～5h，要求面条成品的含水量为13.5%～14.5 %。

以下以试验数据说明本申请取得的技术效果：

（1）试验动物

试验动物均为SD雄性大鼠,体重200±30克；

（2）模型制备

降血脂试验中采用高脂饲料喂饲制备高脂血症大鼠模型。高脂饲料配方:2%胆固醇,10%猪油,0.2%丙硫氧嘧啶,87.8%基础饲料,分别于第2、3周末大鼠禁食12 h,尾静脉取血检测血脂,较正常组血脂升高且稳定后,确认为高脂血症模型；

（3）试验分组

将试验大鼠分为五组，分别为模型对照组、实施例1试验组、对照试验1组（原料仅含海蓬子，其余同实施例1）、对照试验2组（原料不含海蓬子，其余原料配方及制备工艺同实施例1）、对照试验3组（发酵菌种选用普通酵母菌，其余同实施例1）,每组30只;对照组给予等量生理盐水,各组均采用灌胃法,每日2次,连续90天。实验期间各组每周重新称重1次,按体重的变化重新计算保健酒的剂量；

（4）试验方法

降血脂试验：各组动物分别于给药前、给药后30 d取空静脉血,肝素抗凝,立即3 500r/min离心5min提取血清,按要求保存，测定大鼠的TC、TG、HDL-C等指标;

（5）试验结果

由表1可以发现本申请对降低大鼠血脂具有较显著的功效（与模型对照组相比差异有统计学意义，P<0.01）；实施例1试验组的降血脂效果显著优于对照试验组，差异有统计学意义（P<0.01），这表明中草药配方和保健酒加工工艺对保健酒的降血脂效果有显著的影响。

以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。

Claims (2)

1.一种富硒海蓬子营养保健面条，其特征在于生产工艺如下

（1）浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照海蓬子50～60份、浒苔3～5份、决明子20～30份、红景天15～25份、川芎10～20份、黄芩10～20份、刺五加10～15份、生地10～15份、铁皮石斛8～10份、白花蛇舌草8～10份、甘草8～10份、甜叶菊15～25份比例配伍原料，加入2～3倍纯净水，在超声波辅助作用下破碎10～20min；用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6～8%，加入2～3%纤维素酶、1～2%木聚糖酶、0.15%硫酸铵、0.10%磷酸二氢钾，接种富硒酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3～5%、1～2%，好氧条件下发酵12～24h；发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎10～20min，然后在微波辅助作用下提取20～30min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣加入1～2倍纯净水，在微波辅助作用下提取10～20min，重复提取两次，合并滤液即得浸提液；

（2）和面剂制备：向浸提液中加入4～5%食盐、1～2%复合磷酸盐、0.3～0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；

（3）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37～43%比例加入和面剂；

（4）和面：和面时间20～30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；

（5）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜，采用静置熟化的方法，熟化时间20～30min；

（6）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；

（7）干燥：将制好的面条在30℃条件下低温烘干4～5h，要求面条成品的含水量为13.5%～14.5 %。

2.根据权利要求1所述的一种富硒海蓬子营养保健面条，其特征在于所述富硒酿酒酵母制备工艺如下：

（1）菌种活化：将保存的高活性富硒酿酒酵母在30～40℃温水中活化30min；

（2）发酵液配制：配制酿酒酵母一步发酵培养基，培养基葡萄糖浓度5%、酵母膏浓度1%，121℃灭菌30min；

（3）一步发酵：将活化后高活性富硒接种到发酵液，接种比例2%，在28～32℃条件下培养48h，在培养12h、24h、36h时分别向培养基中添加10g/L的***钠；

（4）过滤：发酵结束后过滤，分离富硒酿酒酵母。