CN106616322A - 一种海芦笋营养面条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及面条加工技术领域，尤其涉及一种海芦笋营养面条及其制备方法。营养面条按照重量份数计包括下列组分：小麦粉80‑100份、荞麦粉10‑20份、青稞粉5‑15份、豌豆粉10‑20份、豇豆粉5‑10份、山药粉5‑10份、鸡蛋2‑8份和海芦笋15‑30份。营养面条的制备方法包括下列步骤(1)面条制备用水的制备；(2)鱼骨汤的制备；(3)面条的制备。本发明中的海芦笋营养面条富含氨基酸、维生素、矿物质、天然生物盐、蛋白质、多糖等多种营养成分，营养成分搭配均衡，食用此营养面条可提高人体免疫力、助消化、促进肠胃蠕动、降低血糖同时还可以改善人体脂质代谢。
Description
技术领域
本发明涉及面条加工技术领域，尤其涉及一种海芦笋营养面条及其制备方法。
背景技术
海芦笋(Salicornia)为藜科盐角草属的无叶茎肉质化的真盐生植物，耐盐度高，俗称海虫草、盐角草、海蓬子或海豆，多见于盐沼地、盐湖旁及海滩。近年来随着国内外对海芦笋研究的不断深入，已从海芦笋中分离得到了多糖、黄酮化合物、生物盐、叶绿素等多种具有药用价值和保健价值的活性成分。通过研究表明黄酮化合物具有软化血管、降血糖、降血脂、抗氧化、清除体内自由基、抗衰老，抗病原微生物、抗感染、抗炎症、抗溃疡、抗过敏、促进组织再生等多种生理功能；多糖具有抗肿瘤、抗病毒、抗溃疡、抗辐射、增强免疫、抗疲劳等功效。此外研究发现海芦笋含有人体必需的无机元素Na、K、Ca、Mg等，其中Na约占其干重的1/5-1/20，K约占其干重的1/50-1/100，不同于普通的无机盐，它主要以生物有机盐的形式存在。而且它含有18种基本氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸；还含有丰富的维生素、微量元素、矿物质、脂肪和蛋白质，其中胡萝卜素含量超过普通蔬菜的40倍；维生素C的含量也非常丰富，是大白菜中含量的2倍。
面条是我国的一种传统美食，易消化，具有养胃的功效，深受人们的喜爱，尤其在我国西北地区生活的居民主要以面条作为主要饮食。目前随着人们生活水平的提高，单纯的面条已经不能满足人们对于饮食的热衷和养生的追求，虽然目前市场上有一些蔬菜面条，但是营养成分单一而且在制备过程中还需要添加无机盐，本发明鉴于海芦笋中含有多种营养成分、活性成分及天然生物盐，将其与小麦粉、荞麦粉等原料混合，为消费者开发了一种营养均衡、味道鲜美的营养面条。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种营养均衡、味道鲜美的营养面条。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种海芦笋营养面条，按照重量份数计包括下列组分：小麦粉80-100份、荞麦粉10-20份、青稞粉5-15份、豌豆粉10-20份、豇豆粉5-10份、山药粉5-10份、鸡蛋2-8份和海芦笋15-30份。
作为一种优选的技术方案，所述海芦笋营养面条按照重量份数计包括下列组分：小麦粉90-100份、荞麦粉15-20份、青稞粉10-15份、豌豆粉15-20份、豇豆粉8-10份、山药粉8-10份、鸡蛋5-8份和海芦笋20-30份。
作为一种改进的技术方案，所述海芦笋营养面条按照重量份数计还包括下列组分：鱼骨5-10份、枸杞3-8份、百合2-5份、洋姜2-5份和芹菜5-15份。
本发明所要解决的另一个技术问题是：提供一种海芦笋营养面条的制备方法，所述制备方法包括下列步骤：
(1)采摘新鲜的海芦笋茎叶清洗干净，按照重量份称取海芦笋茎叶，然后切断、榨汁、过滤得到上清液和滤渣；
(2)取所述滤渣，加入所述滤渣重量5-10倍的水，超声浸提5-15min，过滤得到滤液；然后将所得滤液和所述上清液合并，得到面条制备用水；
(3)按照重量份称取鱼骨，粉碎，加入蒸馏水蒸煮10-30min，然后再加入枸杞、百合、洋姜和芹菜，继续蒸煮5-15min，冷却至室温用纱布过滤、浓缩得到鱼骨汤；
(4)按照重量份依次称取小麦粉、荞麦粉、青稞粉、豌豆粉、豇豆粉、山药粉、鸡蛋，混匀后依次加入所述面条制备用水和所述鱼骨汤，进行搅拌，制作面团，然后使用面条机制作面条。
作为一种改进的技术方案，步骤(2)中所述超声提取的温度为25～50℃，超声功率为220～300W。
作为一种改进的技术方案，取步骤(2)中所述滤液，加入所述滤液重量0.02～0.05％的絮凝剂，搅拌10～20min、静置沉淀，经超滤膜超滤。
作为一种改进的技术方案，所述絮凝剂由褐藻胶和壳聚糖组成，且按照0.5～1:0.2～0.7比例依次添加到所述滤液中。
采用了上述技术方案后，本发明的有益效果是：
与现有技术相比，本发明主要具有以下优点：
(1)本发明以海芦笋为原料，通过对新鲜海芦笋茎叶进行榨汁及提取得到的面条制备用水中含有天然生物盐成分，同时还含有18种基本氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸；此外含有丰富的维生素、微量元素、矿物质、脂肪、蛋白质、多糖等多种活性成分，能补充人体所需的营养成分，增强人体免疫力，促进肝脏新陈代谢；
(2)本发明以鱼骨、枸杞、百合、洋姜和芹菜为原料进行鱼骨汤的制备，鱼骨中含有丰富的磷脂质、骨胶质、软骨素、钙、磷及其他矿物质，可补充人体所需的钙；枸杞中含有的枸杞多糖，可增强人体免疫力；百合中含有百合多糖、甾体皂苷、酚类化合物等活性成分，具有免疫调节、抗氧化、降血糖等功效；洋姜富含丰富的维生素、氨基酸和菊糖，可改善人体脂质代谢，具有提高人体免疫功能的功效；芹菜可清热除烦、利水消肿、具有降压、降脂、润肺等功效；
(3)本发明以小麦粉、荞麦粉、青稞粉、豌豆粉、豇豆粉、山药粉、鸡蛋为原料，以海芦笋汁液及提取液经过絮凝剂处理除去重金属离子后作为面条制备用水，并配以富含高钙及活性成分的鱼骨汤制作的面条，营养搭配均衡，具有提高免疫力、助消化、促进胃肠蠕动、降血糖以及改善人体脂质代谢的功效。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实例1
一种海芦笋营养面条，按照重量份数计(g)包括下列组分：小麦粉80份、荞麦粉10份、青稞粉5份、豌豆粉10份、豇豆粉5份、山药粉5份、鸡蛋2份和海芦笋15份。
实例2
一种海芦笋营养面条，按照重量份数计(g)包括下列组分：小麦粉90份、荞麦粉15份、青稞粉10份、豌豆粉15份、豇豆粉8份、山药粉8份、鸡蛋5份、海芦笋20份、鱼骨5份、枸杞3份、百合2份、洋姜2份和芹菜5份。
实例3
一种海芦笋营养面条，按照重量份数计(g)包括下列组分：小麦粉95份、荞麦粉18份、青稞粉12份、豌豆粉15份、豇豆粉6份、山药粉8份、鸡蛋5份、海芦笋25份、鱼骨8份、枸杞5份、百合3份、洋姜3份和芹菜10份。
其制备方法包括下列步骤：
(1)采摘新鲜的海芦笋茎叶清洗干净，按照重量份称取海芦笋茎叶，然后切断、榨汁、过滤得到上清液和滤渣；
(2)取所述滤渣，加入所述滤渣重量5倍的水，超声浸提10min(超声温度40℃，超声功率240W)，过滤得到滤液；然后将所得滤液中加入滤液重量0.03％的絮凝剂(褐藻胶和壳聚糖按照0.5:0.7比例添加)，搅拌15min，静置沉淀，经超滤膜超滤，得到的滤液再和所述上清液合并，得到面条制备用水；
(3)按照重量份称取鱼骨，粉碎，加入蒸馏水蒸煮15min，然后再加入枸杞、百合、洋姜和芹菜，继续蒸煮8min，冷却至室温用纱布过滤、浓缩得到鱼骨汤；
(4)按照重量份依次称取小麦粉、荞麦粉、青稞粉、豌豆粉、豇豆粉、山药粉、鸡蛋，混匀后依次加入所述面条制备用水和所述鱼骨汤，进行搅拌，制作面团，然后使用面条机制作面条。
实例4
一种海芦笋营养面条，其特征在于按照重量份数计(g)包括下列组分：小麦粉100份、荞麦粉20份、青稞粉15份、豌豆粉20份、豇豆粉10份、山药粉10份、鸡蛋8份、海芦笋30份、鱼骨10份、枸杞8份、百合5份、洋姜5份和芹菜15份。
其制备方法包括下列步骤：
(1)采摘新鲜的海芦笋茎叶清洗干净，按照重量份称取海芦笋茎叶，然后切断、榨汁、过滤得到上清液和滤渣；
(2)取所述滤渣，加入所述滤渣重量8倍的水，超声浸提15min(超声温度50℃，超声功率300W)，过滤得到滤液；然后将所得滤液中加入滤液重量0.05％的絮凝剂(褐藻胶和壳聚糖按照1:0.7比例添加)，搅拌20min，静置沉淀，经超滤膜超滤，得到的滤液再和所述上清液合并，得到面条制备用水；
(3)按照重量份称取鱼骨，粉碎，加入蒸馏水蒸煮25min，然后再加入枸杞、百合、洋姜和芹菜，继续蒸煮15min，冷却至室温用纱布过滤、浓缩得到鱼骨汤；
(4)按照重量份依次称取小麦粉、荞麦粉、青稞粉、豌豆粉、豇豆粉、山药粉、鸡蛋，混匀后依次加入所述面条制备用水和所述鱼骨汤，进行搅拌，制作面团，然后使用面条机制作面条。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种海芦笋营养面条，其特征在于按照重量份数计包括下列组分：小麦粉80-100份、荞麦粉10-20份、青稞粉5-15份、豌豆粉10-20份、豇豆粉5-10份、山药粉5-10份、鸡蛋2-8份和海芦笋15-30份。
2.根据权利要求1所述的一种海芦笋营养面条，其特征在于按照重量份数计包括下列组分：小麦粉90-100份、荞麦粉15-20份、青稞粉10-15份、豌豆粉15-20份、豇豆粉8-10份、山药粉8-10份、鸡蛋5-8份和海芦笋20-30份。
3.根据权利要求1或2所述的一种海芦笋营养面条，其特征在于按照重量份数计还包括下列组分：鱼骨5-10份、枸杞3-8份、百合2-5份、洋姜2-5份和芹菜5-15份。
4.一种海芦笋营养面条的制备方法，其特征在于所述制备方法包括下列步骤：
(1)采摘新鲜的海芦笋茎叶清洗干净，按照重量份称取海芦笋茎叶，然后切断、榨汁、过滤得到上清液和滤渣；
(2)取所述滤渣，加入所述滤渣重量5-10倍的水，超声浸提5-15min，过滤得到滤液；然后将所得滤液和所述上清液合并，得到面条制备用水；
(3)按照重量份称取鱼骨，粉碎，加入蒸馏水蒸煮10-30min，然后再加入枸杞、百合、洋姜和芹菜，继续蒸煮5-15min，冷却至室温用纱布过滤、浓缩得到鱼骨汤；
(4)按照重量份依次称取小麦粉、荞麦粉、青稞粉、豌豆粉、豇豆粉、山药粉、鸡蛋，混匀后依次加入所述面条制备用水和所述鱼骨汤，进行搅拌，制作面团，然后使用面条机制作面条。
5.根据权利要求4所述的一种海芦笋营养面条的制备方法,其特征在于：步骤(2)中所述超声提取的温度为25-50℃，超声功率为220-300W。
6.根据权利要求4所述的一种海芦笋营养面条的制备方法,其特征在于：取步骤(2)中所述滤液，加入所述滤液重量0.02-0.05％的絮凝剂，搅拌10-20min、静置沉淀，经超滤膜超滤。
7.根据权利要求6所述的一种海芦笋营养面条的制备方法,其特征在于：所述絮凝剂由褐藻胶和壳聚糖组成，且按照0.5-1:0.2-0.7比例依次添加到所述滤液中。
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