CN106720119A - 一种魔芋葡甘聚糖马卡龙及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖马卡龙及其制备方法。一种魔芋葡甘聚糖马卡龙的制备方法，包括制备混合粉、制备调味鸡蛋清、制备面糊、制备饼皮、制备魔芋葡甘聚糖马卡龙。本发明的魔芋葡甘聚糖马卡龙，以魔芋粉为主要成分，加入其他配料，相比一般的马卡龙，添加了魔芋葡甘聚糖，所以具备魔芋葡甘聚糖所具有的降血脂、降血糖、促进肠胃蠕动等优点，既有效降低了马卡龙的造价，也有效拓宽了马卡龙的受众面。不论是患有“三高”症状的消费者，或是正在减肥的消费者都可食用。本发明的魔芋葡甘聚糖马卡龙既保留马卡龙原有的酥脆香甜，又具有保健功能，还具有受众面广、成本低廉等优点，受到广大消费者的喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及一种日常糕点及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖马卡龙及其制备方法，属食品技术领域。
背景技术
马卡龙源自法国，近年来随着烘焙热不断映入广大消费者眼帘。马卡龙看似一块简单的夹心饼干，然而吃过却令很多人难以忘怀。轻轻咬一口，酥软绵密，夹心的配料溢出各种不同的香味，美妙的口感在味蕾上温柔绽放，它以多彩的外观，加上酥脆与润滑的口感引起消费者的追捧。市面上销售的马卡龙多以杏仁粉为主要原料，加入蛋白、白砂糖、糖霜等辅料，烘焙成香酥饼干，再夹上果酱、奶油等作为內馅最终制得而成。传统马卡龙因以杏仁粉为主要原料，导致价格昂贵，并且含糖量过高也是一大问题。
申请号为201310497774.5的发明专利“一种简易的马卡龙及其制作方法”（申请日：2013.10.22）提供了一种简易的马卡龙及其制作方法，用低筋面粉替代杏仁粉，加入蛋白、纯糖粉，细砂糖，按比例制作而成，使烘焙出来的马卡龙有效降低成本，但是口感较差，丧失马卡龙的独特风味。
申请号为201510339288.X的发明专利“一种枫叶马卡龙及其制备方法”（申请日：2015.06.18）介绍了一种枫叶马卡龙及其制备方法，经原材料预处理、混合枫叶粉和糖粉、筛粉、混合蛋白、打硬性发泡、三次搅拌枫叶糊、挤面糊、晾干、烘烤、冷却和成品。烘焙出来的马卡龙呈紫黑色，带有淡淡枫味清香，但是黑紫色马卡龙较难引起食欲，消费者接受度会面临很大挑战。
我国魔芋分布广泛，以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富，并且价格低廉获取容易。
其主要成分为魔芋葡甘聚糖，是一种优质的膳食纤维，具有清理肠道、提高耐糖能力、防止肥胖、改善胆固醇代谢等功能，能阻止人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，具有优良的保健功能。同时，魔芋葡甘聚糖因其独特的分子结构，可作为食品膨松剂，运用于糕点制作。随着当今时代人民生活水平的提高，消费者在追求美食享受时，也逐渐关注美食所带来的饮食健康问题。马卡龙的美味令人欣喜，然而它的价格及高度的糖分却阻隔一大部分消费者。因此，在满足同等美食享受情况下，具有功能性质，价格合理的马卡龙必定会取代传统的马卡龙，引发消费者的热烈追捧。
发明内容
本发明的目的是提供一种与现有马卡龙不同的魔芋葡甘聚糖马卡龙及其制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的。
本发明以魔芋粉为主要原料，利用其经发酵烘焙形成蓬松结构的性能并加入杏仁粉、糖霜、白砂糖、鸡蛋清、食用色粉、果酱制成有保健功能、口感酥脆、价格适中的魔芋葡甘聚糖马卡龙，不仅能满足消费的美食享受需求，而且具有独特的功能性质，适合高血压、高糖尿病和高脂血症人群食用。
本发明一种魔芋葡甘聚糖马卡龙的制备方法，其特征在于制备步骤如下：
（1）制备混合粉：按质量份，取魔芋粉45～55份、杏仁粉35～45份、糖粉100～130份，混匀为混合粉，备用；所述糖粉，指玉米淀粉和白糖的混合物，且粉碎过100目筛，其中含有重量百分率为3%～10%的玉米淀粉；
（2）制备调味鸡蛋清：先将鸡蛋清65～85份搅打至出现泡沫，继续边搅打边加入白砂糖40～60份，再搅打8～10分钟，然后，在鸡蛋清中将加入食用色素，搅匀，制成调味鸡蛋清，备用；
（3）制备面糊：取步骤（1）的混合粉加入步骤（2）的调味鸡蛋清中，搅拌均匀，用橡皮刮刀从边部往内挤压混匀后的糊状物不少于10次，制成面糊，备用；
（4）制备饼皮：将步骤（3）的面糊装入裱花袋中，用裱花嘴将面糊挤于直径为3cm的羊皮纸上，然后，将羊皮纸连同面糊放入40℃的热泵干燥箱中20min；将干燥后的面糊置于预热温度为170℃的烤箱中，烘烤8～9 min后，降温至140℃，继续烘烤8～9min，取出，冷却至室温，制得饼皮，备用；
（5）制备魔芋葡甘聚糖马卡龙：取步骤（4）的饼皮一块，于饼皮的中心抹上果酱，另盖上一块饼皮，即为魔芋葡甘露聚糖马卡龙成品。
本发明的魔芋葡甘聚糖马卡龙，以魔芋粉为主要成分，加入其他配料，相比一般的马卡龙，添加了魔芋葡甘聚糖，既有效降低马卡龙的造价，也因魔芋葡甘聚糖具有降血脂、降血糖、促进肠胃蠕动等特点，有效拓宽了马卡龙的受众面。不论是患有“三高”症状的消费者，或是正在减肥的消费者都能无忧无虑的食用。本发明的魔芋葡甘聚糖马卡龙既保留马卡龙原有的酥脆香甜，又具有保健功能、受众面广、成本低廉等特点，能受到广大消费者的喜爱。
本发明的魔芋葡甘聚糖马卡龙与市面上已有马卡龙相关性能测试对比结果如表1所示。
表1 本发明的魔芋葡甘聚糖马卡龙与市面上已有马卡龙相关性能测试对比结果
经过上述测试对比，本发明的魔芋葡甘聚糖马卡龙在功能性质，口感，原料价格，潜在市场等指标上都较市面上其他马卡龙更优，可成为广大消费者食用的首选。
具体实施方式
为了充分公开本发明魔芋葡甘聚糖马卡龙及其制备方法，下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1、一种魔芋葡甘聚糖马卡龙的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备混合粉：按质量份，取魔芋粉45份、杏仁粉35份、糖粉100份，混匀为混合粉，备用；
（2）制备调味鸡蛋清：先将鸡蛋清65份搅打至出现泡沫，继续边搅打边加入白砂糖40份，再搅打8分钟，然后，在鸡蛋清中将加入食用色素，搅匀，制成调味鸡蛋清，备用；
（3）制备面糊：取步骤（1）的混合粉加入步骤（2）的调味鸡蛋清中，搅拌均匀，用橡皮刮刀从边部往内挤压混匀后的糊状物10次，制成面糊，备用；
（4）制备饼皮：将步骤（3）的面糊装入裱花袋中，用裱花嘴将面糊挤于直径为3cm的羊皮纸上，然后，将羊皮纸连同面糊放入40℃的热泵干燥箱中20min；将干燥后的面糊置于预热温度为170℃的烤箱中，烘烤8 min后，降温至140℃，继续烘烤9min，取出，冷却至室温，制得饼皮，备用。
（5）制备魔芋葡甘聚糖马卡龙：取步骤（4）的饼皮一块，于饼皮的中心抹上果酱，另盖上一块饼皮，即为魔芋葡甘露聚糖马卡龙成品。
实施例2、一种魔芋葡甘聚糖马卡龙的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备混合粉：按质量份，取魔芋粉55份、杏仁粉45份、糖粉130份，混匀为混合粉，备用；
（2）制备调味鸡蛋清：先将鸡蛋清85份搅打至出现泡沫，继续边搅打边加入白砂糖60份，再搅打10分钟，然后，在鸡蛋清中将加入食用色素，搅匀，制成调味鸡蛋清，备用；
（3）制备面糊：取步骤（1）的混合粉加入步骤（2）的调味鸡蛋清中，搅拌均匀，用橡皮刮刀从边部往内挤压混匀后的糊状物10次，制成面糊，备用；
（4）制备饼皮：将步骤（3）的面糊装入裱花袋中，用裱花嘴将面糊挤于直径为3cm的羊皮纸上，然后，将羊皮纸连同面糊放入40℃的热泵干燥箱中20min；将干燥后的面糊置于预热温度为170℃的烤箱中，烘烤9 min后，降温至140℃，继续烘烤8min，取出，冷却至室温，制得饼皮，备用。
（5）制备魔芋葡甘聚糖马卡龙：取步骤（4）的饼皮一块，于饼皮的中心抹上果酱，另盖上一块饼皮，即为魔芋葡甘露聚糖马卡龙成品。
实施例3、一种魔芋葡甘聚糖马卡龙的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备混合粉：按质量份，取魔芋粉50份、杏仁粉40份、糖粉120份，混匀为混合粉，备用；
（2）制备调味鸡蛋清：先将鸡蛋清75份搅打至出现泡沫，继续边搅打边加入白砂糖50份，搅打9分钟，然后，在鸡蛋清中将加入食用色素，搅匀，制成调味鸡蛋清，备用；
（3）制备面糊：取步骤（1）的混合粉加入步骤（2）的调味鸡蛋清中，搅拌均匀，用橡皮刮刀从边部往内挤压混匀后的糊状物10次，制成面糊，备用；
（4）制备饼皮：将步骤（3）的面糊装入裱花袋中，用裱花嘴将面糊挤于直径为3cm的羊皮纸上，然后，将羊皮纸连同面糊放入40℃的热泵干燥箱中20min；将干燥后的面糊置于预热温度为170℃的烤箱中，烘烤8 min后，降温至140℃，继续烘烤9min，取出，冷却至室温，制得饼皮，备用。
（5）制备魔芋葡甘聚糖马卡龙：取步骤（4）的饼皮一块，于饼皮的中心抹上果酱，另盖上一块饼皮，即为魔芋葡甘露聚糖马卡龙成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (4)
1.一种魔芋葡甘聚糖马卡龙的制备方法，其特征在于制备步骤如下：
（1）制备混合粉：按质量份，取魔芋粉45～55份、杏仁粉35～45份、糖粉100～130份，混匀为混合粉，备用；所述糖粉，将玉米淀粉和白糖的混合物，粉碎过100目筛，混合物中含玉米淀粉的重量百分率为3%～10%；
（2）制备调味鸡蛋清：先将鸡蛋清65～85份搅打至出现泡沫，继续边搅打边加入白砂糖40～60份，再搅打8～10分钟，然后，在鸡蛋清中将加入食用色素，搅匀，制成调味鸡蛋清，备用；
（3）制备面糊：取步骤（1）的混合粉加入步骤（2）的调味鸡蛋清中，搅拌均匀，用橡皮刮刀从边部往内挤压混匀后的糊状物不少于10次，制成面糊，备用；
（4）制备饼皮：将步骤（3）的面糊装入裱花袋中，用裱花嘴将面糊挤于直径为3cm的羊皮纸上，然后，将羊皮纸连同面糊放入40℃的热泵干燥箱中20min；将干燥后的面糊置于预热温度为170℃的烤箱中，烘烤8～9 min后，降温至140℃，继续烘烤8～9min，取出，冷却至室温，制得饼皮，备用；
（5）成品：取步骤（4）的饼皮一块，于饼皮的中心抹上果酱，另盖上一块饼皮，即为魔芋葡甘露聚糖马卡龙成品。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖马卡龙的制备方法，其特征在于所述制备混合粉：按质量份，取魔芋粉45份、杏仁粉35份、糖粉100份，混匀为混合粉。
3.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖马卡龙的制备方法，其特征在于所述制备调味鸡蛋清：将鸡蛋清65份搅打至出现泡沫，继续边搅打边加入白砂糖40份，再搅打8分钟，然后，在鸡蛋清中将加入食用色素，搅匀，制成调味鸡蛋清。
4.由权利要求1-3所述的任一方法制备的魔芋葡甘聚糖马卡龙。
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Non-Patent Citations (2)
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Cited By (3)
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| CN108450742A (zh) * | 2018-03-12 | 2018-08-28 | 上海交通大学 | 一种含有桑葚花青素复合物的制备方法 |
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