CN106691165A - 电蒸汽炊具 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种电蒸汽炊具，在电蒸汽炊具主体内包括用于容纳并加热水的热水盘，热水盘内有电加热装置，还包括用于向热水盘持续供水的储水箱，储水箱与热水盘之间通过控水阀门装置连接，在热水盘内还安装有超声波雾化器，该超声波雾化器表面略低于热水盘工作水位；超声波雾化器工作时，可提供额外的超声波水雾蒸汽；本发明在电蒸汽炊具原有功能基础上，可以产生任意温度的超声波雾化蒸气，实现低温蒸汽烹饪，而配合沸腾所产生的水蒸气，可高速预热，缩短炊具预备时间；如优化配备独立的冰水雾化***，更可产生超低温蒸气，配合适当工作程序，可以实现食材在蒸熟后，迅速降温的目的；且可应用于低温保鲜，极大扩展了产品的能用作用。

Description

电蒸汽炊具

技术领域

本发明涉及一种利用蒸汽对食物进行加热烹饪的蒸汽炊具，尤其是利用了电能作为加热和智能控制能源的电蒸汽炊具。

背景技术

利用蒸汽加热烹调食物，能充分保留食物营养成分，防止食物氧化和变味，且对烹饪技巧要求较低，是常用的烹饪技术之一。传统的蒸汽炊具，有一装盛水的热水盘，利用热能加热水，热水到了100摄氏度发生沸腾而形成水蒸汽，然后加热盛放于封闭蒸汽空间内的食物，达至烹饪目的。目前以电能作为热能的电蒸汽炊具尤为流行，不仅具有加热速度快的优势，还可以灵活调整火力大小和控制时间，实现智能控制，因而得到广泛应用。电蒸汽炊具有多种结构形式，其中以热水盘和封闭蒸汽空间为一体结构的柜式电蒸汽炉；及只有独立热水盘，要外接蒸箱作为封闭蒸汽空间的分体式蒸汽灶较为常见。

目前无论何种电蒸汽炊具，由于加热热水盘中的水到沸腾需要一定的升温时间，而热水盘的水量越大，预加热时间越长，影响了电蒸汽炊具的效率，但是如果因此减少热水盘水量，则会影响持续烹饪的时间。因此，目前较为成熟的设计，是利用较小的热水盘，加上外置储水箱，中间用控水阀门装置连通。较小的热水盘可以实现快速产生蒸汽、缩短预加热时间的目的，而控水阀门装置可以根据热水盘的耗水量，从储水箱处持续补水，从而达到长时间持续烹饪的目的，尤其适用于一体式电蒸汽柜。

但即使采用以上的改进结构，实现了热水的快速升温，依然存在以下缺陷。由于热水盘单位时间产生的高温水蒸气有限，要填满整个封闭蒸汽空间需要一定的蒸汽填充时间。由此可见，电蒸汽炊具的预热准备时间实际由两部分组成，一是热水沸腾前的预加热时间，二是蒸汽填充整个空间的蒸汽填充时间。而采用小热水盘后，由于单位时间产生的蒸汽量低于大热水盘，因此需要更长的蒸汽填充时间来产生充分的蒸汽。因此热水盘未必是越小越好的，需要根据加热功率和大小和封闭蒸汽空间的大小进行调节，在预加热时间和蒸汽填充时间两者间取得平衡，并实现较低的综合时间。目前一般家用电蒸汽炉预加热时间约为2-5分钟，蒸汽填充时间约为3-6分钟，综合预热时间约在5-10分钟左右，已难以进一步压缩优化。

另一方面，随着现代烹饪技术的创新，对食材处理温度低于传统热处理温度最低门槛100摄氏度的低温烹饪，作为一种新的烹饪手法已开始成为潮流。其中对于油浸、水煮的液体低温烹饪形式，可以采用例如保鲜膜等材质对食材隔离，而后恒温控制液体温度的形式达成，较为简单，在家庭甚至靠温度计就可以做到。但低温蒸汽则烹饪成为难题，由于蒸汽的产生需要水达到沸腾临界点。为了降低水的沸腾温度，目前采用的方法是，将蒸汽炊具增加一个气体抽取装置，使内部工作空间处于低气压状态，因此 水会在较低温度沸腾而产生低于100摄氏度的蒸汽，结构复杂而能耗高体积大，使用极为不方便，并不能成为一种可靠而主流的烹饪工具。

此外，中国作为举世闻名的美食大国，烹饪手法千姿百态，除了一般蒸、炒、煮、炸、烤、焖、炖等常用烹饪手法以外，尚有一些特殊的烹饪技巧予以配合。其中“过冷河”是粤菜常用的特殊技巧，是将热的食物与冰冷物体接触而迅速外层降温，通过热胀冷缩的作用，使食物外层收缩，从而锁住外层营养物质，并令其新鲜脆爽，增添食物风味。目前， “过冷河”烹饪技巧主要通过人工完成，尚未有具备该烹饪功能的炊具。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种电蒸汽炊具，能进一步缩短电蒸汽炊具的预热时间，且能够实现低于沸腾温度的低温蒸汽烹饪，在此基础上，更具备对食材进行“过冷河”后处理功能。

为了实现以上目的，本发明对传统电蒸汽炊具，做了如下改进,传统电蒸汽炊具主体内包括用于容纳并加热水的热水盘，热水盘内有电加热装置，还包括用于向热水盘持续供水的储水箱，储水箱与热水盘之间通过控水阀门装置连接，控水阀阀门装置在热水盘水位沸腾降低后开启阀门，此时储水箱的水小流量流向热水盘，热水盘的水位达到高位时，控水阀阀门装置关闭；此外还包括有控制电路及相应操作开关等，有多种结构；其中一体式电蒸汽炊具，其电蒸汽炊具主体是一个带门的封闭箱体，里面有一层以上的蒸板放置食材之用，而分体式电蒸汽炊具则有一个上方开启的蒸汽口，上接蒸箱作为食物的放置地点；

改进之处在于热水盘内还安装有超声波雾化器，该超声波雾化器表面略低于热水盘工作水位；电蒸汽炊具的控制电路中还包括用于控制并提供超声震荡电能的超声波发生电路。

在控制电路控制下，超声波发生电路提供超声震荡电能给超声波雾化器，超声波雾化器产生高频振荡，使超声波雾化器上方的水产生雾化，从而增大了电蒸汽炊具内的蒸汽含量，由于超声波雾化器工作时，产生的超声波雾化蒸气，其温度相当于热水盘内水的温度，因此调节热水盘的水温，就可以形成不同温度的超声波雾化蒸气。

超声波雾化器通过支架安装在热水盘内低于工作水位2-10毫米的位置。

超声波雾化器一般是陶瓷振荡片，两边有电极与超声波发生电路连通。

电蒸汽炊具开始工作时，当热水盘的热水加热到沸腾时，超声波雾化器开启，此时通过超声波雾化器的工作，可以产生高于常规沸腾时的蒸汽量，使蒸汽更快填充封闭蒸汽空间，直至蒸汽量达到要求后关闭，从而实现高速预热。

在余下的保温蒸汽时间段，也可根据需要，开启超声波雾化器，使封闭蒸汽空间的蒸汽保持超饱和状态，从而加速食材的烹饪过程，并使其更加入味。

对于需要低温烹饪的食材，传统的电蒸汽炊具，使热水盘的水温恒定在所设工作温度，，通过热水盘的热量辐射来加热食材。该状态更类似于保温状态，食材的上下各表面温度不均，烹饪效果并不理想。

而采用本发明的改进技术之后，热水盘的热水加热到低于沸腾温度的设定温度，然后保持恒温并开启超声波雾化器，一样可以产生同样温度的水蒸气，从而达到低温蒸汽烹饪的目的。

本文中低温烹饪所指低温，是指该温度低于正常的水沸腾的温度，一般在60-80摄氏度之间，也有少数场合需要采用其他的烹饪温度，可依食材及菜式的具体要求而定。

由于产生的超声波雾化蒸气会带走大量的热量，造成热量流失，从而使热水盘的水温降低，因此，热水盘需要有恒温控制装备，并可适当加大电加热装置的功率，由于均为常用机械电子装置，在此不做详述。

本发明技术方案，可以产生任意温度的超声波雾化蒸气，因此，如果给超声波雾化器提供低于10摄氏度的冰水，同样可以产生超低温的超声波雾化蒸气，在食材处理的后阶段，就可以实现对食材自动“过冷河”的目的。

该技术可以通过直接向热水盘里注入冰水来实现，但考虑到热水盘的热水会提升冰水的温度，从而降低技术方案的效果，因此，超低温蒸汽的产生以独立的冰水雾化***为佳。

因此，一种优化的技术方案，电蒸汽炊具主体内还包括由冰水盘、冰水控水阀门装置、冰水箱以及冰水盘内的冰水超声波雾化器组成的冰水雾化***，用于实现超低温蒸汽。

为进一步降低冰水的水温，可以在冰水箱内加入冰块。此时冰水箱的周边因加隔热层予以保温。

或者采用一块PTC制冷装置的制冷端与冰水雾化***水流通管道或冰水盘接触，使冰水在流向冰水盘的过程中持续降温。

为缩小设备体积，具备PTC制冷装置的电蒸汽炊具，冰水箱和储水箱可以是一体的。

采用以上技术方案后，本发明的电蒸汽炊具可以产生任意温度的超声波雾化蒸气，实现低温蒸汽烹饪，而配合沸腾所产生的水蒸气，可高速预热，缩短炊具预备时间；配备独立的冰水雾化***，可产生超低温蒸气，配合适当工作程序，可以实现食材在蒸熟后，迅速降温的目的。

附图说明

下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步详细说明。

图1是本发明应用于一体式电蒸汽炊具的第一种实施例的构造图。

图2是本发明第二种实施例的构造图。

图3是图1-2实施例的工作状态示意图。

图4 是本发明第三种实施例的构造图。

图5是本发明应用于分体式电蒸汽炊具的第四种实施例的构造图。

图6是本发明产品的控制电路原理图。

图中：蒸汽炊具1；蒸板2；下拉门3；储水箱4；控水阀门装置5；热水盘6；加热装置7；支架8；超声波发生器9；冰水箱10;隔热层11;导管12;冰水控水阀门装置13；冰水盘14；冰水超声波发生器15;

水101;热水102;热水蒸汽201;超声波雾化蒸气202。

具体实施方式

如图1所示的一体式电蒸汽炊具，电蒸汽炊具主体1是一个中空的箱体构造，内部有蒸板2用于放置食材，储水箱4安装在箱体的一侧，通过控水阀门装置5与热水盘6连通，控水阀门装置5可控制热水盘6内的水位，保证在缺水时及时补水，注水时不会溢出。电蒸汽炊具主体1有一个下拉门3，关闭后电蒸汽炊具主体1内形成封闭蒸汽空间。热水盘6内有电加热装置7，一般位于热水盘6底部，当电加热装置7工作时加热热水盘6的水，沸腾后产生高温蒸汽，填充整个封闭蒸汽空间并加热蒸板2上的食材。该炊具还配备有控制电路及控制面板，用于控制烹饪模式，一般安装在储水箱4的同侧，并有隔板与封闭蒸汽空间隔离。

本发明的一体式电蒸汽炊具，主要技术特征在于热水盘6内还有超声波雾化器9，该超声波雾化器9位于热水盘6的工作水位下面，通过超声波发生电路提供的超声震荡电能产生超声波振动，从而雾化超声波雾化器9上方的液体，产生超声波雾化蒸气，从而增大了蒸汽的供应量。

超声波雾化器9与热水盘6的工作水需要保持一定距离，过浅则上方水量太少，水雾产生量不足，太深则无法产生水雾，一般以2-10毫米为佳。

由于热水盘6的水位一般有2-3厘米，因此超声波雾化器9通过支架8安装在热水盘6内，图1及图2实施例的区别在于分别显示了两种不同安装方法，图1 的第一种实施例结构较为简单，但会影响到下方沸腾水蒸气的排出，因此图2的第二种实施例采用了中间立柱作为支架8的具体结构。

支架8除了采用固定结构之外，还可以采用浮动结构，让其随热水盘6的水位浮动，从而保持最佳的工作位置，由于支架8的具体结构可以采用多种现成的支架构造，不在多做叙述。

图3显示了本发明电蒸汽炊具产品的工作状态，图中储水箱4的水101通过控水阀门装置5进入热水盘6，被电加热装置7加热成热水102，当达到沸腾温度时，产生大量的热水蒸汽201，而此时如果超声波雾化器9同时开始工作，则会额外产生具有同样温度的超声波雾化蒸气202，从而使整体蒸汽量变大，更快速的达到饱和状态，对加速烹饪过程有利。

而当热水102的温度未达到沸腾温度时，单独开启超声波雾化器9，可产生超声波雾化蒸气202填充封闭蒸汽空间，从而实现其他电蒸汽炊具不曾具备的低温蒸汽烹饪功能，从而扩展了产品的应用范畴。

如图4所示，在前述第二实施例的基础上，增加了冰水盘14、冰水控水阀门装置13、冰水箱10及冰水超声波雾化器15组成的冰水雾化***，冰水箱10内存储有低温冰水，要求低于15摄氏度，加冰块更佳。由于电蒸汽炊具主体1整体处于高温状态，因此冰水箱10外有隔热层11用以保温。此外为了进一步降低冰水的温度，在冰水箱10与冰水控水阀门装置13之间的连接导管12上还加装了PTC制冷装置16，其制冷端与导管12接触，工作时可使流过的冰水进一步降低温度。

冰水雾化***工作时，将产生超低温的雾化蒸汽，对食材可起到急剧降温的效果，配搭其他烹饪手法，达到“过冷河”的目的。尤其是以往人工对高温食材“过冷河”时，对厨师手法有较高要求，且不能用于较脆软和非整体食材上，具有一定局限性。因此，本发明的电蒸汽炊具所特有的冰水雾化***，即可实现创新的烹饪手法，也降低了高级烹饪技巧的门槛，并扩展了"过冷河”烹饪手法的应用范围。

为了更快降低封闭蒸汽空间的气温，可以对电蒸汽炊具增加排气扇，在高温蒸汽阶段结束后，排气扇工作，迅速排出高温蒸汽，然后冰水雾化***再开始工作，可进一步提升降温效果。

此外，该冰水雾化***所创造的低温湿润环境，可以用于耐潮湿食材的低温保鲜，此时PTC制冷装置16可以安装在冰水盘14上，通过控制电路精确调整冰水的水温。由于超低温的雾化蒸汽对食材可以实现多方位的降温，因此，优于传统冰箱的冰鲜效果，尤其适用于海鲜、新鲜蔬菜的低温保鲜。

图5显示了本发明的技术方案在分体式电蒸汽炊具上的应用，如图所示的第四种实施例，电蒸汽炊具主体1是一个灶式构造的箱体，下有支架，上方有敞开的蒸汽口，外接蒸箱，蒸箱内有蒸板2。电蒸汽炊具主体1的内部空间，其***就是大容量的储水箱4，可以实现长时间的烹饪，中间是热水盘6，采用环管状的电加热装置7加热。为了控制热水盘6的水量，控水阀门装置5是一个下带阀门的浮体，当热水盘6水位上涨时，带动阀门封住入水口，当热水盘6水位下降时，阀门离开入水口，从而保持热水盘6的水位，超声波雾化器9安装在热水盘6水位的下方，可以提供额外的超声波雾化蒸气，或者在未达沸腾水温的情况下，提供低温的超声波雾化蒸气，实现低温烹饪，该构造通常用于餐馆等食材烹饪量较大的场合。

如图6显示了本发明产品的控制电路，使用者通过操控面板，来调整智能控制电路的烹饪程序及参数；智能控制电路通过加热控制电路控制热水盘的加热装置的工作状态；通过超声波发生电路，向超声波雾化器提供超声震荡电能；控水阀门装置既可以采用类似图5的纯机械结构，也可以如本图所示，采用更精确的水位控制装置，在热水盘安装水位探头，并通过控水阀控制水的流动，从而实现对补水过程的精确控制，更有助于保持水温的稳定性，尤其对低温烹饪方案有帮助。

由于以上的电路结构居委传统电路，有多种现成的通用模块方案，图6 的控制电路，只为对本发明的产品做通用性举例，不应视为对本发明产品的限制。

Claims (6)

1.一种电蒸汽炊具，在电蒸汽炊具主体内包括用于容纳并加热水的热水盘，热水盘内有电加热装置，还包括用于向热水盘持续供水的储水箱，储水箱与热水盘之间通过控水阀门装置连接，控水阀阀门装置在热水盘水位沸腾降低后开启阀门，此时储水箱的水小流量流向热水盘，热水盘的水位达到高位时，控水阀阀门装置关闭；电蒸汽炊具还包括有控制电路及相应操作开关等，有多种结构；其中一体式电蒸汽炊具，其电蒸汽炊具主体是一个带门的封闭箱体，里面有一层以上的蒸板放置食材之用，而分体式电蒸汽炊具则有一个上方开启的蒸汽口，上接蒸箱作为食物的放置地点；其特征在于：

在热水盘内还安装有超声波雾化器，该超声波雾化器表面略低于热水盘工作水位；

电蒸汽炊具的控制电路中还包括用于控制并提供超声震荡电能的超声波发生电路。

2.按照权利要求1所述的电蒸汽炊具，其特征在于：

超声波雾化器通过支架安装在热水盘内低于工作水位2-10毫米的位置。

3.按照权利要求1所述的电蒸汽炊具，其特征在于：

电蒸汽炊具开始工作时，当热水盘的热水加热到沸腾时，超声波雾化器开启，直至蒸汽量达到要求后关闭，从而实现高速预热。

4.按照权利要求1所述的电蒸汽炊具，其特征在于：

热水盘的热水加热到低于沸腾温度的设定温度，然后保持恒温并开启超声波雾化器，从而得到低于沸腾温度的蒸汽，实现低温蒸汽烹饪。

5.按照权利要求1所述的电蒸汽炊具，其特征在于：

电蒸汽炊具主体内还包括由冰水盘、冰水控水阀门装置、冰水箱以及冰水盘内的冰水超声波雾化器组成的冰水雾化***，用于实现超低温蒸汽。

6.按照权利要求5所述的电蒸汽炊具，其特征在于：

有一块PTC制冷装置的制冷端与冰水雾化***水流通管道或冰水盘接触。