CN106690245A - 一种孕妇专用盐 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及食品加工领域，公开了一种孕妇专用盐，由以下原料制成：碘盐、鸡蛋、牛奶、小米、燕麦、麦芽、芦笋、胡萝卜、鸡脯肉、虾仁、猪血、核桃仁、花生仁、安琪酵母、乳酸菌、复合酶、木瓜蛋白酶；营养均衡，富含氨基酸、维生素及矿质元素，增强孕妇抵抗力，促进胎儿生长发育；原料经复合酶进行酶解，产生的小分子营养，易于吸收，增加鲜香风味；粗粮经安琪酵母发酵，再经乳酸菌发酵，无任何异味，产生大量益生物质，促进胃肠功能，提高营养的消化吸收率，提供孕妇和胎儿的营养需求；碘盐充分溶解于提取液中，与营养成分充分接触，再经喷雾干燥，细小均匀，食用方便，销量提高13.7%，经济效益提高10.3%。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种孕妇专用盐。
背景技术
食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，盐的主要化学成份氯化钠，世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐，但是随着我国碘盐的食用，我国碘超标人群越来越多，也越来越得到人们的关注。
孕妇是一大特殊群体，为了满足孕妇和胎儿的身体需要，需要补充大量的营养，食盐是孕妇所必须的，所以目前市场上开始销售孕妇专用盐，但是，市售的孕妇专用盐只是加大了碘的含量，达到30~38mg/kg，很多碘含量不达标，专家建议：孕妇食用孕妇专用盐之后还需要多食用海产品，来补充机体所需要的碘，因此，市场需要一种新的孕妇专用盐。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种孕妇专用盐。
一种孕妇专用盐，由以下重量份的原料制成：碘盐82~84、鸡蛋12~14、牛奶12~14、小米11~13、燕麦11~13、麦芽11~13、芦笋10~12、胡萝卜10~12、鸡脯肉7~9、虾仁7~9、猪血7~9、核桃仁6~8、花生仁5~7、安琪酵母3~4、乳酸菌3~4、复合酶0.04~0.06、木瓜蛋白酶0.02~0.03。
所述的鸡蛋，为乌鸡蛋。
所述的乳酸菌，有以下重量份的原料组成：开菲尔11~13、布氏乳杆菌7~9、德式乳杆菌6~8。
所述的复合酶，有以下重量份的原料组成：纤维素酶23~25、脂肪酶21~23、半纤维素酶14~16、淀粉酶12~14、果胶酶11~13。
一种孕妇专用盐的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将鸡蛋洗净，煮熟，去壳，研磨，得鸡蛋泥；
（2）将小米、燕麦和麦芽洗净，研磨至80~100目，加入小米重量3~4倍量的水，混合均匀，加入安琪酵母，置于26~28℃恒温发酵5~6小时，得发酵粗粮；
（3）将芦笋和胡萝卜洗净，去杂，打浆，得芦笋胡萝卜浆；
（4）将鸡脯肉、虾仁和猪血去杂，洗净，打浆，置于121℃灭菌35~40分钟，取出，冷却至40~45℃，得熟肉沫；
（5）将核桃仁和花生仁洗净，研磨，粒径为50~70μm，得核桃花生仁；
（6）将鸡蛋泥、发酵粗粮、芦笋胡萝卜浆、熟肉沫及核桃葵花籽仁混合，加入碘盐重量2~3倍量的水，混合均匀，加入复合酶，置于42~44℃搅拌酶解200~220分钟，加入木瓜蛋白酶，置于56~58℃搅拌酶解90~100分钟，冷却至40~45℃，促进营养成分提取，增加小分子的营养物质，促进吸收利用，得酶解料；
（7）向酶解料中加入乳酸菌，置于40~42℃恒温发酵8~10小时，增加鲜香口感，产生多种益生物质，保护胃肠道，促进营养物质的消化吸收，离心，弃沉淀，经孔径为0.22μm的微孔滤膜过滤，得发酵提取液；
（8）将碘盐加入发酵提取液中，逐渐加水至碘盐完全溶化，经0.22μm的过滤，进行喷雾干燥，粒径为120~180目，细腻，无杂质，得孕妇专用盐；
（9）包装，得成品。
所述孕妇专用盐的食用方法，每人每天4~5g，加热烹饪时，待食物出锅前1~2分钟加入孕妇专用盐，凉拌时，先加少量水，使孕妇专用盐充分溶解后再进行凉拌。
本发明的优点是：本发明提供的一种孕妇专用盐，营养均衡，富含氨基酸、维生素及矿质元素，增强孕妇抵抗力，促进胎儿生长发育；所用的主要原料为碘盐，增加碘含量，利于胎儿健康生长；原料经复合酶进行酶解，分解大分子的营养成分，产生的小分子营养，易于吸收，增加鲜香风味；粗粮经安琪酵母发酵，再经乳酸菌发酵，无任何异味，产生大量益生物质，促进胃肠功能，提高营养的消化吸收率，提供孕妇和胎儿的营养需求；碘盐充分溶解于提取液中，与营养成分充分接触，再经喷雾干燥，细小均匀，食用方便，销量提高13.7%，经济效益提高10.3%，经常使用本食盐，能够有效提升孕妇的健康况状，大大降低孕妇肠胃炎等疾病的发生率，进一步也能提升胎儿的健康。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种孕妇专用盐，由以下重量份的原料制成：碘盐82、鸡蛋12、牛奶12、小米11、燕麦11、麦芽11、芦笋10、胡萝卜10、鸡脯肉7、虾仁7、猪血7、核桃仁6、花生仁5、安琪酵母3、乳酸菌3、复合酶0.04、木瓜蛋白酶0.02。
所述的鸡蛋，为乌鸡蛋。
所述的乳酸菌，有以下重量份的原料组成：开菲尔11、布氏乳杆菌7、德式乳杆菌6。
所述的复合酶，有以下重量份的原料组成：纤维素酶23、脂肪酶21、半纤维素酶14、淀粉酶12、果胶酶11。
一种孕妇专用盐的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将鸡蛋洗净，煮熟，去壳，研磨，得鸡蛋泥；
（2）将小米、燕麦和麦芽洗净，研磨至100目，加入小米重量4倍量的水，混合均匀，加入安琪酵母，置于28℃恒温发酵6小时，得发酵粗粮；
（3）将芦笋和胡萝卜洗净，去杂，打浆，得芦笋胡萝卜浆；
（4）将鸡脯肉、虾仁和猪血去杂，洗净，打浆，置于121℃灭菌35分钟，取出，冷却至40~45℃，得熟肉沫；
（5）将核桃仁和花生仁洗净，研磨，粒径为50~70μm，得核桃花生仁；
（6）将鸡蛋泥、发酵粗粮、芦笋胡萝卜浆、熟肉沫及核桃葵花籽仁混合，加入碘盐重量3倍量的水，混合均匀，加入复合酶，置于44℃搅拌酶解200分钟，加入木瓜蛋白酶，置于58℃搅拌酶解100分钟，冷却至45℃，促进营养成分提取，增加小分子的营养物质，促进吸收利用，得酶解料；
（7）向酶解料中加入乳酸菌，置于40℃恒温发酵10小时，增加鲜香口感，产生多种益生物质，保护胃肠道，促进营养物质的消化吸收，离心，弃沉淀，经孔径为0.22μm的微孔滤膜过滤，得发酵提取液；
（8）将碘盐加入发酵提取液中，逐渐加水至碘盐完全溶化，经0.22μm的过滤，进行喷雾干燥，粒径为160目，细腻，无杂质，得孕妇专用盐；
（9）包装，得成品。
所述孕妇专用盐的食用方法，每人每天4g，加热烹饪时，待食物出锅前1~2分钟加入孕妇专用盐，凉拌时，先加少量水，使孕妇专用盐充分溶解后再进行凉拌。
实施例2
一种孕妇专用盐，由以下重量份的原料制成：碘盐83、鸡蛋13、牛奶13、小米12、燕麦12、麦芽12、芦笋11、胡萝卜11、鸡脯肉8、虾仁8、猪血8、核桃仁7、花生仁6、安琪酵母3、乳酸菌3、复合酶0.05、木瓜蛋白酶0.02。
所述的鸡蛋，为乌鸡蛋。
所述的乳酸菌，有以下重量份的原料组成：开菲尔12、布氏乳杆菌8、德式乳杆菌7。
所述的复合酶，有以下重量份的原料组成：纤维素酶24、脂肪酶22、半纤维素酶15、淀粉酶13、果胶酶12。
制备和食用方法，同实施例1。
实施例3
一种孕妇专用盐，由以下重量份的原料制成：碘盐84、鸡蛋14、牛奶14、小米13、燕麦13、麦芽13、芦笋12、胡萝卜12、鸡脯肉9、虾仁9、猪血9、核桃仁8、花生仁7、安琪酵母4、乳酸菌4、复合酶0.06、木瓜蛋白酶0.03。
所述的鸡蛋，为乌鸡蛋。
所述的乳酸菌，有以下重量份的原料组成：开菲尔13、布氏乳杆菌9、德式乳杆菌8。
所述的复合酶，有以下重量份的原料组成：纤维素酶25、脂肪酶23、半纤维素酶16、淀粉酶14、果胶酶13。
制备和食用方法，同实施例1。
对比例1
不加入鸡蛋、牛奶、小米、燕麦和麦芽，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例2
不加入猪血、核桃仁和花生仁，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例3
不加入安琪酵母和乳酸菌，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例4
不加入复合酶和木瓜蛋白酶，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例5
步骤（8）不进行喷雾干燥，利用结晶法制得，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例6
现有市售孕妇专用盐。
实施例和对比例孕妇专用盐的营养成分：
分别随机选择实施例和对比例的孕妇专用盐适量，对实施例和对比例的各孕妇专用盐进行测定，实施例和对比例孕妇专用盐的营养成分见表1。
表1：实施例和对比例孕妇专用盐的营养成分
| 项目 | 氨基酸/(g/100g) | 维生素/(mg/100g) | 钙/(mg/100g) | 锌/(mg/100g) | 碘/(mg/100g) |
| 实施例1 | 6.47 | 4.36 | 19.78 | 0.87 | 4.68 |
| 实施例2 | 6.62 | 4.41 | 19.74 | 0.93 | 4.59 |
| 实施例3 | 6.53 | 4.56 | 19.66 | 0.92 | 4.65 |
| 对比例1 | 1.86 | 1.54 | 7.87 | 0.41 | 2.31 |
| 对比例2 | 2.14 | 1.72 | 8.92 | 0.46 | 2.24 |
| 对比例3 | 3.31 | 1.97 | 10.43 | 0.53 | 2.53 |
| 对比例4 | 2.34 | 1.34 | 8.74 | 0.47 | 2.17 |
| 对比例5 | 4.33 | 2.86 | 17.62 | 0.64 | 3.56 |
| 对比例6 | 0.76 | 0.34 | 4.76 | 0.26 | 3.14 |
表1的结果表明，实施例的孕妇专用盐，氨基酸、维生素、钙、锌及碘含量均明显高于对比例，说明本发明提供的孕妇专用盐营养均衡。
Claims (6)
1.一种孕妇专用盐，其特征在于，由以下重量份的原料制成：碘盐82~84、鸡蛋12~14、牛奶12~14、小米11~13、燕麦11~13、麦芽11~13、芦笋10~12、胡萝卜10~12、鸡脯肉7~9、虾仁7~9、猪血7~9、核桃仁6~8、花生仁5~7、安琪酵母3~4、乳酸菌3~4、复合酶0.04~0.06、木瓜蛋白酶0.02~0.03。
2.根据权利要求1所述孕妇专用盐，其特征在于，所述的鸡蛋，为乌鸡蛋。
3.根据权利要求1所述孕妇专用盐，其特征在于，所述的乳酸菌，有以下重量份的原料组成：开菲尔11~13、布氏乳杆菌7~9、德式乳杆菌6~8。
4.根据权利要求1所述孕妇专用盐，其特征在于，所述的复合酶，有以下重量份的原料组成：纤维素酶23~25、脂肪酶21~23、半纤维素酶14~16、淀粉酶12~14、果胶酶11~13。
5.一种权利要求1所述孕妇专用盐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将鸡蛋洗净，煮熟，去壳，研磨，得鸡蛋泥；
（2）将小米、燕麦和麦芽洗净，研磨至80~100目，加入小米重量3~4倍量的水，混合均匀，加入安琪酵母，置于26~28℃恒温发酵5~6小时，得发酵粗粮；
（3）将芦笋和胡萝卜洗净，去杂，打浆，得芦笋胡萝卜浆；
（4）将鸡脯肉、虾仁和猪血去杂，洗净，打浆，置于121℃灭菌35~40分钟，取出，冷却至40~45℃，得熟肉沫；
（5）将核桃仁和花生仁洗净，研磨，粒径为50~70μm，得核桃花生仁；
（6）将鸡蛋泥、发酵粗粮、芦笋胡萝卜浆、熟肉沫及核桃葵花籽仁混合，加入碘盐重量2~3倍量的水，混合均匀，加入复合酶，置于42~44℃搅拌酶解200~220分钟，加入木瓜蛋白酶，置于56~58℃搅拌酶解90~100分钟，冷却至40~45℃，得酶解料；
（7）向酶解料中加入乳酸菌，置于40~42℃恒温发酵8~10小时，离心，弃沉淀，经孔径为0.22μm的微孔滤膜过滤，得发酵提取液；
（8）将碘盐加入发酵提取液中，逐渐加水至碘盐完全溶化，经0.22μm的过滤，进行喷雾干燥，粒径为120~180目，得孕妇专用盐；
（9）包装，得成品。
6.一种权利要求1~5任一项所述孕妇专用盐的食用方法，其特征在于，每人每天4~5g，加热烹饪时，待食物出锅前1~2分钟加入孕妇专用盐，凉拌时，先加少量水，使孕妇专用盐充分溶解后再进行凉拌。
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