CN106635679A - 一种芥末杨梅酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芥末杨梅酒，涉及保健酒领域，本发明制备的芥末杨梅酒以芥末浸提液、杨梅酒、中草药药液为原料。通过芥末浸提液的制备、中草药药液制备、原料混合、灭菌、装罐加以制备而成。成品酒果香浓郁、香醇绵柔，佐以芥末调味，落口辛辣持久，辣中回甜，生津开胃；添加了多味中草药，丰富了其保健功能，使其具有补肾清肝、平肝潜阳、健胃消积等功效；而且本发明中使用的芥末经特殊工艺处理，其呛鼻刺激感大为减少，更易被人们所接受。

Description

一种芥末杨梅酒

技术领域

本发明涉及保健酒领域，具体涉及一种芥末杨梅酒。

背景技术

杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。拉肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱、保健、抗癌等医药功能。但是现有市场上的杨梅酒口味单一、保健功能也有其局限性。

芥末：又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，是真正的芥末；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(即山葵根）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲；芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。其性温，味辛。功能主治：有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效；主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

因为芥末中含有异硫氰酸酯，使其在食用时辛辣呛鼻，大部分人很难接受其口味。

大石枣：为蔷薇科植物陇东海棠的果实。其味酸，性平。归脾、胃经。功能主治：健胃消积；用于食积。

石决明：为鲍科动物杂色鲍、皱纹盘鲍、耳鲍、羊鲍等的贝壳。其味咸；性寒。入肝、肾经。功能主治：平肝潜阳，清肝明目。用于头痛眩晕，目赤翳障，视物昏花，青盲雀目。

楮实子：为桑科植物构树的干燥成熟果实。其味甘，性寒；入肝，脾、肾经。功能主治：滋肾，清肝，明目。治虚劳，目昏，目翳，水气浮肿。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以芥末调味，具有补肾清肝、平肝潜阳、健胃消积等功效的一种芥末杨梅酒。

一种芥末杨梅酒，其技术方案是，包括下述重量百分比的原料：芥末浸提液10-13%、中草草药液8-12%，余量为杨梅酒，其中草药药液通过下述中草药加以制备：大石枣、石决明、楮实子。其制备工艺包括以下步骤：

（1）芥末浸提液的制备：①芥末预处理：芥末，先制米浆，取一定量的小米，放在清水中浸泡1-2小时，随后置于烘箱内烘干，将烘干的小米倒入炒锅内，用小火炒至金黄色，取出，放在磨浆机中，加入适量水，进行研磨，研磨结束后通过滤布过滤得到米浆；然后按重量份称取芥末，置于不锈钢容器内，倒入芥末量1-3倍的磨好的米浆，用水浴法对容器加热，温度控制在40-60℃，时间为10-20分钟，然后对混合溶液进行烘干，除去多余的水分，即可；

②浸提：将预处理好的芥末置于木桶内，倒入足以浸没芥末的52度的白酒，密封静置24-48小时，将得到的芥末浸提液过滤即可；

（2）中草药药液制备：将等量的大石枣、石决明、楮实子洗净，放在清水中浸泡8-10小时，取出，切碎，烘干，然后放在砂锅内加入中草药量4倍的水煎煮，先用大火煮沸，当砂锅内的水只剩四分之一时，用滤布过滤，得到药渣和药液，对药渣进行二次煎煮，加入药渣量3倍的水，待砂锅内的水煎煮只剩三分之一时，再过滤，滤去药渣，将滤液与之前得到的药液混合，即可得到中草药药液；

（4）原料混合：按重量百分比将芥末浸提液、中草药药液、杨梅酒充分混合，得到一种芥末杨梅酒；

（5）灭菌、装罐。

本发明的作用机理：

芥末：开胃消食，温中利气；大石枣：健胃消积；石决明：平肝潜阳，清肝明目；楮实子：清肝，明目；利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达清肝明目、健胃消食等功效。

本发明的有益效果：

1.芥末食用时辛辣呛鼻，大部分人很难接受，主要是因为其含有异硫氰酸酯，异硫氰酸酯分子中的-N=C=S-中的C有高度的亲电性，氨基、羟基、硫醇、羧酸等作为亲核试剂，均能和异硫氰酸酯发生亲核加成反应，生成相应的硫脲，异硫氰酸酯还能够与食品中的其它成分如蛋白质、氨基酸、乙醇及食品中的添加剂发生反应，小米中富含谷氨酸，通过将黄芥末浸泡在米浆中，在加热的条件下黄芥末中的异硫氰酸酯和小米中的谷氨酸能发生加成反应，使异硫氰酸酯的含量降低，从而大大减少黄芥末呛鼻的刺激感，口感更佳，更易被人们所接受，通过此方法处理的黄芥末还具有淡淡的米香。

2.成品酒果香浓郁、香醇绵柔，佐以芥末调味，落口辛辣持久，辣中回甜，生津开胃；添加了多味中草药，丰富了其保健功能，使其具有补肾清肝、平肝潜阳、健胃消积等功效。

具体实施方式

实施例1，一种芥末杨梅酒，按重量百分比称取下述原料：芥末浸提液10公斤、中草草药液8公斤，杨梅酒82公斤，其中草药药液通过下述中草药加以制备：大石枣、石决明、楮实子。其制备工艺包括以下步骤：

（1）芥末浸提液的制备：①芥末预处理：芥末，先制米浆，取一定量的小米，放在清水中浸泡1小时，随后置于烘箱内烘干，将烘干的小米倒入炒锅内，用小火炒至金黄色，取出，放在磨浆机中，加入适量水，进行研磨，研磨结束后通过滤布过滤得到米浆；然后按重量份称取芥末，置于不锈钢容器内，倒入芥末量1.5倍的磨好的米浆，用水浴法对容器加热，温度控制在40℃，时间为10分钟，然后对混合溶液进行烘干，除去多余的水分，即可；

②浸提：将预处理好的芥末置于木桶内，倒入足以浸没芥末的52度的白酒，密封静置24小时，将得到的芥末浸提液过滤即可；

（2）中草药药液制备：将等量的大石枣、石决明、楮实子洗净，放在清水中浸泡8小时，取出，切碎，烘干，然后放在砂锅内加入中草药量4倍的水煎煮，先用大火煮沸，当砂锅内的水只剩四分之一时，用滤布过滤，得到药渣和药液，对药渣进行二次煎煮，加入药渣量3倍的水，待砂锅内的水煎煮只剩三分之一时，再过滤，滤去药渣，将滤液与之前得到的药液混合，即可得到中草药药液；

（4）原料混合：按重量百分比将芥末浸提液10公斤、中草草药液8公斤，杨梅酒82公斤充分混合，得到一种芥末杨梅酒；

（5）灭菌、装罐。

实施例2，一种芥末杨梅酒，按重量百分比称取下述原料：芥末浸提液12公斤、中草草药液10公斤，杨梅酒78公斤，其中草药药液通过下述中草药加以制备：大石枣、石决明、楮实子、鹅绒藤、附地菜。其制备工艺包括以下步骤：

（1）芥末浸提液的制备：①芥末预处理：芥末，先制米浆，取一定量的小米，放在清水中浸泡2小时，随后置于烘箱内烘干，将烘干的小米倒入炒锅内，用小火炒至金黄色，取出，放在磨浆机中，加入适量水，进行研磨，研磨结束后通过滤布过滤得到米浆；然后按重量份称取芥末，置于不锈钢容器内，倒入芥末量2.2倍的磨好的米浆，用水浴法对容器加热，温度控制在50℃，时间为15分钟，然后对混合溶液进行烘干，除去多余的水分，即可；

②浸提：将预处理好的芥末置于木桶内，倒入足以浸没芥末的52度的白酒，密封静置36小时，将得到的芥末浸提液过滤即可；

（2）中草药药液制备：将等量的大石枣、石决明、楮实子、鹅绒藤、附地菜洗净，放在清水中浸泡10小时，取出，切碎，烘干，然后放在砂锅内加入中草药量4倍的水煎煮，先用大火煮沸，当砂锅内的水只剩四分之一时，用滤布过滤，得到药渣和药液，对药渣进行二次煎煮，加入药渣量3倍的水，待砂锅内的水煎煮只剩三分之一时，再过滤，滤去药渣，将滤液与之前得到的药液混合，即可得到中草药药液；

（4）原料混合：按重量百分比将芥末浸提液12公斤、中草草药液10公斤，杨梅酒78公斤充分混合，得到一种芥末杨梅酒；

（5）灭菌、装罐。

实施例2中添加的2味中草药：鹅绒藤和附地菜。

鹅绒藤：为萝藦科植物鹅绒藤茎中的白色浆乳汁及根。其味苦，性寒。脾、胃、肾经。功能主治：清热解毒，消积健胃，利水消肿。小儿食积，疳积，胃炎，十二指肠溃疡，肾炎水肿及寻常疣。

附地菜：为紫草科附地菜属的植物。其味甘、辛，性温。功能主治：温中健胃，消肿止痛，止血。用于胃痛，吐酸，吐血；外用治跌打损伤，骨折。

本发明的作用机理：

芥末：开胃消食，温中利气；大石枣：健胃消积；石决明：平肝潜阳，清肝明目；楮实子：清肝，明目；鹅绒藤：清热解毒，消积健胃；附地菜：温中健胃；利用以上六味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达清肝明目、健胃消食等功效。

实施例3，一种芥末杨梅酒，按重量百分比称取下述原料：芥末浸提液13公斤、中草草药液12公斤，杨梅酒75公斤，其中草药药液通过下述中草药加以制备：大石枣、石决明、楮实子、鹅绒藤、附地菜、吐铁、八月札。其制备工艺包括以下步骤：

（1）芥末浸提液的制备：①芥末预处理：芥末，先制米浆，取一定量的小米，放在清水中浸泡2小时，随后置于烘箱内烘干，将烘干的小米倒入炒锅内，用小火炒至金黄色，取出，放在磨浆机中，加入适量水，进行研磨，研磨结束后通过滤布过滤得到米浆；然后按重量份称取芥末，置于不锈钢容器内，倒入芥末量3倍的磨好的米浆，用水浴法对容器加热，温度控制在60℃，时间为20分钟，然后对混合溶液进行烘干，除去多余的水分，即可；

②浸提：将预处理好的芥末置于木桶内，倒入足以浸没芥末的52度的白酒，密封静置48小时，将得到的芥末浸提液过滤即可；

（2）中草药药液制备：将等量的大石枣、石决明、楮实子、鹅绒藤、附地菜、吐铁、八月札洗净，放在清水中浸泡10小时，取出，切碎，烘干，然后放在砂锅内加入中草药量4倍的水煎煮，先用大火煮沸，当砂锅内的水只剩四分之一时，用滤布过滤，得到药渣和药液，对药渣进行二次煎煮，加入药渣量3倍的水，待砂锅内的水煎煮只剩三分之一时，再过滤，滤去药渣，将滤液与之前得到的药液混合，即可得到中草药药液；

（4）原料混合：按重量百分比将芥末浸提液13公斤、中草草药液12公斤，杨梅酒75公斤充分混合，得到一种芥末杨梅酒；

（5）灭菌、装罐。

实施例3中添加的2味中草药：吐铁和八月札。

吐铁：为阿地螺科吐铁属动物泥螺的肉。其味咸，性寒。入肺、肝经。功能主治：养肝明目，生津润燥。

八月札：为本通科植物木通、三叶木通、白本通的干燥成熟果实。其味甘，性寒。归肝、脾、肾经。功能主治：舒肝理气，活血，散瘀止痛，除烦利尿。用于肝胃气痛，胃热食呆，烦渴，亦白痢疾，腰痛，胁痛，疝气，绝经，子宫下坠。

本发明的作用机理：

芥末：开胃消食，温中利气；大石枣：健胃消积；石决明：平肝潜阳，清肝明目；楮实子：清肝，明目；鹅绒藤：清热解毒，消积健胃；附地菜：温中健胃；吐铁：养肝明目，生津润燥；八月札：舒肝理气；利用以上八味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达清肝明目、健胃消食等功效。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种芥末杨梅酒，其特征在于，包括下述重量百分比的原料：芥末浸提液10-13%、中草草药液8-12%，余量为杨梅酒。

2.根据权利要求1所述的一种芥末杨梅酒，其特征在于，其中草药药液通过下述中草药加以制备：大石枣、石决明、楮实子。

3.一种芥末杨梅酒，其特征在于，其制备工艺包括以下步骤：

（1）芥末浸提液的制备：①芥末预处理：芥末，先制米浆，取一定量的小米，放在清水中浸泡1-2小时，随后置于烘箱内烘干，将烘干的小米倒入炒锅内，用小火炒至金黄色，取出，放在磨浆机中，加入适量水，进行研磨，研磨结束后通过滤布过滤得到米浆；然后按重量份称取芥末，置于不锈钢容器内，倒入芥末量1-3倍的磨好的米浆，用水浴法对容器加热，温度控制在40-60℃，时间为10-20分钟，然后对混合溶液进行烘干，除去多余的水分，即可；

②浸提：将预处理好的芥末置于木桶内，倒入足以浸没芥末的52度的白酒，密封静置24-48小时，将得到的芥末浸提液过滤即可；

（2）中草药药液制备：将等量的大石枣、石决明、楮实子洗净，放在清水中浸泡8-10小时，取出，切碎，烘干，然后放在砂锅内加入中草药量4倍的水煎煮，先用大火煮沸，当砂锅内的水只剩四分之一时，用滤布过滤，得到药渣和药液，对药渣进行二次煎煮，加入药渣量3倍的水，待砂锅内的水煎煮只剩三分之一时，再过滤，滤去药渣，将滤液与之前得到的药液混合，即可得到中草药药液；

（4）原料混合：按重量百分比将芥末浸提液、中草药药液、杨梅酒充分混合，得到一种芥末杨梅酒；

（5）灭菌、装罐。