CN106615423A

CN106615423A - 一种金花茶及其加工工艺

Info

Publication number: CN106615423A
Application number: CN201610971348.4A
Authority: CN
Inventors: 林国轩; 罗小梅; 韦静峰; 韦柳花; 刘初生; 庞月兰; 刘晓东; 苏敏; 刘玉芳
Original assignee: GUILIN TEA SCIENCE INST GUANGXI ZHUANG AUTONOMOUS REGION
Current assignee: GUILIN TEA SCIENCE INST GUANGXI ZHUANG AUTONOMOUS REGION
Priority date: 2016-11-04
Filing date: 2016-11-04
Publication date: 2017-05-10

Abstract

本发明提供了一种金花茶及其加工工艺，涉及茶类技术领域。金花茶的加工工艺包括以下步骤：将金花茶的新鲜的花朵进行萎凋，然后将花朵在2400～2500MHz下微波杀青至含水量为70～75wt％；将花朵在‑20～‑15℃下预冷冻3～5h，然后在‑0.12～‑0.08MPa、35～45℃的条件下进行干燥，直至花朵的含水量为11～15wt％；将花朵在95～105℃下烘焙10～15min。本发明提供的金花茶的加工工艺能够保持金花茶花朵的形状和色泽，并有效降低金花茶的青涩味。

Description

一种金花茶及其加工工艺

技术领域

本发明涉及茶类技术领域，具体而言，涉及一种金花茶及其加工工艺。

背景技术

金花茶属山茶科山茶属植物，是世界上珍贵稀有的观赏植物，对人体具有很好的保键和药用价值，含有多种茶多酚、茶多糖、氨基酸、维生素、黄酮类、皂苷类以及微量元素等人体所需的有益营养成分；具有抗菌消炎、增强肝肾脏活力、防止动脉粥样硬化，抑制肿瘤生长等功效。

金花茶花朵是金花茶组植物中最大的种类之一，花瓣金黄色、呈半透明蜡质状，花朵厚实、鲜花含水量达85％以上。现有技术中，针对金花茶的加工工艺都存在一定缺陷，容易导致产品存在形状皱缩，色泽变褐色，因而影响产品美观，导致其商品性下降，也可能因金花茶的加工工艺的缺陷而导致产品香气青味重、滋味苦涩，加工过程中干燥时间长、能耗高。

申请号为200710148634.1的中国专利申请公开了一种金花茶花茶的加工方法，首先对鲜花进行蒸汽漂烫，然后进行干燥，花朵在蒸汽漂烫的温度高至100℃，如此，易造成花朵维生素C、维生素E成份损失，且易变形、皱缩、变色。

发明内容

本发明的目的在于提供一种金花茶的加工工艺，此加工工艺能够保持金花茶花朵的完整形状和色泽，并有效降低金花茶的青涩味。

本发明的另一目的在于提供一种金花茶，其美观度较高，香气浓。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

一种金花茶的加工工艺，包括以下步骤：

将金花茶的新鲜的花朵进行萎凋，然后将花朵在2400～2500MHz下微波杀青至含水量为70～75wt％；

将花朵在-20～-15℃下预冷冻3～5h，然后在-0.12～-0.08MPa、35～45℃的条件下进行干燥，直至花朵的含水量为11～15wt％；

将花朵在95～105℃下烘焙10～15min。

优选地，在本发明较佳实施例中，在干燥花朵之后，在烘焙花朵之前，还包括：将花朵进行密封，放置4～6h。

优选地，在本发明较佳实施例中，上述微波杀青花朵时，花朵的铺放方式为单层铺放，传送速度为1.91～2.11m/min。

优选地，在本发明较佳实施例中，在微波杀青花朵之后，在预冷冻花朵之前，还包括：将花朵冷却至10～25℃。

优选地，在本发明较佳实施例中，上述预冷冻花朵时，花朵的铺放方式为单层铺放。

优选地，在本发明较佳实施例中，在微波杀青花朵之后，在预冷冻花朵之前，还包括：往花朵喷洒辅助液，辅助液的喷施量为20～30mL/m²，辅助液为蜂蜜与金花茶花朵的榨取液的混合物，蜂蜜与榨取液的体积比为1:5～6。

优选地，在本发明较佳实施例中，在喷洒辅助液的过程中，将花朵翻动1～2次。

优选地，在本发明较佳实施例中，上述萎凋新鲜的花朵是将花朵在23～28℃下萎凋3～4h，花朵的摊放厚度为3～4cm。

优选地，在本发明较佳实施例中，上述新鲜的花朵为待露水干后采摘的花蕾期或开花期的花朵。

另外，一种金花茶，是通过上述的金花茶的加工工艺制得。

相对于现有技术，本发明包括以下有益效果：本发明中，将微波杀青、冷冻真空干燥以及热风提香相结合。先利用微波杀青去除金花茶花朵的青涩味，破坏和钝化花朵中氧化酶的活性，同时，杀青改变了花朵的植物组织，使其韧性增强，从而使得花粉、花丝即使经过后期干燥也不易脱落，而正因为微波杀青是在花朵含水量为70～75wt％时就停止了，此时花朵还具有良好的色泽，保持着原有的形状，所以微波杀青并不会使花朵皱缩，影响后期产品的美观性。工艺中接着利用冷冻真空干燥，最大限度的保持花的色泽和形状；再通过烘焙提香，使得金花茶中的氨基酸在高温下转化为愉悦的香气。

另外，由于经过了微波杀青和热风提香，使得花朵中的酶充分钝化，有利于存放，也避免了现有工艺中存在的花朵易于变色的问题。

本发明提供的金花茶的加工工艺能够制得美观度较高，香气浓，滋味醇厚的金花茶，实用性高，适合大范围推广。

附图说明

为了更清楚的说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单的介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明实施例四提供的对照例1的形态示意图；

图2是本发明实施例四提供的对照例2的形态示意图；

图3是本发明实施例四提供的金花茶的形态示意图。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的金花茶及其加工工艺进行具体说明。

金花茶的加工工艺包括步骤S1：将金花茶的新鲜的花朵进行萎凋。

其中，新鲜的花朵为待露水干后采摘的花蕾期或开花期的花朵，当然，优选完整的花朵、非病虫害的花朵。

而萎凋具体为：将花朵在23～28℃下萎凋3～4h，花朵的摊放厚度为3～4cm。摊放时，可以将花朵摊放在干净的竹筛或木板上。

在该步骤中，采摘新鲜的花朵进行萎凋处理，通过适度萎凋，起到蒸发花朵部分水分、浓缩花朵细胞液的作用，有利于花朵的香气转化和形成以及营养成份的积累，花朵色泽更鲜艳。

金花茶的加工工艺还包括步骤S2：将花朵在2400～2500MHz下微波杀青至含水量为70～75wt％。

该步骤中，可以利用微波杀青机(优选为宜兴市鼎新微波设备有限公司生产)进行杀青，微波杀青机的频率为2400～2500MHz、功率为13.5kW，微波杀青时，将花朵单层并且均匀的铺放在微波杀青机的输送带上，调节电磁调速电动机控制器到F(转速)为300～350rpm，传送速度为1.6～2.66m/min，进行微波杀青。一般来说，微波杀青1.8～2.5min即可。当然，上述选取并不作为限定，也可以选用其他的厂家生产的微波杀青机，也可以选用其他设备，只要微波杀青满足在2400～2500MHz下将花朵杀青至含水量为70～75wt％即可。

其中，花朵的单层铺放的方式实际上就是：将每朵花都铺放开，保证花朵不层叠放置，而每朵花单层铺放，其厚度就为3～5cm。

在该步骤中，采用微波杀青机对金花茶的花朵杀青，花朵通过输送带被输送入微波发生器内，微波辐射物料并从内部向外部瞬间产生高温，迅速钝化花朵的酶的活性，去除青草气。在杀青过程中，由于微波的作用，改变了花朵的组织，增大了其韧性，所以使得花粉、花丝的附着力增大，从而为后期花朵的干燥打下了良好的基础，解决花粉、花丝在冷冻干燥过程中脱落的难题。

微波杀青后，花朵的温度还较高，所以在微波杀青之后，在预冷冻之前，还包括：将花朵冷却至10～25℃。如此，能够借助残余的热量，促使花朵中的水分蒸发，加速花朵的干燥，而且还不耗能。

在微波杀青之后，在预冷冻之前，还包括：往花朵喷洒辅助液，辅助液的喷施量为20～30mL/m²，辅助液为蜂蜜与金花茶花朵的榨取液的混合物，蜂蜜与榨取液的体积比为1:5～6。虽说该操作会少量的增加花朵的水分，但是由于辅助液是利用了金花茶花朵榨取的汁液制成的，其中含有金花茶的精华成分，所以，在花朵刚经历了干燥后，对其补充含有较多精华成分的辅助液，能够使得花朵吸取更多营养物质，而且能够增加花朵的香味，从而使得最终制得的产品的香味更浓。另外，由于辅助液中还含有少量的蜂蜜，所以能够掩盖住花朵中可能残留的青涩味，使得最终制得的产品的味道、口感较好。

在喷洒辅助液的过程中，需将花朵翻动1～2次。如此，能够使花朵更均匀的吸收辅助液。

金花茶的加工工艺还包括步骤S3：将花朵在-20～-15℃下预冷冻3～5h。

预冷冻时，花朵的铺放方式为单层铺放。同样，此处说到的单层的铺放方式实际上就是：将每朵花都铺放开，保证花朵不层叠放置。预冷冻需冷冻至所有的花朵均结冰。

在该步骤中，预冷冻的处理，能够及时的固定住花朵的形状，保持花朵的色泽。

金花茶的加工工艺还包括步骤S4：在-0.12～-0.08MPa、35～45℃的条件下进行干燥，直至花朵的含水量为11～15wt％。

在操作时，可以将预冷冻后的花朵及时放入低温真空冷冻干燥机内干燥，当干燥机内的制冷管温度达到-20℃时，开启抽真空***，当真空压力为-0.08～-0.12MPa时，开启冷冻真空机内的导热油加热***按钮，加热温度设置为35～45℃，连续加热8～9h，至花朵的含水量为11～15wt％时出花。

在干燥之后，在烘焙之前，还包括：将花朵进行密封，放置4～6h。花朵的干燥，其脱水都是由外至内的，也就是说，干燥时花朵的花瓣边缘最先变干，之后逐渐至中心。而该密封放置的操作的目的就是使花朵中的水分重新分布，物质得到充分转化，同时也避免因花朵水分分布不均，而导致花朵在后期干燥过程中出现某些部位过干、过脆，某些部位过湿的现象。密封时，可以利用铝塑复合袋进行密封。

金花茶的加工工艺还包括步骤S5：将花朵在95～105℃下烘焙10～15min。该操作能够对花朵进行提香，使花朵中的氨基酸转化为香气。

在整个加工工艺中，由于只用一次微波加热，所以花朵的形状和色泽均未发生变化，其形状保持完整并为伸展状，色泽光亮，仍然富有美感，而且在微波杀青过程中，花朵的干燥是从内到外，由花心到花瓣，所以能够对花朵进行较彻底的杀青，避免得到的初产品具有焦火味，也能够钝化花朵中的酶，降低后期花朵产生褐变的概率。另外，也正因为在前期微波杀青过程中，花朵中的酶已被钝化，所以待微波杀青后，即使与空气接触，花朵也不会被氧化。在其具有一定水分时，对其进行冷冻干燥，能够保持花朵的形状，避免塌陷，再经过后期的加热烘焙，水分蒸发，花朵皱缩，花朵形状、色泽得以保持。

该加工工艺通过冷冻干燥和烘焙干燥两个操作来降低花朵中的水分，烘焙干燥的速度快，相对于仅仅利用冷冻干燥，也能够缩短干燥时间。另外，本发明的发明人还通过后续实验验证了：对于鲜花直接冷冻冻结，利用真空冷冻干燥工艺干燥至水分≤8％的花朵，虽然能很好的保持其色泽和绽放的形态，但是在品质上存在花粉、花丝易脱落和香气中带有青味的缺陷。进一步说明，本发明提供的加工工艺的效果优异。

本发明还提供了一种金花茶，是通过上述的金花茶的加工工艺制得。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述：

实施例一

本实施例提供的金花茶的加工工艺，包括以下步骤：

a.采摘新鲜的花蕾期的金花茶的花朵，将花朵在23℃下萎凋3h，花朵的摊放厚度为3cm；

b.将萎凋后的花朵单层铺放在微波杀青机的输送带上，调整微波杀青机频率为2400MHz、功率为13.5kW、转速为300rpm，设置输送带的传送速度为1.6m/min，对花朵进行微波杀青，直至花朵的含水量为70wt％；

c.将花朵单层铺放在筛子上，在-20℃下预冷冻3h；

d.将预冷冻后的花朵放入真空干燥机内干燥，当真空干燥机的制冷管温度达到-20℃时，开启抽真空***，当真空压力为-0.12MPa时，开启真空干燥机内的导热油加热***按钮，加热温度设置为35℃，连续加热，直至花朵的含水量为11wt％时出花；

e.将步骤d得到的花朵在95℃下烘焙15min。

本实施例还提供通过上述的金花茶的加工工艺制得的金花茶。

实施例二

本实施例提供的金花茶的加工工艺，包括以下步骤：

a.采摘新鲜的开花期的金花茶的花朵，将花朵在28℃下萎凋4h，花朵的摊放厚度为4cm；

b.将萎凋后的花朵单层铺放在微波杀青机的输送带上，调整微波杀青机频率为2500MHz、功率为13.5kW、转速为350rpm，设置输送带的传送速度为2.66m/min，对花朵进行微波杀青，直至花朵的含水量为75wt％；

c.将花朵冷却至25℃，然后往花朵喷洒辅助液，辅助液的喷施量为30mL/m²，辅助液为蜂蜜与金花茶花朵的榨取液的混合物，蜂蜜与榨取液的体积比为1:6，在喷洒辅助液的过程中，需将花朵翻动2次；

d.将花朵单层铺放在筛子上，在-15℃下预冷冻5h；

e.将预冷冻后的花朵放入真空干燥机内干燥，当真空干燥机的制冷管温度达到-20℃时，开启抽真空***，当真空压力为-0.08MPa时，开启真空干燥机内的导热油加热***按钮，加热温度设置为45℃，连续加热，直至花朵的含水量为15wt％时出花；

f.将步骤e得到的花朵在105℃下烘焙10min。

实施例三

本实施例提供的金花茶的加工工艺，包括以下步骤：

a.采摘新鲜的开花期的金花茶的花朵，将花朵在25℃下萎凋3.5h，花朵的摊放厚度为3cm。

b.将萎凋后的花朵单层、均匀地铺放在微波杀青机的输送带上，调整微波杀青机频率为2450MHz、功率为13.5kW、转速为300rpm，设置输送带的传送速度为1.6m/min，对花朵进行微波杀青，直至花朵的含水量为70wt％；

c.将花朵冷却至18℃，然后将花朵单层铺放，在-15℃下预冷冻3h；

d.将预冷冻后的花朵放入真空干燥机内干燥，当真空干燥机的制冷管温度达到-20℃时，开启抽真空***，当真空压力为-0.1MPa时，开启真空干燥机内的导热油加热***按钮，加热温度设置为35℃，连续加热，直至花朵的含水量为15wt％时出花；

e.将花朵密封后放置5h；

f.将步骤e得到的花朵在95℃下烘焙15min。

实施例四

本实施例提供的金花茶的加工工艺，包括以下步骤：

a.采摘新鲜的开花期的金花茶的花朵，将花朵在26℃下萎凋4h，花朵的摊放厚度为4cm。

b.将萎凋后的花朵单层、均匀地铺放在微波杀青机的输送带上，调整微波杀青机频率为2430MHz、功率为13.5kW、转速为310rpm，设置输送带的传送速度为1.7m/min，对花朵进行微波杀青，直至花朵的含水量为72wt％；

c.将花朵冷却至17℃，然后将花朵单层铺放，在-18℃下预冷冻4h；

d.将预冷冻后的花朵放入真空干燥机内干燥，当真空干燥机的制冷管温度达到-20℃时，开启抽真空***，当真空压力为-0.1MPa时，开启真空干燥机内的导热油加热***按钮，加热温度设置为40℃，连续加热，直至花朵的含水量为13wt％时出花；

e.将花朵密封后放置4h；

f.将步骤e得到的花朵在100℃下烘焙13min。

本实施例还提供通过上述的金花茶的加工工艺制得的金花茶，经存放三个月后的形貌参见图3。

另外，本实施例还进行过以下实验：

选取三种工艺，第一种是微波干燥(对照例1)：在70℃微波照射3次；第二种是真空冷冻干燥(对照例2)：在-20℃冷冻3h，然后在40Pa、50℃的条件下干燥至花朵含水量为4％；第三种是本实施例提供的方法(实施例四)。分别在不同时间观察花朵的形状、色泽，结果如表一所示：

表一不同工艺处理后花朵的变化情况

由表一可知，微波干燥工艺容易导致产品形状皱缩，色泽褐变，因而影响产品美观；真空冷冻干燥工艺虽然保持了花朵的色泽、外形和本身的气味，但由于经过此工艺干燥，花朵质地变的较疏松，导致干燥后花朵的花粉、花丝易脱落，另外，由于花朵质地疏松，存放一两个月后，也会发生色变。而本实施例提供的工艺干燥得到的花朵能够保持形状、色泽，产品美观度较高。

另外，将其他实施例提供的工艺进行上述实验，获得的实验结果与上述结果一致。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种金花茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

将金花茶的新鲜的花朵进行萎凋，然后将所述花朵在2400～2500MHz下微波杀青至含水量为70～75wt％；

将所述花朵在-20～-15℃下预冷冻3～5h，然后在-0.12～-0.08MPa、35～45℃的条件下进行干燥，直至所述花朵的含水量为11～15wt％；

将所述花朵在95～105℃下烘焙10～15min。

2.根据权利要求1所述的金花茶的加工工艺，其特征在于，在干燥所述花朵之后，在烘焙所述花朵之前，还包括：将所述花朵进行密封，放置4～6h。

3.根据权利要求1所述的金花茶的加工工艺，其特征在于，微波杀青所述花朵时，所述花朵的铺放方式为单层铺放，传送速度为1.6～2.66m/min。

4.根据权利要求1所述的金花茶的加工工艺，其特征在于，在微波杀青所述花朵之后，在预冷冻所述花朵之前，还包括：将所述花朵冷却至10～25℃。

5.根据权利要求1所述的金花茶的加工工艺，其特征在于，预冷冻所述花朵时，所述花朵的铺放方式为单层铺放。

6.根据权利要求5所述的金花茶的加工工艺，其特征在于，在微波杀青所述花朵之后，在预冷冻所述花朵之前，还包括：往所述花朵喷洒辅助液，所述辅助液的喷施量为20～30mL/m²，所述辅助液为蜂蜜与金花茶花朵的榨取液的混合物，所述蜂蜜与所述榨取液的体积比为1:5～6。

7.根据权利要求6所述的金花茶的加工工艺，其特征在于，在喷洒所述辅助液的过程中，将所述花朵翻动1～2次。

8.根据权利要求1所述的金花茶的加工工艺，其特征在于，萎凋新鲜的所述花朵是将所述花朵在23～28℃下萎凋3～4h，所述花朵的摊放厚度为3～4cm。

9.根据权利要求1所述的金花茶的加工工艺，其特征在于，新鲜的所述花朵为待露水干后采摘的花蕾期或开花期的花朵。

10.一种金花茶，其特征在于，通过权利要求1～9任一项所述的金花茶的加工工艺制得。