CN106562338A - 一种番石榴酱料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种番石榴酱料及其制备方法。所述的一种番石榴酱料及其制备方法，其原料的重量份数包括：番石榴30～35份、豆20～25份、陈皮10～12份、香樟叶6～8份、辣椒粉9～11份、姜3～5份、蒜米8～10份、酵母13～16份、盐4～5份、乙酸乙酯7～9份，花生油11～13，将以上的原料按照一定的配比和工艺程序，即可制作成番石榴酱料。本发明的有益效果在于，通过番石榴的提取物和豆制品制作成番石榴酱料，不仅改善以往普通的豆制品酱料的口感，还能给豆制品酱料添加了各种有益于人体所需的营养成份，同时还具有开胃，解酒的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种番石榴酱料及其制备方法。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。所以一种好的酱料不仅能为人们提供美味可口的口感，还能为人们提供丰富的营养成份。目前市场上提供了各种各样的酱料，但是大部分的酱料都是为追求口感和保质期，添加不少的化学添加剂，这样的酱料虽然口感好，但是缺乏营养成份。为解决上述问题本发明提供了一种番石榴酱料及其制备方法，不仅口感好，还富含各种有益于人体的营养成份。番石榴果实富含维生素C、铁、钙、磷等矿物质，补充人体维生素的需求，对喝酒超量者具有解酒功能。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种番石榴酱料及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：
一种番石榴酱料及其制备方法，所述的一种番石榴酱料及其制备方法，其原料的重量份数包括：番石榴30～35份、豆20～25份、陈皮10～12份、香樟叶6～8份、辣椒粉9～11份、姜3～5份、蒜米8～10份、酵母13～16份、盐4～5份、乙酸乙酯7～9份，花生油11～13，将以上的原料按照一定的配比和工艺程序，即可制作成番石榴酱料。
优选：所述的番石榴选用新鲜优质的成熟的哥斯达番石榴，成熟的哥斯达番石榴含有丰富的果胶，而且种子少，丰富的果胶不仅营养丰富，还有有助于促进乙酸乙酯在二次发酵的效率；种子少便于过滤掉种子，得到较为纯净的果肉。
优选：所述的豆选用新鲜优质的黑豆或黄豆，腐烂的黑豆或黄豆有一种霉菌将会影响一次发酵时酵母菌的繁殖。
所述的一种番石榴酱料及其制备方法的制作步骤具体如下：
步骤1：将新鲜的优质的豆20～25份清洗干净，放入清水浸泡4～5个小时后，取出豆放在筛网晾干；
步骤2:将陈皮10～12份和香樟叶6～8份和步骤1的豆加入总分量2倍的纯净水一起放入锅中进行温火蒸煮，至水溶液烧开3～5分钟后停火，让豆在水溶液浸泡5～6小时，过滤取出豆；
步骤3：将番石榴30～35份去除表面的皮和壳，取果肉，得到10～14份的果肉浆；
步骤4：将步骤3取得的果肉放入搅拌机搅拌成泥浆状，并通过过滤机将果肉中种子过滤出来，得到果肉浆；
步骤5；将姜3～5份和蒜米8～10份分别去除表皮，并用搅拌机搅拌成泥浆状，分别得到泥浆状的姜和泥浆状的蒜米；
步骤6：将步骤5得到的泥浆状的姜、泥浆状的蒜米加入辣椒粉9～11份一起混合搅拌均匀，得到混合物A；
步骤7：将花生油11～13放入炒锅中，待花生油沸腾时，再加混合物A进行温火翻炒，翻炒8～10分钟，至混合物有香气溢出，即可停止翻炒，放在阴凉处等待冷切；
步骤8：将盐4～5份和步骤2中浸泡后的豆加入刚出炉的步骤7中的混合物进行搅拌均匀；
步骤9:将步骤8的混合物放入宽口的玻璃容器中，并加入酵母13～16份，进行一次发酵进行制曲；
步骤10：一次发酵结束后，把步骤9中的混合物过滤，去除溶液，并在混合物中加入乙酸乙酯7～9份和10～14份的果肉浆进行二次发酵，二次发酵结束后，即可得到一种番石榴酱料；
步骤11:包装，将步骤10的一种番石榴酱料装入经过消毒灭菌的玻璃瓶内，并进行真空密封包装。
优选：所述的步骤2让豆在陈皮和香樟叶的水溶液浸泡的目的是使豆吸收一定水分，使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分，同时供给霉菌生长所必需的水分，以及营养成分。
优选：所述的步骤9的一次发酵时间为3～5天，温度控制在40～50摄氏度，并需要每隔24～26小时进行一次搅拌。
优选：所述的步骤10的二次发酵时间为2～3天，温度控制在35～45摄氏度，二次发酵的目的是为了让乙酸乙酯在酵母菌的基础上将果胶以及蛋白质等有机物体转化成对人体有益的各种氨基酸。
优选：一次发酵时，选用开口玻璃容器盛放，并搅拌时为了增加空隙，减少阻力，调节发酵物的温度，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。
本发明的有益效果在于，通过番石榴的提取物和豆制品制作成番石榴酱料，不仅改善以往普通的豆制品酱料的口感，还能给豆制品酱料添加了各种有益于人体所需的营养成份，同时还具有开胃，解酒的功效。
具体实施方式
下列对本发明的实施作进一步的说明，以便本领域的技术人员能够更好的理解并实施。
本发明所采用的技术方案是：
一种番石榴酱料及其制备方法，所述的一种番石榴酱料及其制备方法，其原料的重量份数包括：番石榴30～35份、豆20～25份、陈皮10～12份、香樟叶6～8份、辣椒粉9～11份、姜3～5份、蒜米8～10份、酵母13～16份、盐4～5份、乙酸乙酯7～9份，花生油11～13，将以上的原料按照一定的配比和工艺程序，即可制作成番石榴酱料。
实施例1
所述的番石榴选用新鲜优质的成熟的哥斯达番石榴，成熟的哥斯达番石榴含有丰富的果胶，而且种子少，丰富的果胶不仅营养丰富，还有有助于促进乙酸乙酯在二次发酵的效率；种子少便于过滤掉种子，得到较为纯净的果肉。
所述的豆选用新鲜优质的黑豆或黄豆，腐烂的黑豆或黄豆有一种霉菌将会影响一次发酵时酵母菌的繁殖。
所述的一种番石榴酱料及其制备方法的制作步骤具体如下：
步骤1：将新鲜的优质的黄豆20份清洗干净，放入清水浸泡4个小时后，取出豆放在筛网晾干；
步骤2:将陈皮10份和香樟叶6份和步骤1的豆加入总分量2倍的纯净水一起放入锅中进行温火蒸煮，至水溶液烧开5分钟后停火，让豆在水溶液浸泡5小时，过滤取出豆；
步骤3：将番石榴30份去除表面的皮和壳，取果肉，得到10.5份的果肉浆；
步骤4：将步骤3取得的果肉放入搅拌机搅拌成泥浆状，并通过过滤机将果肉中种子过滤出来，得到果肉浆；
步骤5；将姜3份和蒜米8份分别去除表皮，并用搅拌机搅拌成泥浆状，分别得到泥浆状的姜和泥浆状的蒜米；
步骤6：将步骤5得到的泥浆状的姜、泥浆状的蒜米加入辣椒粉9～11份一起混合搅拌均匀，得到混合物A；
步骤7：将花生油11放入炒锅中，待花生油沸腾时，再加混合物A进行温火翻炒，翻炒8分钟，至混合物有香气溢出，即可停止翻炒，放在阴凉处等待冷切；
步骤8：将盐4份和步骤2中浸泡后的豆加入刚出炉的步骤7中的混合物进行搅拌均匀；
步骤9:将步骤8的混合物放入宽口的玻璃容器中，并加入酵母13份，进行一次发酵进行制曲；
步骤10：一次发酵结束后，把步骤9中的混合物过滤，去除溶液，并在混合物中加入乙酸乙酯7份和10份的果肉浆进行二次发酵，二次发酵结束后，即可得到一种番石榴酱料；
步骤11:包装，将步骤10的一种番石榴酱料装入经过消毒灭菌的玻璃瓶内，并进行真空密封包装。
所述的步骤2让豆在陈皮和香樟叶的水溶液浸泡的目的是使豆吸收一定水分，使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分，同时供给霉菌生长所必需的水分，以及营养成分。
所述的步骤9的一次发酵时间为3 天，温度控制在40～50摄氏度，并需要每隔25小时进行一次搅拌。
所述的步骤10的二次发酵时间为2天，温度控制在35～45摄氏度，二次发酵的目的是为了让乙酸乙酯在酵母菌的基础上将果胶以及蛋白质等有机物体转化成对人体有益的各种氨基酸。
实施例2
所述的番石榴选用新鲜优质的成熟的哥斯达番石榴，成熟的哥斯达番石榴含有丰富的果胶，而且种子少，丰富的果胶不仅营养丰富，还有有助于促进乙酸乙酯在二次发酵的效率；种子少便于过滤掉种子，得到较为纯净的果肉。
所述的豆选用新鲜优质的黑豆或黄豆，腐烂的黑豆或黄豆有一种霉菌将会影响一次发酵时酵母菌的繁殖。
所述的一种番石榴酱料及其制备方法的制作步骤具体如下：
步骤1：将新鲜的优质的黑豆20份清洗干净，放入清水浸泡4个小时后，取出豆放在筛网晾干；
步骤2:将陈皮12份和香樟叶8份和步骤1的豆加入总分量2倍的纯净水一起放入锅中进行温火蒸煮，至水溶液烧开5分钟后停火，让豆在水溶液浸泡5小时，过滤取出豆；
步骤3：将番石榴35份去除表面的皮和壳，取果肉，得到14份的果肉浆；
步骤4：将步骤3取得的果肉放入搅拌机搅拌成泥浆状，并通过过滤机将果肉中种子过滤出来，得到果肉浆；
步骤5；将姜5份和蒜米10份分别去除表皮，并用搅拌机搅拌成泥浆状，分别得到泥浆状的姜和泥浆状的蒜米；
步骤6：将步骤5得到的泥浆状的姜、泥浆状的蒜米加入辣椒粉11份一起混合搅拌均匀，得到混合物A；
步骤7：将花生油13放入炒锅中，待花生油沸腾时，再加混合物A进行温火翻炒，翻炒10分钟，至混合物有香气溢出，即可停止翻炒，放在阴凉处等待冷切；
步骤8：将盐5份和步骤2中浸泡后的豆加入刚出炉的步骤7中的混合物进行搅拌均匀；
步骤9:将步骤8的混合物放入宽口的玻璃容器中，并加入酵母16份，进行一次发酵进行制曲；
步骤10：一次发酵结束后，把步骤9中的混合物过滤，去除溶液，并在混合物中加入乙酸乙酯9份和14份的果肉浆进行二次发酵，二次发酵结束后，即可得到一种番石榴酱料；
步骤11:包装，将步骤10的一种番石榴酱料装入经过消毒灭菌的玻璃瓶内，并进行真空密封包装。
所述的步骤2让豆在陈皮和香樟叶的水溶液浸泡的目的是使豆吸收一定水分，使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分，同时供给霉菌生长所必需的水分，以及营养成分。
所述的步骤9的一次发酵时间为3～5天，温度控制在40～50摄氏度，并需要每隔24～26小时进行一次搅拌。
所述的步骤10的二次发酵时间为2～3天，温度控制在35～45摄氏度，二次发酵的目的是为了让乙酸乙酯在酵母菌的基础上将果胶以及蛋白质等有机物体转化成对人体有益的各种氨基酸。
本发明的实施例1选用优质的黄豆，实施例2选用了优质的黑豆，并且黄豆和黑豆的的重量份数一样。通过实施例1和实施例2的不同的配比值的对比，进行各种营养含量测定，得到以下数据，如下表所示：
| 实施例 | 氨基酸 | 蛋白质 | 果胶 | 维生素 | 碳水化合物 | 脂肪 | 其他 |
| 实施例1 | 11% | 18.6% | 21.2% | 9.1% | 12% | 13% | 15% |
| 实施例2 | 13.3% | 19.2% | 20.7% | 10.5% | 10.4% | 10.3% | 15.6% |
本发明按照上述实施例进行了说明，应当理解，上述实施不以任何形式限定本发明，凡采用相同替换或等效变换所获得的技术方案，均落在本发明的保护方位之内。
Claims (8)
1.一种番石榴酱料及其制备方法，其特征在于，所述的一种番石榴酱料及其制备方法，其原料的重量份数包括：番石榴30～35份、豆20～25份、陈皮10～12份、香樟叶6～8份、辣椒粉9～11份、姜3～5份、蒜米8～10份、酵母13～16份、盐4～5份、乙酸乙酯7～9份，花生油11～13，将以上的原料按照一定的配比和工艺程序，即可制作成番石榴酱料。
2.如权利要求1所述的一种番石榴酱料及其制备方法，其特征在于，所述的番石榴选用新鲜优质的成熟的哥斯达番石榴，成熟的哥斯达番石榴含有丰富的果胶，而且种子少。
3.如权利要求1所述的一种番石榴酱料及其制备方法，其特征在于，所述的豆选用新鲜优质的黑豆或黄豆。
4.如权利要求1所述的一种番石榴酱料及其制备方法，其特征在于，所述的制作步骤具体如下：
步骤1：将新鲜的优质的豆20～25份清洗干净，放入清水浸泡4～5个小时后，取出豆放在筛网晾干；
步骤2:将陈皮10～12份和香樟叶6～8份和步骤1的豆加入总分量2倍的纯净水一起放入锅中进行温火蒸煮，至水溶液烧开3～5分钟后停火，让豆在水溶液浸泡5～6小时，过滤取出豆；
步骤3：将番石榴30～35份去除表面的皮和壳，取果肉，得到10～14份的果肉浆；
步骤4：将步骤3取得的果肉放入搅拌机搅拌成泥浆状，并通过过滤机将果肉中种子过滤出来，得到果肉浆；
步骤5；将姜3～5份和蒜米8～10份分别去除表皮，并用搅拌机搅拌成泥浆状，分别得到泥浆状的姜和泥浆状的蒜米；
步骤6：将步骤5得到的泥浆状的姜、泥浆状的蒜米加入辣椒粉9～11份一起混合搅拌均匀，得到混合物A；
步骤7：将花生油11～13放入炒锅中，待花生油沸腾时，再加混合物A进行温火翻炒，翻炒8～10分钟，至混合物有香气溢出，即可停止翻炒，放在阴凉处等待冷切；
步骤8：将盐4～5份和步骤2中浸泡后的豆加入刚出炉的步骤7中的混合物进行搅拌均匀；
步骤9:将步骤8的混合物放入宽口的玻璃容器中，并加入酵母13～16份，进行一次发酵进行制曲；
步骤10：一次发酵结束后，把步骤9中的混合物过滤，去除溶液，并在混合物中加入乙酸乙酯7～9份和10～14份的果肉浆进行二次发酵，二次发酵结束后，即可得到一种番石榴酱料；
步骤11:包装，将步骤10的一种番石榴酱料装入经过消毒灭菌的玻璃瓶内，并进行真空密封包装。
5.如权利要求4所述的一种番石榴酱料及其制备方法，其特征在于，所述的步骤2让豆在陈皮和香樟叶的水溶液浸泡的目的是使豆吸收一定水分，使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分，同时供给霉菌生长所必需的水分，以及营养成分。
6.如权利要求4所述的一种番石榴酱料及其制备方法，其特征在于，所述的步骤9的一次发酵时间为3～5天，温度控制在40～50摄氏度，并需要每隔24～26小时进行一次搅拌。
7.如权利要求4所述的一种番石榴酱料及其制备方法，其特征在于，所述的步骤10的二次发酵时间为2～3天，温度控制在35～45摄氏度。
8.如权利要求4或6所述的一种番石榴酱料及其制备方法，其特征在于，所述一次发酵时，选用开口玻璃容器盛放，并搅拌时为了增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。
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