CN106544215A - 一种客家黄酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种客家黄酒的制作方法,包括以下步骤:(1)选料:选取带米皮的糙米;(2)浸泡:把糯米浸泡一天,夏天半天即可;(3)蒸米:将100斤的糯米蒸熟,先用大火加热,沸后再用文火,将糯米蒸熟;(4)冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉,加入1斤酒曲,在糯米内拌入酒曲,搅拌均匀;(5)发酵:将拌好酒曲的糯米放入酒坛中发酵,三天后放入米酒150斤;(6)浸泡:浸泡60天后,将酒过滤,放入酒坛中;(7)煮酒:用谷壳慢焖4天后,即可饮食。本发明黄酒的制作方法制得的黄酒口感鲜美,独特,且本发明的方法适用于大批量生产,有利于黄酒的推广。
Description
技术领域
本发明涉及酒类制作技术领域,尤其涉及一种家家黄酒的制作方法。
背景技术
客家黄酒是一种汉族传统名酒。客家人在日常生活中喜欢摆筵席宴宾客,称之为"做酒",如子女毕业要"做毕业酒",婚娶要"做暖轿酒","做完婚酒",小孩出生三天要"做三朝酒",满月要"做满月酒",周岁要"做周岁酒",老人寿辰要"做生日酒",工匠拜师学徒要"做拜师酒"、"做出师洒",诸此种种,显示了酒在客家人心目中占有极高的地位。不过客家人所说的酒,特指的是用糯米特制的黄酒,这种黄酒,客家人家家户户都会酿制,酿制一般由家里的女主人承担。酿制黄酒水平的高低,还是衡量一个客家妇女能干与否的标准呢。
客家俗语中,有句话叫做"蒸酒磨豆腐,唔(不)敢逞师傅"。就酿酒而言,除了人的因素外,还有另外两个原因,第一是要选优质酒饼,第二是水质很关键,要用纯净而清甜的山泉水或井水。黄酒与米酒及高粱酒截然不同,因其含酒精度数极低,口感清醇略带酒味,故老少皆宜,特别是客家妇女尤其喜欢这"既解渴又有补"的黄酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人,大家见过很多很多,而因喝黄酒而醉倒的却绝少绝少。
家家酿黄酒,人人喝黄酒,黄酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。黄酒由糯米制成,糯谷在客家农村极易种植,且价格低廉,只比普通稻谷贵一成多,而蒸一缸酒,糯米的数量又可多可少,再加上工序简单,客家妇女人人会做。热情好客的客家人,逢年过节或婚嫁喜庆设宴"请酒"时,黄酒是必需品,席间一人一碗,边喝边斟、边斟边喝,主人与客人、客人与客人之间相互敬酒,你来我往,推杯换盏,为宴席增添了热闹欢乐的气氛。
客家黄酒在客家地区广受欢迎,但是客家黄酒的制作方法却受限于各家,并没有统一的做法,导致客家黄酒虽然受欢迎,去很少大批量生产推广。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感鲜美,适用于大批量生产的客家黄酒的制作方法。
为解决以上技术问题,本发明提供一种客家黄酒的制作方法,包括以下步骤:
(1)选料:选取带米皮的糙米;具体的,选用晚季稻更佳;
(2)浸泡:把糯米浸泡一天,夏天半天即可;
(3)蒸米:将100斤的糯米蒸熟,先用大火加热,沸后再用文火,将糯米蒸熟,用此方法加热,可使糯米不糊不焦;
(4)冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉,加入1斤酒曲,在糯米内拌入酒曲,搅拌均匀;
(5)发酵:将拌好酒曲的糯米放入酒坛中发酵,三天后放入米酒150斤;
(6)浸泡:浸泡60天后,将酒过滤,放入酒坛中;具体的,实际上,发酵两周左右就可取酒,但是为了让糖份更好转化为酒精,保存稍存酒质会更好;
(7)煮酒:用谷壳慢焖4天后,即可饮食。
本发明的黄酒具有功效:
1、黄酒功效之活血祛寒,通经活络
在冬季,喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用,既可活血祛寒,通经活络,还能有效抵御寒冷的刺激,预防感冒。需要注意的是,黄酒虽然酒精度低,但饮用时也要适量,一般以每餐100-200克为宜。
2、黄酒功效之抗衰护心
在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的"四大家族"中,当数黄酒营养价值最高,而其酒精含量仅为15%~16%,是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒,其蛋白质的含量较高,并舍有21种氨基酸及大量b族维生素,经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。
我们都知道,人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的,黄酒中已检测出的无机盐有18种之多,包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶***不可缺少的辅助因子。也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能,保护心血管***所必需的。人体缺镁时,易发生血管硬化、心肌损害等疾病。而硒的作用主要是消除体内产生过多的活性氧自由基,因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明,人体的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用。
3、黄酒功效之减肥、美容、抗衰老
黄酒的热量非常高,喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢,还有利于减肥。黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素,具有较高的营养价值。由于黄酒是以大米为原料,经过长时间的糖化、发酵制成的,原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质,易被人体消化吸收,因此,人们也把黄酒列为营养饮料酒。
黄酒的度数较低,口味大众化,尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效,比较适合日常饮用。但也要节制,例如度数在15度左右的黄酒,每日饮用量别超过8两;度数在17度左右的,每天饮用量别超过6两。
4、黄酒功效之药用价值
药引是引药归经的俗称,指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉,起"向导"的作用进行针对性治疗。它们不仅与汤剂配合,更广泛地和成药相配合在一起应用。另外,"药引子"还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。在一张处方中,需不需要药引子,由医生根据病情而定,一般不需要病家自己去配制。
黄酒不仅能将药物的有效成分溶解出来,易于人体吸收,还能借以引导药效到达需要治疗的部位。在唐代,我国第-部药典《新修本草》规定了米酒入药。李时珍在《本草纲目》上说:"诸酒醇醨不同,惟米酒入药用"。米酒即是黄酒,它具有通血脉,肠胃,润皮肤、养脾气、护肝,除风下气等治疗作用。由此可知,历来人们用黄酒作酒基制成养生和医用治病的酒,而且说明黄酒与中药药剂有一种天然的糅合因子或亲和性。
白酒虽对中药溶解效果较好,但饮用时刺激较大,不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低,不利于中药有效成分的溶出。而黄酒酒精度适中,是较为理想的药引子。
5、黄酒功效之烹饪时祛腥膻、解油腻
黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的黄酒,能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中,随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐,用于烹饪不仅为菜肴增香,而且通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素,具有很高的营养价值,用于烹饪能增添鲜味,使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴更可口。
黄酒功效之促进子宫收缩舒经活络
黄酒又称米酒,是水谷之精,性热。产后少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。除此之外,利用黄酒还可以做出味美并具有一定医疗作用的食品,例如黄酒和桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,不仅味美,而且具有一定益补气血之功效,对体质虚弱,元气损耗等有明显疗效,这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。但饮用过量容易上火,并且可通过乳汁影响婴儿。饮用时间不宜超过1周,以免使恶露排出增多,持续时间过长,不利于早日恢复。
6、黄酒功效之辅助医疗
黄酒多用糯米制成。黄酒在酿造过程中,注意保持了糯米原有的多种营养成分,还有它所产生的糖化胶质等,这些物质都有益于人体健康。在辅助医疗方面,黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒,有消食化积、镇静的作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效,烫热喝的黄酒,能驱寒怯湿,对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。
7、黄酒的保健功效
经现代科学研究证明,黄酒苏浬玛酒含有二十多种氨基酸和多种维生素,其中八种是人体必需氨基酸,氨基酸的含量是啤酒的11倍,葡萄酒的2倍,其发热量是啤酒的5倍,葡萄酒的1.5倍。产品经华中农业大学生命科学院进行的保健功能检测实验证实,苏浬玛酒除含有丰富的氨基酸和有机酸外,还含天然的双歧因子,通过小白鼠的喂养实验,证明苏浬玛酒在增强抗疲劳、增强性能力和抑制肿瘤方面有明显效果。
营养学家已经证实:饮用黄酒苏浬玛酒具有通经络、厚胃肠、养脾扶肝、增进食欲、消除疲劳等诸多益处,长饮者会感到胃口舒适,食欲振作,睡眠香甜,周身发热,气色红润,头发黑,光亮有神。另外经华中农业大学生命科学院进行的保健功能检测实验证实,苏浬玛酒在抗疲劳、抗肿瘤和提高性能力方面有明显功效。至今,许多人已经把苏浬玛酒作为养身的乳汁,为二十一世界时尚饮品,最佳养生补品,每日必饮。
综上所述,运用本发明黄酒的制作方法制得的黄酒口感鲜美,独特,且本发明的方法适用于大批量生产,有利于黄酒的推广。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
一种客家黄酒的制作方法,包括以下步骤:
(1)选料:选取带米皮的糙米;具体的,选用晚季稻更佳;
(2)浸泡:把糯米浸泡一天,夏天半天即可;
(3)蒸米:将100斤的糯米蒸熟,先用大火加热,沸后再用文火,将糯米蒸熟,用此方法加热,可使糯米不糊不焦;
(4)冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉,加入1斤酒曲,在糯米内拌入酒曲,搅拌均匀;具体的,糯米与酒曲的比例必须严格控制,以保证糯米发酵,又不会发酵过度;
(5)发酵:将拌好酒曲的糯米放入酒坛中发酵,三天后放入米酒150斤;
(6)浸泡:浸泡60天后,将酒过滤,放入酒坛中;具体的,实际上,发酵两周左右就可取酒,但是为了让糖份更好转化为酒精,保存稍存酒质会更好;
(7)煮酒:用谷壳慢焖4天后,即可饮食。
以上所述是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种客家黄酒的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)选料:选取带米皮的糙米;
(2)浸泡:把糯米浸泡一天,夏天半天即可;
(3)蒸米:将100斤的糯米蒸熟,先用大火加热,沸后再用文火,将糯米蒸熟;
(4)冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉,加入1斤酒曲,在糯米内拌入酒曲,搅拌均匀;
(5)发酵:将拌好酒曲的糯米放入酒坛中发酵,三天后放入米酒150斤;
(6)浸泡:浸泡60天后,将酒过滤,放入酒坛中;
(7)煮酒:用谷壳慢焖4天后,即可饮食。
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