CN106509793A - 一种袋装鸡汤调味汁产品的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种袋装鸡汤调味汁产品的加工工艺，包括如下步骤：1)准备原料：原料主要包括纯净水、鸡汁、鸡油、呈味核苷酸二钠(I+G)和食用盐；2)配料：根据配方按比例将原料投入调制锅中进行调制；3)巴氏杀菌：将已调制好的物料进行巴氏杀菌；4)灌装：首先检查包装袋，再将已完成巴氏杀菌的物料采用灌装机于85℃以下灌装到包装袋中；5)封口：将已灌装有物料的包装袋进行封口，制得袋装鸡汤调味汁；6)冷却：将袋装鸡汤调味汁放置在冷水中，将袋装鸡汤调味汁被冷却至20‑25℃后，取出袋装鸡汤调味汁，即制得鸡汤调味汁产品。采用本发明的一种袋装鸡汤调味汁产品的加工工艺制得袋装鸡汤调味汁产品易保存，且味道比较鲜。

Description

一种袋装鸡汤调味汁产品的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种调味料产品的加工工艺，特别是涉及一种袋装鸡汤调味汁产品的加工工艺。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

由于工作生活节奏的不断加快，夫妻双方都是上班族的家庭用于做饭的时间越来越少。下班之后，如何在最快的时间内做出一顿营养美味可口的饭菜，成为家庭掌厨者们的一大愿望。另一方面，随着国外快餐连锁的大量涌入，中餐火锅等餐饮后厨化进程必须加快，而这些不同特征的餐饮业的发展则带动了各种类型的复合调味料的消费。

鸡汤调味汁是受人们青睐的复合调味料之一。然而现有鸡汤调味汁的加工工艺由于消毒以及冷却等工序各种参数设置问题，造成鸡汤调味汁产品存在不便储存，味道不鲜美等问题。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种袋装鸡汤调味汁产品的加工工艺，用于解决现有技术中存在的上述技术问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供如下技术方案：

一种袋装鸡汤调味汁产品的加工工艺，至少包括如下步骤：

1)准备原料：原料主要包括纯净水、鸡汁、鸡油、呈味核苷酸二钠(I+G)和食用盐；

2)配料：根据配方按比例将原料投入调制锅中进行调制，调制的温度控制在100±2℃，加热为5-10分钟；

3)巴氏杀菌：将已调制好的物料进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度为95±2℃，加热时间为30秒；

4)灌装：首先检查包装袋，再将已完成巴氏杀菌的物料采用灌装机于85℃以下灌装到包装袋中；

5)封口：采用包装机将已灌装有物料的包装袋进行封口，制得袋装鸡汤调味汁；

6)冷却：将袋装鸡汤调味汁放置在冷水中，待30分钟左右，袋装鸡汤调味汁被冷却至20-25℃后，取出袋装鸡汤调味汁，即制得鸡汤调味汁产品。

如上所述，本发明的一种袋装鸡汤调味汁产品的加工工艺，具有以下有益效果：

由于本加工工艺在根据配方按比例将原料投入调制锅中时，温度控制在100±2℃，加热时间为5-10分钟；已调制好的物料的巴氏杀菌温度为95±2℃，加热时间为30秒；以及灌装是在85℃以下进行，以及灌装制得的袋装鸡汤调味汁是放置在冷水中进行冷却，故采用上述加工工艺制得的袋装鸡汤调味汁产品不仅易保存，且味道比较鲜。

具体实施方式

以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。

本发明提供一种袋装鸡汤调味汁产品的加工工艺，至少包括如下步骤：

1)准备原料：原料主要包括纯净水、鸡汁、鸡油、呈味核苷酸二钠(I+G)和食用盐；

2)配料：根据配方按比例将原料投入调制锅中进行调制，调制的温度控制在100±2℃，加热为5-10分钟；

3)巴氏杀菌：将已调制好的物料进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度为95±2℃，加热时间为30秒；

4)灌装：首先检查包装袋，再将已完成巴氏杀菌的物料采用灌装机于85℃以下灌装到包装袋中；

5)封口：采用包装机将已灌装有物料的包装袋进行封口，制得袋装鸡汤调味汁；

6)冷却：将袋装鸡汤调味汁放置在冷水中，待30分钟左右，袋装鸡汤调味汁被冷却至20-25℃后，取出袋装鸡汤调味汁，即制得鸡汤调味汁产品。

由于本加工工艺在根据配方按比例将原料投入调制锅中时，温度控制在100±2℃，加热时间为5-10分钟；已调制好的物料的巴氏杀菌温度为95±2℃，加热时间为30秒；以及灌装是在85℃以下进行，以及灌装制得的袋装鸡汤调味汁是放置在冷水中进行冷却，故采用上述加工工艺制得的袋装鸡汤调味汁产品不仅易保存，且味道比较鲜。

袋装鸡汤调味汁产品适用于餐饮店和普通消费者。袋装鸡汤调味汁产品的保质期是：-18℃～0℃，保质期为30天；-18℃以下，保质期为90天。

袋装鸡汤调味汁产品的感官外观如下：

色泽：呈黄褐色、淡黄色或乳黄；

气味、滋味：具有鸡汤(鸡露)的鲜美滋味，鸡香味纯正、无异味；

杂质：无正常视力可见杂质；

袋装鸡汤调味汁产品的理化指标如下：

蛋白质≥1g/100；

氨基酸态氮≥0.1g/100g；

氯化物(以NaCl计)≤20.0g/100g；

铅(以Pb计)≤1.0mg/kg；

总砷(以As计)≤0.5mg/kg；

酸价(以脂肪计)(KOH)≤2.5mg/g；

过氧化值(以脂肪计)≤0.25g/100g；

袋装鸡汤调味汁产品的微生物指标如下：

菌落总数≤10000cfu/g；

大肠菌群≤30MPN/100g。

综上所述，采用本发明的一种袋装鸡汤调味汁产品的加工工艺制得袋装鸡汤调味汁产品易保存，且味道比较鲜。所以，本发明有效克服了现有技术中的种种缺点而具高度产业利用价值。

上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

Claims (1)

1.一种袋装鸡汤调味汁产品的加工工艺，其特征在于，至少包括如下步骤：

1)准备原料：原料主要包括纯净水、鸡汁、鸡油、呈味核苷酸二钠(I+G)和食用盐；

2)配料：根据配方按比例将原料投入调制锅中进行调制，调制的温度控制在100±2℃，加热为5-10分钟；

3)巴氏杀菌：将已调制好的物料进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度为95±2℃，加热时间为30秒；

4)灌装：首先检查包装袋，再将已完成巴氏杀菌的物料采用灌装机于85℃以下灌装到包装袋中；

5)封口：采用包装机将已灌装有物料的包装袋进行封口，制得袋装鸡汤调味汁；

6)冷却：将袋装鸡汤调味汁放置在冷水中，待30分钟左右，袋装鸡汤调味汁被冷却至20-25℃后，取出袋装鸡汤调味汁，即制得鸡汤调味汁产品。