CN106497823A - 一株高产棕色素的葡糖醋杆菌及其棕色素的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一株产棕色素的醋酸菌及其在制备棕色素中的应用。本发明提供的葡糖醋杆菌（Gluconacetobacter sp.）菌株FBFS 97‑2，于2016年9月14日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC M2016481。本发明提供的葡糖醋杆菌FBFS 97‑2在30 °C，160 r/min条件下液态发酵17 d，培养液中的棕色素在440nm下的吸光度可达20.08。相关研究未见报道。

Description

一株高产棕色素的葡糖醋杆菌及其棕色素的制备方法
技术领域
本发明属于食品生物技术领域，并涉及一株高产棕色素的葡糖醋杆菌（Gluconacetobactersp.）FBFS 97-2及其棕色素的制备方法。
背景技术
色素又名着色剂，是指能使被染物着色的物质，可用于改善物品色泽，被广泛应用于食品、制药、化妆品、纺织等工业领域。
色素按其生产方式通常被分为合成色素和天然色素，合成色素因其具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格低廉等众多优点而被广泛应用。但随着社会的发展和生活水平的提高，人们对食品、药品和日用品安全性的要求也越来越高，众多合成色素也因其安全性而被禁用或限量使用，因而安全性高的天然色素的开发一直是研究热点。微生物色素作为一种天然色素，具有不受资源限制，容易工厂化生产等优点，是寻找天然色素的重要方向之一。
以食品着色剂为例，目前已广泛应用于食品工业的棕色素主要包括焦糖色素、金樱子棕、菊花黄浸膏和可可壳色等4种。其中应用最为广泛的是焦糖色素，常用于酱油、食醋、料酒、烘制食品、糖果、饮料等食品的增色，但焦糖色素是一种合成色素，在生产过程中可能会产生4-甲基咪唑和丙烯酰胺等有害物质；而另外3种棕色素都是植物提取物，存在成本较高、理化性质不稳定等缺点。
本发明从土壤中分离筛选得到一株高产棕色素的醋酸菌——葡糖醋杆菌FBFS97-2，并提供了其棕色素的制备方法。相关研究未见报道。
发明内容
本发明提供一株葡糖醋杆菌（Gluconacetobactersp.）菌株FBFS 97-2，其保藏编号为：CCTCC M 2016481。
上述菌株由本实验室从土壤中分离得到。
本发明的第二个目的是提供一种通过葡糖醋杆菌FBFS 97-2发酵制备棕色素的方法。
本发明提供的方法，包括如下步骤：采用上述葡糖醋杆菌FBFS 97-2进行液态发酵，获得富含棕色素的发酵液，再通过离心和干燥得到棕色素。
上述方法中，所述发酵的条件为30 °C，160 r/min培养17 d。
上述方法中，液态培养基配方如下：葡萄糖100 mg/mL，酵母浸膏10 mg/mL，以双蒸水配制。
上述方法中，将2%（v/v）的葡糖醋杆菌FBFS 97-2种子液接入培养基中。
上述方法中，葡糖醋杆菌FBFS 97-2种子液是取一环葡糖醋杆菌FBFS 97-2斜面菌体接入种子液培养基中，在30 °C，160 r/min培养24 h。
上述方法中，葡糖醋杆菌FBFS 97-2的种子液培养基如下：葡萄糖100 mg/mL，酵母浸膏10 mg/mL，以双蒸水配制。葡糖醋杆菌FBFS 97-2的斜面培养基如下：葡萄糖100 mg/mL，酵母浸膏10 mg/mL，琼脂15 mg/mL，碳酸钙30 mg/mL以双蒸水配制。
上述方法中，发酵液中棕色素的制备包括如下步骤：先通过高速离心（10000 r/min, 10min）去除发酵液中的菌体，再通过真空干燥获得棕色素。
上述菌株葡糖醋杆菌FBFS 97-2已于2016年9月14日保藏于中国典型培养物保藏中心（简称为CCTCC，地址为：湖北省武汉市洪山区八一路），保藏编号为：CCTCC M 2016481，分类命名为葡糖醋杆菌（Gluconacetobactersp.）。
本发明的实验证明，葡糖醋杆菌FBFS 97-2能产棕色素，30 °C，160 r/min液态发酵17 d，培养液中的棕色素在其最大吸收波长440nm下的吸光度可达20.08。
附图说明
图1葡糖醋杆菌FBFS 97-2的菌落形态(菌落直径1.8mm)。
图2 葡萄醋杆菌FBFS 97-2发酵液在440nm下吸光度随发酵时间的变化。
图3 葡萄醋杆菌FBFS 97-2发酵液颜色随发酵时间的变化。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均来自常规生化试剂商店。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，结果取平均值。下面结合附图进一步详细说明本发明。
实施例1 发酵时间对发酵液中棕色素含量的影响：按说明书所述方法，通过分光光度计（440nm）检测葡萄醋杆菌FBFS 97-2发酵液在不同发酵时间下棕色素的含量，发现发酵液的颜色深度随发酵时间的进行先上升后下降，第17d的颜色最深，在440nm下的吸光度为20.08（图2-图3）。
上述实例中检测发酵液中棕色素含量的方法包括如下步骤：发酵液先通过高速离心（10000 r/min, 10min）去除菌体，再经适当稀释后用分光光度计于440nm处进行检测。

Claims (8)

1.葡糖醋杆菌（Gluconacetobactersp.）菌株FBFS 97-2，其保藏编号为：CCTCC M2016481。
2.权利要求1所述的葡糖醋杆菌FBFS 97-2液态发酵制备棕色素的方法。
3.一种制备棕色素的方法，发酵权利要求1所述葡糖醋杆菌FBFS 97-2作为发酵菌株，发酵液经离心收集上清液，并经浓缩、干燥得到棕色素。
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于：葡糖醋杆菌FBFS 97-2为发酵菌株，于30 °C，160 r/min下液态培养17 d；所述培养基组分为：葡萄糖100 mg/mL，酵母浸膏10 mg/mL，以双蒸水配制。
5.如权利要求4所述的方法，其特征在于：所述发酵为将权利要求1所述葡糖醋杆菌FBFS 97-2的种子液接种至权利要求4所述发酵培养基中培养，接种量为2%（v/v）。
6.权利要求5所述种子液为将权利要求1所述葡糖醋杆菌FBFS 97-2的斜面培养物取一环菌体接入装有50 mL种子培养基的500 mL三角瓶中，30 °C，160 r/min培养24h；所述种子液培养基为：葡萄糖100 mg/mL，酵母浸膏10 mg/mL，以双蒸水配制；斜面培养基为：葡萄糖100 mg/mL，酵母浸膏10 mg/mL，琼脂15 mg/mL，碳酸钙30 mg/mL以双蒸水配制。
7.由权利要求4-6中所述方法制备的发酵液通过高速离心（10000 r/min, 10min）和真空浓缩干燥来得到的棕色素产物。
8.由权利要求3-7中任一所述方法制备得到的棕色素。
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