CN106434148A - 一种甘蔗果酒的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种甘蔗果酒的制作方法，所述甘蔗果酒的制作方法包括以下步骤：1)将甘蔗榨成甘蔗汁，将甘蔗汁加入酶进行澄清处理后灭酶；2)采用旋转蒸发仪进行减压蒸发浓缩至甘蔗汁的糖分含量为15‑25％，得到浓缩甘蔗汁；3)将浓缩甘蔗汁循环经过辐射场辐照，循环3‑4次，将经过辐照的浓缩甘蔗汁移到发酵罐中，通入S02，和加入发酵液，进行密封发酵10天，进行放气，再密封发酵7天后，得到甘蔗基酒等；本发明在发酵前将甘蔗汁循环通过辐射场，通过辐照起到杀菌和分解甘蔗汁中多糖，使得在发酵过程中二氧化硫的添加减量，和有利于甘蔗汁的发酵，能加快甘蔗酒精生成，提高发酵效率，缩短发酵时间。

Description

一种甘蔗果酒的制作方法
技术领域
本发明涉及果酒制作技术领域，具体涉及一种甘蔗果酒的制作方法。
背景技术
甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见。现阶段采用甘蔗酿酒，如专利申请号为201410699039.7的专利申请公开了一种甘蔗酒的制备方法，榨成甘蔗汁后直接加入酒曲进行酿制，过程无严格控制，容易在发酵过程中产生细菌。
发明内容
本发明的一个目的提供一种甘蔗果酒的制作方法。
本发明提供的技术方案为：
一种甘蔗果酒的制作方法，所述甘蔗果酒的制作方法包括以下步骤：
1)将甘蔗榨成甘蔗汁，将甘蔗汁加入酶进行澄清处理后灭酶；
2)采用旋转蒸发仪进行减压蒸发浓缩至甘蔗汁的糖分含量为15-25％，得到浓缩甘蔗汁；
3)将浓缩甘蔗汁循环经过辐射场辐照，循环3-4次，将经过辐照的浓缩甘蔗汁移到发酵罐中，通入SO2，和加入发酵液，进行密封发酵10天，进行放气，再密封发酵7天后，得到甘蔗基酒；
4)将甘蔗基酒调节酒精含量为8-12％，再循环经过辐射场辐照，循坏2-3次，得到所述甘蔗果酒。
优选的是，步骤1)中所述酶的添加量为甘蔗汁重量的1％，所述酶为果胶酶和纤维素酶混合，按重量比比1∶1混合。
优选的是，步骤1)中在灭酶后还包括将甘蔗汁进行高速离心提取上清液，离心速度为1000rmp。
优选的是，步骤3)及步骤4)中所述辐照为25-50剂量辐照。
优选的是，所述SO2为10-20mg/L。
优选的是，所述发酵液与待发酵的浓缩甘蔗汁的体积比为1∶8-10。
本发明的有益效果如下：
本发明在发酵前将甘蔗汁循环通过辐射场，通过辐照起到杀菌和分解甘蔗汁中多糖，使得在发酵过程中二氧化硫的添加减量，和有利于甘蔗汁的发酵，能加快甘蔗酒精生成，提高发酵效率，缩短发酵时间；并且发酵后采用辐照杀菌，属于低温杀菌，能保留甘蔗汁中其他的有益成分，提高甘蔗果酒的营养成分含量。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1：
一种甘蔗果酒的制作方法，所述甘蔗果酒的制作方法包括以下步骤：
1)将甘蔗榨成甘蔗汁，将甘蔗汁加入酶进行澄清处理后灭酶，温度升高至100摄氏度灭酶；
2)采用旋转蒸发仪进行减压蒸发浓缩至甘蔗汁的糖分含量为15％，得到浓缩甘蔗汁；
3)将浓缩甘蔗汁循环经过辐射场辐照，循环3次，将经过辐照的浓缩甘蔗汁移到发酵罐中，通入S02，和加入发酵液，进行密封发酵10天，进行放气，再密封发酵7天后，得到甘蔗基酒；
4)将甘蔗基酒调节酒精含量为8％，再循环经过辐射场辐照，循坏2次，得到所述甘蔗果酒。
实施例2
一种甘蔗果酒的制作方法，所述甘蔗果酒的制作方法包括以下步骤：
1)将甘蔗榨成甘蔗汁，将甘蔗汁加入酶进行澄清处理后灭酶，所述酶的添加量为甘蔗汁重量的1％，所述酶为果胶酶和纤维素酶混合，按重量比比1∶1混合，将甘蔗汁进行高速离心提取上清液，离心速度为1000rmp；
2)采用旋转蒸发仪进行减压蒸发浓缩至甘蔗汁的糖分含量为25％，得到浓缩甘蔗汁；
3)将浓缩甘蔗汁循环经过辐射场25剂量辐照，循环4次，将经过辐照的浓缩甘蔗汁移到发酵罐中，通入10mg/L SO2，和加入发酵液，进行密封发酵10天，进行放气，再密封发酵7天后，得到甘蔗基酒，所述发酵液与待发酵的浓缩甘蔗汁的体积比为1∶8；
4)将甘蔗基酒调节酒精含量为12％，再循环经过辐射场50剂量辐照，循坏2次，得到所述甘蔗果酒。
实施例3
一种甘蔗果酒的制作方法，所述甘蔗果酒的制作方法包括以下步骤：
1)将甘蔗榨成甘蔗汁，将甘蔗汁加入酶进行澄清处理后灭酶，所述酶的添加量为甘蔗汁重量的1％，所述酶为果胶酶和纤维素酶混合，按重量比比1∶1混合，将甘蔗汁进行高速离心提取上清液，离心速度为1000rmp；
2)采用旋转蒸发仪进行减压蒸发浓缩至甘蔗汁的糖分含量为20％，得到浓缩甘蔗汁；
3)将浓缩甘蔗汁循环经过辐射场50剂量辐照，循环4次，将经过辐照的浓缩甘蔗汁移到发酵罐中，通入20mg/L SO2，和加入发酵液，进行密封发酵10天，进行放气，再密封发酵7天后，得到甘蔗基酒，所述发酵液与待发酵的浓缩甘蔗汁的体积比为1∶10；
4)将甘蔗基酒调节酒精含量为10％，再循环经过辐射场35剂量辐照，循坏3次，得到所述甘蔗果酒。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (6)

1.一种甘蔗果酒的制作方法，其特征在于，所述甘蔗果酒的制作方法包括以下步骤：
1)将甘蔗榨成甘蔗汁，将甘蔗汁加入酶进行澄清处理后灭酶；
2)采用旋转蒸发仪进行减压蒸发浓缩至甘蔗汁的糖分含量为15-25％，得到浓缩甘蔗汁；
3)将浓缩甘蔗汁循环经过辐射场辐照，循环3-4次，将经过辐照的浓缩甘蔗汁移到发酵罐中，通入SO2，和加入发酵液，进行密封发酵10天，进行放气，再密封发酵7天后，得到甘蔗基酒；
4)将甘蔗基酒调节酒精含量为8-12％，再循环经过辐射场辐照，循坏2-3次，得到所述甘蔗果酒。
2.如权利要求1所述的甘蔗果酒的制作方法，其特征在于，步骤1)中所述酶的添加量为甘蔗汁重量的1％，所述酶为果胶酶和纤维素酶混合，按重量比比1∶1混合。
3.如权利要求1所述的甘蔗果酒的制作方法，其特征在于，步骤1)中在灭酶后还包括将甘蔗汁进行高速离心提取上清液，离心速度为1000rmp。
4.如权利要求1所述的甘蔗果酒的制作方法，其特征在于，步骤3)及步骤4)中所述辐照为25-50剂量辐照。
5.如权利要求1所述的甘蔗果酒的制作方法，其特征在于，所述SO2为10-20mg/L。
6.如权利要求1所述的甘蔗果酒的制作方法，其特征在于，所述发酵液与待发酵的浓缩甘蔗汁的体积比为1∶8-10。
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