CN105349302A - 一种豆梨酒的酿造工艺 - Google Patents
一种豆梨酒的酿造工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105349302A CN105349302A CN201510721478.8A CN201510721478A CN105349302A CN 105349302 A CN105349302 A CN 105349302A CN 201510721478 A CN201510721478 A CN 201510721478A CN 105349302 A CN105349302 A CN 105349302A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- beans
- add
- pears
- weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种豆梨酒的酿造工艺，其特征在于：所述的豆梨酒以豆梨为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装灭菌等步骤酿造而成；本发明将豆梨后放入高度白酒中进行浸泡，避免豆梨营养物质的流失，将浸泡后的豆梨打浆并进行复合酶处理，既有利于析出更多的豆梨营养物质，也能够提高豆梨的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品豆梨酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等多种保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的酿造工艺，尤其是涉及一种豆梨酒的酿造工艺。
背景技术
豆梨，别名鹿梨、鸟梨、野梨等，是蔷薇科梨属多年生落叶乔木，味酸、甘、涩，性寒，根据现代医学研究发现豆梨富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素，果实含糖量达15-20%，可酿酒。具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等保健作用。目前，大部分的豆梨还仅被当作野果或中药材被加工利用，存在着深加工层级较低及产品种类较少的不足。
发明内容
本发明的目的是针对现有豆梨深加工层级较低及产品种类较少的不足，提供一种豆梨酒的酿造工艺，既提高豆梨的开发利用层次及利用率，又丰富了豆梨产品的种类，成品豆梨酒具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等保健功效。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种豆梨酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟的豆梨，清洗后置于其重量2-3倍的酒精度为63-67%的白酒中进行浸泡20-25天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、豆梨丁，将豆梨丁沥干，放入打浆机中打浆，制得原料浆液；
②酶解：向原料浆液中加入其重量0.04-0.06%的果胶酶、0.02-0.03%的纤维素酶、0.04-0.08%的抗坏血酸钠，搅拌均匀，45-50℃的环境中进行复合酶解，静置5-6h；
③调配：向酶解后的豆梨浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为30-32%，添加柠檬酸调整总酸含量在1.6-1.8mg/100ml，制得混合液；
④酵母活化：将果糖溶解调配成浓度为8-10%的糖溶液，煮沸后冷却至24-28℃，向糖溶液中加入其重量10-12%的活性干酵母，搅拌均匀，放置20-30min后，制得酵母活化液；
⑤发酵：向混合液中加入其重量25-28%酵母活化液，温控制在28-32℃，混合液酒精浓度达到24-27%体积比时，停止发酵，制得发酵酒；
⑥混合：取步骤①中的浸泡酒55-65重量份、步骤⑤中的发酵酒35-45重量份，混合均匀，制得混合酒；
⑦陈酿：将混合酒在6-8℃环境下陈酿50-60天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
⑧澄清过滤：向陈酿后的混合酒中加入其重量0.06-0.08%的皂土、0.12-0.16%的活性炭，搅拌均匀后静置10-12h，过滤后制得豆梨原酒；
⑨灌装杀菌：将澄清过滤后的豆梨原酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的豆梨原酒在80-85℃的恒温水浴杀菌8-12min，制得豆梨酒。
有益效果：本发明将豆梨后放入高度白酒中进行浸泡，避免豆梨营养物质的流失，将浸泡后的豆梨打浆并进行复合酶处理，既有利于析出更多的豆梨营养物质，也能够提高豆梨的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品豆梨酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等多种保健功效。
具体实施方式
实施例一：
一种豆梨酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：
①原料预处理：选成熟的豆梨，清洗后将10kg的豆梨置于20kg的酒精度为65%的白酒中进行浸泡23天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、豆梨丁，将豆梨丁沥干，放入打浆机中打浆，制得原料浆液；
②酶解：向10kg原料浆液中加入0.005kg的果胶酶、0.002kg的纤维素酶、0.008kg的抗坏血酸钠，搅拌均匀，48℃的环境中进行复合酶解，静置5h；
③调配：向酶解后的原料浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为31%，添加柠檬酸调整总酸含量在1.7mg/100ml，制得混合液；
④酵母活化：将果糖溶解调配成浓度为10%的糖溶液，煮沸后冷却至25℃，向10kg糖溶液中加入1kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置28min后，制得酵母活化液；
⑤发酵：向10kg混合液中加入2.6kg酵母活化液，温控制在32℃，混合液酒精浓度达到25%体积比时，停止发酵，制得原酒；
⑥混合：取步骤①中的浸泡酒6.5kg、步骤⑤中的发酵酒3.5kg，混合均匀，制得混合酒；
⑦陈酿：将混合酒在8℃环境下陈酿50天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
⑧澄清过滤：向陈酿后的10kg混合酒中加入其重量0.006kg的皂土、0.015kg的活性炭，搅拌均匀后静置11h，过滤后制得豆梨原酒；
⑨灌装杀菌：将澄清过滤后的豆梨原酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的豆梨原酒在82℃的恒温水浴杀菌10min，制得豆梨酒。
实施例二：
一种豆梨酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟的豆梨、连蘽、金珠果、佛灯果，清洗后切成的豆梨块、连蘽块、金珠果块、佛灯果块，取10kg的红莓块、4kg连蘽块、2kg的金珠果块、1kg的佛灯果块混合均匀，制得混合原料，将混合原料置于35kg的酒精度为68%的白酒中进行浸泡18天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1000mg的维生素c、300mg的偏重亚硫酸钾，搅拌均匀，制得原料浆液；
②酶解：向10kg原料浆液中加入0.07kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶、0.08kg的枸橼酸，搅拌均匀，55℃的环境中进行复合酶解，静置4h；
③调配：向酶解后的原料浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为35%，添加柠檬酸调整总酸含量在2mg/100ml，制得混合液；
④酵母活化：将果糖溶解调配成浓度为15%的糖溶液，煮沸后冷却至22℃，向10kg糖溶液中加入1.3kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置40min后，制得酵母活化液；
⑤发酵：向10kg混合液中加入3kg酵母活化液、2kg的海枣汁、2kg的丰水梨汁、2kg杜梨汁、1kg的刺梨汁，温控制在35℃，混合液酒精浓度达到28%体积比时，停止发酵，制得原酒；
⑥混合：取步骤①中的浸泡酒5kg、步骤⑤中的发酵酒4.5kg、石榴酒0.5kg，混合均匀，制得混合酒；
⑦陈酿：将混合酒采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间10天，温度4℃；
⑧澄清过滤：向陈酿后的10kg混合酒中加入0.06kg的壳聚糖、0.01kg的硅藻土，搅拌均匀后静置10h，过滤后制得豆梨酒；
⑨灌装杀菌：将澄清过滤后的豆梨原酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的豆梨原酒在86℃的恒温水浴杀菌7min，制得豆梨酒。
实施例三：
一种豆梨酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟的豆梨、楮实、胡颓子、羊奶果，清洗后取10kg的豆梨、3kg的楮实、2kg的胡颓子、2kg的羊奶果混合均匀，制得混合原料，将混合原料置于打浆机中打浆，并向10L浆液中添加800mg的偏重亚硫酸钾、200mg的抗坏血酸钠，搅拌均匀，制得原料浆液；
②酶解：向10kg原料浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，搅拌均匀，35℃的环境中进行复合酶解，静置4h；
③调配：向酶解后的原料浆液中加入蔗糖，调节浆液含糖量为25%，添加柠檬酸调整总酸含量在1.4mg/100ml，制得混合液；
④酵母活化：将白砂糖溶解调配成浓度为6%的糖溶液，煮沸后冷却至24℃，向10kg糖溶液中加入0.6kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置20min后，制得酵母活化液；
⑤发酵：将1L酵母活化液加入到10L混合液中，温控制在28℃，混合液酒精浓度达到22%体积比时，停止发酵，制得豆梨原酒；
⑥陈酿：将豆梨原酒采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间8天，温度2℃；
⑧澄清过滤：向陈酿后的10kg豆梨原酒中加入0.02kg的鱼胶、0.08kg的活性炭，搅拌均匀后静置6h，过滤后制得豆梨清酒；
⑨灌装杀菌：将澄清过滤后的豆梨清酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的豆梨原酒在88℃的恒温水浴杀菌5min，制得豆梨酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种豆梨酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：
①原料预处理：挑选成熟的豆梨，清洗后置于其重量2-3倍的酒精度为63-67%的白酒中进行浸泡20-25天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、豆梨丁，将豆梨丁沥干，放入打浆机中打浆，制得原料浆液；
②酶解：向原料浆液中加入其重量0.04-0.06%的果胶酶、0.02-0.03%的纤维素酶、0.04-0.08%的抗坏血酸钠，搅拌均匀，45-50℃的环境中进行复合酶解，静置5-6h；
③调配：向酶解后的豆梨浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为30-32%，添加柠檬酸调整总酸含量在1.6-1.8mg/100ml，制得混合液；
④酵母活化：将果糖溶解调配成浓度为8-10%的糖溶液，煮沸后冷却至24-28℃，向糖溶液中加入其重量10-12%的活性干酵母，搅拌均匀，放置20-30min后，制得酵母活化液；
⑤发酵：向混合液中加入其重量25-28%酵母活化液，温控制在28-32℃，混合液酒精浓度达到24-27%体积比时，停止发酵，制得发酵酒；
⑥混合：取步骤①中的浸泡酒55-65重量份、步骤⑤中的发酵酒35-45重量份，混合均匀，制得混合酒；
⑦陈酿：将混合酒在6-8℃环境下陈酿50-60天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；
⑧澄清过滤：向陈酿后的混合酒中加入其重量0.06-0.08%的皂土、0.12-0.16%的活性炭，搅拌均匀后静置10-12h，过滤后制得豆梨原酒；
⑨灌装杀菌：将澄清过滤后的豆梨原酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的豆梨原酒在80-85℃的恒温水浴杀菌8-12min，制得豆梨酒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510721478.8A CN105349302A (zh) | 2015-10-30 | 2015-10-30 | 一种豆梨酒的酿造工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510721478.8A CN105349302A (zh) | 2015-10-30 | 2015-10-30 | 一种豆梨酒的酿造工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105349302A true CN105349302A (zh) | 2016-02-24 |
Family
ID=55325369
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510721478.8A Pending CN105349302A (zh) | 2015-10-30 | 2015-10-30 | 一种豆梨酒的酿造工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105349302A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107083313A (zh) * | 2017-06-29 | 2017-08-22 | 彭超昀莉 | 刺角瓜山楂酒的酿造工艺 |
| CN107746770A (zh) * | 2017-12-01 | 2018-03-02 | 茅台学院 | 一种莲藕酒的酿造方法 |
| CN107794189A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-03-13 | 湖北工业大学 | 一种昆仑血菊健酒及其酿造方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104893898A (zh) * | 2015-06-09 | 2015-09-09 | 彭常安 | 一种红莓醋栗酒的酿造工艺 |
| CN104946484A (zh) * | 2015-06-18 | 2015-09-30 | 李琪 | 一种绵枣酒的酿造工艺 |
| CN104946483A (zh) * | 2015-06-18 | 2015-09-30 | 吴桂丽 | 一种蛇莓果酒的酿造方法 |
| CN105002076A (zh) * | 2015-08-09 | 2015-10-28 | 明毅强 | 蒲瓜降火保健酒的酿造工艺 |
-
2015
- 2015-10-30 CN CN201510721478.8A patent/CN105349302A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104893898A (zh) * | 2015-06-09 | 2015-09-09 | 彭常安 | 一种红莓醋栗酒的酿造工艺 |
| CN104946484A (zh) * | 2015-06-18 | 2015-09-30 | 李琪 | 一种绵枣酒的酿造工艺 |
| CN104946483A (zh) * | 2015-06-18 | 2015-09-30 | 吴桂丽 | 一种蛇莓果酒的酿造方法 |
| CN105002076A (zh) * | 2015-08-09 | 2015-10-28 | 明毅强 | 蒲瓜降火保健酒的酿造工艺 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 伍国明，等: "豆梨发酵果酒工艺研究", 《中国酿造》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107083313A (zh) * | 2017-06-29 | 2017-08-22 | 彭超昀莉 | 刺角瓜山楂酒的酿造工艺 |
| CN107794189A (zh) * | 2017-11-24 | 2018-03-13 | 湖北工业大学 | 一种昆仑血菊健酒及其酿造方法 |
| CN107746770A (zh) * | 2017-12-01 | 2018-03-02 | 茅台学院 | 一种莲藕酒的酿造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103805395B (zh) | 一种楮实子果酒的酿造方法 | |
| CN104830661B (zh) | 双发酵蓝靛果果醋的酿造工艺 | |
| CN104171783A (zh) | 一种火棘果酱的制作方法 | |
| CN104911093A (zh) | 雪莲果果醋的酿造工艺 | |
| CN103740528A (zh) | 一种秋海棠根酒的酿造方法 | |
| CN104171774B (zh) | 一种酶解风味金柚膏及其制作方法 | |
| CN104830619A (zh) | 金柑果果酒的酿造工艺 | |
| CN105002076A (zh) | 蒲瓜降火保健酒的酿造工艺 | |
| CN105349302A (zh) | 一种豆梨酒的酿造工艺 | |
| CN103725588A (zh) | 一种荸荠果醋的加工方法 | |
| CN104893898A (zh) | 一种红莓醋栗酒的酿造工艺 | |
| CN105062837A (zh) | 一种白首乌酒的酿造方法 | |
| CN104531440A (zh) | 一种桂圆酒 | |
| CN104946483A (zh) | 一种蛇莓果酒的酿造方法 | |
| CN103815489B (zh) | 一种樱桃番茄果醋饮料制作方法 | |
| CN107312668B (zh) | 一种桂花酿的制备方法 | |
| CN105211990A (zh) | 一种黑果枸杞果醋碳酸饮料及其制备方法 | |
| CN105331481A (zh) | 刺梨果酒的酿造方法 | |
| CN106010869A (zh) | 一种蓝莓玫瑰复合果酒及其酿造方法 | |
| CN108308476A (zh) | 一种桑葚保健果醋饮料及其制备方法 | |
| CN104946484A (zh) | 一种绵枣酒的酿造工艺 | |
| CN107937194A (zh) | 一种延年益寿保健葡萄酒及其制备方法 | |
| CN103468478A (zh) | 一种枇杷酒 | |
| CN103039790B (zh) | 一种复方阿胶板栗保健食品及其制备方法 | |
| CN105969575A (zh) | 一种赤楠根保健酒的酿造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160224 |