CN106434111A - 拐枣蒸馏酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种拐枣蒸馏酒的酿造方法，包括如下步骤：1)称取除杂后的粮食和拐枣，将粮食依次清洗、浸泡，得到浸泡粮，将拐枣洗净，其中，按重量比，粮食：拐枣＝1.4～1.6:1；2)将浸泡粮依次进行初蒸、闷水后，得到煮熟粮；3)在煮熟粮中加入拐枣一起进行复蒸，得到蒸煮料；4)将蒸煮料摊凉后，拌曲、糖化、发酵，得到酒醅；5)将酒醅上甑蒸馏，收集蒸馏出的酒液，即得到拐枣蒸馏酒。本发明技术方案中，选用具有丰富营养价值和突出医药保健作用的青稞，以及同样具有良好食药两用功能的拐枣，不仅增加了一种新的保健酒的品种，增加了青稞和拐枣的种植、开发和利用，而且满足了现代人饮酒又要补身体的需求。

Description

拐枣蒸馏酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种拐枣蒸馏酒的酿造方法。

背景技术

拐枣因其形态似万字符“卍”，故称万寿果，拐枣具有医用价值，中药称其为枳椇子，可治疗多种疾病，其果梗、果实、种子、叶及根均可入药，其药用最早见于《唐本草》，李时珍《本草纲目》说它味甘、性平、无毒，有止渴、除烦、去膈止热、醒酒安神、通利二便的作用，是糖尿病患者的理想果品，含有降压成分。

然后，现在拐枣的开发利用很少，很多人不能及时及地地吃到拐枣，即不能从拐枣中获得其珍贵特殊的有益成分。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种拐枣蒸馏酒的酿造方法，旨在解决现有的拐枣加工饮品少、拐枣的价值没有得到充分利用的问题。

为实现上述目的，本发明提出的一种拐枣蒸馏酒的酿造方法，包括如下步骤：

1)称取除杂后的粮食和拐枣，将粮食依次清洗、浸泡，得到浸泡粮，将拐枣洗净，其中，按重量比，粮食：拐枣＝1.4～1.6:1；

2)将浸泡粮依次进行初蒸、闷水后，得到煮熟粮；

3)在煮熟粮中加入拐枣一起进行复蒸，得到蒸煮料；

4)将蒸煮料摊凉后，拌曲、糖化、发酵，得到酒醅；

5)将酒醅上甑蒸馏，收集蒸馏出的酒液，即得到拐枣蒸馏酒。

本发明技术方案中，选用具有丰富营养价值和突出医药保健作用的青稞，以及同样具有良好食药两用功能的拐枣，不仅增加了一种新的保健酒的品种，增加了青稞和拐枣的种植、开发和利用，而且满足了现代人饮酒又要补身体的需求。先将粮食进行初蒸，使粮食内的淀粉链打开，然后闷水减少淀粉流失，加入拐枣后一起复蒸，促进淀粉链结构进一步展开，释放出粮食香味，糖化时间短，降低了杂醇油的含量，又保证了出酒率，将由此再发酵好的酒醅进行蒸馏得到的拐枣蒸馏酒味道清香醇厚，又最大地留存了青稞和拐枣原有的营养成分，满足了人们的饮用需求。并且，所述的拐枣蒸馏酒的酿造方法简单，无需特殊设备，经过蒸馏的剩余残渣还可作为各种养殖饲料，增加了粮食和拐枣的资源利用率。同时，所述拐枣蒸馏酒由于添加了粮食作原料，相比单纯的果酒具有一定的酒精度数，口感香醇，通过调节各生产步骤中的参数，可以得到25-38度不同酒精度数的拐枣蒸馏酒，满足了不同年龄、不同性别和不同嗜好的人的需求。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图示出的结构获得其他的附图。

图1为本发明提出的拐枣蒸馏酒的酿造方法的流程示意图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

实施例一

本发明提出一种拐枣蒸馏酒的酿造方法，包括如下步骤：

1)称取筛选好的青稞60kg和拐枣40kg，将青稞用冷水浸泡10小时，得到浸泡粮，拐枣选鲜果，将拐枣洗净；

2)将浸泡好的青稞进行蒸煮，待蒸至冒汽后继续蒸煮24分钟，然后加入70℃以上的水直至水位没过粮面14公分，蒸煮48分钟后将得到的煮熟粮水分沥干；

3)将煮熟粮进行蒸煮，待圆汽后加入称取好的拐枣，一起复蒸42分，得到煮熟的蒸煮料；

4)将蒸煮好的酿酒原料倒入凉床上进行摊凉，控制室内温度为24度，然后加入180g酒曲，搅拌均匀后装入糖化池进行糖化，糖化29小时，保证糖化温度为36度，然后将糖化效果好的酿酒原料装入45升的小土坛，恒温发酵27天；

5)取出发酵效果好、发酵时间充足的酒醅，将酒醅装入小木甑子，并架好天锅进行蒸馏，待蒸馏所得酒的酒精度在28度时停止蒸馏，即得到28度的拐枣蒸馏酒。

所述步骤1)中，选用具有丰富营养价值和突出医药保健作用的青稞，以及同样具有良好食药两用功能的拐枣，不仅增加了一种新的保健酒的品种，增加了青稞和拐枣的种植、开发和利用，而且满足了现代人饮酒又要补身体的需求。

所述步骤2)、步骤3)、步骤4)和步骤5)中，先将青稞进行初蒸，使青稞内的淀粉链打开，然后闷水减少淀粉流失，加入拐枣后一起复蒸，促进淀粉链结构进一步展开，释放出青稞香味，糖化时间短，降低了杂醇油的含量，又保证了出酒率，将由此再发酵好的酒醅进行蒸馏得到的拐枣蒸馏酒味道清香醇厚，又最大地留存了青稞和拐枣原有的营养成分，满足了人们的饮用需求。并且，所述的拐枣蒸馏酒的酿造方法简单，无需特殊设备，经过蒸馏的剩余残渣还可作为各种养殖饲料，增加了青稞和拐枣的资源利用率。

实施例二

本发明提出一种拐枣蒸馏酒的酿造方法，包括如下步骤：

1)称取筛选好的高粱58kg和拐枣42kg，将高粱用温水浸泡12小时，得到浸泡粮，拐枣选干果的破碎物，将拐枣洗净；

2)将浸泡好的高粱进行蒸煮，待蒸至冒汽后继续蒸煮29分钟，然后加入70℃以上的水直至水位没过粮面18公分，蒸煮55分钟后将得到的煮熟粮水分沥干；

3)将煮熟粮进行蒸煮，待圆汽后加入称取好的拐枣，一起复蒸50分钟，得到煮熟的蒸煮料；

4)将蒸煮好的酿酒原料倒入凉床上进行摊凉，控制室内温度为26度，然后加入180g酒曲，搅拌均匀后装入糖化池进行糖化，糖化30小时，保证糖化温度为37度，然后将糖化效果好的酿酒原料装入60升的小土坛，恒温发酵30天；

5)取出发酵效果好、发酵时间充足的酒醅，将酒醅装入小木甑子，并架好天锅进行蒸馏，待蒸馏所得酒的酒精度在38度时停止蒸馏，即得到38度的拐枣蒸馏酒。

实施例三

1)称取筛选好的大米62kg和拐枣38kg，将大米用热水浸泡6小时，得到浸泡粮，拐枣选干果的破碎物，将拐枣洗净；

2)将浸泡好的大米进行蒸煮，待蒸至冒汽后继续蒸煮28分钟，然后加入70℃以上的水直至水位没过粮面20公分，蒸煮40分钟后将得到的煮熟粮水分沥干；

3)将煮熟粮进行蒸煮，待圆汽后加入称取好的拐枣，一起复蒸45分，得到煮熟的蒸煮料；

4)将蒸煮好的酿酒原料倒入凉床上进行摊凉，控制室内温度为22度，然后加入180g酒曲，搅拌均匀后装入糖化池进行糖化，糖化28小时，保证糖化温度为36度，然后将糖化效果好的酿酒原料装入60升的小土坛，恒温发酵30天；

5)取出发酵效果好、发酵时间充足的酒醅，将酒醅装入小木甑子，并架好天锅进行蒸馏，待蒸馏所得酒的酒精度在25度时停止蒸馏，即得到25度的拐枣蒸馏酒。

以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是在本发明的发明构思下，利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构变换，或直接/间接运用在其他相关的技术领域均包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (10)

1.一种拐枣蒸馏酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)称取除杂后的粮食和拐枣，将粮食依次清洗、浸泡，得到浸泡粮，将拐枣洗净，其中，按重量比，粮食：拐枣＝1.4～1.6:1；

2)将浸泡粮依次进行初蒸、闷水后，得到煮熟粮；

3)在煮熟粮中加入拐枣一起进行复蒸，得到蒸煮料；

4)将蒸煮料摊凉后，拌曲、糖化、发酵，得到酒醅；

5)将酒醅上甑蒸馏，收集蒸馏出的酒液，即得到拐枣蒸馏酒。

2.如权利要求1所述的拐枣蒸馏酒，其特征在于，步骤1)中，按重量比，粮食：拐枣＝1.5:1。

3.如权利要求1所述的拐枣蒸馏酒，其特征在于，步骤2)中，初蒸为：将浸泡粮蒸至圆汽后继续蒸煮20-30分钟。

4.如权利要求1所述的拐枣蒸馏酒，其特征在于，步骤2)中：闷水为：在初蒸好的物料中加水至水位高于粮面10-20公分，闷水40-60分钟，然后将水沥干。

5.如权利要求1所述的拐枣蒸馏酒，其特征在于，步骤3)中，复蒸为：在煮熟粮中加入拐枣并搅拌均匀进行蒸煮，待圆汽后继续蒸煮30-50分钟。

6.如权利要求1所述的拐枣蒸馏酒，其特征在于，步骤4)中，摊凉为：将蒸煮料倒入凉床摊凉至22-26度。

7.如权利要求1所述的拐枣蒸馏酒，其特征在于，步骤4)中，拌曲为：按粮食和拐枣原料总质量0.3％的用曲量加入酒曲并拌匀。

8.如权利要求1所述的拐枣蒸馏酒，其特征在于，步骤4)中，糖化时间为28-30小时，糖化温度为35-37度。

9.如权利要求1所述的拐枣蒸馏酒，其特征在于，步骤4)中，发酵为：将糖化后的物料装入40-60升的土坛发酵20-30天。

10.如权利要求1所述的拐枣蒸馏酒，其特征在于，步骤1)中，浸泡时间为：夏天6小时，冬天12小时。