CN106418379A - 一种具有清热解毒功效的陀螺人生果果酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有清热解毒功效的陀螺人生果果酱，其中果酱由以下重量份的原料制成：陀螺人生果80‑100份、苦瓜10‑20份、山楂10‑20份、金银花5‑7份、甘草3‑5份、大青叶5‑8份、蜂蜜10‑20份、麦芽糖5‑10份、柠檬酸2‑4份、黄原胶1‑1.5份、食品添加剂0.1‑1.0份。本发明将富含丰富营养的人生果制作成果酱，香甜爽口，晶莹剔透，避免人生果仅作为水果鲜食的现状，拓展了其深加工技术，填补了现有技术的空白，有效延长了人生果的保鲜周期；将几种清火解毒的中药成分有效地结合在一起，与陀螺人生果清热解毒、润肠通便的功效相协同，同时还具有其他治病保健养生等功效；制作方法操作简单、方便，成本低廉普通家庭即可自行实现，适于推广应用。

Description

一种具有清热解毒功效的陀螺人生果果酱及其制作方法

技术领域

本发明属于农副产品加工技术领域，涉及一种果酱及其制作工艺，具体指一种具有清热解毒功效的陀螺人生果果酱及其制作方法。

背景技术

果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力，婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。

人生果原名为香瓜茄，又名长寿果、凤果，是一种高营养水果，果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，富含蛋白质、维生素、矿物元素和多种微量元素，其中锌元素含量最高，所含营养成分较高、较全面．食之能补充人体之需要。人生果具有较高的营养保健价值，素有“生命之火”、“抗癌之王”之王的美誉。人生果所含的各种氨基酸比例与人体需要的氨基酸基本相符，食之容易被人体吸收利用，不仅可以维持成年人的健康，而且对儿童的成长和老年人的抗衰老，均有较好的保健作用。所富含有的硒、钼、钴、铁、锌为人体必需的微量元素，其有机硒元素含量之高，在蔬菜、水果品种中异常少见，硒元素是一种强氧化剂，能维持人体的正常生理机能，激活人体细胞，美容养颜，抗衰老的同时，还能提高机体对病变的抵抗能力，即具有抗癌功效。其中，陀螺人生果性温、味甘，具有温胃补虚、益气生血、生津消脂、通便润肠之功效。

目前，人生果的加工利用价值尚未发掘，绝大部分作为水果鲜食，又因人生果的保鲜期较短，造成人生果的深加工以及销路受到很大的限制。因此，加大对人生果深加工的研究，将带来新的市场效益与前景。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供了一种具有清热解毒功效的陀螺人生果果酱及其制作方法，充分利用陀螺人生果的功效特性，并协同多种清热去火的中药制剂加强其清热解毒、润肠通便的功效，填补现有技术的空白，拓展了人生果的深加工技术和陀螺人生果的销路。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种具有清热解毒功效的陀螺人生果果酱，由以下重量份的原料制成：陀螺人生果80-100份、苦瓜10-20份、山楂10-20份、金银花5-7份、甘草3-5份、大青叶5-8份、蜂蜜10-20份、麦芽糖5-10份、柠檬酸2-4份、黄原胶1-1.5份、食品添加剂0.1-1.0份。

作为本案的优化方案，所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。

作为本案的优化方案，所述食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁。

作为本案的优化方案，所述食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。

作为本案的优化方案，所述陀螺人生果100份、苦瓜10份、山楂15份、金银花6份、甘草3份、大青叶5份、蜂蜜20份、麦芽糖8份、柠檬酸3份、黄原胶1.0份、食品添加剂0.4份。

一种具有清热解毒功效的陀螺人生果果酱的制作方法，包括以下步骤：

a将陀螺人生果、苦瓜用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状；

b将捣碎的果泥的果肉和果汁分离，果肉放入纱布内，利用果汁反复冲洗，滤出较大颗粒的果皮，留细能果肉和果汁；

c取一半的果汁同柠檬酸一起倒入锅内，置旺火上煮沸，放入蜂蜜和麦芽糖，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-20min，制成糖浆；将剩余果汁同过滤后的果肉一起放入果酱锅内，用文火煮10-30min；

d将山楂、金银花、甘草、大青叶用4-6倍量的灭菌蒸馏水文火煎煮40-60 min，过滤除渣，收集滤液浸提后浓缩、冷却，得到药汁；

e用少许清水浸泡黄原胶，并上火加热，温度不超过60℃，待明胶充分溶解后，与上述步骤c制成的糖浆、步骤d制成的药汁一同倒入上述的果酱锅内搅拌，同时向锅内加入食用色素或/和食用香精，文火煮20-30 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。

本发明的有益效果是：

1、本发明将富含丰富营养的人生果制作成果酱，香甜爽口，晶莹剔透，避免人生果仅作为水果鲜食的现状，拓展了其深加工技术，填补了现有技术的空白，有效延长了人生果的保鲜周期；

2、将几种清火解毒的中药成分有效地结合在一起，与陀螺人生果清热解毒、润肠通便的功效相协同，加强其清热祛火、润肠通便的功效，同时还具有其他治病保健养生等功效；

3、人生果果酱的制作方法操作简单、方便，成本低廉，充分、全面的保留了其原有的营养价值，避免了养分破坏和流失，普通家庭即可自行实现，适于推广应用。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明及其效果作进一步阐述。

一种具有清热解毒功效的陀螺人生果果酱，由以下重量份的原料制成：陀螺人生果80-100份、苦瓜10-20份、山楂10-20份、金银花5-7份、甘草3-5份、大青叶5-8份、蜂蜜10-20份、麦芽糖5-10份、柠檬酸2-4份、黄原胶1-1.5份、食品添加剂0.1-1.0份；优选地，所述陀螺人生果100份、苦瓜10份、山楂15份、金银花6份、甘草3份、大青叶5份、蜂蜜20份、麦芽糖8份、柠檬酸3份、黄原胶1.0份、食品添加剂0.4份。其中，苦瓜气味苦、性寒，入心、肝、脾、肺经具有清暑解渴、降血压、血脂；金银花具有清热解毒、疏散风热的功能，临床主要用于痈肿疔疮，喉痹，丹毒，清热血痢，风热感冒，温病发热等症；甘草和大青叶同样是清火解毒的良药；食品添加剂为食用色素或/和食用香精，以增加果酱的色香味，增加人们的食欲；食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁等天然色素，避免食用较多人工色素等添加剂对人身健康造成损害；食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种，因陀螺人生果含糖量较低，且口味较为清淡可口，大多数小孩子可能不喜，通过添加不同口味的食用香精以拓展其口味，扩大食用人群。

一种具有清热解毒功效的陀螺人生果果酱的制作方法，本方法操作简单、合理，成本低廉，能充分、全面的保留其原有的营养价值，避免了养分破坏和流失，协同中药制剂，进一步加强功效，包括以下步骤：

a将陀螺人生果、苦瓜用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状；

b将捣碎的果泥的果肉和果汁分离，果肉放入纱布内，利用果汁反复冲洗，滤出较大颗粒的果皮，留细能果肉和果汁；因陀螺人生果果肉爽口多汁，利用果汁反复冲洗果肉滤去果皮，在果酱的制作过程中避免水的加入，避免养分被稀释，以及在后续加热过程中出现养分流失，较全面的保留了陀螺人生果内的营养成分；

c取一半的果汁同柠檬酸一起倒入锅内，置旺火上煮沸，放入蜂蜜和麦芽糖，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-20min，制成糖浆；同样地，利用果汁融化糖分，制作糖浆，避免了养分稀释、流失；将剩余果汁同过滤后的果肉一起放入果酱锅内，用文火煮10-30min；

d将山楂、金银花、甘草、大青叶用4-6倍量的灭菌蒸馏水文火煎煮40-60 min，过滤除渣，收集滤液浸提后浓缩、冷却，得到药汁；

e用少许清水浸泡黄原胶，并上火加热，温度不超过60℃，待明胶充分溶解后，与上述步骤c制成的糖浆、步骤d制成的药汁一同倒入上述的果酱锅内搅拌，同时向锅内加入食用色素或/和食用香精，食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁等天然色素，食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种，文火煮20-30 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。

以上实施例仅是示例性的，并不会局限本发明，应当指出对于本领域的技术人员来说，在本发明所提供的技术启示下，所做出的其它等同变型和改进，均应视为本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种具有清热解毒功效的陀螺人生果果酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：陀螺人生果80-100份、苦瓜10-20份、山楂10-20份、金银花5-7份、甘草3-5份、大青叶5-8份、蜂蜜10-20份、麦芽糖5-10份、柠檬酸2-4份、黄原胶1-1.5份、食品添加剂0.1-1.0份。

2.根据权利要求1所述的一种具有清热解毒功效的陀螺人生果果酱，其特征在于：所述食品添加剂为食用色素或/和食用香精。

3.根据权利要求2所述的一种具有清热解毒功效的陀螺人生果果酱，其特征在于：所述食用色素为胡萝卜汁或枸杞汁。

4.根据权利要求2所述的一种具有清热解毒功效的陀螺人生果果酱，其特征在于：所述食用香精为苹果味、草莓味、甜橙味或绿豆味食用香精中任选一种。

5.根据权利要求1所述的一种具有清热解毒功效的陀螺人生果果酱，其特征在于：所述陀螺人生果100份、苦瓜10份、山楂15份、金银花6份、甘草3份、大青叶5份、蜂蜜20份、麦芽糖8份、柠檬酸3份、黄原胶1.0份、食品添加剂0.4份。

6.根据权利要求1-5任一所述的一种具有清热解毒功效的陀螺人生果果酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a将陀螺人生果、苦瓜用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状；

b将捣碎的果泥的果肉和果汁分离，果肉放入纱布内，利用果汁反复冲洗，滤出较大颗粒的果皮，留细能果肉和果汁；

c取一半的果汁同柠檬酸一起倒入锅内，置旺火上煮沸，放入蜂蜜和麦芽糖，边加热边搅拌，待糖充分溶化后改用文火煮10-20min，制成糖浆；将剩余果汁同过滤后的果肉一起放入果酱锅内，用文火煮10-30min；

d将山楂、金银花、甘草、大青叶用4-6倍量的灭菌蒸馏水文火煎煮40-60 min，过滤除渣，收集滤液浸提后浓缩、冷却，得到药汁；

e用少许清水浸泡黄原胶，并上火加热，温度不超过60℃，待明胶充分溶解后，与上述步骤c制成的糖浆、步骤d制成的药汁一同倒入上述的果酱锅内搅拌，同时向锅内加入食用色素或/和食用香精，文火煮20-30 min，用小匙取少量果酱，倒入平盘内，若无流散现象，离火冷却后，倒入容器内，加盖密封，冷藏即可。