CN106418158A - 一种具有降血糖作用的馒头粉 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明涉及一种降血糖作用的馒头粉；属于馒头加工领域。本发明的馒头粉，在面粉的基础上添加了适合糖尿病人食用的功能性成分－麦麸、豆渣、山药粉、苦瓜的乙醇提取物、桑叶水提物、低聚木糖和酵母0.5‑2份、复合酶制剂；并且通过所添加的上述功能性成分之间的特定配合达到了“在不添加膨松剂的前提下，面团醒发所需时间短，所制备的馒头体积大、纵剖面气孔小而均匀、口感松软”的要求。本发明的馒头粉具有原料易得、制备方便、降血糖疗效明显等特点。本发明的馒头粉系中医理论与现代营养学的结晶，不仅有显著的降血糖效果，而且能全面增强患者体质，预防并发症发生。
Description
技术领域
本发明涉及一种降血糖作用的馒头粉；属于馒头加工领域。
背景技术
随着人们生活方式的改变，糖尿病患者的比例大幅度攀升，国际糖尿病联合会最新发布的《糖尿病地图》显示，2013年全球约有3.82亿成年人患有糖尿病，中国糖尿病患者人数高达1.14亿，全世界每三到四个糖尿病患者就有一位来自中国。其中II型糖尿病约占糖尿病患者总数的90%以上，发病率高，病程长，且伴随着各种慢性并发症，需要终身治疗和护理，给糖尿病患者及整个社会带来了沉重的经济和精神负担。目前临床上多数采用以磺脲类药物( 如达美康、格列美脲等) 进行治疗，这类药物确有刺激胰岛素细胞分泌胰岛素从而降低血糖的效果，但存在对肝肾功能有损害及加速胰岛细胞凋亡的副作用。食物疗法作为糖尿病治疗的辅助治疗方案之一，已得到世界各国的认同，既无西药的副作用，又能起到标本兼治的作用，三餐主食对糖尿病人来说尤为重要。然而我国目前在开发研究具有预防或治疗糖尿病的降血糖主食食品方面还很薄弱，面对糖尿病已经成为当前世界性顽疾的严峻形势，开发具有确切疗效、成本低廉的主食食品无疑具有极大的社会及经济效益。
发明内容
本发明的目的在于提供一种适合糖尿病人食用的馒头粉；而且，这种馒头粉还要满足以下要求：在不添加膨松剂的前提下，面团醒发所需时间短，所制备的馒头体积大、口感松软。
本发明的馒头粉，在面粉的基础上添加了适合糖尿病人食用的功能性成分－麦麸、豆渣、山药粉、苦瓜的乙醇提取物、桑叶水提物和低聚木糖；并且通过所添加的上述功能性成分之间的特定配合达到了“在不添加膨松剂的前提下，面团醒发所需时间短，所制备的馒头体积大、口感松软”的要求。
技术方案
一种适合糖尿病人食用的馒头粉，含有面粉60份、麦麸5-15份、豆渣5-15份、山药10-20份、苦瓜的乙醇提取物1-5份、桑叶水提物1-5份、低聚木糖1-5份、酵母0.5-2份、复合酶制剂0.5-2份；豆渣和麦麸的重量比例为1：1；
可选的，含有调味剂、稳定剂或防腐剂；
所述复合酶制剂为木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、纤维素酶和转谷氨酰胺酶中的一种或两种以上；
所述份为重量份。
豆渣和麦麸的重量比例必须为1：1，该比例情况下，体系中可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维含量适当，有利于保证馒头感官品质。
在本发明中，复合酶与其他原料配合后，几种酶制剂发生协同增效作用，效果显著优于使用单种酶制剂效果；而且，四种酶以任何比例复合，均能起到对协同增效作用。所以，上述馒头粉，优选的，所述复合酶制剂由木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、纤维素酶和转谷氨酰胺酶组成。
上述馒头粉，优选的，还含有谷朊粉3-5份；添加谷朊粉之后，馒头粉的醒发性能更好，面团醒发所需时间短，所制备的馒头体积更大、口感更加松软。
上述馒头粉，其优选配比为：面粉60份、麦麸8份、豆渣8份、山药12份、苦瓜的乙醇提取物3份、桑叶水提物2份，低聚木糖2份、酵母1份、谷朊粉3份、复合酶制剂1份。
上述馒头粉，优选的，所述麦麸为麦麸膨化粉；所述豆渣为豆渣膨化粉；所述山药为山药膨化粉。
上述馒头粉，优选的，
所述豆渣膨化粉的制备方法为：将豆渣粉碎至20目，然后挤压膨化，再粉碎至150目以上，即可；
所述麦麸膨化粉的制备方法为：将麦麸粉碎至20目，然后挤压膨化，再粉碎至150目以上，即可；
所述山药膨化粉的制备方法为：将山药分别粉碎至20目，然后挤压膨化，再粉碎至150目以上，即可；
所述苦瓜的乙醇提取物，其制备方法为：苦瓜经用乙醇提取，将提取液浓缩、干燥、粉碎、过80目筛，即可；
所述桑叶水提物，其制备方法为：桑叶经水提，将提取液浓缩、干燥、粉碎、过80目筛，即可。
上述馒头粉，所述豆渣，优选为黄豆渣。
上述馒头粉，所述山药，可以是去皮或带皮山药，优选的为带皮山药。
有益效果
首先，本发明的馒头粉具有原料易得、制备方便、降血糖疗效明显等特点。
其次，与现有的适合糖尿病人食用食品相比，具有明显的优点和特殊效果：1. 本发明中含有膳食纤维和低聚木糖两种双歧杆菌促进因子，对提高免疫、润肠通便有明显效果；2. 服用本产品可替代部分主食；3. 本发明的原料或为药食两用植物，或为普通食品及营养强化剂，久服无任何副作用，4. 本发明对糖尿病病人具有标本兼治的效果。综上所述，本发明的馒头粉系中医理论与现代营养学的结晶，不仅有显著的降血糖效果，而且能全面增强患者体质，预防并发症发生，这是本发明的一个突出特点。
另外，本发明通过降血糖功能性成分之间的特定配合所制备的馒头粉具备较好的使用性能；具体来说，采用本发明的馒头粉所制备的面团容易醒发、所需醒发时间短，所制备的馒头比容大、纵剖面气孔小而均匀、口感松软。
具体实施方式
实施例1
将豆渣粉碎至150目，即得豆渣粉；
将麦麸粉碎至150目，即得麦麸粉；
将去皮山药粉碎至150目，即得去皮山药粉；
将带皮山药粉碎至150目，即得带皮山药粉；
将豆渣粉碎至20目，然后挤压膨化，再粉碎至150目以上，即得豆渣膨化粉；
将麦麸粉碎至20目，然后挤压膨化，再粉碎至150目以上，即得麦麸膨化粉；
将去皮山药粉碎至20目，然后挤压膨化，再粉碎至150目以上，即得去皮山药膨化粉；
将带皮山药粉碎至20目，然后挤压膨化，再粉碎至150目以上，即得带皮山药膨化粉；
苦瓜经用乙醇提取，将提取液浓缩、干燥、粉碎、过80目筛，即可得苦瓜的乙醇提取物；
桑叶经水提，将提取液浓缩、干燥、粉碎、过80目筛，即可得桑叶水提物；
木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、纤维素酶和转谷氨酰胺酶按照1:1:1:1的酶活比例组成复合酶制剂。
实施例2
将面粉60份、实施例1制备的麦麸膨化粉8份、实施例1制备的豆渣膨化粉8份、实施例1制备的带皮山药膨化粉12份、实施例1制备的苦瓜的乙醇提取物3份、实施例1制备的桑叶水提物2份、低聚木糖2份、酵母1份、谷朊粉3份和复合酶制剂1份混合均匀，得馒头粉。
取100g馒头粉，加56g水和面，得面团；将面团置于32℃、相对湿度为80%的环境下发酵至原体积的2.5倍，得到发酵面团；所需发酵时间为25min；将发酵面团制成规定的形状，在30-35℃下醒发20分钟；将醒发后的面团蒸熟，得馒头。
实施例3
将面粉60份、实施例1制备的麦麸膨化粉8份、实施例1制备的豆渣膨化粉8份、实施例1制备的带皮山药膨化粉12份、实施例1制备的苦瓜的乙醇提取物3份、实施例1制备的桑叶水提物2份、低聚木糖2份、酵母1份和复合酶制剂1份混合均匀，得馒头粉。
取100g馒头粉，加56g水和面，得面团；将面团置于32℃、相对湿度为80%的环境下发酵至原体积的2.5倍，得到发酵面团；所需发酵时间为35min；将发酵面团制成规定的形状，在30-35℃下醒发20分钟；将醒发后的面团蒸熟，得馒头。
实施例4
将面粉60份、实施例1制备的麦麸膨化粉5份、实施例1制备的豆渣膨化粉5份、实施例1制备的带皮山药膨化粉10份、实施例1制备的苦瓜的乙醇提取物1份、实施例1制备的桑叶水提物1份、低聚木糖1份、酵母0.5份和复合酶制剂0.5份混合均匀，得馒头粉。
取100g馒头粉，加56g水和面，得面团；将面团置于32℃、相对湿度为80%的环境下发酵至原体积的2.5倍，得到发酵面团；所需发酵时间为32min；将发酵面团制成规定的形状，在30-35℃下醒发20分钟；将醒发后的面团蒸熟，得馒头。
实施例5
将面粉60份、实施例1制备的麦麸膨化粉15份、实施例1制备的豆渣膨化粉15份、实施例1制备的带皮山药膨化粉20份、实施例1制备的苦瓜的乙醇提取物5份、实施例1制备的桑叶水提物5份、低聚木糖5份、酵母2份和复合酶制剂2份混合均匀，得馒头粉。
取100g馒头粉，加56g水和面，得面团；将面团置于32℃、相对湿度为80%的环境下发酵至原体积的2.5倍，得到发酵面团；所需发酵时间为49min；将发酵面团制成规定的形状，在30-35℃下醒发20分钟；将醒发后的面团蒸熟，得馒头。
实施例6
将面粉60份、实施例1制备的麦麸膨化粉5份、实施例1制备的豆渣膨化粉5份、实施例1制备的带皮山药膨化粉20份、实施例1制备的苦瓜的乙醇提取物5份、实施例1制备的桑叶水提物5份、低聚木糖1份、酵母0.5份和复合酶制剂0.5份混合均匀，得馒头粉。
取100g馒头粉，加56g水和面，得面团；将面团置于32℃、相对湿度为80%的环境下发酵至原体积的2.5倍，得到发酵面团；所需发酵时间为41min；将发酵面团制成规定的形状，在30-35℃下醒发20分钟；将醒发后的面团蒸熟，得馒头。
实施例7
将面粉60份、实施例1制备的麦麸膨化粉15份、实施例1制备的豆渣膨化粉15份、实施例1制备的带皮山药膨化粉20份、实施例1制备的苦瓜的乙醇提取物5份、实施例1制备的桑叶水提物5份、低聚木糖5份、酵母0.5份和复合酶制剂0.5份混合均匀，得馒头粉。
取100g馒头粉，加56g水和面，得面团；将面团置于32℃、相对湿度为80%的环境下发酵至原体积的2.5倍，得到发酵面团；所需发酵时间为53min；将发酵面团制成规定的形状，在30-35℃下醒发20分钟；将醒发后的面团蒸熟，得馒头。
实施例8
将面粉60份、实施例1制备的麦麸膨化粉8份、实施例1制备的黄豆渣膨化粉8份、实施例1制备的去皮山药膨化粉12份、苦瓜的乙醇提取物3份、桑叶水提物2份、低聚木糖2份、酵母1份和复合酶制剂1份混合均匀，得馒头粉。
取100g馒头粉，加56g水和面，得面团；将面团置于32℃、相对湿度为80%的环境下发酵至原体积的2.5倍，得到发酵面团；所需发酵时间为40min；将发酵面团制成规定的形状，在30-35℃下醒发20分钟；将醒发后的面团蒸熟，得馒头。
实施例9
将面粉60份、麦麸粉8份、黄豆渣粉8份、带皮山药粉12份、实施例1制备的苦瓜的乙醇提取物3份、实施例1制备的桑叶水提物2份、低聚木糖2份、酵母1份和复合酶制剂1份混合均匀，得馒头粉。
取100g馒头粉，加56g水和面，得面团；将面团置于32℃、相对湿度为80%的环境下发酵至原体积的2.5倍，得到发酵面团；所需发酵时间为57min；将发酵面团制成规定的形状，在30-35℃下醒发20分钟；将醒发后的面团蒸熟，得馒头。
对比例1
将面粉60份、实施例1制备的麦麸粉8份、带皮山药粉12份、苦瓜的乙醇提取物3份、酵母1份和复合酶制剂1份混合均匀，得馒头粉。
取100g馒头粉，加56g水和面，得面团；将面团置于32℃、相对湿度为80%的环境下发酵，得到发酵面团；经过多长时间90min的发酵，仍然无法发酵至至原体积的2.5倍；将发酵面团制成规定的形状，在30-35℃下醒发20分钟；将醒发后的面团蒸熟，得馒头。
对比例2
将面粉60份、实施例1制备的黄豆渣粉8份、桑叶水提物2份、低聚木糖2份、酵母1份和复合酶制剂1份混合均匀，得馒头粉。
取100g馒头粉，加56g水和面，得面团；将面团置于32℃、相对湿度为80%的环境下发酵，得到发酵面团；经过多长时间90min的发酵，仍然无法发酵至至原体积的2.5倍；将发酵面团制成规定的形状，在30-35℃下醒发20分钟；将醒发后的面团蒸熟，得馒头。
效果实验
一、降血糖效果实验
动物与分组：取ICR 小鼠240只；20 只作为正常对照组，其余小鼠均尾静脉注射四氧嘧啶45mg/kg.Bw，制造高血糖小鼠模型。72 h 后眼底静脉取血以葡萄糖氧化酶法测定血糖，取血糖值≥ 11.1 mmol/ L 者为糖尿病小鼠。将220只糖尿病小鼠随机分为11 组，每组20只；其中10组分别喂食实施例2-9、对比例1-2制备的馒头，作为实验1-10组；剩余1组作为模型对照组。实验1-10组，每只小鼠每天喂食2次，每次喂食1.5g馒头/1kg，连续10 d；模型对照组和正常对照组灌胃给予等量生理盐水，连续10 d。末次给药后动物禁食10 h，眼底静脉采血，用葡萄糖氧化酶法测定小鼠血糖，结果见表1；
表1 本发明对高血糖模型小鼠空腹血糖的影响
。注：与糖尿病模型组比较：正常对照组P ＜ 0.01，饮品1-6组P ＜ 0.05。
二、所制备的馒头形态
对实施例2-9和对比例1-2制备的、在室温下冷却15 min的馒头品质进行评定，评定过程在10 min内完成。①用电子天平称重，用油菜籽替代法测体积，计算比容。②由20人经过训练的质量感官评价员评分小组对馒头的组织进行评价；评价标准：组织：纵剖面气孔小而均匀：12.1-15分，中等：9.1-12分，孔大而不均匀：1-9分。结果如表2所示。
表2
。
Claims (8)
1.一种适合糖尿病人食用的馒头粉，其特征在于，含有面粉60份、麦麸5-15份、豆渣5-15份、山药10-20份、苦瓜的乙醇提取物1-5份、桑叶水提物1-5份、低聚木糖1-5份、酵母0.5-2份、复合酶制剂0.5-2份；豆渣和麦麸的重量比例为1：1；
可选的，含有调味剂、稳定剂或防腐剂；
所述复合酶制剂为木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、纤维素酶和转谷氨酰胺酶中的一种或两种以上；
所述份为重量份。
2.根据权利要求1所述述馒头粉，其特征在于，所述复合酶制剂由木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、纤维素酶和转谷氨酰胺酶组成。
3.根据权利要求1或2所述述馒头粉，其特征在于，还含有谷朊粉3-5份。
4.根据权利要求3所述述馒头粉，其特征在于，面粉60份、麦麸8份、豆渣8份、山药12份、苦瓜的乙醇提取物3份、桑叶水提物2份，低聚木糖2份、酵母1份、谷朊粉3份、复合酶制剂1份。
5.根据权利要求4所述述馒头粉，其特征在于，所述麦麸为麦麸膨化粉；所述豆渣为豆渣膨化粉；所述山药为山药膨化粉。
6.根据权利要求5所述述馒头粉，其特征在于，
所述豆渣膨化粉的制备方法为：将豆渣粉碎至20目，然后挤压膨化，再粉碎至150目以上，即可；
所述麦麸膨化粉的制备方法为：将麦麸粉碎至20目，然后挤压膨化，再粉碎至150目以上，即可；
所述山药膨化粉的制备方法为：将山药分别粉碎至20目，然后挤压膨化，再粉碎至150目以上，即可；
所述苦瓜的乙醇提取物，其制备方法为：苦瓜经用乙醇提取，将提取液浓缩、干燥、粉碎、过80目筛，即可；
所述桑叶水提物，其制备方法为：桑叶经水提，将提取液浓缩、干燥、粉碎、过80目筛，即可。
7.根据权利要求6所述述馒头粉，其特征在于，所述豆渣为黄豆渣。
8.根据权利要求7所述述馒头粉，其特征在于，所述山药以是去皮或带皮山药。
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| CN201610940737.0A CN106418158A (zh) | 2016-11-02 | 2016-11-02 | 一种具有降血糖作用的馒头粉 |
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|---|---|
| CN (1) | CN106418158A (zh) |
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