CN106387688A - 一种保健鸭脖 - Google Patents
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-
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Abstract
本发明公开了一种保健鸭脖，其中所述的卤制鸭脖包括以下质量组分：鸭脖68份、生姜8‑13份、黄酒3‑5份、食盐3‑5份、酱油1‑2份、薄荷3‑5份、茴香2‑5份、辣椒1‑2份及中草药2‑5份。本发明制备的保健鸭脖营养丰富，制备工艺简单，最大程度将营养物质融入鸭脖中，改善鸭脖的口感与肉质，促进鸭脖营养物质的分解融合，使其易被人体吸收，具有平肝去火、去燥、健体美颜等功效，提高了其市场价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种保健鸭脖。
背景技术
鸭脖是指鸭的颈部，鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。
鸭脖不仅可做成菜肴，还可制作为小吃，酱鸭脖是湖南，湖北，四川等地汉族传统名吃之一，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国，其味美香鲜，深受人们的喜爱，但传统的配料极其简单，制作出的鸭脖大都偏重于口味，对鸭脖的营养成分无法充分应用，且保健效果欠佳。
发明内容
本发明的目的是解决上述问题，提供了一种保健鸭脖。
本发明的目的通过以下方式来实现：
一种保健鸭脖，其特征在于 ，包括以下质量组分：鸭脖68份、生姜8-13份、黄酒3-5份、食盐3-5份、酱油1-2份、薄荷3-5份、茴香2-5份、辣椒1-2份及中草药2-5份。
优选的，所述原料还包括梅子3-8份、柠檬1-3份。
梅子营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。其中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄铜等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，被誉为保健食品；柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”，它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气，因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品， 此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃的功效；由于梅子与柠檬富含柠檬酸等有机酸，在鸭脖的制取过程中添加梅子与柠檬能够使得鸭脖中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用，鸭脖的蛋白质含量丰富，在加酸的热水中易从鸭脖上分解出来，使鸭脖骨细胞中的胶质分解出磷和钙，同时使梅子与柠檬的维生素与其他营养成分充分融进鸭脖内，改善鸭脖的口感并增加鸭脖的营养价值与养颜功效，而梅子与柠檬中富含的柠檬酸等有机酸不是化工合成，为天然的有机酸，在鸭脖的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长鸭脖的保存期，且无毒副作用。
优选的，所述中草药为甘草、玉竹，按重量份比为1:2。
甘草不仅止咳，它的抗衰老作用也是很强的，同时具有降血压、降血脂、抗基因突变、抗癌的作用，是非常好的抗衰中草药；玉竹具有抗氧化作用，可以调节免疫功能、清除自由基，从而减轻对机体组织的损伤，以延缓衰老，是滋阴的佳品，吃辛辣食物会损伤胃阴，出现烦热口渴、口舌干燥等症状，将玉竹与甘草同用，则养阴润燥、生津止渴，此功效正好可以中和了鸭脖辛辣口味而导致的副作用。
优选的，还包括其制备方法，步骤如下：
（1）取鸭脖切块后，加水煮开3-5min，取出，置于通风出风干8-15h；
（2）将梅子、柠檬打成浆汁，生姜、薄荷、茴香、辣椒绞碎，备用；
（3）取甘草、玉竹碎成粗粉，加水，浸泡1h，煎煮提取，收集提取液，药渣再加水煎煮提取1-3 次，合并提取液，浓缩至生药重量的3/5，得中草药提取物；
（5）取步骤（2）的物料、步骤（3）的中草药提取物、食盐、酱油混合，搅拌均匀，小火熬制8-15min，制得腌渍液；
（6）将步骤（1）的鸭脖放进腌渍液内，加热熬制20-25min，取出沥干，即得；
优选的，步骤（6）中还添加了黄酒。在此步骤添加黄酒能溶解其他配料中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，能除去食物中的异味，黄酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，减少鸭脖脂肪含量，并生成芳香物质，增加鸭脖的香味。
优选的，步骤（6） 的熬制温度为98-100℃。
本发明的有益效果是：本发明制备的保健鸭脖营养丰富，制备工艺简单，最大程度将营养物质融入鸭脖中，改善鸭脖的口感与肉质，促进鸭脖营养物质的分解融合，使其易被人体吸收，具有平肝去火、去燥、健体美颜等功效， 提高了其市场价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。
实施例1
一种保健鸭脖，包括以下质量组分：鸭脖68份、生姜13份、黄酒3份、食盐3份、酱油1份、薄荷3份、茴香2份、辣椒1份、中草药2份、梅子3份及柠檬3份。
所述中草药为甘草、玉竹，按重量份比为1:2。
所述的保健鸭脖还包括其制备方法，步骤如下：
（1）取鸭脖切块后，加水煮开3min，取出，置于通风出风干8h；
（2）将梅子、柠檬打成浆汁，生姜、薄荷、茴香、辣椒绞碎，备用；
（3）取甘草、玉竹碎成粗粉，加水，浸泡1h，煎煮提取，收集提取液，药渣再加水煎煮提取1 次，合并提取液，浓缩至生药重量的3/5，得中草药提取物；
（5）取步骤（2）的物料、步骤（3）的中草药提取物、食盐、酱油混合，搅拌均匀，小火熬制8min，制得腌渍液；
（6）将步骤（1）的鸭脖放进腌渍液内，添加黄酒，加热至温度为98℃熬制25min，取出沥干，即得；
实施例2
一种保健鸭脖，包括以下质量组分：鸭脖68份、生姜10份、黄酒4份、食盐4份、酱油2份、薄荷4份、茴香3份、辣椒2份、中草药4份、梅子4份及柠檬2份。
所述中草药为甘草、玉竹，按重量份比为1:2。
所述的保健鸭脖还包括其制备方法，步骤如下：
（1）取鸭脖切块后，加水煮开4min，取出，置于通风出风干12h；
（2）将梅子、柠檬打成浆汁，生姜、薄荷、茴香、辣椒绞碎，备用；
（3）取甘草、玉竹碎成粗粉，加水，浸泡1h，煎煮提取，收集提取液，药渣再加水煎煮提取2 次，合并提取液，浓缩至生药重量的3/5，得中草药提取物；
（5）取步骤（2）的物料、步骤（3）的中草药提取物、食盐、酱油混合，搅拌均匀，小火熬制10min，制得腌渍液；
（6）将步骤（1）的鸭脖放进腌渍液内，添加黄酒，加热至温度为99℃熬制23min，取出沥干，即得；
实施例3
一种保健鸭脖，包括以下质量组分：鸭脖68份、生姜8份、黄酒5份、食盐5份、酱油1份、薄荷5份、茴香5份、辣椒2份、中草药5份梅子8份及柠檬1份。
所述中草药为甘草、玉竹，按重量份比为1:2。
所述的保健鸭脖还包括其制备方法，步骤如下：
（1）取鸭脖切块后，加水煮开5min，取出，置于通风出风干15h；
（2）将梅子、柠檬打成浆汁，生姜、薄荷、茴香、辣椒绞碎，备用；
（3）取甘草、玉竹碎成粗粉，加水，浸泡1h，煎煮提取，收集提取液，药渣再加水煎煮提取3 次，合并提取液，浓缩至生药重量的3/5，得中草药提取物；
（5）取步骤（2）的物料、步骤（3）的中草药提取物、食盐、酱油混合，搅拌均匀，小火熬制15min，制得腌渍液；
（6）将步骤（1）的鸭脖放进腌渍液内，添加黄酒，加热至温度为100℃熬制20min，取出沥干，即得；
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
Claims (6)
1.一种保健鸭脖，其特征在于 ，包括以下质量组分：鸭脖68份、生姜8-13份、黄酒3-5份、食盐3-5份、酱油1-2份、薄荷3-5份、茴香2-5份、辣椒1-2份及中草药2-5份。
2.根据权利要求1所述的保健鸭脖，其特征在于，所述原料还包括梅子3-8份、柠檬1-3份。
3.根据权利要求1所述的保健鸭脖，其特征在于，所述中草药为甘草、玉竹，按重量份比为1:2。
4.根据权利要求1所述的保健鸭脖，其特征在于，还包括其制备方法，步骤如下：
（1）取鸭脖切块后，加水煮开3-5min，取出，置于通风出风干8-15h；
（2）将梅子、柠檬打成浆汁，生姜、薄荷、茴香、辣椒绞碎，备用；
（3）取甘草、玉竹碎成粗粉，加水，浸泡1h，煎煮提取，收集提取液，药渣再加水煎煮提取1-3 次，合并提取液，浓缩至生药重量的3/5，得中草药提取物；
（4）取步骤（2）的物料、步骤（3）的中草药提取物、食盐、酱油混合，搅拌均匀，小火熬制8-15min，制得腌渍液；
（5）将步骤（1）的鸭脖放进腌渍液内，加热熬制20-25min，取出沥干，即得。
5.如权利要求4所述的保健鸭脖，其特征在于，步骤（6）中还添加了黄酒。
6.如权利要求4所述的保健鸭脖，其特征在于，步骤（6） 的熬制温度为98-100℃。
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