CN106387112A - 一种金耳环绿茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种金耳环绿茶的制备方法，其特征在于：以大关翠屏山中叶野放茶种的鲜叶为原料，通过摊青、杀青、初揉、炒青、二揉、二炒、三揉、搓团提毫、提香、干燥工艺制备而成；本发明的金耳环绿茶采用人工炒制、搓团提毫能使加工出来的产品具有香高味浓并带有毫毛，更现金耳环外形及细嫩过的特点。

Description

一种金耳环绿茶的制备方法
技术领域
本发明涉及一种绿茶的制备方法，具体涉及一种翠华贡绿茶的制备方法
背景技术
绿茶种类繁多，不同种类的茶叶其外形和内部成分也不尽相同，因此每种绿茶都有其独特的加工工艺。茶叶的的加工工艺非常讲究火候和时间的掌控，如果不能很好的掌握加工绿茶的最佳温度和时间就无法使茶叶达到完美的品质，另外，绿茶的加工工序也非常重要，正确的加工顺序和加工方法能极大程度上提高茶叶的品质。绿茶加工工艺一般包括杀青、揉捻及干燥，其中杀青的目的是快速使氧化酶特别是多酚氧化酶和过氧化物酶失活，从而阻止茶多酚(主要是儿茶素)的氧化；揉捻过程一方面是做形，另一方面使杀青叶细胞破碎，茶汁溢出，内含物进一步转化；干燥也是一种热化学作用，主要作用是进一步除去水分，同时形成香气并促进酯型复杂儿茶素进一步向简单儿茶素转化。杀青、揉捻及干燥加工工序的有机结合，形成了绿茶特有的色绿、味浓爽、香高鲜等品质特征，而这些品质特征与其品质成分在加工过程中的变化有很大关系。
发明内容
为了满足市场的需求，本发明的目的在于为市场提供一种以大关翠屏山中叶野放茶的鲜叶为原料通过适当的工艺制备而成的一种金耳环绿茶。
本发明的技术方案为：
一种金耳环绿茶的制备方法，以大关翠屏山中叶野放茶种的鲜叶为原料，通过摊青、杀青、初揉、炒青、二揉、二炒、三揉、搓团提毫、提香、干燥工艺制备而成。
上述的一种金耳环绿茶的制备方法，具体包括如下步骤：
(1)、摊青：将新鲜采摘的鲜叶摊放在摊青室内，摊放为厚度5厘米～8厘米，摊放时间2.5小时～3.5小时，摊青室内温度为20℃～25℃；
(2)、杀青：采用微波茶叶杀青机，调控输送速度，将杀青时间控制在3-5min，当所述杀青机温度达到90℃时，投入摊青处理好的茶坯，控制投入量，使杀青后茶叶的失重率15±2％；
(3)、初揉：将杀青后的茶坯送到揉捻机进行揉捻，揉捻时间为30分钟；
(4)、炒青：将揉捻后的茶坯放入茶叶炒青锅内，于100～120℃下人工炒制10～20min；
(5)、二揉：将炒青后的茶坯送到揉捻机进行揉捻，揉捻时间为20分钟；
(6)、二炒：将烘青后的茶坯放入茶叶炒青锅内，于90～110℃下人工炒制10～20min；
(7)、三揉：将炒青后的茶坯送到揉捻机进行揉捻，揉捻时间为10分钟；
(8)、搓团提毫：将炒青后的茶坯，放入炒青锅内，进行搓团提毫，锅温控制在50～60℃，边搓边炒，搓炒结合，直至白毫竖起，约8～9成干时出锅。
(9)、提香：将脱水后的茶叶茶叶翻炒机中提香，在温度80℃下翻炒15-20分钟；
(10)、干燥：将翻炒后的茶叶进行烘焙干燥，烘焙温度为90-110℃，烘焙时间为40-60分钟，即可制成成品茶。
本发明的技术优势为：本发明解决了手工制作传统名茶加工速度慢和及其加工没有毫毛的问题，采用及其杀青，不但杀的均匀，而且速度快；采用人机炒制结合、、搓团提毫能使加工出来的产品具有香高味浓并带有毫毛，更现金耳环外形及细嫩的特点。
具体实施一：
一种金耳环绿茶的制备方法，以大关翠屏山中叶野放茶种的鲜叶为原料，将新鲜采摘的鲜叶摊放在摊青室内，摊放为厚度5厘米～8厘米，摊放时间3小时，摊青室内温度为22℃；采用微波茶叶杀青机，调控输送速度，将杀青时间控制在3-5min，当所述杀青机温度达到90℃时，投入摊青处理好的茶坯，控制投入量，使杀青后茶叶的失重率15±2％；将杀青后的茶坯送到揉捻机进行揉捻，揉捻时间为30分钟；将揉捻后的茶坯放入茶叶炒青锅内，于100～120℃下人工炒制15min；将再次炒青后的茶坯再次送到揉捻机进行揉捻，揉捻时间为20分钟；将再次烘青后的茶坯再次放入茶叶炒青锅内，于90～110℃下人工炒制10～20min；将再次炒青后的茶坯再次送到揉捻机进行揉捻，揉捻时间为10分钟；将上述炒青后的茶坯，放入炒青锅内，进行搓团提毫，锅温控制在50～60℃，边搓边炒，搓炒结合，直至白毫竖起，约8～9成干时出锅；将脱水后的茶叶茶叶翻炒机中提香，在温度80℃下翻炒15-20分钟；最后将翻炒后的茶叶进行烘焙干燥，烘焙温度为90-110℃，烘焙时间为40-60分钟，即可制成成品茶。
本发明的金耳环绿茶，采用人机炒制结合、搓团提毫能使加工出来的产品具有香高味浓并带有毫毛，更现金耳环外形及细嫩的特点。
具体实施二：
一种金耳环绿茶的制备方法，以大关翠屏山中叶野放茶种的鲜叶为原料，将新鲜采摘的鲜叶摊放在摊青室内，摊放为厚度5厘米～8厘米，摊放时间3.5小时，摊青室内温度为20℃～25℃；采用微波茶叶杀青机，调控输送速度，将杀青时间控制在3-5min，当所述杀青机温度达到90℃时，投入摊青处理好的茶坯，控制投入量，使杀青后茶叶的失重率15±2％；将杀青后的茶坯送到揉捻机进行揉捻，揉捻时间为30分钟；将揉捻后的茶坯放入茶叶炒青锅内，于100～120℃下人工炒制10min；将再次炒青后的茶坯再次送到揉捻机进行揉捻，揉捻时间为20分钟；将再次烘青后的茶坯再次放入茶叶炒青锅内，于90～110℃下人工炒制20min；将再次炒青后的茶坯再次送到揉捻机进行揉捻，揉捻时间为10分钟；将上述炒青后的茶坯，放入炒青锅内，进行搓团提毫，锅温控制在50～60℃，边搓边炒，搓炒结合，直至白毫竖起，约8～9成干时出锅；将脱水后的茶叶茶叶翻炒机中提香，在温度80℃下翻炒20分钟；最后将翻炒后的茶叶进行烘焙干燥，烘焙温度为90-110℃，烘焙时间为40-60分钟，即可制成成品茶。
本发明的金耳环绿茶，采用人机炒制结合、搓团提毫能使加工出来的产品具有香高味浓并带有毫毛，更现金耳环外形及细嫩的特点。
具体实施三：
一种金耳环绿茶的制备方法，以大关翠屏山中叶野放茶种的鲜叶为原料，将新鲜采摘的鲜叶摊放在摊青室内，摊放为厚度5厘米～8厘米，摊放时间2.5小时，摊青室内温度为20℃～25℃；采用微波茶叶杀青机，调控输送速度，将杀青时间控制在3-5min，当所述杀青机温度达到90℃时，投入摊青处理好的茶坯，控制投入量，使杀青后茶叶的失重率15±2％；将杀青后的茶坯送到揉捻机进行揉捻，揉捻时间为30分钟；将揉捻后的茶坯放入茶叶炒青锅内，于100～120℃下人工炒制20min；将再次炒青后的茶坯再次送到揉捻机进行揉捻，揉捻时间为20分钟；将再次烘青后的茶坯再次放入茶叶炒青锅内，于90～110℃下人工炒制20min；将再次炒青后的茶坯再次送到揉捻机进行揉捻，揉捻时间为10分钟；将上述炒青后的茶坯，放入炒青锅内，进行搓团提毫，锅温控制在50～60℃，边搓边炒，搓炒结合，直至白毫竖起，约8～9成干时出锅；将脱水后的茶叶茶叶翻炒机中提香，在温度80℃下翻炒15-20分钟；最后将翻炒后的茶叶进行烘焙干燥，烘焙温度为90-110℃，烘焙时间为40-60分钟，即可制成成品茶。
本发明的金耳环绿茶，采用人机炒制结合、搓团提毫能使加工出来的产品具有香高味浓并带有毫毛，更现金耳环外形及细嫩的特点。

Claims (2)

1.一种金耳环绿茶的制备方法，其特征在于：以大关翠屏山中叶野放茶种的鲜叶为原料，通过摊青、杀青、初揉、炒青、二揉、二炒、三揉、搓团提毫、提香、干燥工艺制备而成。
2.根据权利要求1所述的一种金耳环绿茶的制备方法，具体包括如下步骤：
(1)、摊青：将新鲜采摘的鲜叶摊放在摊青室内，摊放为厚度5厘米～8厘米，摊放时间2.5小时～3.5小时，摊青室内温度为20℃～25℃；
(2)、杀青：采用微波茶叶杀青机，调控输送速度，将杀青时间控制在3-5min，当所述杀青机温度达到90℃时，投入摊青处理好的茶坯，控制投入量，使杀青后茶叶的失重率15±2％；
(3)、初揉：将杀青后的茶坯送到揉捻机进行揉捻，揉捻时间为30分钟；
(4)、炒青：将揉捻后的茶坯放入茶叶炒青锅内，于100～120℃下人工炒制10～20min；
(5)、二揉：将炒青后的茶坯送到揉捻机进行揉捻，揉捻时间为20分钟；
(6)、二炒：将烘青后的茶坯放入茶叶炒青锅内，于90～110℃下人工炒制10～20min；
(7)、三揉：将炒青后的茶坯送到揉捻机进行揉捻，揉捻时间为10分钟；
(8)、搓团提毫：将炒青后的茶坯，放入炒青锅内，进行搓团提毫，锅温控制在50～60℃，边搓边炒，搓炒结合，直至白毫竖起，约8～9成干时出锅。
(9)、提香：将脱水后的茶叶茶叶翻炒机中提香，在温度80℃下翻炒15-20分钟；
(10)、干燥：将翻炒后的茶叶进行烘焙干燥，烘焙温度为90-110℃，烘焙时间为40-60分钟，即可制成成品茶。
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