CN106360674A - 一种葛根营养粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葛根营养粉及其制备方法，属于食品技术领域。其由如下重量份数的原料制成：葛根淀粉1000～2000份、山药200～300份、黄精200～300份、红枣200～300份、莲子200～300份、芡实200～300份、龙眼肉200～300份、茯苓200～300份、覆盆子200～300份、蜂蜜1000～2000份。本发明以葛根粉为主体，再配以山药、黄精、红枣、莲子、芡实、龙眼肉、茯苓和覆盆子等多种药食同源的中草药，具有滋阴润燥、润肺养胃、降糖降脂、解酒醒酒、降胆固醇、清热解毒、利尿通便的功效。同时，不含抗菌剂、防腐剂等化学添加剂，天然环保、无任何毒副作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种葛根营养粉及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
葛根为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块进行干燥。葛根的主要成分是淀粉，此外还含有约12％的黄酮类化合物，主要活性成分为大豆素、大豆甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙等；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等，还含有蛋白质、氨基酸、糖以及人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。既有药用价值，又有营养保健之功效，主要产于湖北、贵州、广西、江苏、江西、湖南等地。
现代医学研究表明：葛根中的葛根素和黄酮类物质对冠状动脉和脑血管有扩张作用，能增加冠状动脉的血流量，降低血管阻力，调节人体血液循环，降低心肌的耗氧量，并有活血化瘀、改善微循环等作用，因而葛根具有解痉止痛，防治高血压、冠心病、头晕、头痛、心绞痛、心肌梗塞、神经性头痛、视网膜动静脉阻塞、突发性耳聋等常见病，还具有清热凉血、抗菌消炎、抗过敏、抗病毒、抗糖尿病并发症等作用。此外它还有抗自由基、抗氧化、抗癌和增强机体免疫力的功能。
由于葛根具有较多的药用及保健作用，因此现在出现了很多添加有葛根的食品，例如葛根粉，但是目前市场上的葛根粉食用起来味淡无味，不符合大众的口味。
鉴于此，有必要提供一种新的葛粉营养粉，以解决现有技术的不足。
发明内容
本发明的目的之一，是提供一种葛根营养粉。本发明的葛根粉，以葛根粉为主体，再配以多种药食同源的中草药，众药合用，且原料配比合理，不但很好地发挥葛根的功效，而且口感营养俱佳，符合大众口味，具有较大的市场潜力。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种葛根营养粉，由如下重量份数的原料制成：葛根淀粉1000～2000份、山药200～300份、黄精200～300份、红枣200～300份、莲子200～300份、芡实200～300份、龙眼肉200～300份、茯苓200～300份、覆盆子200～300份和蜂蜜1000～2000份。
本发明选用的各原料的功效分别为：葛根，味甘、辛，性凉，归肺、胃经，有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻之功效；山药，味甘，性平，归肺、脾、肾经，有健脾、补肺、固肾、益精之功效；黄精，为百合科植物黄精等的根茎，味甘，性平，归脾、肺、肾经，有补气养阴、健脾、润肺、益肾之功效；红枣，味甘，性温，归脾、胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性之功效；莲子，味甘、涩，性平，归心、脾、肾、胃、肝、膀胱经，有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神之功效；芡实，味甘、涩，性平，归脾、肾经，有固肾涩精、补脾止泄之功效；龙眼肉，味甘，性温，归心、脾经，有泻火解毒之功效；蜂蜜，味甘，性平，归肺、脾、大肠经，有补中、润燥、止痛、解毒之功效；覆盆子，味甘、酸，性温，归肾、膀胱经，有补肝肾、缩小便、助阳、固精、明目之功效。以上诸味原料在发挥单一作用的同时，共奏滋阴润燥、润肺养胃、降糖降脂、解酒醒酒、降胆固醇、清热解毒、利尿通便之功。
本发明以葛根粉为主体，再配以山药、黄精、红枣、莲子、芡实、龙眼肉、茯苓和覆盆子等多种药食同源的中草药，众药合用，共奏滋阴润燥、润肺养胃、降糖降脂、解酒醒酒、降胆固醇、清热解毒、利尿通便之功。此外，原料配比合理，不但很好地发挥葛根的功效，而且口感营养俱佳，符合大众口味，具有较大的市场潜力。同时，不含抗菌剂、防腐剂等化学添加剂，天然环保、无任何毒副作用。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，由如下重量份数的原料制成：葛根淀粉1500份、山药250份、黄精250份、红枣250份、莲子250份、芡实250份、龙眼肉250份、茯苓250份、覆盆子250份和蜂蜜1500份。
本发明的目的之二，是提供一种葛根营养粉的制备方法。本发明的制备方法，不但很好地保留葛根原有的有益成分、色泽和风味，还充分发挥其它中药组分的功效，而且口感、营养俱佳，且制备方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种葛根营养粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)分别称取如下重量份数的充分干燥后的原料：山药200～300份、黄精200～300份、红枣200～300份、莲子200～30份、芡实200～300份、龙眼肉200～300份、茯苓200～300份和覆盆子200～300份，分别粉碎至30～60目后，混合均匀，得到混合物料1；
(2)在步骤(1)得到的混合物料1中加入葛根淀粉1000～2000重量份，混合均匀后，膨化，膨化温度80～135℃，膨化时间1～2min，再超微粉碎至粒径为100～120目，得到混合物料2；
(3)在步骤(2)得到的混合物料2中，加入蜂蜜1000～2000重量份，混合均匀后，制粒，过筛，干燥，包装，即得所述葛根营养粉。
本发明的原理：先将药食同源的中草药粉碎后，再和葛根淀粉混合后膨化，将葛根淀粉膨化形成大量孔洞，黄酮和氨基酸等有益成分在毛细管作用下进入淀粉孔洞中，从而提高了葛根黄酮和氨基酸等成分的利用率。然后，加入蜂蜜，制粒，口感营养俱佳且易成形，过筛，干燥，最终得到葛根营养粉。
采用本发明的制备方法得到的葛根营养粉，不但很好地保留葛根原有的有益成分、色泽和风味，还充分发挥其它中药组分的功效，而且口感、营养俱佳。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，步骤(1)所述原料的重量份数为：山药250份、黄精250份、红枣250份、莲子250份、芡实250份、龙眼肉250份、茯苓250份、覆盆子250份。
进一步，步骤(2)所述葛根淀粉为1500重量份，所述膨化温度为105℃,膨化时间为1.5min。
进一步，步骤(3)所述蜂蜜为1500重量份。
进一步，步骤(3)所述制粒的粒径为1～2mm
进一步，步骤(3)所述干燥的温度为85～95℃，时间为3.5～4.5h。
进一步，步骤(3)所述过筛的粒径为1～2mm。
本发明的有益效果：
(1)本发明的葛根营养粉，以葛根粉为主体，再配以山药、黄精、红枣、莲子、芡实、龙眼肉、茯苓和覆盆子等多种药食同源的中草药，众药合用，共奏滋阴润燥、润肺养胃、降糖降脂、解酒醒酒、降胆固醇、清热解毒、利尿通便之功。
(2)本发明的葛根营养粉，原料配比合理，不但很好地发挥葛根的功效，而且口感、营养俱佳，符合大众口味。
(3)本发明的葛根营养粉，可以直接用开水冲泡食用，易于融入人们的日常生活，价格相对便宜，易于推广。
(4)本发明不含抗菌剂、防腐剂等化学添加剂，天然环保、无任何毒副作用。
(5)本发明的制备方法，不但很好地保留葛根原有的有益成分、色泽和风味，还充分发挥其它中药组分的功效，而且口感、营养俱佳，且制备方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。
(6)本发明的制备方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1：
本实施例的葛根营养粉，由如下重量的原料制成：葛根淀粉1000kg、山药300kg、黄精200kg、红枣300kg、莲子200kg、芡实300kg、龙眼肉200kg、茯苓300kg、覆盆子200kg和蜂蜜2000kg。
上述葛根营养粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)分别称取如下重量的充分干燥后的原料：山药300kg、黄精200kg、红枣300kg、莲子200kg、芡实300kg、龙眼肉200kg、茯苓300kg和覆盆子200kg，分别粉碎至30目后，混合均匀，得到混合物料1；
(2)在步骤(1)得到的混合物料1中加入葛根淀粉1000kg，混合均匀后，膨化，膨化温度80℃，膨化时间1min，再超微粉碎至粒径为100目，得到混合物料2；
(3)在步骤(2)得到的混合物料2中，加入蜂蜜2000kg，混合均匀后，制成1mm的颗粒，过1mm筛，于85℃干燥4.5h，包装，即得所述葛根营养粉。
镜检葛根粉中薄壁细胞破碎率大于98％，厚壁细胞破碎大于90％，淀粉糊化度大于95％。用温度为80℃的水冲调上述葛根粉。
实施例2：
本实施例的葛根营养粉，由如下重量的原料制成：葛根淀粉1500kg、山药250kg、黄精250kg、红枣250kg、莲子250kg、芡实250kg、龙眼肉250kg、茯苓250kg、覆盆子250kg和蜂蜜1500kg。
上述葛根营养粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)分别称取如下重量的充分干燥后的原料：山药250kg、黄精250kg、红枣250kg、莲子250kg、芡实250kg、龙眼肉250kg、茯苓250kg和覆盆子250kg，分别粉碎至40目后，混合均匀，得到混合物料1；
(2)在步骤(1)得到的混合物料1中加入葛根淀粉1500kg，混合均匀后，膨化，膨化温度105℃，膨化时间1.5min，再超微粉碎至粒径为110目，得到混合物料2；
(3)在步骤(2)得到的混合物料2中，加入蜂蜜2000kg，混合均匀后，制成2mm的颗粒，过2mm筛，于90℃干燥4h，包装，即得所述葛根营养粉。
镜检葛根粉中薄壁细胞破碎率大于98％，厚壁细胞破碎大于90％，淀粉糊化度大于95％。用温度为90℃的水冲调上述葛根粉。
实施例3：
本实施例的葛根营养粉，由如下重量的原料制成：葛根淀粉2000kg、山药200kg、黄精300kg、红枣200kg、莲子300kg、芡实200kg、龙眼肉300kg、茯苓200kg、覆盆子300kg和蜂蜜1000kg。
上述葛根营养粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)分别称取如下重量的充分干燥后的原料：山药200kg、黄精300kg、红枣200kg、莲子300kg、芡实200kg、龙眼肉300kg、茯苓200kg和覆盆子300kg，分别粉碎至60目后，混合均匀，得到混合物料1；
(2)在步骤(1)得到的混合物料1中加入葛根淀粉1000kg，混合均匀后，膨化，膨化温度135℃，膨化时间2min，再超微粉碎至粒径为120目，得到混合物料2；
(3)在步骤(2)得到的混合物料2中，加入蜂蜜1000kg，混合均匀后，制成2mm的颗粒，过2mm筛，于95℃干燥3.5h，包装，即得所述葛根营养粉。
镜检葛根粉中薄壁细胞破碎率大于98％，厚壁细胞破碎大于90％，淀粉糊化度大于95％。用温度为100℃的水冲调上述葛根粉。
实验例1
选取100人根据表1所示的感官检验评价标准指标对实施例1-3制得的葛根粉进行感官判定，判定结果如表2所示。
表1感官检验评价标准指标
表2实施例1-3的葛根粉的感官评价综合得分
| 序号 | 口感 | 色泽 | 总分 |
| 实施例1 | 9.5 | 9.6 | 9.55 |
| 实施例2 | 9.6 | 9.8 | 9.7 |
| 实施例3 | 9.6 | 9.7 | 9.65 |
实验例2
将实施例1-3的葛根粉的营养成分，进行检测，检测结果如表3所示：
表3实施例1-3的葛根粉的营养成分检测结果
由此可见，本发明实施例1-3制得的葛根粉中的葛根素含量远大于标准要求，说明本发明提供的方法能提高葛根粉中有效成分的提取率，可最大量的释放出葛根中有效成分。膳食纤维含量和淀粉糊化度均远高于标准要求，说明按本发明提供方法所得葛根粉能有效降低成品中纤维素和难消化淀粉的含量，适于病人等消化能力弱的人食用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种葛根营养粉，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：葛根淀粉1000～2000份、山药200～300份、黄精200～300份、红枣200～300份、莲子200～300份、芡实200～300份、龙眼肉200～300份、茯苓200～300份、覆盆子200～300份和蜂蜜1000～2000份。
2.根据权利要求1所述的一种葛根营养粉，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：葛根淀粉1500份、山药250份、黄精250份、红枣250份、莲子250份、芡实250份、龙眼肉250份、茯苓250份、覆盆子250份和蜂蜜1500份。
3.一种葛根营养粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)分别称取如下重量份数的充分干燥后的原料：山药200～300份、黄精200～300份、红枣200～300份、莲子200～30份、芡实200～300份、龙眼肉200～300份、茯苓200～300份和覆盆子200～300份，分别粉碎至30～60目后，混合均匀，得到混合物料1；
(2)在步骤(1)得到的混合物料1中加入葛根淀粉1000～2000重量份，混合均匀后，膨化，膨化温度80～135℃，膨化时间1～2min，再超微粉碎至粒径为100～120目，得到混合物料2；
(3)在步骤(2)得到的混合物料2中，加入蜂蜜1000～2000重量份，混合均匀后，制粒，过筛，干燥，包装，即得所述葛根营养粉。
4.根据权利要求3所述的一种葛根营养粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述原料的重量份数为：山药250份、黄精250份、红枣250份、莲子250份、芡实250份、龙眼肉250份、茯苓250份、覆盆子250份。
5.根据权利要求3所述的一种葛根营养粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述葛根淀粉为1500重量份，所述膨化温度为105℃,膨化时间为1.5min。
6.根据权利要求3所述的一种葛根营养粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述蜂蜜为1500重量份。
7.根据权利要求3所述的一种葛根营养粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述制粒的粒径为1～2mm。
8.根据权利要求3所述的一种葛根营养粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述干燥的温度为85～95℃，时间为3.5～4.5h。
9.根据权利要求3所述的一种葛根营养粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述过筛的粒径为1～2mm。
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