CN106360489A - 一种养生藕全粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种以藕为原料制备的食品及其制备方法，具体提供一种养生藕全粉及其制备方法，一种养生藕全粉，其组成成分为莲藕40wt%‑60wt%，山药10wt%‑25wt%、辅料5wt%‑25wt%、1wt%‑5wt%调味剂，所述的辅料为玫瑰花瓣1wt%‑5wt%、当归1wt%‑5wt%，莲子5wt%‑10wt%红枣5wt%‑10wt%；其制备方法为选择表面成色饱满，外观光整、无腐烂变质的成熟新鲜的鲜藕和山药清洗干净表面泥沙，用温度为80‑100℃，浓度为6%‑10%的氢氧化钠溶液浸泡2‑5分钟，取出用清水冲洗，表皮自然脱落.将鲜藕和山药切片后放入淡盐水和食醋中进行浸泡4‑8小时中进行护色。再将各辅料混合加入水中煎煮。将辅料煎煮后进行过滤得到提取液，再将提取液浓缩后烘干。将山药、鲜藕以及辅料的浓缩后的混合物粉碎至200目及以上。再加入奶粉和糖粉进行混合后包装即制得成品。
Description
技术领域
本发明涉及一种以藕为原料制备的食品及其制备方法，具体提供一种养生藕全粉及其制备方法。
背景技术
莲藕，是一种睡莲科多年生宿根水生草本植物，以肥嫩根状茎供人们食用，是我国极重要的水生蔬菜，以湖北、湖南、浙江等省份种植的莲藕为优。莲藕具有很高的营养价值，即可生食也可做菜，含有丰富的糖类、多种维生素及矿物质、蛋白质、脂肪和卵磷脂，集营养和药用于一体。
在制作藕全粉过程中，藕片的防褐变处理一直是一个难题，莲藕组织在储运以及加工中极易发生褐变，导致褐变的原因主要包括多酚的酶促氧化，抗坏血酸的氧化，无色花色素的变色等。早期抑制酶促褐变主要使用亚硫酸盐和酸式亚硫酸盐，但由于含硫物质对人体健康的潜在危害，同时纯藕粉存在口感不佳，营养单一化的不足。
因此，市面上需要一款营养丰富多样化，并且不含有害物质，口感好的藕全粉。
发明内容
本发明针对上述不足之处，本发明提供一款原材料安全，制备过程无毒害物质，并且在纯藕粉的基础上口感更好，营养成分跟高的的养生藕全粉及其制备方法。
一种养生藕全粉，其原料组成成分含量如下：
莲藕40wt%-60wt%，山药10wt%-25wt%、辅料5wt%-25wt%、1wt%-5wt%调味剂；
其制备方法为：将莲藕和山药制成莲藕粉和山药粉，将辅料成分加水煎煮后过滤得提取液，再将提取液浓缩后烘干，再将其与莲藕粉、山药粉和1wt%-5wt%调味剂混合封包即可。
如上所述的辅料为：玫瑰花瓣1wt%-5wt%、当归1wt%-5wt%，莲子5wt%-10wt%红枣5wt%-10wt%
如上所述的所述的1wt%-5wt%调味剂为：奶粉和糖粉按2:1的比例混合的混合物。
一种养生藕全粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）选择表面成色饱满，外观光整、无腐烂变质的成熟新鲜的鲜藕和山药为主原料；
（2）清洗干净表面泥沙，用温度为80-100℃，浓度为6%-10%的氢氧化钠溶液浸泡2-5分钟，取出用清水冲洗，表皮自然脱落.
（3）将鲜藕和山药切片后放入淡盐水和食醋中进行浸泡4-8小时中进行护色。
（4）将鲜藕和山药放入沸水中烫漂3-5min，取出后烘干水分。
（5）选取表面成色饱满，外观光整、无腐烂变质的成熟新鲜的玫瑰花瓣、当归、莲子、红枣混合加入水中煎煮。
（6）将辅料煎煮后进行过滤得到提取液，再将提取液浓缩后烘干。
（7）将山药、鲜藕以及辅料的浓缩后的混合物粉碎至200目及以上。
（8）再加入奶粉和糖粉进行充分混合后包装即制得养生藕全粉。
如上所述的烘干采用热风干燥的方法将藕片和山药以及辅料浓缩后的混合物置于在隧道式烘干机内干燥 6~8h，控制干燥温度为 50-70℃，待水分含量为 6%-8%时，停止干燥。
本发明的有益性
采用本发明所述原料制成的养生藕全粉相对于传统的藕粉，保留了莲藕中全部的矿物质、维生素、还原糖、膳食纤维等营养成分，不仅比传统藕粉有更高的营养价值同时还添加了山药成分，提升藕粉的口感，同时也能滋润胃部，助消化，在辅料中添加了玫瑰花、当归、莲子、红枣等纯天然果物煎煮后提取的浓缩物，丰富了藕粉的营养成分，但又不影响藕粉正常食用方法和口感，同时增大了藕粉在冲沸水泡开时与热水的接触面积，使藕粉不容易结块，同时散发出玫瑰花香既保持了浓郁爽口的藕粉的口感，又有鲜灵芬芳的花香，冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，同时添加了奶粉和糖粉的混合物，增添了口感，并且有助于睡眠。
附图说明
图1为本发明制作养生藕粉方法的具体实施方式流程图。
具体实施方案
结合附图1对本发明具体实施方案做进一步详细描述，
实施例1：
一种养生藕粉其原料组成成分含量如下：
40wt%莲藕、25wt%山药、5wt%玫瑰花瓣、5wt%当归、10wt%莲子、10wt%红枣以及5%奶粉和糖粉的混合物，所述奶粉和糖粉按2：1的比例混合；
一种养生藕全粉，其原料组成成分含量如下：
60wt%莲藕、20wt%山药、1wt%玫瑰花瓣、4wt%当归、5wt%莲子、5wt%红枣、5%奶粉和糖粉的混合物。
实施例3
一种养生藕全粉，其原料组成成分含量如下：
50wt%莲藕、24wt%山药、5wt%玫瑰花瓣、1wt%当归、10wt%莲子、5%wt红枣、5wt%奶粉和糖粉的混合物。所述奶粉和糖粉按2：1的比例混合；
实施例4
一种养生藕全粉，其原料组成成分含量如下：
60wt%莲藕、15wt%山药、5wt%玫瑰花瓣、3wt%当归、7wt%莲子、5%wt红枣、5wt%奶粉和糖粉的混合物。所述奶粉和糖粉按2：1的比例混合；
采用实施例一、二、三和四的组方，然后按照图1所示的一种养生藕全粉的制备方法制备本发明产品。
如图1所示：本发明制作养生藕全粉的方法为：
选择表面成色饱满，外观光整、无腐烂变质的成熟新鲜的鲜藕和山药为主原料，将其清洗干净表面泥沙，用温度为80-100℃，浓度为6%-10%的氢氧化钠溶液浸泡2-5分钟，取出用清水冲洗，表皮自然脱落。
再将去皮的鲜藕和山药切片厚度为3CM-4CM后放入淡盐水和食醋中进行浸泡4-8小时中进行护色后放入沸水中烫漂3-5min，取出后过滤水份，放入隧道式烘干机内干燥6-8h，控制干燥温度为40-60℃，到水份含量为6%-8%时停止干燥。
选取表面成色饱满，外观光整、无腐烂变质的成熟新鲜的玫瑰花瓣、当归、莲子、红枣混合加入水中煎煮5-10min后进行过滤得到提取液，再将提取液浓缩后放入隧道式烘干机内干燥6-8h，控制干燥温度为50-70℃，到水份含量为6%-8%时停止干燥。
将山药、鲜藕以及辅料的浓缩后的混合物通过粉碎机粉碎，将粉碎的粗养生藕全粉过 200目筛，粒径过大的颗粒回填至微细粉碎机中继续粉碎，直至养生藕全粉 200 目筛通过率为 80%。在筛选的同时一边加入奶粉和糖粉，使其充分混合后进行包装，即得成品。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种养生藕全粉，其特征在于，其原料组成成分含量如下：
40wt%-60wt%莲藕，10wt%-25wt%山药5wt%-25wt%辅料、1wt%-5wt%调味剂；
其制备方法为：将莲藕和山药制成莲藕粉和山药粉，将辅料成分加水煎煮后过滤得提取液，再将提取液浓缩后烘干，再将其与莲藕粉、山药粉和1wt%-5wt%调味剂混合封包即可。
2.根据权利要求1所述的养生藕全粉，其特征在于：所述的辅料为：
1wt%-5wt%玫瑰花瓣、1wt%-5wt%当归5wt%-10wt%莲子和5wt%-10wt%红枣。
3.根据权利要求1所述的养生藕全粉，其特征在于：所述的1wt%-5wt%调味剂为：奶粉和糖粉按2:1的比例混合的混合物。
4.根据权利要求1所述的养生藕全粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选择表面成色饱满，外观光整、无腐烂变质的成熟新鲜的鲜藕和山药为主原料；
（2）清洗干净表面泥沙，用温度为80-100℃，浓度为6%-10%的氢氧化钠溶液浸泡2-5分钟，取出用清水冲洗，表皮自然脱落；
（3）将鲜藕和山药切片后放入淡盐水和食醋中进行浸泡4-8小时中进行护色；
（4）将鲜藕和山药放入沸水中烫漂3-5min，取出后烘干水分；
（5）选取表面成色饱满，外观光整、无腐烂变质的成熟新鲜的玫瑰花瓣、当归、莲子、红枣混合加入水中煎煮；
（6）将辅料煎煮后进行过滤得到提取液，再将提取液浓缩后烘干；
（7）将山药、鲜藕以及辅料的浓缩后的混合物粉碎至200目及以上；
（8）再加入奶粉和糖粉进行充分混合后包装即制得养生藕全粉。
5. 根据权利要求4所述的养生藕全粉的制备方法，其特征在于，所述的烘干采用热风干燥的方法将藕片和山药以及辅料浓缩后的混合物置于在隧道式烘干机内干燥 6~8h，控制干燥温度为 50-70℃，待水分含量为 6%-8%时，停止干燥。
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170201 |