CN106360434A - 一种鱼干的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼干的加工方法：①剖鱼：剖开鱼腹，将内脏、鱼腮除去；②腌鱼：把剖好的鱼放进缸、罐或盆内，均匀撒上食盐；食盐用量为鲜鱼重的48～50％；将缸、罐或盆盖好；2天后，开盖检查，当发现有卤水渗出时，在鱼上压上石块等重物，以使卤水全部腌没鱼体；腌浸时间不能过长；③晒鱼 ④贮鱼：晒干的鱼需摊晾再贮存。本发明提供了一种方便快捷、健康、卫生，储存时间长的鱼干的加工工艺。原料无污染，营养价值高；同时不加入其它化学调味料，使得味道自然鲜美。加工后的鱼干，方便食用，经济价值可观。本发明中的鱼干咸淡均匀，能够保持鱼干的鲜嫩、原味，肉质有弹性，有嚼劲，减少了营养流失，且储存时间较长，是有机食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼类的加工方法，尤其是一种鱼干的加工方法。
背景技术
晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，在制作过程中，要高温消毒。凉拌的话，要开水浸泡后食用。鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45％以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。
目前，鱼干的加工工艺具有多种，然而存在以下缺点：1、腌制时间过长，造成营养成分大量损失，对人的身体健康不利；2、储存时间过短，易产生亚硝酸盐，也对人的身体健康不利；3、口感不佳，味道不均匀不地道。
发明内容
本发明的目的是提供一种鱼干的加工方法。
这种鱼干的加工方法由以下步骤组成：
①剖鱼：剖开鱼腹，将内脏、鱼腮除去；
②腌鱼：把剖好的鱼放进缸、罐或盆内，均匀撒上食盐，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内；食盐用量为鲜鱼重的48～50％；将缸、罐或盆盖好；2-3天后，开盖检查，当发现有卤水渗出时，在鱼上压上石块等重物，以使卤水全部腌没鱼体；腌浸时间不能过长；
③晒鱼：鱼腌好后即起晒；起晒前，先将鱼上面的盐污刷洗掉；起晒时，将鱼整齐地排放在平面晒垫用具上，鱼背朝下，鱼尾向阳；在晒鱼过程中，要经常翻晒，0.5-1千克以上的鱼要翻晒3～5次；待鱼晒到八到九成干时，将鱼收起，用石头再压到晚上，使鱼平整；第二天晒到全干；
④贮鱼：晒干的鱼需要摊晾再贮存，否则保存不会长久。
所述②腌鱼的腌浸时间：春季夏季多雨水故5～7天，秋季冬季干燥7～15天。
所述①剖鱼时的鱼鳞不要除去，因为它能延长贮存的时间。
所述④贮鱼的贮存：方法是在缸、罐或盆内垫上干净白纸，然后将鱼干尾帮压头部一层层放进缸、罐或盆内，逐层压紧它们；最上面一层，鱼背一般向上面。
发明的有益效果：
本发明提供了一种方便快捷、健康、卫生，储存时间长的鱼干的加工工艺。原料无污染，营养价值高；同时不加入其它化学调味料，使得味道自然鲜美。加工后的鱼干，方便食用，经济价值可观。本发明中的鱼干咸淡均匀，能够保持鱼干的鲜嫩、原味，肉质有弹性，有嚼劲，减少了营养流失，且储存时间较长，是有机食品。
具体实施方式
实施例：
这种鱼干的加工方法由以下步骤组成：
①剖鱼：剖开鱼腹，将内脏、鱼腮除去；
②腌鱼：把剖好的鱼放进缸、罐或盆内，均匀撒上食盐，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内；食盐用量为鲜鱼重的48～50％；将缸、罐或盆盖好；2-3天后，开盖检查，当发现有卤水渗出时，在鱼上压上石块等重物，以使卤水全部腌没鱼体；腌浸时间不能过长；
③晒鱼：鱼腌好后即起晒；起晒前，先将鱼上面的盐污刷洗掉；起晒时，将鱼整齐地排放在平面晒垫用具上，鱼背朝下，鱼尾向阳；在晒鱼过程中，要经常翻晒，0.5-1千克以上的鱼要翻晒3～5次；待鱼晒到八到九成干时，将鱼收起，用石头再压到晚上，使鱼平整；第二天晒到全干；
④贮鱼：晒干的鱼需要摊晾再贮存，否则保存不会长久。
所述②腌鱼的腌浸时间：春季夏季多雨水故5～7天，秋季冬季干燥7～15天。
所述①剖鱼时的鱼鳞不要除去，因为它能延长贮存的时间。
所述④贮鱼的贮存：方法是在缸、罐或盆内垫上干净白纸，然后将鱼干尾帮压头部一层层放进缸、罐或盆内，逐层压紧它们；最上面一层，鱼背一般向上面。
Claims (4)
1.一种鱼干的加工方法，其特征是：由以下步骤组成：
①剖鱼：剖开鱼腹，将内脏、鱼腮除去；
②腌鱼：把剖好的鱼放进缸、罐或盆内，均匀撒上食盐，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内；食盐用量为鲜鱼重的48～50％；将缸、罐或盆盖好；2-3天后，开盖检查，当发现有卤水渗出时，在鱼上压上石块等重物，以使卤水全部腌没鱼体；腌浸时间不能过长；
③晒鱼：鱼腌好后即起晒；起晒前，先将鱼上面的盐污刷洗掉；起晒时，将鱼整齐地排放在平面晒垫用具上，鱼背朝下，鱼尾向阳；在晒鱼过程中，要经常翻晒，0.5-1千克以上的鱼要翻晒3～5次；待鱼晒到八到九成干时，将鱼收起，用石头再压到晚上，使鱼平整；第二天晒到全干；
④贮鱼：晒干的鱼需要摊晾再贮存，否则保存不会长久。
2.根据权利要求1所述的一种鱼干的加工方法，其特征在于：所述②腌鱼的腌浸时间：春季夏季多雨水故5～7天，秋季冬季干燥7～15天。
3.根据权利要求1所述的一种鱼干的加工方法，其特征在于：所述①剖鱼时的鱼鳞不要除去，因为它能延长贮存的时间。
4.根据权利要求1所述的一种鱼干的加工方法，其特征在于：所述④贮鱼的贮存：方法是在缸、罐或盆内垫上干净白纸，然后将鱼干尾帮压头部一层层放进缸、罐或盆内，逐层压紧它们；最上面一层，鱼背一般向上面。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110623227A (zh) * | 2019-10-23 | 2019-12-31 | 刘传培 | 一种风干鱼的加工方法 |
| CN113331364A (zh) * | 2021-04-20 | 2021-09-03 | 杭州建丰农业开发有限公司 | 一种三白潭鱼干加工方法 |
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2016
- 2016-08-29 CN CN201610763486.3A patent/CN106360434A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN110623227A (zh) * | 2019-10-23 | 2019-12-31 | 刘传培 | 一种风干鱼的加工方法 |
| CN113331364A (zh) * | 2021-04-20 | 2021-09-03 | 杭州建丰农业开发有限公司 | 一种三白潭鱼干加工方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170201 |
|
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