CN106343448A - 滑子菇盐渍加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明滑子菇盐渍加工方法涉及食品加工领域,具体涉及滑子菇盐渍加工方法,包括以下步骤:水洗,将分级后的滑子菇用流水洗出杂质,水洗后放到竹筛上滴去多余的水分;杀青,将滑子菇分批少量放入10%浓度的盐开水中,用竹、木器轻轻翻动,水开后经2‑3分钟后捞出,杀青时用铝锅,以保持菇体的正常颜色;冷却,将杀青好的滑子菇捞出后放在流动的冷水中冷却,当滑子菇菇体完全凉透后捞出放在筛子上沥去多余水分;盐渍,第一次盐渍:先在缸底铺上2厘米厚的盐,按l千克滑子菇加0.5千克盐的比例拌匀后装入缸内,再做1个大于缸口直径的纱布袋,本发明操作简单,方便加工,且保证食品易于保存,方便运输,味道鲜美。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及滑子菇盐渍加工方法。
背景技术
滑子菇是一种冬、春季发生的菌盖粘滑的木腐菌,为主要人工栽培食用菌之一,属球盖菇科鳞伞属,每100g干菇含粗蛋白质21.8g,脂肪4.25g,碳水化合物64.8g,纤维素7.35g,子实体含丰富的多糖,能提高机体的免疫力。在自然界多生长于壳斗科等阔叶树的倒木或树桩上,松木或未完全死亡的阔叶树杆上也能生长,滑子菇按子实体发生温度的不同可划分为:低温型,出菇温度5~10℃;中温型,出菇温度7~12℃;高温型,出菇温度7~20℃。日本对滑子菇品种的划分为:极早生种,出菇适温7~20℃;早生种,出菇适温5~15℃;中生种,出菇适温7~12℃;晚生种,出菇适温5~10℃。早生种,菇体较小,色泽淡,出菇较早,在我国东北地区一般9月初开始出菇,10月初为出菇盛期;中生种,菇体较大,色泽较深,一般9月下旬~10月中旬是出菇盛期;晚生种,菇体特征与中生种相似,但出菇时间较晚,一般10月上旬开始出菇,10月末、11月初是出菇旺期。在一个菇场内,为避免出菇过于集中,可采取不同成熟期的品种进行搭配。滑子菇的保存很不易,一般方法无法保存时间过长。
发明内容
本发明目的在于提供一种操作简单,方便加工,且保证食品易于保存,方便运输,味道鲜美的滑子菇盐渍加工方法。
本发明滑子菇盐渍加工方法,包括以下步骤:
第一步,水洗,将分级后的滑子菇用流水洗出杂质,水洗后放到竹筛上滴去多余的水分;
第二步,杀青,将滑子菇分批少量放入10%浓度的盐开水中,用竹、木器轻轻翻动,水开后经2-3分钟后捞出,杀青时用铝锅,以保持菇体的正常颜色;
第三步,冷却,将杀青好的滑子菇捞出后放在流动的冷水中冷却,当滑子菇菇体完全凉透后捞出放在筛子上沥去多余水分;
第四步,盐渍,第一次盐渍:先在缸底铺上2厘米厚的盐,按l千克滑子菇加0.5千克盐的比例拌匀后装入缸内,再做1个大于缸口直径的纱布袋,纱布袋中装填盐,压在混盐的滑子菇上面,再加水淹过滑子菇,3-4天后把上面浮起的黏泥状盐水捞出,在此过程中向纱布袋内加盐,以压住滑子菇不使之浮起,并在纱布袋上盖木板再压石块,使盐袋、木板、石头的总重量达到菇重的60%,放置15~20天;
第五步,第二次盐渍,另准备好缸,底层铺2厘米厚的盐,取出第一次盐渍的滑子菇,挑出开伞的和变黑的滑子菇,当第一次拌的盐全部溶解了,再添加15%重量的盐,并逐渐加大压重物的重量,经15天装桶;
第六步,调酸装桶,装桶前的准备,配制加入调酸剂的饱和盐水,调酸剂由偏磷酸、柠檬酸和明矾按重量比50:42:8混合而成,加调酸剂使饱和盐水的pH值达到3~3.5,检查包装容器是否有损坏处,;
第七步,装桶,将盐渍好的滑子菇捞出后去掉盐,沥去多余的水分,在筛子上面放5~6小时至不再滴水,装人内衬塑料袋的铁桶内,每桶装滑子菇净重70千克,再灌入有调酸剂的饱和盐水,最上面再放2厘米厚的盐,扎好袋口,盖好桶盖加铅封。
本发明操作简单,方便加工,且保证食品易于保存,方便运输,味道鲜美。
具体实施方式
本发明滑子菇盐渍加工方法,包括以下步骤:
第一步,水洗,将分级后的滑子菇用流水洗出杂质,水洗后放到竹筛上滴去多余的水分;
第二步,杀青,将滑子菇分批少量放入10%浓度的盐开水中,用竹、木器轻轻翻动,水开后经2-3分钟后捞出,杀青时用铝锅,以保持菇体的正常颜色;
第三步,冷却,将杀青好的滑子菇捞出后放在流动的冷水中冷却,当滑子菇菇体完全凉透后捞出放在筛子上沥去多余水分;
第四步,盐渍,第一次盐渍:先在缸底铺上2厘米厚的盐,按l千克滑子菇加0.5千克盐的比例拌匀后装入缸内,再做1个大于缸口直径的纱布袋,纱布袋中装填盐,压在混盐的滑子菇上面,再加水淹过滑子菇,3-4天后把上面浮起的黏泥状盐水捞出,在此过程中向纱布袋内加盐,以压住滑子菇不使之浮起,并在纱布袋上盖木板再压石块,使盐袋、木板、石头的总重量达到菇重的60%,放置15~20天;
第五步,第二次盐渍,另准备好缸,底层铺2厘米厚的盐,取出第一次盐渍的滑子菇,挑出开伞的和变黑的滑子菇,当第一次拌的盐全部溶解了,再添加15%重量的盐,并逐渐加大压重物的重量,经15天装桶;
第六步,调酸装桶,装桶前的准备,配制加入调酸剂的饱和盐水,调酸剂由偏磷酸、柠檬酸和明矾按重量比50:42:8混合而成,加调酸剂使饱和盐水的pH值达到3~3.5,检查包装容器是否有损坏处,;
第七步,装桶,将盐渍好的滑子菇捞出后去掉盐,沥去多余的水分,在筛子上面放5~6小时至不再滴水,装人内衬塑料袋的铁桶内,每桶装滑子菇净重70千克,再灌入有调酸剂的饱和盐水,最上面再放2厘米厚的盐,扎好袋口,盖好桶盖加铅封。
本发明操作简单,方便加工,且保证食品易于保存,方便运输,味道鲜美。
Claims (1)
1.一种滑子菇盐渍加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
第一步,水洗,将分级后的滑子菇用流水洗出杂质,水洗后放到竹筛上滴去多余的水分;
第二步,杀青,将滑子菇分批少量放入10%浓度的盐开水中,用竹、木器轻轻翻动,水开后经2-3分钟后捞出,杀青时用铝锅,以保持菇体的正常颜色;
第三步,冷却,将杀青好的滑子菇捞出后放在流动的冷水中冷却,当滑子菇菇体完全凉透后捞出放在筛子上沥去多余水分;
第四步,盐渍,第一次盐渍:先在缸底铺上2厘米厚的盐,按l千克滑子菇加0.5千克盐的比例拌匀后装入缸内,再做1个大于缸口直径的纱布袋,纱布袋中装填盐,压在混盐的滑子菇上面,再加水淹过滑子菇,3-4天后把上面浮起的黏泥状盐水捞出,在此过程中向纱布袋内加盐,以压住滑子菇不使之浮起,并在纱布袋上盖木板再压石块,使盐袋、木板、石头的总重量达到菇重的60%,放置15~20天;
第五步,第二次盐渍,另准备好缸,底层铺2厘米厚的盐,取出第一次盐渍的滑子菇,挑出开伞的和变黑的滑子菇,当第一次拌的盐全部溶解了,再添加15%重量的盐,并逐渐加大压重物的重量,经15天装桶;
第六步,调酸装桶,装桶前的准备,配制加入调酸剂的饱和盐水,调酸剂由偏磷酸、柠檬酸和明矾按重量比50:42:8混合而成,加调酸剂使饱和盐水的pH值达到3~3.5,检查包装容器是否有损坏处,;
第七步,装桶,将盐渍好的滑子菇捞出后去掉盐,沥去多余的水分,在筛子上面放5~6小时至不再滴水,装人内衬塑料袋的铁桶内,每桶装滑子菇净重70千克,再灌入有调酸剂的饱和盐水,最上面再放2厘米厚的盐,扎好袋口,盖好桶盖加铅封。
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Publications (1)
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CN201611043605.4A Pending CN106343448A (zh) | 2016-11-24 | 2016-11-24 | 滑子菇盐渍加工方法 |
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107822104A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-03-23 | 桐城市佳明农业发展有限公司 | 一种盐渍腌制杏鲍菇的制备方法 |
CN108576794A (zh) * | 2018-05-09 | 2018-09-28 | 习水县龙洋生态食品开发有限公司 | 一种滑菇初加工的方法 |
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2016
- 2016-11-24 CN CN201611043605.4A patent/CN106343448A/zh active Pending
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Legal Events
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PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20170125 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |