CN105231456A - 一种即食产品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食产品及其制作方法，将猪脆骨和料液混合后，通过滚揉、上浆、油炸、烘烤、充氮气包装和阶段式调理杀菌制得即食猪脆骨，因调味和上浆提高了出品率，产品价格更适宜大众化的消费；气调保鲜，避免营养过度损失；货架期长，便于市场流通，进入到千家万户，成为人们家庭餐桌上的美食，产品常温保存，开袋即食，方便携带；采用食品工业化的加工，由普通家庭不便于操作的食材，转化为方便食用的产品，口感、口味更好，且富含钙、铁、磷、胶质等营养素；本产品外观色泽金黄增进食欲，口感外酥脆而里鲜嫩；俗话说吃骨头补钙，本发明产品具有增强骨质生长的特点，更适于生长期儿童食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食猪脆骨产品及其制作方法。
背景技术
猪脆骨中含有丰富的钙、锌、铁等微量元素，可以为人体提供每日必需的微量元素与胶原蛋白。除了含有丰富的蛋白质和维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为人体提供充足的钙质，从而减少人们发生骨折的几率，所以脆骨越来越受到人们的青睐。
现有的猪脆骨制品加工品很少见，因为其一是原料价格昂贵，普通人对软骨的制作方法不甚了解，虽然知道吃软骨可以补钙，但是也无法买到这样的产品；换句话说，现有的猪脆骨制品仅仅局限于家庭或饭店等固定场所的加工，其储存和流通受限，此外现在的软骨产品有以下缺点：1.市场不多见，寻常家庭很难买到；2.原料价格贵，一般是大包装，不方便家庭式购买；3.原料加工麻烦，腥味不易去除。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明所要解决的技术问题是提供一种即食猪脆骨及其制作方法，首先本发明采用机械化的自动上浆和油炸工艺，其次在真空包装时冲入氮气与高温阶段式杀菌相结合的气调保鲜技术，起到保鲜抑菌的作用。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种即食产品，按下述重量份数的原料配置即食产品的主料：猪脆骨500；按下述重量份数的原料配置即食产品的辅料：酱油10-11、蚝油1-2、食盐2-3、鸡全蛋液8-10、味精0.8-1、白胡椒粉1-1.2、冰水70-80；按下述重量份数的原料配置即食产品的浆液：小麦粉20-22、土豆淀粉11-12、食盐0.3-0.4、白胡椒粉0.2-0.3、味精0.1-0.2、辣椒红色素0.02-0.05、水20-25。
按下述重量份数的原料配置即食产品的主料：猪脆骨500；按下述重量份数的原料配置即食产品的辅料：酱油10、蚝油2、食盐2、鸡全蛋液9、味精0.9、白胡椒粉1.1、冰水75；按下述重量份数的原料配置即食产品的浆液：小麦粉21、土豆淀粉12、食盐0.3、白胡椒粉0.3、味精0.1、辣椒红色素0.03、水22。
一种即食产品的制作方法，步骤如下：
（1）制备料液：准确称取各种辅料，用搅拌棒充分搅拌，溶解均匀后制成料液；
（2）滚揉：将猪脆骨倒入滚揉机滚桶，再倒入料液，真空滚揉35~45分钟；
（3）腌制：将滚揉好的猪脆骨放在0-7℃的腌制间，腌制6-8小时；
（4）浆液制备：将小麦粉、土豆淀粉、食盐、白胡椒粉、味精在混粉机里混合均匀，最后加辣椒红色素和水，搅拌均匀无结块得到浆液，然后将浆液加到机器里；
（5）油炸：将腌制后的猪脆骨放在传送网带上面，依次上浆均匀，再进165-170℃的履带式油炸机，油炸1~3分钟；
（6）烘烤：将产品摆盘，过185~195℃的履带式烘烤机烘烤至产品中心温度80~90℃；
（7）包装：对烘烤后的猪脆骨制品称重后充氮气用高温铝箔袋包装；（8）杀菌：对包装后的猪脆骨制品采用高温杀菌锅，分阶段杀菌。
所述步骤（8）中分阶段杀菌按照以下模式进行：100℃保温5分钟，110℃保温6分钟，118℃保温5分钟，123℃保温7分钟，最后冷却到30℃以下。
本发明的有益效果：气调保鲜，是将产品中冲入氮气，来达到产品保鲜的目的。本发明即利用这种原理进行了产品的包装，从而提高产品的食用价值；本发明主要是将人们很少见的猪脆骨，通过腌制入味，外层上浆、油炸、烘烤的技术，制作成精美的包装产品，进入正常的流通市场，进入到千家万户，成为人们家庭餐桌上的美食。本发明的制作技术，首先考虑原料处理和加工环节：转化为自动生产线作业实现了工业化的生产，提高了产品出品率，从而降低了成本；常温保存有利于产品的市场流通。本产品经常食用可以起到补钙的效果，气调保鲜技术和高温杀菌技术的综合应用，为产品销售提供很好的市场前景。产品常温保存，开袋即食，方便携带；本产品外观色泽金黄增进食欲，口感外酥脆而里鲜嫩；俗话说吃骨头补钙，本发明具有增强骨质生长的特点，采用食品工业化的加工，由普通家庭不便于操作的食材，转化为方便食用的产品，口感、口味更好，且富含钙、铁、磷、胶质等营养素，是居家、旅游的理想选择，尤其适合长身体阶段的儿童；经过高温杀菌，可以常温保存，产品保质期为一年，便于销售和流通。因调味和上浆提高了出品率，产品价格更适宜大众化的消费；气调保鲜，避免营养过度损失；货架期长，便于市场流通。
具体实施方式
实施例1
本实施例的即食产品，按下述原料配置即食猪脆骨的主料：猪脆骨500kg；按下述原料配置即食猪脆骨的辅料：酱油10kg、蚝油2kg、食盐2kg、鸡全蛋液10kg、味精0.8kg、白胡椒粉1.2kg、冰水70kg；按下述原料配置即食猪脆骨的浆液：小麦粉22kg、土豆淀粉11kg、食盐0.4kg、白胡椒粉0.2kg、味精0.2kg、辣椒红色素0.02kg、水25kg。
本实施例的即食产品的制作方法，步骤如下：
（1）制备料液：准确称取各种辅料，用搅拌棒充分搅拌，溶解均匀后制成料液；
（2）滚揉：将猪脆骨倒入滚揉机滚桶，再倒入料液，真空滚揉35分钟；
（3）腌制：将滚揉好的猪脆骨放在0-7℃的腌制间，腌制8小时；
（4）浆液制备：将小麦粉、土豆淀粉、食盐、白胡椒粉、味精在混粉机里混合均匀，最后加辣椒红色素和水，搅拌均匀无结块得到浆液，然后将浆液加到机器里；
（5）油炸：将腌制后的猪脆骨放在传送网带上面，依次上浆均匀，再进165℃的履带式油炸机，油炸3分钟；
（6）烘烤：将产品摆盘，过185℃的履带式烘烤机烘烤至产品中心温度80℃以上；
（7）真空包装：对烘烤后的猪脆骨制品称重后，用高温铝箔袋真空封口，并充入氮气；
（8）杀菌：对包装后的猪脆骨制品采用高温杀菌锅分阶段杀菌，
按照以下模式进行：100℃保温5分钟，110℃保温6分钟，118℃保温5分钟，123℃保温7分钟，最后冷却到30℃以下出锅。
实施例2
本实施例的即食产品，按下述原料配置即食猪脆骨的主料：猪脆骨500kg；按下述原料配置即食猪脆骨的辅料：酱油11kg、蚝油1kg、食盐3kg、鸡全蛋液8kg、味精1kg、白胡椒粉1kg、冰水80kg；按下述原料配置即食猪脆骨的浆液：小麦粉20kg、土豆淀粉12kg、食盐0.3kg、白胡椒粉0.3kg、味精0.1kg、辣椒红色素0.05kg、水20kg。
本实施例的即食产品的制作方法，步骤如下：
（1）制备料液：准确称取各种辅料，用搅拌棒充分搅拌，溶解均匀后制成料液；
（2）滚揉：将猪脆骨倒入滚揉机滚桶，再倒入料液，真空滚揉45分钟；
（3）腌制：将滚揉好的猪脆骨放在0-7℃的腌制间，腌制6小时；
（4）浆液制备：将小麦粉、土豆淀粉、食盐、白胡椒粉、味精在混粉机里混合均匀，最后加辣椒红色素和水，搅拌均匀无结块得到浆液，然后将浆液加到机器里；
（5）油炸：将腌制后的猪脆骨放在传送网带上面，依次上浆均匀，再进170℃的履带式油炸机，油炸1分钟；
（6）烘烤：将产品摆盘，过195℃的履带式烘烤机烘烤至产品中心温度90℃；
（7）包装：对烘烤后的猪脆骨制品称重后充氮气用高温铝箔袋包装；（8）杀菌：对包装后的猪脆骨制品采用高温杀菌锅，分阶段杀菌，
按照以下模式进行：100℃保温5分钟，110℃保温6分钟，118℃保温5分钟，123℃保温7分钟，最后冷却到30℃以下。
实施例3
本实施例的即食产品，按下述原料配置即食猪脆骨的主料：猪脆骨500kg；按下述原料配置即食猪脆骨的辅料：酱油10.5kg、蚝油1.5kg、食盐2.5kg、鸡全蛋液9kg、味精0.9kg、白胡椒粉1.1kg、冰水75kg；按下述原料配置即食猪脆骨的浆液：小麦粉21kg、土豆淀粉11.5kg、食盐0.35kg、白胡椒粉0.25kg、味精0.15kg、辣椒红色素0.04kg、水24kg。
本实施例的即食猪脆骨的制作方法，步骤如下：
（1）制备料液：准确称取各种辅料，用搅拌棒充分搅拌，溶解均匀后制成料液；
（2）滚揉：将猪脆骨倒入滚揉机滚桶，再倒入料液，真空滚揉38分钟；
（3）腌制：将滚揉好的猪脆骨放在2℃的腌制间，腌制8小时；
（4）浆液制备：将小麦粉、土豆淀粉、食盐、白胡椒粉、味精在混粉机里混合均匀，最后加辣椒红色素和水，搅拌均匀无结块得到浆液，然后将浆液加到机器里；
（5）油炸：将腌制后的猪脆骨放在传送网带上面，依次上浆均匀，再进168℃的履带式油炸机，油炸2.5分钟；
（6）烘烤：将产品摆盘，过192℃的履带式烘烤机烘烤至产品中心温度88℃；
（7）包装：对烘烤后的猪脆骨制品称重后充氮气用高温铝箔袋包装；（8）杀菌：对包装后的猪脆骨制品采用高温杀菌锅，分阶段杀菌，
按照以下模式进行：100℃保温5分钟，110℃保温6分钟，118℃保温5分钟，123℃保温7分钟，最后冷却到30℃以下。
实施例4
本实施例的即食产品，按下述原料配置即食猪脆骨的主料：猪脆骨500kg；按下述原料配置即食猪脆骨的辅料：酱油10kg、蚝油2kg、食盐2kg、鸡全蛋液9kg、味精0.9kg、白胡椒粉1.1kg、冰水75kg；按下述原料配置即食猪脆骨的浆液：小麦粉21kg、土豆淀粉12kg、食盐0.3kg、白胡椒粉0.3kg、味精0.1kg、辣椒红色素0.03kg、水22kg。
本实施例的即食猪脆骨的制作方法，步骤如下：
（1）制备料液：准确称取各种辅料，用搅拌棒充分搅拌，溶解均匀后制成料液；
（2）滚揉：将猪脆骨倒入滚揉机滚桶，再倒入料液，真空滚揉40分钟；
（3）腌制：将滚揉好的猪脆骨放在5℃的腌制间，腌制7小时；
（4）浆液制备：将小麦粉、土豆淀粉、食盐、白胡椒粉、味精在混粉机里混合均匀，最后加辣椒红色素和水，搅拌均匀无结块得到浆液，然后将浆液加到机器里；
（5）油炸：将腌制后的猪脆骨放在传送网带上面，依次上浆均匀，再进167℃的履带式油炸机，油炸2分钟；
（6）烘烤：将产品摆盘，过190℃的履带式烘烤机烘烤至产品中心温度85℃；
（7）包装：对烘烤后的猪脆骨制品称重后充氮气用高温铝箔袋包装；（8）杀菌：对包装后的猪脆骨制品采用高温杀菌锅，分阶段杀菌，
按照以下模式进行：100℃保温5分钟，110℃保温6分钟，118℃保温5分钟，123℃保温7分钟，最后冷却到30℃以下。
本发明提到的猪脆骨均为含肉猪脆骨。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护的范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种即食产品，其特征在于：按下述重量份数的原料配置即食产品的主料：猪脆骨500；按下述重量份数的原料配置即食产品的辅料：酱油10-11、蚝油1-2、食盐2-3、鸡全蛋液8-10、味精0.8-1、白胡椒粉1-1.2、冰水70-80；按下述重量份数的原料配置即食产品的浆液：小麦粉20-22、土豆淀粉11-12、食盐0.3-0.4、白胡椒粉0.2-0.3、味精0.1-0.2、辣椒红色素0.02-0.05、水20-25。
2.根据权利要求1所述的即食产品，其特征在于：按下述重量份数的原料配置即食猪脆骨的主料：猪脆骨500；按下述重量份数的原料配置即食猪脆骨的辅料：酱油10、蚝油2、食盐2、鸡全蛋液9、味精0.9、白胡椒粉1.1、冰水75；按下述重量份数的原料配置即食猪脆骨的浆液：小麦粉21、土豆淀粉12、食盐0.3、白胡椒粉0.3、味精0.1、辣椒红色素0.03、水22。
3.权利要求1或2所述的即食产品的制作方法，其特征在于步骤如下：
（1）制备料液：准确称取各种辅料，用搅拌棒充分搅拌，溶解均匀后制成料液；
（2）滚揉：将猪脆骨倒入滚揉机滚桶，再倒入料液，真空滚揉35~45分钟；
（3）腌制：将滚揉好的猪脆骨放在0-7℃的腌制间，腌制6-8小时；
（4）浆液制备：将小麦粉、土豆淀粉、食盐、白胡椒粉、味精在搅拌机里混合均匀，最后加辣椒红色素和水，搅拌均匀无结块得到浆液，然后将浆液加到机器里；
（5）油炸：将腌制后的猪脆骨放在传送网带上面，依次上浆均匀，再进165-170℃的履带式油炸机，油炸1~3分钟；
（6）烘烤：将产品摆盘，过185~195℃的履带式烘烤机烘烤至产品中心温度80~90℃；
（7）包装：对烘烤后的猪脆骨制品称重后充氮气用高温铝箔袋包装；
（8）杀菌：对包装后的猪脆骨制品采用高温杀菌锅，分阶段杀菌。
4.根据权利要求3所述的即食产品的制作方法，其特征在于：所述步骤（8）中分阶段杀菌按照以下模式进行：100℃保温5分钟，110℃保温6分钟，118℃保温5分钟，123℃保温7分钟，最后冷却到30℃以下。
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