CN106306234A - 一种清凉型保健橄榄润嗓茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种清凉型保健橄榄润嗓茶,由下列重量份的原料制成:鲜橄榄果200‑220、甘蔗6‑8、银条菜4‑5、雪莲果6‑7、柠檬2‑3、侧柏叶1‑1.2、荷花1.3‑1.5、薄荷叶0.8‑1、百合子1‑1.1、果胶酶适量、白砂糖8‑10、黄原胶0.3‑0.5、水适量。本发明以橄榄果为主要原料,以甘蔗、银条菜、薄荷叶、百合子等为辅料,进行合理调配,在口感上取长补短,研制出气味调和、滋味柔和、形态组织稳定,富含Vc及活性物质的营养保健润嗓茶,同时具有清凉利咽、润肠利尿、提神醒脑、开胃化食的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种清凉型保健橄榄润嗓茶及其制备方法。
背景技术
近几年,茶饮料以其具有的健康天然的饮用优点越来越受到消费者的青睐,独特的生产工艺和方便饮用的特点,使得茶饮料风靡全球,发展速度势不可挡,成为仅次于碳酸饮料及饮用水的第三大饮品。橄榄(Canariumalbum)为橄榄科(Burseraceae)橄榄属植物,亦称青果、青橄、白橄,原产于中国南部地区,海南、四川攀西地区分布有原始野生橄榄。橄榄是热带、亚热带名优水果之一,果皮颜色幼时为绿色,成熟后为黄绿色,果肉薄,汁少,组织致密,粗纤维多,含糖量不高,单宁含量较高,鲜食味酸或甜,带涩味,回味甘甜,有特殊的香气。据文献报道,每100g橄榄果肉含Ca204mg、Vc13.65mg、脂肪55g,橄榄仁含蛋白质16.64%、脂肪59.97%。由此可见,橄榄具有很高的营养价值。同时,橄榄具有较好的食疗、保健作用,橄榄的果实常用以治咽喉肿痛、烦渴、肠炎痢疾、咳嗽,清肺利咽,其性味甘酸涩平,可作清凉甘缓之剂,民间常以泡水煎熬饮之,清火消炎之用。但是,橄榄果中含有苦味橄榄苦苷等成分,涩味较浓,口感较差,在加工时必须脱苦涩味,苦涩味脱得好与否,直接影响到果品的质量。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种清凉型保健橄榄润嗓茶及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种清凉型保健橄榄润嗓茶,由下列重量份的原料制成:
鲜橄榄果200-220、甘蔗6-8、银条菜4-5、雪莲果6-7、柠檬2-3、侧柏叶1-1.2、荷花1.3-1.5、薄荷叶0.8-1、百合子1-1.1、果胶酶适量、白砂糖8-10、黄原胶0.3-0.5、水适量。
所述的一种清凉型保健橄榄润嗓茶的制备方法,包括以下步骤:
(1)将鲜橄榄果放入盛有浓度为1.5%的NaOH溶液的容器中浸泡,容器中位于鲜橄榄果的上方还设有一层纱布,纱布的高度不高于溶液的高度,使碱液浸入果肉厚度的2/3-3/4为止;从溶液中捞出鲜橄榄果,用清水冲洗一遍,再放入盛有浓度为0.2%的磷酸水溶液的容器中浸泡2.5-3h,容器中位于鲜橄榄果的上方还设有一层纱布,纱布的高度不高于溶液的高度,捞出后,再用流动水冲洗8-10min,沥干,用保鲜膜密封后冷藏备用;
(2)将步骤(1)处理后的橄榄果置于浓度为0.1%的柠檬酸水溶液中热烫3-5min,取出、沥干;
(3)将热烫处理后的橄榄果去核,将去核后的橄榄果肉加2-3倍的水用打浆机进行粗碎;在橄榄果浆中加入浆液质量分数0.01%的果胶酶酶解处理90-120min;酶解结束后,将浆液加热至100℃保持3min,使果胶酶失活;
(4)将酶解后的浆液加入到胶体磨中进行细磨,细磨后的浆液用离心机进行离心分离处理,取上层清夜,备用;
(5)将甘蔗、银条菜、雪莲果、柠檬混合,加1-2倍水打浆,所得浆液过滤后再经离心分离处理,取上层清液;
(6)将侧柏叶、荷花、薄荷叶、百合子混合,加5-6倍量75℃的热水恒温浸提35-40min,过滤,取滤液;
(7)将步骤(4)(5)(6)处理后的物料及剩余各原料混合、加热到60-70℃,送入高压均质机进行均质处理,均质压力为18MPa,次数为2次;均质后的料液趁热装瓶、封盖后,于100℃下杀菌10min,然后迅速用冷水冷却至室温。
本发明的优点是:
本发明以橄榄果为主要原料,以甘蔗、银条菜、薄荷叶、百合子等为辅料,进行合理调配,在口感上取长补短,研制出气味调和、滋味柔和、形态组织稳定,富含Vc及活性物质的营养保健润嗓茶,同时具有清凉利咽、润肠利尿、提神醒脑、开胃化食的功效;由于橄榄果的苦涩味除了单宁外还有一种橄榄苦苷,而橄榄苦苷很容易在酸性或碱性的条件下水解,因此本发明对鲜橄榄果进行一系列的预处理,首先采用浓度为1.5%的氢氧化钠水溶液来脱苦,而后采用浓度为0.2%的磷酸水溶液进行快速脱碱,在以上的脱苦和脱碱的容器中均设有纱布,使得鲜橄榄果不被暴露在空气中,以免被空气氧化;以上预处理过程赋予了产品良好的口感;再将预处理后的橄榄果置于浓度为0.1%的柠檬酸水溶液中热烫,可破坏橄榄果表皮腊层,利于酶解出汁;由于橄榄果肉组织紧密,含有较多的果胶质和纤维素,因此采用果胶酶进行酶解处理,出汁率高。
具体实施方式
一种清凉型保健橄榄润嗓茶,由下列重量份的原料制成:
鲜橄榄果200、甘蔗6、银条菜4、雪莲果6、柠檬2、侧柏叶1、荷花1.3、薄荷叶0.8、百合子1、果胶酶适量、白砂糖8、黄原胶0.3、水适量。
所述的一种清凉型保健橄榄润嗓茶的制备方法,包括以下步骤:
(1)将鲜橄榄果放入盛有浓度为1.5%的NaOH溶液的容器中浸泡,容器中位于鲜橄榄果的上方还设有一层纱布,纱布的高度不高于溶液的高度,使碱液浸入果肉厚度的2/3为止;从溶液中捞出鲜橄榄果,用清水冲洗一遍,再放入盛有浓度为0.2%的磷酸水溶液的容器中浸泡2.5h,容器中位于鲜橄榄果的上方还设有一层纱布,纱布的高度不高于溶液的高度,捞出后,再用流动水冲洗8min,沥干,用保鲜膜密封后冷藏备用;
(2)将步骤(1)处理后的橄榄果置于浓度为0.1%的柠檬酸水溶液中热烫3min,取出、沥干;
(3)将热烫处理后的橄榄果去核,将去核后的橄榄果肉加2倍的水用打浆机进行粗碎;在橄榄果浆中加入浆液质量分数0.01%的果胶酶酶解处理90min;酶解结束后,将浆液加热至100℃保持3min,使果胶酶失活;
(4)将酶解后的浆液加入到胶体磨中进行细磨,细磨后的浆液用离心机进行离心分离处理,取上层清夜,备用;
(5)将甘蔗、银条菜、雪莲果、柠檬混合,加1倍水打浆,所得浆液过滤后再经离心分离处理,取上层清液;
(6)将侧柏叶、荷花、薄荷叶、百合子混合,加5倍量75℃的热水恒温浸提35min,过滤,取滤液;
(7)将步骤(4)(5)(6)处理后的物料及剩余各原料混合、加热到60℃,送入高压均质机进行均质处理,均质压力为18MPa,次数为2次;均质后的料液趁热装瓶、封盖后,于100℃下杀菌10min,然后迅速用冷水冷却至室温。
Claims (2)
1.一种清凉型保健橄榄润嗓茶,其特征在于由下列重量份的原料制成:
鲜橄榄果200-220、甘蔗6-8、银条菜4-5、雪莲果6-7、柠檬2-3、侧柏叶1-1.2、荷花1.3-1.5、薄荷叶0.8-1、百合子1-1.1、果胶酶适量、白砂糖8-10、黄原胶0.3-0.5、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种清凉型保健橄榄润嗓茶的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将鲜橄榄果放入盛有浓度为1.5%的NaOH溶液的容器中浸泡,容器中位于鲜橄榄果的上方还设有一层纱布,纱布的高度不高于溶液的高度,使碱液浸入果肉厚度的2/3-3/4为止;从溶液中捞出鲜橄榄果,用清水冲洗一遍,再放入盛有浓度为0.2%的磷酸水溶液的容器中浸泡2.5-3h,容器中位于鲜橄榄果的上方还设有一层纱布,纱布的高度不高于溶液的高度,捞出后,再用流动水冲洗8-10min,沥干,用保鲜膜密封后冷藏备用;
(2)将步骤(1)处理后的橄榄果置于浓度为0.1%的柠檬酸水溶液中热烫3-5min,取出、沥干;
(3)将热烫处理后的橄榄果去核,将去核后的橄榄果肉加2-3倍的水用打浆机进行粗碎;在橄榄果浆中加入浆液质量分数0.01%的果胶酶酶解处理90-120min;酶解结束后,将浆液加热至100℃保持3min,使果胶酶失活;
(4)将酶解后的浆液加入到胶体磨中进行细磨,细磨后的浆液用离心机进行离心分离处理,取上层清夜,备用;
(5)将甘蔗、银条菜、雪莲果、柠檬混合,加1-2倍水打浆,所得浆液过滤后再经离心分离处理,取上层清液;
(6)将侧柏叶、荷花、薄荷叶、百合子混合,加5-6倍量75℃的热水恒温浸提35-40min,过滤,取滤液;
(7)将步骤(4)(5)(6)处理后的物料及剩余各原料混合、加热到60-70℃,送入高压均质机进行均质处理,均质压力为18MPa,次数为2次;均质后的料液趁热装瓶、封盖后,于100℃下杀菌10min,然后迅速用冷水冷却至室温。
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