CN1063029C - 豆腐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种(速溶)仙凝豆腐的制备工艺,它是以仙草多糖为凝结剂,将仙草加水加碱熬汁,过滤去渣制得仙草多糖液,将淀粉和仙草多糖液加入豆浆里,煮浆至沸,冷却成形即得仙凝豆腐。或者以豆浆粉、仙草粉和淀粉的形式包装,制得速溶仙凝豆腐。本发明的仙凝豆腐营养丰富,具有清热解毒、降血压、降血糖、抗肿瘤,增强人体免疫能力等功效;具有不腥不涩、又滑又嫩又韧、不易碎裂,便于储藏运输的特点。
Description
本发明涉及一种营养保健豆腐,特别是涉及一种豆腐及其制备方法。
豆腐作为一种营养食品,长期以来深受人们的喜爱。从作坊生产的用卤水或石膏作凝结剂的传统豆腐,到日本研制的用葡萄酸内脂作凝结剂的盒装豆腐,使得豆腐更加清爽、细嫩和富有营养。但无论是传统豆腐或盒装内脂豆腐,都存在口感有豆腥味,搬运过程中容易碎裂,保鲜期不长,营养成份单一等不足。
本发明的目的在于提供一种韧性好,保鲜期长,鲜嫩滑爽,并具有清热解毒、增强人体免疫能力等保健作用的豆腐及其制备方法。
本发明的技术方案如下:它是以仙草多糖作为制作豆腐的凝固剂,取代传统豆腐中的石膏或内脂豆腐中的内脂,其方法如下:大豆挑选、浸泡、磨浆、煮浆、冷却成型;仙草经加水加碱熬煮、过滤处理、得到PH值约等于7的仙草多糖液,其特征在于:煮浆前,将淀粉和仙草多糖液加入豆浆里,搅匀,使之均匀化开;然后煮浆至沸。
制备仙草多糖液的配方如下:
仙草 5~7%
Nα2CO3 0.25~0.35%
水 90~97%
豆腐的配方如下: 仙草多糖液 45~50%
豆 浆 42~52%
淀 粉 1~3%
因现有技术中已有速溶豆浆和速溶仙草冻,因此本发明也可以很方便地制备速溶仙凝豆腐,其工艺为:将豆浆和仙草多糖液浓缩干燥成粉剂,将豆浆粉和淀粉混合装在一个袋里,将仙草多糖液装在另一个袋中。
本发明的豆腐不但充分保全黄豆的营养价值,还含有丰富的降血因子熊果酸B-谷甾醇、谷甾烯醇、谷甾酸葡萄糖等多种对人体有益的微量元素,具有清热解毒、降血压、降血糖、抗肿瘤,增强人体免疫能力等功效;本发明豆腐具有石膏豆腐和内脂豆腐所没有的不腥不涩、又滑又嫩又韧、不易碎裂,便于储藏运输的特点,是未来生活理想的天然保健食品。
为了使本发明技术更加清楚完整,下面结合实施例对本发明作进一步描述。
实施例1:
(1)仙草汁的熬制:
挑选好的无坏叶的仙草,仙草中的仙草多糖只有在碱性溶液中、在加热条件下才能缓慢地溶进水中。所以熬制仙草多糖液必须加热加碱,仙草与水与碱的比例为1∶15∶0.05,在沸腾状态下熬制2.5~3小时,要求熬制、过滤后仙草汁的量掌握在总量90-97%左右的重量百分比。将熬制的仙草汁经过脱色、过滤去渣处理,得到仙草多糖液。
(2)豆浆的制备:
挑选豆粒饱满、无虫蛀、无坏粒的黄豆,清洗浸泡10-13小时,将黄豆与水按1∶10的重量比磨浆,用80目滤网过滤,制得豆浆。
(3)豆腐的制作:
将仙草多糖液、豆浆和淀粉按1∶1∶0.05的比例混合均匀,并加热至沸,具体操作方法为先将淀粉加入豆浆里化开搅匀,再加入仙草多糖液,搅匀,然后将混合液加热至沸。加热过程中必须不停地搅拌,以免糊化。把煮沸后尚处于液态的豆腐趁热分装到备好的容器内,冷却后即成明滑韧嫩的仙草凝冻的豆腐。
实施例二
豆浆及仙草多糖液的制作方法与实施例一相同,将豆浆及仙草多糖液浓缩、干燥制成豆浆粉及仙草多糖粉,把豆浆粉和淀粉混和,包装在一个袋里,以真空包装为好;把仙草多糖粉单独包装在一个袋里。仙草多糖粉、豆浆粉、淀粉的分配比例为1∶1∶0.05,食用时,只须将袋内的粉剂混合,加入一定量的水化开,搅匀,经煮沸、冷却,即成新鲜的仙凝豆腐。之所以要把豆浆粉与淀粉合装一袋、仙草多糖粉另装一袋,是考虑到储藏,一旦三种粉剂受潮,便会发生粘结、影响质量。用这种分装法若包装严密,速溶仙凝豆腐可储藏一年以上不变质。
上述实施例中的豆浆浓度生产者可根据自己的需要决定,浓度的大小不影响豆腐的制作,但关系到产品的质量,浓度高制得的豆腐营养成分就高,反之则低。
Claims (2)
1.一种豆腐的制作方法,以仙草多糖为凝结剂,经过由大豆挑选、浸泡、磨浆,煮浆、泠却成型,其特征在于:将仙草加水,加碱熬汁,经过过滤去渣后制得仙草多糖液,仙草多糖液的PH值等于7;在煮浆前,将淀粉和仙草多糖液加入豆浆里,搅匀,然后将混合液煮浆至沸;
制备仙草多糖液的配方为:
仙草 5~7%
Na2CO3 0.25~0.35%
水 90~97%
其总和达到100%,
豆腐的配方为:
仙草多糖液 45~50%
豆 浆 42~52%
淀 粉 1~3%
其总和达到100%,
或者:将豆浆和仙草多糖液浓缩干燥制成粉剂,将豆浆粉剂和淀粉混合装在一个袋里,将仙草多糖粉装在另一袋中。
2.一种豆腐,由豆浆组成,其特征在于:它还包括仙草多糖液和淀粉,该豆腐的配方为:
仙草多糖液 45~50%
豆 浆 42~52%
淀 粉 1~3%
或者:仙草多糖粉、豆浆粉、淀粉的配比为1∶1∶0.05。
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