CN106262646A - 混合辣椒调味品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
混合辣椒调味品，用以下原料制成，辣椒面、糊辣椒面、小米辣末、姜末、食用植物油、食盐、花椒粉、鸡精；制备方法包括制备主料、制备配料、制备成品三个步骤，其中主料经过制备辣椒面、制备糊辣椒面、制备小米辣末、制备姜末、混合原料五个步骤制得；本发明中添加的经过烘烤的糊辣椒面，使产品带有糊香的特殊口味；新鲜的小米辣经过浓度为8%的盐水，10~15天的密封腌制，小米辣的辣味和天然香气保留的较好，加入产品后，产品辣味较足；加入细长的姜末，使产品中带有姜的辣味，并且入口后姜丝有嚼劲，口感较好；花椒粉的加入，使产品在辣味的基础上具有麻的口感；本成品制作简单、品质稳定、辣味足、口感丰富，有增进食欲、促进消化的作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种混合辣椒调味品及其制备方法。
背景技术
辣椒味辛、性热，具有提高人体免疫力、增进食欲、促进消化、御寒祛潮等作用，其100克中含有的维生素C高达198毫克，居蔬菜之首位，是一种深受人们喜爱的蔬菜和调味品。目前，市面上与本发明接近的产品是各类辣椒酱调味品，这些辣椒酱调味品香气各有特点，但普遍存在辣味不足，缺乏粒度，入口无嚼劲，添加的辅助香料味道过重的缺点。
小米辣是一种很小但很辣的辣椒，其含有导致辣感的生物碱辣椒素比大多数辣椒高一倍，一般被当作调料，具有提升胃温、增进食欲的作用。目前，现有的小米辣加工技术中，小米辣一般被制作成泡小米辣和小米辣酱。
发明内容
本发明针对现有技术中，辣椒调味品存在辣味不足，缺乏粒度，入口无嚼劲，辅助香料味道过重的问题，提供一种新口味的混合辣椒调味品及其制备方法，具体方案是：
混合辣椒调味品包括以下重量份数的原料，辣椒面15~25份、糊辣椒面15~25份、小米辣末5~15份、姜末5~15份、食用植物油25~35份、食盐4~6份、花椒粉2~4份、鸡精1~3份；
混合辣椒调味品的制备方法包括以下步骤：
a、制备主料：
①、制备辣椒面：将红色的干辣椒用磨粉机磨成粉末，制得辣椒面，备用；
②、制备糊辣椒面：将红色的干辣椒放入锅中烘烤5~10分钟，待干辣椒焦黄后，进行冷却，再用磨粉机将烘烤的干辣椒磨成粉末，制得糊辣椒面，备用；
③、制备小米辣末：将新鲜的小米辣洗净，晾干后，将小米辣放入盛有盐水溶液的泡菜坛中，盐水的浓度为8%，密封腌制10~15天，将腌制好的小米辣用刀切割成1~5毫米的细末，制得小米辣末，备用；
④、制备姜末：将新鲜的生姜洗净、去皮后，切割成长为1~3cm、宽为0.3~0.5cm的细条状，在150~200℃的食用植物油中油炸3~7分钟，制得姜末，备用；
⑤、混合原料：将上述过程中制备的辣椒面15~25份、糊辣椒面15~25份、小米辣末5~15份、姜末5~15份放入容器中进行搅拌，混合均匀后加入加热过的食用植物油25~35份，食用植物油的温度在190℃~210℃之间，食用植物油加入后，进行搅拌，混合均匀后进行冷却，制得主料，备用；
b、制备配料：将食盐4~6份、花椒粉2~4份、鸡精1~3份放入配料容器中，进行混合搅拌均匀后，制得配料，备用；
c、制备成品：将配料倒入主料中，混合搅拌均匀后，制得混合辣椒调味品。
本发明中添加的经过烘烤的糊辣椒面，使产品带有糊香的特殊口味；新鲜的小米辣经过浓度为8%的盐水，10~15天的密封腌制，小米辣的辣味和天然香气保留的较好，加入产品后，产品辣味较足；加入细长的姜末，使产品中带有姜的辣味，并且入口后姜丝有嚼劲，口感较好；花椒粉的加入，使产品在辣味的基础上具有麻的口感。本成品制作简单、品质稳定、辣味足、口感丰富，有增进食欲、促进消化的作用。
具体实施方式
实施例一：
混合辣椒调味品包括以下重量份数的原料，辣椒面15份、糊辣椒面15份、小米辣末5份、姜末5份、食用植物油25份、食盐4份、花椒粉2份、鸡精1份；
混合辣椒调味品的制备方法包括以下步骤：
a、制备主料：
①、制备辣椒面：将红色的干辣椒用磨粉机磨成粉末，制得辣椒面，备用；
②、制备糊辣椒面：将红色的干辣椒放入锅中烘烤5分钟，待干辣椒焦黄后，进行冷却，再用磨粉机将烘烤的干辣椒磨成粉末，制得糊辣椒面，备用；
③、制备小米辣末：将新鲜的小米辣洗净，晾干后，将小米辣放入盛有盐水溶液的泡菜坛中，盐水的浓度为8%，密封腌制10天，将腌制好的小米辣用刀切割成1毫米的细末，制得小米辣末，备用；
④、制备姜末：将新鲜的生姜洗净、去皮后，切割成长为1cm、宽为0.3cm的细条状，在150℃的食用植物油中油炸3分钟，制得姜末，备用；
⑤、混合原料：将上述过程中制备的辣椒面15份、糊辣椒面15份、小米辣末5份、姜末5份放入容器中进行搅拌，混合均匀后加入加热过的食用植物油25份，食用植物油的温度在190℃，食用植物油加入后，进行搅拌，混合均匀后进行冷却，制得主料，备用；
b、制备配料：将食盐4份、花椒粉2份、鸡精1份放入配料容器中，进行混合搅拌均匀后，制得配料，备用；
c、制备成品：将配料倒入主料中，混合搅拌均匀后，制得混合辣椒调味品。
实施例二：
混合辣椒调味品包括以下重量份数的原料，辣椒面20份、糊辣椒面20份、小米辣末10份、姜末10份、食用植物油30份、食盐5份、花椒粉3份、鸡精2份；
混合辣椒调味品的制备方法包括以下步骤：
a、制备主料：
①、制备辣椒面：将红色的干辣椒用磨粉机磨成粉末，制得辣椒面，备用；
②、制备糊辣椒面：将红色的干辣椒放入锅中烘烤8分钟，待干辣椒焦黄后，进行冷却，再用磨粉机将烘烤的干辣椒磨成粉末，制得糊辣椒面，备用；
③、制备小米辣末：将新鲜的小米辣洗净，晾干后，将小米辣放入盛有盐水溶液的泡菜坛中，盐水的浓度为8%，密封腌制12天，将腌制好的小米辣用刀切割成3毫米的细末，制得小米辣末，备用；
④、制备姜末：将新鲜的生姜洗净、去皮后，切割成长为2cm、宽为0.4cm的细条状，在180℃的食用植物油中油炸5分钟，制得姜末，备用；
⑤、混合原料：将上述过程中制备的辣椒面20份、糊辣椒面20份、小米辣末10份、姜末10份放入容器中进行搅拌，混合均匀后加入加热过的食用植物油30份，食用植物油的温度在200℃，食用植物油加入后，进行搅拌，混合均匀后进行冷却，制得主料，备用；
b、制备配料：将食盐5份、花椒粉3份、鸡精2份放入配料容器中，进行混合搅拌均匀后，制得配料，备用；
c、制备成品：将配料倒入主料中，混合搅拌均匀后，制得混合辣椒调味品。
实施例三：
混合辣椒调味品包括以下重量份数的原料，辣椒面25份、糊辣椒面25份、小米辣末15份、姜末15份、食用植物油35份、食盐6份、花椒粉4份、鸡精3份；
混合辣椒调味品的制备方法包括以下步骤：
a、制备主料：
①、制备辣椒面：将红色的干辣椒用磨粉机磨成粉末，制得辣椒面，备用；
②、制备糊辣椒面：将红色的干辣椒放入锅中烘烤10分钟，待干辣椒焦黄后，进行冷却，再用磨粉机将烘烤的干辣椒磨成粉末，制得糊辣椒面，备用；
③、制备小米辣末：将新鲜的小米辣洗净，晾干后，将小米辣放入盛有盐水溶液的泡菜坛中，盐水的浓度为8%，密封腌制15天，将腌制好的小米辣用刀切割成5毫米的细末，制得小米辣末，备用；
④、制备姜末：将新鲜的生姜洗净、去皮后，切割成长为3cm、宽为0.5cm的细条状，在200℃的食用植物油中油炸7分钟，制得姜末，备用；
⑤、混合原料：将上述过程中制备的辣椒面25份、糊辣椒面25份、小米辣末15份、姜末15份放入容器中进行搅拌，混合均匀后加入加热过的食用植物油35份，食用植物油的温度在210℃，食用植物油加入后，进行搅拌，混合均匀后进行冷却，制得主料，备用；
b、制备配料：将食盐6份、花椒粉4份、鸡精3份放入配料容器中，进行混合搅拌均匀后，制得配料，备用；
c、制备成品：将配料倒入主料中，混合搅拌均匀后，制得混合辣椒调味品。
Claims (2)
1.混合辣椒调味品，其特征在于，包括以下重量份数的原料，辣椒面15~25份、糊辣椒面15~25份、小米辣末5~15份、姜末5~15份、食用植物油25~35份、食盐4~6份、花椒粉2~4份、鸡精1~3份。
2.根据权利要求1所述的混合辣椒调味品的制备方法，其特征在于，制备方法包括以下步骤：
a、制备主料：
①、制备辣椒面：将红色的干辣椒用磨粉机磨成粉末，制得辣椒面，备用；
②、制备糊辣椒面：将红色的干辣椒放入锅中烘烤5~10分钟，待干辣椒焦黄后，进行冷却，再用磨粉机将烘烤的干辣椒磨成粉末，制得糊辣椒面，备用；
③、制备小米辣末：将新鲜的小米辣洗净，晾干后，将小米辣放入盛有盐水溶液的泡菜坛中，盐水的浓度为8%，密封腌制10~15天，将腌制好的小米辣用刀切割成1~5毫米的细末，制得小米辣末，备用；
④、制备姜末：将新鲜的生姜洗净、去皮后，切割成长为1~3cm、宽为0.3~0.5cm的细条状，在150~200℃的食用植物油中油炸3~7分钟，制得姜末，备用；
⑤、混合原料：将上述过程中制备的辣椒面15~25份、糊辣椒面15~25份、小米辣末5~15份、姜末5~15份放入容器中进行搅拌，混合均匀后加入加热过的食用植物油25~35份，食用植物油的温度在190℃~210℃之间，食用植物油加入后，进行搅拌，混合均匀后进行冷却，制得主料，备用；
b、制备配料：将食盐4~6份、花椒粉2~4份、鸡精1~3份放入配料容器中，进行混合搅拌均匀后，制得配料，备用；
c、制备成品：将配料倒入主料中，混合搅拌均匀后，制得混合辣椒调味品。
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