CN106213296A - 一种酒酿冬瓜蓉馅料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种酒酿冬瓜蓉馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜蓉50‑60份、糯米酒酿14‑20份、玉米多糖1‑2份、土豆泥5‑8份、绿豆泥3‑6份、葵花籽仁粉3‑6份、黄芪甙0.1‑0.2份、迷迭香酸0.2‑0.3份、酯化淀粉1‑2份、尼泊金丙脂钠0.2‑0.3份、中链甘油三酯0.2‑0.3份、月桂酸0.2‑0.3份、卡拉胶0.5‑1份。本发明馅料吃起来香味足，营养价值高，热值大，甜度适中，冷藏后食用更佳，而且本发明馅料无需低温存储，常温下存放半年都不会变质。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种酒酿冬瓜蓉馅料。
背景技术
以冬瓜农产品为原料生产冬瓜蓉馅料的加工步骤，是将冬瓜原果去皮、去瓤、清洗后分切成10㎝见方的冬瓜块，然后制备成一定颗粒度的浆液，再脱去冬瓜浆液中90％的含水量后，计量称重送入双层蒸气锅中，再按其重量比加入其它辅料进行调配炒制，制备成冬瓜蓉馅料成品。目前的冬瓜蓉馅料营养不够全面，而且口味单调，难以满足消费者挑剔的味蕾。目前的冬瓜蓉馅料不易存放过久，基本是需要冷藏保存,而且口味单调。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种酒酿冬瓜蓉馅料。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种酒酿冬瓜蓉馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜蓉50-60份、糯米酒酿14-20份、玉米多糖1-2份、土豆泥5-8份、绿豆泥3-6份、葵花籽仁粉3-6份、黄芪甙0.1-0.2份、迷迭香酸0.2-0.3份、酯化淀粉1-2份、尼泊金丙脂钠0.2-0.3份、中链甘油三酯0.2-0.3份、月桂酸0.2-0.3份、卡拉胶0.5-1份。
一种酒酿冬瓜蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：
(1)按重量份秤取各原料，将除去迷迭香酸、尼泊金丙脂钠、中链甘油三酯、月桂酸、卡拉胶的原料混合，然后用1500转/分钟的搅拌机对混合原料进行高速搅拌；
(2)将搅拌后的物料投入炒锅翻炒30分钟，炒锅温度控制在95-99℃；
(3)向步骤(2)所得物料加入迷迭香酸、尼泊金丙脂钠、中链甘油三酯、月桂酸、卡拉胶，然后混合，继续翻炒30分钟，炒锅温度控制在85-92℃；
(4)将步骤(3)所得物料冷却至40-45℃，接着用柠檬酸调节物料PH值至6.7-6.9，再将物料在85℃灭菌锅内瞬时灭菌6秒钟，然后冷却至常温即得馅料。
本发明的有益效果是：本发明馅料吃起来香味足，营养价值高，热值大，甜度适中，冷藏后食用更佳，而且本发明馅料无需低温存储，常温下存放半年都不会变质。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种酒酿冬瓜蓉馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜蓉55份、糯米酒酿17份、玉米多糖1.5份、土豆泥6份、绿豆泥4份、葵花籽仁粉4份、黄芪甙0.15份、迷迭香酸0.25份、酯化淀粉1.5份、尼泊金丙脂钠0.25份、中链甘油三酯0.25份、月桂酸0.25份、卡拉胶0.8份。
一种酒酿冬瓜蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：
(1)按重量份秤取各原料，将除去迷迭香酸、尼泊金丙脂钠、中链甘油三酯、月桂酸、卡拉胶的原料混合，然后用1500转/分钟的搅拌机对混合原料进行高速搅拌；
(2)将搅拌后的物料投入炒锅翻炒30分钟，炒锅温度控制在95-99℃；
(3)向步骤(2)所得物料加入迷迭香酸、尼泊金丙脂钠、中链甘油三酯、月桂酸、卡拉胶，然后混合，继续翻炒30分钟，炒锅温度控制在85-92℃；
(4)将步骤(3)所得物料冷却至40-45℃，接着用柠檬酸调节物料PH值至6.7-6.9，再将物料在85℃灭菌锅内瞬时灭菌6秒钟，然后冷却至常温即得馅料。
实施例2
一种酒酿冬瓜蓉馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜蓉50份、糯米酒酿14份、玉米多糖1份、土豆泥5份、绿豆泥3份、葵花籽仁粉3份、黄芪甙0.1份、迷迭香酸0.2份、酯化淀粉1份、尼泊金丙脂钠0.2份、中链甘油三酯0.2份、月桂酸0.2份、卡拉胶0.5份。
一种酒酿冬瓜蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：
(1)按重量份秤取各原料，将除去迷迭香酸、尼泊金丙脂钠、中链甘油三酯、月桂酸、卡拉胶的原料混合，然后用1500转/分钟的搅拌机对混合原料进行高速搅拌；
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实施例3
一种酒酿冬瓜蓉馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜蓉60份、糯米酒酿20份、玉米多糖2份、土豆泥8份、绿豆泥6份、葵花籽仁粉6份、黄芪甙0.2份、迷迭香酸0.3份、酯化淀粉2份、尼泊金丙脂钠0.3份、中链甘油三酯0.3份、月桂酸0.3份、卡拉胶1份。
一种酒酿冬瓜蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：
(1)按重量份秤取各原料，将除去迷迭香酸、尼泊金丙脂钠、中链甘油三酯、月桂酸、卡拉胶的原料混合，然后用1500转/分钟的搅拌机对混合原料进行高速搅拌；
(2)将搅拌后的物料投入炒锅翻炒30分钟，炒锅温度控制在95-99℃；
(3)向步骤(2)所得物料加入迷迭香酸、尼泊金丙脂钠、中链甘油三酯、月桂酸、卡拉胶，然后混合，继续翻炒30分钟，炒锅温度控制在85-92℃；
(4)将步骤(3)所得物料冷却至40-45℃，接着用柠檬酸调节物料PH值至6.7-6.9，再将物料在85℃灭菌锅内瞬时灭菌6秒钟，然后冷却至常温即得馅料。
本发明实施例1的馅料检测结果符合表一、表二要求。
表一：理化指标
表二：不同温度存放下的微生物检测指标
由上表可知，本发明馅料易存放，大大节约了存储成本，而且口感好，营养成分搭配合理。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (2)
1.一种酒酿冬瓜蓉馅料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：冬瓜蓉50-60份、糯米酒酿14-20份、玉米多糖1-2份、土豆泥5-8份、绿豆泥3-6份、葵花籽仁粉3-6份、黄芪甙0.1-0.2份、迷迭香酸0.2-0.3份、酯化淀粉1-2份、尼泊金丙脂钠0.2-0.3份、中链甘油三酯0.2-0.3份、月桂酸0.2-0.3份、卡拉胶0.5-1份。
2.一种如权利要求1所述的酒酿冬瓜蓉馅料的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：
(1)按重量份秤取各原料，将除去迷迭香酸、尼泊金丙脂钠、中链甘油三酯、月桂酸、卡拉胶的原料混合，然后用1500转/分钟的搅拌机对混合原料进行高速搅拌；
(2)将搅拌后的物料投入炒锅翻炒30分钟，炒锅温度控制在95-99℃；
(3)向步骤(2)所得物料加入迷迭香酸、尼泊金丙脂钠、中链甘油三酯、月桂酸、卡拉胶，然后混合，继续翻炒30分钟，炒锅温度控制在85-92℃；
(4)将步骤(3)所得物料冷却至40-45℃，接着用柠檬酸调节物料PH值至6.7-6.9，再将物料在85℃灭菌锅内瞬时灭菌6秒钟，然后冷却至常温即得馅料。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
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Application publication date: 20161214 |