CN106174454A - 一种香辣草菇加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣草菇及其加工工艺，香辣草菇由包括草菇、柠檬酸、抗坏血酸、海藻碘低钠盐、香辣油、白砂糖组成，本发明的加工工艺简单、成本低，操作方便，加工过程环保无污染，制得的香辣草菇不仅色、香、味俱佳，并且有食用方便的特性，且与市面上的其他产品比较，具有鲜味突出的优点。
Description
技术领域
本发明涉及草菇加工技术领域，具体为一种香辣草菇加工工艺。
背景技术
草菇别名南华菇，又名杆菇、蔴菇等，是一种大型真菌，属担子菌纲、伞菌科、苞脚菇属，滋味鲜美、营养丰富，受到消费者的青睐。
草菇含有十分丰富的营养物质，根据相关的实验分析可知，每100g草菇干品中含粗蛋白28.03g，其中必需氨基酸占40.47-44.47％；可溶性糖含量为0.50g，包括海藻糖、肌醇、甘露醇、***糖醇等丰富的小分子糖和糖醇类物质，其中海藻糖含量较高(以草菇干质量计为349.0-457.6mg/g)；草菇还富含磷、钾、钙等多种矿质元素，但其粗脂肪仅含有1.24g。草菇富含蛋白质，而脂肪的含量却较低，因此有“素中之荤”的美名，是国际上公认的良好的蛋白质来源。
草菇不仅营养物质十分丰富，而且保健价值也很高。研究表明，草菇富含维生素C，能够促进人体的新陈代谢，提高机体的免疫力；它能够对人体内的毒素有一定的抑制作用，如有铅、砷、苯摄入人体，可与其结合，形成抗坏血元随尿液排出；它还可以减缓人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病病人的良好的食物来源。此外，草菇还具有降低胆固醇、防止患上坏血病症、促进愈伤、护肝保胃、抗肿瘤等功能。
草菇具有丰富的营养及保健功能，且风味独特，但因为其作为一种热带菌，采后的呼吸速率高，后熟作用很强，所以是食用菌中最不容易贮存保鲜的菇类。常温下采后1-2天菇体就会丧失大量水分，菌褶产生褐变，并且产生风味劣变。以上因素都制约了草菇的流通和大批量生产，因此，草菇的保鲜及加工显得尤为重要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香辣草菇加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种香辣草菇,香辣草菇由草菇、柠檬酸、抗坏血酸、海藻碘低钠盐、香辣油、白砂糖组成。
优选的，其加工工艺包括以下步骤：
A、选择新鲜草菇：选择实体颜色呈灰白色、褐色或黑褐色，菇体完整、新鲜，无霉烂、异味、病虫害，无死菇，表面没有发黄发粘、萎缩、变色现象，无杂质、泥根的草菇，其草菇菇体横径在20-40mm及不开伞、不伸腰、没有畸形；
B、清水中对草菇进行漂洗，以除去表面以及根部泥沙等杂质；
C、对步骤B中清洗后的草菇进行切半；
D、对切半后的草菇进行漂烫；
E、将漂烫后的草菇立刻放入流动水中冲洗10min，使其冷却到室温；
F、将步骤E中冷却好的草菇于沸水中煮制10min；
G、将步骤F预煮后的草菇放在60℃烘箱中，干燥30min，将草菇水分干燥至60-70％；
H、在步骤G得到的草菇中加入白砂糖、海藻碘低钠盐及香辣油后拌料；
I、将步骤H得到的草菇按每袋100g进行装袋，并真空封口；
J、将步骤I包装好的草菇于90℃下杀菌10min，即得到香辣草菇成品。
优选的，步骤D中漂烫工艺为在用量为0.2-0.4％的柠檬酸和0.04-0.08％的抗坏血酸的混合溶液中漂烫0.5-3min。
优选的，步骤H中拌料为每100g草菇中加入1-4g白砂糖，2-5g海藻碘低钠盐，7.5-10mL香辣油。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的加工工艺简单、成本低，操作方便，加工过程环保无污染，制得的香辣草菇不仅色、香、味俱佳， 并且有食用方便的特性，且与市面上的其他产品比较，具有鲜味突出的优点。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明提供一种技术方案：一种香辣草菇,香辣草菇由草菇、柠檬酸、抗坏血酸、海藻碘低钠盐、香辣油、白砂糖组成。
本实施例的加工工艺包括以下步骤：
A、选择新鲜草菇：选择实体颜色呈灰白色、褐色或黑褐色，菇体完整、新鲜，无霉烂、异味、病虫害，无死菇，表面没有发黄发粘、萎缩、变色现象，无杂质、泥根的草菇，其草菇菇体横径在20mm及不开伞、不伸腰、没有畸形；
B、清水中对草菇进行漂洗，以除去表面以及根部泥沙等杂质；
C、对步骤B中清洗后的草菇进行切半；
D、对切半后的草菇进行漂烫；
E、将漂烫后的草菇立刻放入流动水中冲洗10min，使其冷却到室温；
F、将步骤E中冷却好的草菇于沸水中煮制10min；
G、将步骤F预煮后的草菇放在60℃烘箱中，干燥30min，将草菇水分干燥至60％；
H、在步骤G得到的草菇中加入白砂糖、海藻碘低钠盐及香辣油后拌料；
I、将步骤H得到的草菇按每袋100g进行装袋，并真空封口；
J、将步骤I包装好的草菇于90℃下杀菌10min，即得到香辣草菇成品。
本实施例中，步骤D中漂烫工艺为在用量为0.2％的柠檬酸和0.04％的抗 坏血酸的混合溶液中漂烫1min。
本实施例中，步骤H中拌料为每100g草菇中加入1g白砂糖，3g海藻碘低钠盐，8mL香辣油。
实施例二：
本发明提供一种技术方案：一种香辣草菇,香辣草菇由草菇、柠檬酸、抗坏血酸、海藻碘低钠盐、香辣油、白砂糖组成。
本实施例的加工工艺包括以下步骤：
A、选择新鲜草菇：选择实体颜色呈灰白色、褐色或黑褐色，菇体完整、新鲜，无霉烂、异味、病虫害，无死菇，表面没有发黄发粘、萎缩、变色现象，无杂质、泥根的草菇，其草菇菇体横径在25mm及不开伞、不伸腰、没有畸形；
B、清水中对草菇进行漂洗，以除去表面以及根部泥沙等杂质；
C、对步骤B中清洗后的草菇进行切半；
D、对切半后的草菇进行漂烫；
E、将漂烫后的草菇立刻放入流动水中冲洗10min，使其冷却到室温；
F、将步骤E中冷却好的草菇于沸水中煮制10min；
G、将步骤F预煮后的草菇放在60℃烘箱中，干燥30min，将草菇水分干燥至62％；
H、在步骤G得到的草菇中加入白砂糖、海藻碘低钠盐及香辣油后拌料；
I、将步骤H得到的草菇按每袋100g进行装袋，并真空封口；
J、将步骤I包装好的草菇于90℃下杀菌10min，即得到香辣草菇成品。
本实施例中，步骤D中漂烫工艺为在用量为0.3％的柠檬酸和0.06％的抗坏血酸的混合溶液中漂烫2min。
本实施例中，步骤H中拌料为每100g草菇中加入2g白砂糖，3g海藻碘低钠盐，8.5mL香辣油。
实施例三：
本发明提供一种技术方案：一种香辣草菇,香辣草菇由草菇、柠檬酸、抗坏血酸、海藻碘低钠盐、香辣油、白砂糖组成。
本实施例的加工工艺包括以下步骤：
A、选择新鲜草菇：选择实体颜色呈灰白色、褐色或黑褐色，菇体完整、新鲜，无霉烂、异味、病虫害，无死菇，表面没有发黄发粘、萎缩、变色现象，无杂质、泥根的草菇，其草菇菇体横径在40mm及不开伞、不伸腰、没有畸形；
B、清水中对草菇进行漂洗，以除去表面以及根部泥沙等杂质；
C、对步骤B中清洗后的草菇进行切半；
D、对切半后的草菇进行漂烫；
E、将漂烫后的草菇立刻放入流动水中冲洗10min，使其冷却到室温；
F、将步骤E中冷却好的草菇于沸水中煮制10min；
G、将步骤F预煮后的草菇放在60℃烘箱中，干燥30min，将草菇水分干燥至70％；
H、在步骤G得到的草菇中加入白砂糖、海藻碘低钠盐及香辣油后拌料；
I、将步骤H得到的草菇按每袋100g进行装袋，并真空封口；
J、将步骤I包装好的草菇于90℃下杀菌10min，即得到香辣草菇成品。
本实施例中，步骤D中漂烫工艺为在用量为0.4％的柠檬酸和0.08％的抗坏血酸的混合溶液中漂烫3min。
本实施例中，步骤H中拌料为每100g草菇中加入4g白砂糖，5g海藻碘低钠盐，10mL香辣油。
实施例四：
本发明提供一种技术方案：一种香辣草菇,香辣草菇由草菇、柠檬酸、抗坏血酸、海藻碘低钠盐、香辣油、白砂糖组成。
本实施例的加工工艺包括以下步骤：
A、选择新鲜草菇：选择实体颜色呈灰白色、褐色或黑褐色，菇体完整、新鲜，无霉烂、异味、病虫害，无死菇，表面没有发黄发粘、萎缩、变色现象，无杂质、泥根的草菇，其草菇菇体横径在35mm及不开伞、不伸腰、没有畸形；
B、清水中对草菇进行漂洗，以除去表面以及根部泥沙等杂质；
C、对步骤B中清洗后的草菇进行切半；
D、对切半后的草菇进行漂烫；
E、将漂烫后的草菇立刻放入流动水中冲洗10min，使其冷却到室温；
F、将步骤E中冷却好的草菇于沸水中煮制10min；
G、将步骤F预煮后的草菇放在60℃烘箱中，干燥30min，将草菇水分干燥至68％；
H、在步骤G得到的草菇中加入白砂糖、海藻碘低钠盐及香辣油后拌料；
I、将步骤H得到的草菇按每袋100g进行装袋，并真空封口；
J、将步骤I包装好的草菇于90℃下杀菌10min，即得到香辣草菇成品。
本实施例中，步骤D中漂烫工艺为在用量为0.35％的柠檬酸和0.07％的抗坏血酸的混合溶液中漂烫2.5min。
本实施例中，步骤H中拌料为每100g草菇中加入3g白砂糖，4g海藻碘低钠盐，9mL香辣油。
实施例五：
本发明提供一种技术方案：一种香辣草菇,香辣草菇由草菇、柠檬酸、抗坏血酸、海藻碘低钠盐、香辣油、白砂糖组成。
本实施例的加工工艺包括以下步骤：
A、选择新鲜草菇：选择实体颜色呈灰白色、褐色或黑褐色，菇体完整、新鲜，无霉烂、异味、病虫害，无死菇，表面没有发黄发粘、萎缩、变色现 象，无杂质、泥根的草菇，其草菇菇体横径在30mm及不开伞、不伸腰、没有畸形；
B、清水中对草菇进行漂洗，以除去表面以及根部泥沙等杂质；
C、对步骤B中清洗后的草菇进行切半；
D、对切半后的草菇进行漂烫；
E、将漂烫后的草菇立刻放入流动水中冲洗10min，使其冷却到室温；
F、将步骤E中冷却好的草菇于沸水中煮制10min；
G、将步骤F预煮后的草菇放在60℃烘箱中，干燥30min，将草菇水分干燥至65％；
H、在步骤G得到的草菇中加入白砂糖、海藻碘低钠盐及香辣油后拌料；
I、将步骤H得到的草菇按每袋100g进行装袋，并真空封口；
J、将步骤I包装好的草菇于90℃下杀菌10min，即得到香辣草菇成品。
本实施例中，步骤D中漂烫工艺为在用量为0.2％的柠檬酸和0.06％的抗坏血酸的混合溶液中漂烫1min。
本实施例中，步骤H中拌料为每100g草菇中加入1g白砂糖，2g海藻碘低钠盐，7.5mL香辣油。
本发明的加工工艺简单、成本低，操作方便，加工过程环保无污染，制得的香辣草菇不仅色、香、味俱佳，并且有食用方便的特性，且与市面上的其他产品比较，具有鲜味突出的优点。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (4)
1.一种香辣草菇,其特征在于：香辣草菇由草菇、柠檬酸、抗坏血酸、海藻碘低钠盐、香辣油、白砂糖组成。
2.根据权利要求1所述的一种香辣草菇,其特征在于：其加工工艺包括以下步骤：
A、选择新鲜草菇：选择实体颜色呈灰白色、褐色或黑褐色，菇体完整、新鲜，无霉烂、异味、病虫害，无死菇，表面没有发黄发粘、萎缩、变色现象，无杂质、泥根的草菇，其草菇菇体横径在20-40mm及不开伞、不伸腰、没有畸形；
B、清水中对草菇进行漂洗，以除去表面以及根部泥沙等杂质；
C、对步骤B中清洗后的草菇进行切半；
D、对切半后的草菇进行漂烫；
E、将漂烫后的草菇立刻放入流动水中冲洗10min，使其冷却到室温；
F、将步骤E中冷却好的草菇于沸水中煮制10min；
G、将步骤F预煮后的草菇放在60℃烘箱中，干燥30min，将草菇水分干燥至60-70％；
H、在步骤G得到的草菇中加入白砂糖、海藻碘低钠盐及香辣油后拌料；
I、将步骤H得到的草菇按每袋100g进行装袋，并真空封口；
J、将步骤I包装好的草菇于90℃下杀菌10min，即得到香辣草菇成品。
3.根据权利要求2所述的一种香辣草菇的加工工艺,其特征在于：步骤D中漂烫工艺为在用量为0.2-0.4％的柠檬酸和0.04-0.08％的抗坏血酸的混合溶液中漂烫0.5-3min。
4.根据权利要求2所述的一种香辣草菇的加工工艺,其特征在于：步骤H中拌料为每100g草菇中加入1-4g白砂糖，2-5g海藻碘低钠盐，7.5-10mL香辣油。
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