CN106172931A - 素桂花香型红茶的制作方法及其素桂花香型红茶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种素桂花香型红茶的制作方法,包括依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵和烘干。本发明素桂花香型红茶烘干后向茶叶中喷洒柠檬水后再在低温下烘干，由于柠檬汁的含量很少，所以可以不动声色的改变茶的滋味，使品茶者记忆深刻，又不掩盖原本的茶香，得到的素桂花香型红茶芽毫特显、表面光滑红亮、素桂花香浓郁、汤色红亮且滋味独特、香醇甘甜。

Description

素桂花香型红茶的制作方法及其素桂花香型红茶

技术领域

本发明涉及一种红茶的加工方法及其红茶，具体涉及一种素桂花香型红茶的制作方法及其素桂花香型红茶。

背景技术

茶是一种起源于中国、深受人们喜爱的饮品。茶叶中所含的成份很多，包括水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，其中脂质、植物色素及蛋白质等成分很难溶于水中，茶多酚、维生素、氨基酸和一些矿物质等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人体吸收，对人体产生有益效果并影响茶的滋味。

茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，约占新鲜茶叶干重总量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各种组分例如儿茶素和茶氨酸等的鲜爽味道混合而成。当新鲜茶叶经过加工以后，其中的一些成分会发生变化，例如加工温度过高，茶叶中的挥发性成分容易流失；发酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，产物茶色素的含量相应增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量发生变化，从而加工出不同滋味的茶。

茶按加工方法不同分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，其中红茶的发酵程度最大，随着发酵的进行茶叶中的茶多酚不断被氧化，生成茶黄素，再变成茶红素，由于茶多酚中简单的儿茶素呈苦味、酯型的儿茶素除苦外还有一些涩味，所以茶多酚的含量降低使得茶叶的苦涩口感减弱，变得非常醇和、暖心暖胃。滇红功夫茶采用大叶茶为原料，其中的茶多酚含量较高，发酵后得到的茶红素和茶黄素含量也相对较高，茶红素和茶黄素统称为茶色素，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌和抗心脑血管疾病等作用，对动脉粥样硬化、高血脂、高血压、脂代谢紊乱、脑梗塞和血小板凝集等疾病均有较好的预防和治疗作用。

红茶在口感上和功能上均有优于其他茶品的特点，受到大家欢迎,但是其滋味较单一，并不能满足所有人的口味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种素桂花香型红茶的制作方法及其素桂花香型红茶，本发明在传统工艺的基础上进行改进，研究出一种素桂花香型、滋味清爽的工夫红茶，解决了传统工夫红茶滋味浓强、口味单一、外形短碎的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种素桂花香型红茶的制作方法, 包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵和烘干。

作为优选的，所述选料是采摘6月份、生长在海拔1700米以上、树龄50年以上的凤庆大叶茶的一芽二叶。

作为优选的，所述萎凋是将茶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至含水率58-62%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。

作为优选的，所述揉捻时间为60-70分钟至茶叶紧结重实、产生部分碎末的状态。

作为优选的，所述发酵是将揉捻后的茶叶在温度24-25摄氏度、湿度70-80%发酵12-15小时。

作为优选的，所述烘干是将发酵后的茶叶立即在110-120摄氏度烘干至含水率小于7%。

作为优选的，烘干后将茶叶置于每立方米80-90克柠檬水的喷雾中2分钟，然后在80-90摄氏度烘干至含水率小于7%。

作为优选的，所述柠檬水中柠檬汁的含量为7-8%。

本发明还提供了一种根据所述的素桂花香型红茶的制作方法得到的素桂花香型红茶。

本发明在传统红茶加工的基础上精选海拔1700米以上、6月份树龄50年以上凤庆大叶茶为原料，由于地处高原且昼夜温差大，鲜叶中含有大量的茶多酚和糖类物质，使得本发明素桂花香型红茶中茶多酚、茶色素的含量较高，且滋味尤其甘醇。茶多酚是茶叶中对人体有益物质的主要成分，能够清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的作用；茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制动脉粥样化斑状增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化；还能够降血压、降血糖、抗血栓、防治中风、提高人体免疫力、抗辐射和抗衰老等作用。咖啡因可以有效抵抗威胁我们身体健康的、造成如心肌病变、动脉硬化、中风、肺气肿、巴金森氏症的自由基；增强血管收缩，避免血管扩强而头痛；促进血液循环，达到预防心血管疾病的作用。

另外加工过程中一些茶多酚被氧化成了茶色素，使得本发明工夫红茶汤色红亮；剩余茶多酚的苦涩、氨基酸和茶中的一些糖类物质的鲜爽和甜味相结合，克服了传统滇红苦涩味重，得到了一种素桂花香浓郁、滋味清扬的红茶。此外，本发明在烘干以后还向茶叶中喷洒柠檬水后再在低温下烘干，由于柠檬汁的含量很少，所以可以不动声色的改变茶的滋味，使品茶者记忆深刻，又不掩盖原本的茶香；另一方面，柠檬汁中的柠檬酸等物质附着在红茶表面，可以保持茶色鲜艳，使得本发明素桂花香型红茶表面光滑红亮。

与现有技术相比，本发明的有益效果至少是如下之一：

1）本发明与传统加工方法相比，向茶叶中喷加少量柠檬汁，使得到的茶叶表面光滑、红亮，十分漂亮。

2）本发明通过精选原料和各个加工步骤选择以及工艺参数的试验，提高了茶叶中茶多酚和茶色素的含量。

3）本发明通过多次试验，通过工艺参数控制茶中各种成分的损失，再加上少量柠檬水的加入，使茶叶中保留的茶多酚的苦涩、氨基酸和一些糖类物质的鲜爽和甜味相结合，达到最优口感，使得本发明方法得到红茶素桂花香浓郁、滋味清扬。

4）本发明得到的红茶香气持久，汤色红亮、叶底红匀完整。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：

本实施例提供了一种素桂花香型红茶的制作方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的如下步骤。

选料：采摘6月份、生长在海拔1700米以上、树龄50年以上的凤庆大叶茶的一芽二叶。

萎凋：将茶放入萎凋帘萎凋至含水率58%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。

揉捻：重揉捻60分钟至茶叶紧结重实。

发酵：将揉捻后的茶叶在温度24摄氏度、湿度70%发酵12小时。

烘干：将发酵后的茶叶立即在110摄氏度烘干至含水率小于7%。

喷汁：烘干后将茶叶置于每立方米80克、柠檬汁的含量为7%的柠檬水喷雾中2分钟，然后在80摄氏度烘干至含水率7%。

本实施例得到的素桂花香型红茶茶叶呈条型，外形匀称、表面光滑红亮，口感柔和，甜香带素桂花香。其中的茶多酚、茶色素的含量也较一般滇红高。

实施例2：

本实施例提供了一种素桂花香型红茶的制作方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的如下步骤。

选料：采摘6月份、生长在海拔1700米以上、树龄50年以上的凤庆大叶茶的一芽二叶。

萎凋：将茶放入萎凋槽萎凋至含水率62%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。

揉捻：重揉捻70分钟至茶叶紧结重实。

发酵：将揉捻后的茶叶在温度25摄氏度、湿度80%发酵15小时。

烘干：将发酵后的茶叶立即在120摄氏度烘干至含水率小于7%。

喷汁：烘干后将茶叶置于每立方米90克、柠檬汁的含量为8%的柠檬水喷雾中2分钟，然后在90摄氏度烘干至含水率6%。

实施例3：

本实施例提供了一种素桂花香型红茶的制作方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的如下步骤。

选料：采摘6月份、生长在海拔1700米以上、树龄50年以上的凤庆大叶茶的一芽二叶。

萎凋：将茶放入萎凋帘萎凋至含水率60%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。

揉捻：重揉捻65分钟至茶叶紧结重实。

发酵：将揉捻后的茶叶在温度24摄氏度、湿度75%发酵14小时。

烘干：将发酵后的茶叶立即在115摄氏度烘干至含水率7%。

喷汁：烘干后将茶叶置于每立方米85克、柠檬汁的含量为7.5%的柠檬水喷雾中2分钟，然后在85摄氏度烘干至含水率7%。

将本发明中每个实施例得到的茶品均随机选择100人品尝，并对本实施例得到的红茶与传统滇红冲泡作对比，分别在外形、香气、汤色和口感上对本实施例得到红茶进行描述和评价，认为本发明更好的人数如表1。

表1.本发明红茶与传统滇红冲泡对比

	外形	香气	汤色	口感
					本发明	芽毫特显、表面光滑红亮	素桂花香浓郁	汤色红亮	香醇甘甜、滋味独特，
与传统滇红相比认为实施例1更佳的人数	95	93	98	92
					与传统滇红相比认为实施例2更佳的人数	93	97	89	95
与传统滇红相比认为实施例3更佳的人数	97	92	95	92

从表1可以看出，本发明在外形、香气、汤色和口感上均优于传统滇红茶，且优势明显，受到广大品茶者的喜爱。

实施例4：

本实施例提供了一种素桂花香型红茶的制作方法，包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的如下步骤。

选料：采摘6月份、生长在海拔1700米以上、树龄50年以上的凤庆大叶茶的一芽二叶。

萎凋：将茶放入萎凋帘萎凋至含水率59%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。

揉捻：重揉捻63分钟至茶叶紧结重实。

发酵：将揉捻后的茶叶在温度24.3摄氏度、湿度73%发酵13小时。

烘干：将发酵后的茶叶立即在113摄氏度烘干至含水率小于7%。

喷汁：烘干后将茶叶置于每立方米88克、柠檬汁的含量为7.2%的柠檬水喷雾中2分钟，然后在88摄氏度烘干至含水率7%。

尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开和权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。

Claims (9)

1.一种素桂花香型红茶的制作方法,其特征在于,包括以凤庆大叶茶为茶叶原料依次进行的选料、萎凋、揉捻、发酵和烘干。

2.根据权利要求1所述的素桂花香型红茶的制作方法，其特征在于，所述选料是采摘6月份、生长在海拔1700米以上、树龄50年以上的凤庆大叶茶的一芽二叶。

3.根据权利要求1所述的素桂花香型红茶的制作方法，其特征在于，所述萎凋是将茶叶放入萎凋槽或萎凋帘萎凋至含水率58-62%，鲜叶失去光泽，由鲜绿变为暗绿，叶片卷曲，用手触摸茶叶有硬脆刺手感。

4.根据权利要求1所述的素桂花香型红茶的制作方法，其特征在于，所述揉捻时间为60-70分钟至茶叶紧结重实。

5.根据权利要求1所述的素桂花香型红茶的制作方法，其特征在于，所述发酵是将揉捻后的茶叶在温度24-25摄氏度、湿度70-80%发酵12-15小时。

6.根据权利要求1所述的素桂花香型红茶的制作方法，其特征在于，所述烘干是将发酵后的茶叶在110-120摄氏度烘干至含水率小于7%。

7.根据权利要求1所述的素桂花香型红茶的制作方法，其特征在于，烘干后将茶叶置于每立方米80-90克柠檬水的喷雾中2分钟，然后在80-90摄氏度烘干至含水率小于7%。

8.根据权利要求7所述的素桂花香型红茶的制作方法，其特征在于，所述柠檬水中柠檬汁的含量为7-8%。

9.一种根据权利要求1-8任意一项所述的素桂花香型红茶的制作方法得到的素桂花香型红茶。