CN106107266A - 一种制作紫薯清汁的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品制造领域，尤其涉及一种制作紫薯清汁的方法；包括以下步骤：清洗、擦丝、护色、过滤、离心、调配、脱气、灌装、杀菌、冷却；本发明提供的紫薯清汁，糖的总添加量为8.00%，酸的总添加量为0.17%，本产品颜色鲜艳诱人、营养丰富、紫薯芳香味特浓郁、酸甜爽口、不添加任何防腐剂，是一种营养和风味并存的功能性保健饮料。
Description
技术领域
本发明涉及食品制造领域，尤其涉及一种制作紫薯清汁的方法。
背景技术
目前，我国主要对紫薯的开发途径有以下几种：（1）主食类产品：如紫薯面条、紫薯馒头、紫薯面包等，它们是以新鲜的紫薯为原料经过挑选清洗、去皮、蒸煮、捣碎之后与小麦面粉混合而成，生产出的产品不仅色泽鲜艳诱人，而且还有健康营养、具有紫薯特殊香味等特点。（2）休闲类紫薯产品：如紫薯脆片、紫薯果冻、紫薯软糖，主要的原因是它使用方便快捷，营养丰富、风味独特、近几年备受人们关注。（3）紫薯酒：紫薯淀粉含量较高通过紫薯酿制的酒，具有独特的风味，并且由于***素的存在，使酿造好的酒具有***的诱人的颜色，而且紫薯酒的度数不是特高、营养丰富，具有保健功能，这些因素使得紫薯酒在目前有很好的应用市场。（4）紫薯饮料类产品：紫薯乳饮料、紫薯复合果汁饮料两种。目前，虽然有研究者进行紫薯饮料方面的探索，开发了几种紫薯复合饮料和紫薯乳饮料，但至今没有发现紫薯清汁饮料方面的研究，由于紫薯在制作饮料中，有很多淀粉，如果不能很好的控制，会导致产品发生沉淀现象。
发明内容
本发明为克服现有技术的不足及现有技术的空白，而提供一种制作紫薯清汁的方法。
本发明提供的制作紫薯清汁的方法，包括以下步骤：
步骤1）、清洗、擦丝：先用清水清洗紫薯，然后再用去离子水清洗，将清洗后的紫薯擦丝；
步骤2）、护色、漂烫：将重量份为1的步骤1）中得到的紫薯丝加入到重量份为6的0.06%的柠檬酸水中，于90℃的温度下漂烫1min；
步骤3）、过滤：将步骤2）中得到的紫薯丝的柠檬酸水液过滤，得滤液；
步骤4）、离心：将步骤3）中得到的滤液进行离心，得上清液，离心的速率为5000r/min，所用滤袋孔径为1300目；
步骤5）、调配：依次将4重量份的蔗糖、2重量份的葡萄糖、2重量份的果糖、0.15重量份的果胶、0.1重量份的CMC、0.05重量份的黄原胶、0.03重量份的柠檬酸、0.08重量份的苹果酸加入到步骤4）中得到的上清液中，然后经胶体磨胶磨混合均匀，得第一混合液；
步骤6）、脱气：用真空脱气机处理步骤5）中所得第一混合液，得第二混合液，脱气温度为50℃，真空度为0.08—0.09MPa；
步骤7）、杀菌、灌装、冷却：将步骤6）所得第二混合液杀菌、热灌装，然后冷却至38℃，即为成品。
步骤1）中将紫薯擦成横截面积为10.00mm2，长度为50.00mm的细丝。
步骤3）中过滤所用滤布为200目。
步骤6）中脱气的时间为60s。
步骤7）中杀菌温度为95℃，时间为10s；热灌装温度为90℃，倒灌保持60s。
步骤7）中依次用70℃、50℃、30℃的水冷却至38℃。
有益效果：
1、本发明提供的以紫薯为原材料，通过离心的方法得到紫薯清汁，通过糖酸比来调节紫薯的风味，然后通过添加天然稳定剂来确保紫薯清汁饮料的货架期，具有紫薯原有风味、营养价值丰富，稳定性具佳的功能性保健饮料。
2、本发明提供的紫薯清汁，糖的总添加量为8.00%，酸的总添加量为0.17%，本产品颜色鲜艳诱人、营养丰富、紫薯芳香味特浓郁、酸甜爽口、不添加任何防腐剂，是一种营养和风味并存的功能性保健饮料。
具体实施方式
实施例1：本发明提供的制作紫薯清汁的方法，包括以下步骤：
步骤1）、清洗、擦丝：先用清水清洗紫薯，然后再用去离子水清洗，将清洗后的紫薯擦丝；
步骤2）、护色、漂烫：将重量份为1的步骤1）中得到的紫薯丝加入到重量份为6的0.06%的柠檬酸水中，于90℃的温度下漂烫1min；护色主要是使紫薯中的酶失活，从而达到护色效果，选用0.06%的柠檬酸水得到的紫薯清汁，颜色鲜亮，能够达到护色的效果；
步骤3）、过滤：将步骤2）中得到的紫薯丝的柠檬酸水液过滤，得滤液；
步骤4）、离心：将步骤3）中得到的滤液进行离心，得上清液，离心的速率为5000r/min；采用离心的方法得到紫薯清汁，离心不仅能够使紫薯清汁更加澄清透明，而且还能够长期储存，并且还能够有效的保存果汁中的营养物质；
步骤5）、调配：依次将4重量份的蔗糖、2重量份的葡萄糖、2重量份的果糖、0.15重量份的果胶、0.1重量份的CMC、0.05重量份的黄原胶、0.03重量份的柠檬酸、0.08重量份的苹果酸加入到步骤4）中得到的上清液中，然后经胶体磨胶磨混合均匀，得第一混合液；CMC在果汁中能够起到稳定作用，而且具有持水性，并且它能够改善果汁的口感，使果汁喝起来爽滑，细腻；糖的总添加量为8.00%，酸的总添加量为0.17%，糖酸比为80：1.7，此时的紫薯清汁饮料紫薯的芳香味特别浓郁，口味酸甜爽口；
步骤6）、用真空脱气机处理步骤5）中所得第一混合液，得第二混合液，脱气温度为50℃，真空度为0.08—0.09MPa；脱气可消除气体对紫薯清汁品质的影响；
步骤7）、杀菌、灌装、冷却：将步骤6）所得第二混合液杀菌、热灌装，然后冷却至38℃，即为成品。
步骤1）中将紫薯擦成横截面积为10.00mm2，长度为50.00mm的细丝。
步骤3）中过滤所用滤布为200目。
步骤6）中抽滤的时间为60s。
步骤7）中杀菌温度为95℃，时间为10s；热灌装温度为90℃，倒灌保持60s。
步骤7）中依次用70℃、50℃、30℃的水冷却至38℃。
由本发明提供的方法制作的紫薯青汁与非本发明提供的方法制作的紫薯青汁感官对比如表1所示：
表1：
本发明提供的紫薯清汁，糖的总添加量为8.00%，酸的总添加量为0.17%，本产品颜色鲜艳诱人、营养丰富、紫薯芳香味特浓郁、酸甜爽口、不添加任何防腐剂，是一种营养和风味并存的功能性保健饮料。
Claims (6)
1.一种制作紫薯清汁的方法，其特征是：包括以下步骤：
步骤1）、清洗、擦丝：先用清水清洗紫薯，然后再用去离子水清洗，将清洗后的紫薯擦丝；
步骤2）、护色、漂烫：将重量份为1的步骤1）中得到的紫薯丝加入到重量份为6的0.06%的柠檬酸水中，于90℃的温度下漂烫1min；
步骤3）、过滤：将步骤2）中得到的紫薯丝的柠檬酸水液过滤，得滤液；
步骤4）、离心：将步骤3）中得到的滤液进行离心，得上清液，离心的速率为5000r/min，所用滤袋孔径为1300目；
步骤5）、调配：依次将4重量份的蔗糖、2重量份的葡萄糖、2重量份的果糖、0.15重量份的果胶、0.1重量份的CMC、0.05重量份的黄原胶、0.03重量份的柠檬酸、0.08重量份的苹果酸加入到步骤4）中得到的上清液中，然后经胶体磨胶磨混合均匀，得第一混合液；
步骤6）、脱气：用真空脱气机处理步骤5）中所得第一混合液，得第二混合液，脱气温度为50℃，真空度为0.08—0.09MPa；
步骤7）、杀菌、灌装、冷却：将步骤6）所得第二混合液杀菌、热灌装，然后冷却至38℃，即为成品。
2.根据权利要求1所述的制作紫薯清汁的方法，其特征是：步骤1）中将紫薯擦成横截面积为10.00mm2，长度为50.00mm的细丝。
3.根据权利要求1所述的制作紫薯清汁的方法，其特征是：步骤3）中过滤所用滤布为200目。
4.根据权利要求1所述的制作紫薯清汁的方法，其特征是：步骤6）中脱气的时间为60s。
5.根据权利要求1所述的制作紫薯清汁的方法，其特征是：步骤7）中杀菌温度为95℃，时间为10s；热灌装温度为90℃，倒灌保持60s。
6.根据权利要求1所述的制作紫薯清汁的方法，其特征是：步骤7）中依次用70℃、50℃、30℃的水冷却至38℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161116 |