CN106106944A - 一种蕈丝茶的泡制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蕈丝茶的泡制方法，以香菇菌柄为主要原料，充分利用香菇菌柄粗纤维组织，并通过结合***公布的食药两用植物罗汉果、薄荷煮汁，渍煮后予以揉捻，形成的成品蕈丝茶一品多味，呈褐黄色，形于棕丝，具有香菇的芳香、罗汉果的甘甜、薄荷的清凉，经沸水冲泡后形成独特的柔丝状杯体沉浮物，于观赏性、营养性为一体，甘爽宜人，适口性好，并具健胃利胆、抗肿瘤、促进人体新陈代谢、醒脑提神的保健功效，且携取方便、冲泡即饮，营养卫生，老幼皆宜。是人们便捷的日常代用茶。

Description

一种蕈丝茶的泡制方法

本申请为申请号201410732633.1、申请日2014年12月7日、发明名称“一种蕈丝茶的制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，具体地说是利用香菇，经添加中药材，制作出一种保健茶的方法。

背景技术

香菇为真菌植物门香蕈的子实体，因具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，其香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“植物皇后”的美称，自古以来就为我囯药用菌及著名的食用菌之一。近代医学研究发现，香菇中含有的香菇多糖以及可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，可提高人体免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用。尤其是肿瘤切除患者常食香菇，可以预防肿瘤的复发与转移。香菇富含的一种生物碱――香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效预防动脉血管硬化；香菇含有的一种黑色的香菇素，可以使位于脑干部位的自律神经安宁，并可加强心脏、肝脏的生理功能，促进新陈代谢，***体内废物及毒素，还可使甲状腺、***等腺体的功能增强，因而香菇一直被窥视于具有抗衰老、增强人体活力，使人精力充沛等食疗保健效能的菜蔬。

因香菇为伞菌属，它的子实体由菌盖、菌褶和菌柄三部分组成。菌柄一般长5-10㎝，仅次于菌盖的直径，在接近釆收后期或营养不良时，往往菌柄较长，甚至占鲜体重量比二分之一以上，食用时，只留取菌盖下少量的菌柄，而大量的菌柄成为废物；造成很大浪费。

唇形科作物薄荷是中国常用中药，含有的薄荷醇有一股令人舒服清凉香味，具有疏肝行气、散风热、健胃利胆、抗炎等作用，常用于食品、牙膏，也入茶饮。

葫芦科多年生藤本植物罗汉果，其果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及较蔗糖甜300倍而非糖甜味成分的罗汉果甙，还有大量的果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等。在其果实含有的24种无机元素中，人体必需的微量元素和广泛元素有16种，其中的硒达到0.186mg，而硒在冠心病防治、抗衰老、抗癌方面有较好的疗效。

由于香菇、罗汉果、薄荷食药用价值较高，国家***分别将罗汉果、薄荷列为“既是食品又是药品”的物品。近年来，作为保健品开发，市场出现有罗汉果茶料、薄荷茶、香菇营养粉等，而香菇主要以保鲜、干制用于菜蔬。用香菇、罗汉果、薄荷为原料，复合制作出泡饮方便的蕈丝茶，目前国内还未见其报道和上市产品。

发明内容

本发明的目的是要提供一种蕈丝茶的泡制方法，是利用鲜香菇在加工或食用时剔除下来的菌柄，其占香菇子实体三分之一重量比而营养成分相近于菌盖，只是粗纤维相对比菌盖较高，将其清洗干燥后通过渍煮罗汉果、薄荷汁复合制成。

本发明是这样实现的：

收取香菇养殖场、食用菌加工厂剔除出的鲜香菇菌柄，及时去除杂质与柄脚粘连的培养基基质，清洗干净沥水后随即送入干燥机干燥；取中药饮片厂生产的薄荷、市售的优质罗汉果，按1：2.5-3重量比配好，再按干物质总重量30-31倍加水浸泡，后入夹层锅煮制15-20分钟，再进行浆渣分离；取原料干香菇柄与分离后的薄荷、罗汉果提取液按1：3.5-4重量比，先将薄荷、罗汉果提取液重新倒回夹层锅，再将干香菇柄倒入，升温煮沸后闷润物料20-30分钟，出锅后送入脱水机脱水，后经揉捻机将菌柄纤维搓揉成棕丝状半成品，再经干燥机干燥成成品蕈丝茶。

具体制作工艺为：

一种蕈丝茶的制作方法，采用以下步骤：

A.原料的釆集与预处理：在秋后至春季香菇釆收季节，收取香菇养殖场、食用菌加工厂剔除出的无质变鲜香菇菌柄，及时去除杂质与柄脚粘连的培养基基质；取去除杂质后的净菌柄，送入洗菜机清洗去除菌柄粘质物，沥水后随即送入干燥机使水分降至12%，制得干香菇柄；取市售的无霉变、无虫蛀优质罗汉果公斤，送入破碎机破碎成2-3㎝大小的碎块；

B.制取提取液：取中药饮片厂生产的中药饮片薄荷12-20重量份，与破碎后的罗汉果碎块30-40重量份，送入浸泡桶，加入纯净水1200-1400重量份，浸泡40-50分钟后，将浸泡物与水同时倒入夹层锅煮制，煮沸后保温15-20分钟，后过80-100目网筛，制得薄荷罗汉果提取液；

C.渍煮：取原料干香菇柄350重量份与薄荷罗汉果提取液，先将干香菇柄倒入夹层锅，再将薄荷罗汉果提取液倒入，升温煮沸后即停止加热，随自然温度条件中降闷润物料25-30分钟，出锅沥水后，随即将煮制后的菌柄送入立式脱水机脱水；

D.揉制：将脱水后的菌柄送入茶叶揉捻机，使香菇菌柄纤维搓揉成棕丝状蕈丝茶半成品；

E.烘干：将半成品蕈丝茶装入带孔的竹匾或不绣钢筛盘，其厚度不超过3-5㎝，在65-70℃温度条件中烘制，使水分降至11%以下，制得富弹性柔软体的蕈丝茶；

F.包装：烘干后的蕈丝茶，用食品级包装袋封装即为成品。

本发明的成品可外用纸箱包装，置阴凉干燥处，保质期18个月。

本发明的制作中，可根据市场人们需求，调整原料配用量。

为进一步提高成品的保健价值，本发明的配方中还添加款冬花、紫苏叶、月季花、泽兰、牛膝、甘草其中的一种或几种。

本发明以香菇菌柄为主要原料，充分利用香菇菌柄粗纤维组织，并通过结合***公布的食药两用植物罗汉果、薄荷煮汁，渍煮后予以揉捻，形成的成品蕈丝茶一品多味，呈褐黄色，形于棕丝，具有香菇的芳香、罗汉果的甘甜、薄荷的清凉，经沸水冲泡后形成独特的柔丝状杯体沉浮物，于观赏性、营养性为一体，甘爽宜人，适口性好，并具健胃利胆、抗肿瘤、促进人体新陈代谢、醒脑提神的保健功效，且携取方便、冲泡即饮，营养卫生，老幼皆宜。是人们便捷的日常代用茶。

本发明限定香菇菌柄沥水后干燥至水分降至12%，制得干香菇柄，主要是最有利于吸纳配料煮汁，其数据的限定直接影响到最终产品的品质，同时便于作原料保存。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种蕈丝茶的制作方法，采用以下步骤：

1.原料的釆集与预处理：在秋后至春季香菇釆收季节，收取香菇养殖场、食用菌加工厂剔除出的无质变鲜香菇菌柄，及时去除杂质与柄脚粘连的培养基基质；取去除杂质后的净菌柄2000公斤，送入洗菜机清洗去除菌柄粘质物，沥水后随即送入干燥机使水分降至12%，制得干香菇柄；取市售的无霉变、无虫蛀优质罗汉果31公斤，送入破碎机破碎成2-3㎝大小的碎块；

2.制取提取液：取中药饮片厂生产的中药饮片薄荷12公斤，与破碎后的罗汉果碎块30公斤，送入浸泡桶，加入纯净水1300公斤，浸泡40分钟后，将浸泡物与水同时倒入夹层锅煮制，煮沸后保温15分钟，后过100目网筛，制得薄荷罗汉果提取液；

3.渍煮：取原料干香菇柄350公斤与薄荷罗汉果提取液，先将干香菇柄倒入夹层锅，再将薄荷罗汉果提取液倒入，升温煮沸后即停止加热，随自然温度条件中降闷润物料25分钟，出锅沥水后，随即将煮制后的菌柄送入立式脱水机脱水；

4.揉制：将脱水后的菌柄送入茶叶揉捻机，使香菇菌柄纤维搓揉成棕丝状蕈丝茶半成品；

5.烘干：将半成品蕈丝茶装入带孔的竹匾或不绣钢筛盘，其厚度不超过3㎝，在65-70℃温度条件中烘制，使水分降至11%以下，制得富弹性柔软体的蕈丝茶；

6.包装：烘干后的蕈丝茶，用食品级包装袋封装即为成品。

实施例2，一种蕈丝茶的制作方法，采用以下步骤：

1.原料的釆集与预处理：在秋后至春季香菇釆收季节，收取香菇养殖场、食用菌加工厂剔除出的无质变鲜香菇菌柄，及时去除杂质与柄脚粘连的培养基基质；取去除杂质后的净菌柄2000公斤，送入洗菜机清洗去除菌柄粘质物，沥水后随即送入干燥机使水分降至12%，制得干香菇柄；取市售的无霉变、无虫蛀优质罗汉果31公斤，送入破碎机破碎成2-3㎝大小的碎块；

2.制取提取液：取中药饮片厂生产的中药饮片薄荷10公斤、款冬花7公斤、紫苏叶6公斤、月季花11公斤、泽兰5公斤、牛膝6公斤、甘草8公斤，与破碎后的罗汉果碎块20公斤，送入浸泡桶，加入纯净水1300公斤，浸泡40分钟后，将浸泡物与水同时倒入夹层锅煮制，煮沸后保温15分钟，后过100目网筛，制得薄荷罗汉果提取液；

3.渍煮：取原料干香菇柄350公斤与薄荷罗汉果提取液，先将干香菇柄倒入夹层锅，再将薄荷罗汉果提取液倒入，升温煮沸后即停止加热，随自然温度条件中降闷润物料25分钟，出锅沥水后，随即将煮制后的菌柄送入立式脱水机脱水；

4.揉制：将脱水后的菌柄送入茶叶揉捻机，使香菇菌柄纤维搓揉成棕丝状蕈丝茶半成品；

5.烘干：将半成品蕈丝茶装入带孔的竹匾或不绣钢筛盘，其厚度不超过3㎝，在65-70℃温度条件中烘制，使水分降至11%以下，制得富弹性柔软体的蕈丝茶；

6.包装：烘干后的蕈丝茶，用食品级包装袋封装即为成品。

本发明蕈丝茶的泡制方法：取蕈丝茶5-8克，放入洁净的茶杯中，按日常泡饮绿茶的方法加入开水150-200克，盖上杯盖，静置3-5分钟，开盖后，复水后的蕈丝茶（即香菇柄丝）呈柔丝状沉浮，均匀分布在水体下半部，颇具观赏性，有一股甘香清凉味，待水温下降后，即可品汤。可反复冲泡3-5次，后可将泡制后的蕈丝直接入口咀嚼。主要功效是健胃利胆、醒脑提神。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种蕈丝茶的泡制方法，采用以下步骤：

A.原料的釆集与预处理：在秋后至春季香菇釆收季节，收取香菇养殖场、食用菌加工厂等剔除出的无质变鲜香菇菌柄，及时去除杂质与柄脚粘连的培养基基质等；取去除杂质后的净菌柄，送入洗菜机清洗去除菌柄粘质物，沥水后随即送入干燥机使水分降至12%，制得干香菇柄；取市售的无霉变、无虫蛀优质罗汉果公斤，送入破碎机破碎成2-3㎝大小的碎块；

B.制取提取液：取中药饮片厂生产的中药饮片薄荷12-20重量份，与破碎后的罗汉果碎块30-40重量份，送入浸泡桶，加入纯净水1200-1400重量份，浸泡40-50分钟后，将浸泡物与水同时倒入夹层锅煮制，煮沸后保温15-20分钟，后过80-100目网筛，制得薄荷罗汉果提取液；

C.渍煮：取原料干香菇柄350重量份与薄荷罗汉果提取液，先将干香菇柄倒入夹层锅，再将薄荷罗汉果提取液倒入，升温煮沸后即停止加热，随自然温度条件中降闷润物料25-30分钟，出锅沥水后，随即将煮制后的菌柄送入立式脱水机脱水；

D.揉制：将脱水后的菌柄送入茶叶揉捻机，使香菇菌柄纤维搓揉成棕丝状蕈丝茶半成品；

E.烘干：将半成品蕈丝茶装入带孔的竹匾或不绣钢筛盘，其厚度不超过3-5㎝，在65-70℃温度条件中烘制，使水分降至11%以下，制得富弹性柔软体的蕈丝茶；

F.包装：烘干后的蕈丝茶，用食品级包装袋封装即为成品；

其特征在于，泡制方法为：

取蕈丝茶5-8克，放入洁净的茶杯中，按日常泡饮绿茶的方法加入开水150-200克，盖上杯盖，静置3-5分钟，开盖后，复水后的蕈丝茶（即香菇柄丝）呈柔丝状沉浮，均匀分布在水体下半部，颇具观赏性，有一股甘香清凉味，待水温下降后，即可品汤；可反复冲泡3-5次，后可将泡制后的蕈丝直接入口咀嚼。

2.根据权利要求1所述的一种蕈丝茶的泡制方法，其特征在于：成品可外用纸箱包装，置阴凉干燥处，保质期18个月。

3.根据权利要求1所述的一种蕈丝茶的泡制方法，其特征在于：本发明的制作中，可根据市场人们需求，调整原料配用量。