CN106072234A - 一种石斛保健果冻食品 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种石斛保健果冻食品及其制备方法，该果冻食品原料按质量比包括：铁皮石斛水浸提取物、枸杞水浸提取物、玫瑰茄水浸提取物干物质总计0.4‑1.0％，其中，铁皮石斛提取物：玫瑰茄水浸提取物：枸杞水浸提取物之间以干物质计的比例为1.5‑2.5：2.5‑3.5：4‑6；糖10‑40％；凝胶0.1‑3％；食品酸味调节物质0.1‑0.5％；抗坏血酸5‑20ppm；余量为水。本发明产品具有排毒养颜和强身健体的保健功能。产品食用方便，口感好，适合各类人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种石斛保健果冻食品。
背景技术
铁皮石斛增强免疫功能：铁皮石斛具有滋阴养血的功能。含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫功能的作用。现代药理研究还表明：铁皮石斛能提高应激能力，具有良好的抗疲劳、耐缺氧作用。
铁皮石斛抗衰老：《神农本草经》将铁皮石斛列为具有“轻身延年”作用的圣药。现代药理学研究证实：铁皮石斛含有多种微量元素，对于人体的健康长寿有着密切的关系，对人体的抗衰老作用比一般的药物更广泛、更全面。
铁皮石斛护肝利胆：铁皮石斛有较好的利胆作用。历代医家都认为“铁皮石斛”具有滋养肝阴的作用，是治疗各种肝胆病的要药，可用于治疗肝炎、胆囊炎、胆结石等肝胆疾病。
铁皮石斛抗风湿：人进入中年以后，阴津开始衰弱，筋骨功能逐渐减退，铁皮石斛能够滋养阴液、润滑关节，从而达到强筋健骨、流利关节、增强抗风湿的效果；
铁皮石斛降低血糖血脂：铁皮石斛功能养阴清热润燥，自古以来就是治疗糖尿病的专用药。临床研究表明，铁皮石斛不仅可以增强胰岛素活性，同时能显著降低血糖水平，使血正常；可促进循环、扩张血管、降低血胆固醇和甘油三脂。
虽然铁皮石斛作为具有清脂减肥、降血压功能的功能食品广泛存在，但目前市面上并没有铁皮石斛果冻产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种石斛保健果冻食品。
本发明解决其技术问题的所采用的技术方案是：
一种石斛保健果冻食品，其特征在于，按质量比包括：
铁皮石斛水浸提取物、枸杞水浸提取物、玫瑰茄水浸提取物干物质总计0.4-1.0％，其中，铁皮石斛提取物：玫瑰茄水浸提取物：枸杞水浸提取物之间以干物质计的比例为1.5-2.5：2.5-3.5：4-6；
糖10-40％；
凝胶0.1-3％；
食品酸味调节物质0.1-0.5％
抗坏血酸5-20ppm/100mL；
余量为水；
其中，铁皮石斛水浸提取物的制备如下：铁皮石斛鲜品适当破碎，于不超过70℃水浸提取，过滤获得提取物，提取物于不超过70℃浓缩干燥形成粉；其中铁皮石斛鲜品和水的体积比范围为1：4—6，浸提时间范围为2-4小时。
玫瑰茄水浸提取物的制备如下：玫瑰茄干燥材料适当破碎，于不超过95℃水浸提取，过滤获得提取物，浓缩干燥形成粉；其中玫瑰茄干燥材料和水的体积比范围为1：18—25，浸提时间范围为2-4小时。
枸杞水浸提取物的制备如下：枸杞干燥材料适当破碎；于不超过95℃水浸提取，过滤获得提取物，其水溶液直接进入后续工艺；其中枸杞干燥材料和水的体积比范围为1：18—25，浸提时间范围为2-4小时。
在本发明中，所述糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、乳糖等中的至少一种。
在本发明中，所述凝胶包括卡拉胶、琼脂、魔芋胶、瓜尔胶、中性胶或明胶等中的至少一种。
在本发明中，所述的食品酸味调节物质包括苹果酸和柠檬酸中的至少一种。
在本发明中，所述的适当破碎系指，如果是鲜品匀浆即可；如果是干燥材料为粉碎至20目-100目。
在本发明中，还包括适量可溶性淀粉(含糊精)和/或品质改良剂适量。
前述的石斛保健果冻食品的制备方法，包括如下步骤：
1)铁皮石斛(枫斗)、玫瑰茄、枸杞视原料的状态适当粉碎或破碎，满足后续工艺的要求即可；
2)铁皮石斛于不超过70℃水浸提取，过滤获得提取物；铁皮石斛提取物于不超过70℃浓缩干燥形成粉；玫瑰茄于不超过95℃水浸提取，过滤获得提取物，浓缩干燥形成粉；枸杞于不超过95℃水浸提取，过滤获得提取物，其水溶液可以直接进入后续工艺；
3)取铁皮石斛提取物粉、玫瑰茄提取物粉预先溶解于不超过70℃温水中备用；按比例和需要配制好糖、食品酸味调节物质、抗坏血酸溶液备用；
4)调整控制枸杞提取物的浓度，将凝胶剂与冷却的枸杞提取物溶液混合，同时搅拌，使凝胶剂充分溶胀；当使用的枸杞提取物是干粉时，将凝胶剂与冷水混合，同时搅拌，使凝胶剂充分溶胀；控制加热温度至煮沸不超过10min；
5)待凝胶剂与枸杞提取物溶液温度降至90℃以下时，或者凝胶剂水溶液温度降至90℃以下时，加入预先准备好的铁皮石斛提取物、玫瑰茄提取物和枸杞提取物溶液；
6)快速加入预先配制好备用的糖分、食品酸味调节物质、抗坏血酸搅拌均匀。
控制好液体温度，进入分装杀菌。
本发明主要原料包括铁皮石斛、枸杞、玫瑰茄。通过对铁皮石斛、枸杞、玫瑰茄这些物品养生保健功能的认识，通过组方、加工方法的研究，创制了新型保健功能果冻食品。新型功能食品有以下特点：
本发明采用铁皮石斛、枸杞、玫瑰茄三者的组合，在于对铁皮石斛功能的补充，其一是铁皮石斛凉性，用枸杞可以补充，并加强健体；其二是玫瑰茄丰富的花青素增强抗氧化性，与铁皮石斛共同增强于排毒养颜；其三是铁皮石斛色暗，通过使用枸杞、玫瑰茄可以调整产品颜色。不同的使用量可以导致产品颜色与功能强度的不同。
具有排毒养颜和强身健体的保健功能。
产品食用方便，口感好，适合各类人群食用。
依据不同材料采用不同工艺提取，最后组合而成，天然有机的保健功能食品。
具体实施方式
实施例1
配方：玫瑰茄石斛果冻
果冻产品使用铁皮石斛水浸提取物、枸杞水浸提取物、玫瑰茄水浸提取物。果冻产品中，上述3种材料水浸提取物按铁皮石斛水浸提取物：玫瑰茄水浸提取物：枸杞水浸提取物＝2：3：5使用，至产品中提取物干物质含量占总重的0.5％。
铁皮石斛鲜品、玫瑰茄、枸杞适当破碎。铁皮石斛于不超过70℃水浸提取，过滤获得提取物，提取物于不超过70℃浓缩干燥形成粉。玫瑰茄于不超过95℃水浸提取，过滤获得提取物，浓缩干燥形成粉。枸杞于不超过95℃水浸提取，过滤获得提取物，其水溶液直接进入后续工艺。
取铁皮石斛提取物粉、玫瑰茄提取物粉预先溶解于不超过70℃温水中备用。按比例和需要配制好糖分、柠檬酸、抗坏血酸溶液备用。
将凝胶剂与冷却的枸杞提取物溶液混合，同时搅拌，使凝胶剂充分溶胀，控制加热温度至煮沸不超过10min。待凝胶剂与枸杞提取物溶液温度降至90℃时，加入预先准备好的铁皮石斛提取物、玫瑰茄提取物。
快速加入预先配制好备用的糖分、柠檬酸、抗坏血酸溶液，搅拌均匀。控制好液体温度，进入分装杀菌。
得到以下终产品：通过封装等工艺即得玫瑰茄石斛果冻。本实施例中，使用复合胶作为凝胶物质，卡拉胶：琼脂：魔芋胶＝3:2:1，占产品总重的0.55％。糖分占14％、柠檬酸0.22％、抗坏血酸15ppm。
所得到的果冻呈暗红色，口感细腻，质地软嫩且富有弹性，酸甜可口。
实施例2
配方：玫瑰茄石斛果冻
果冻产品使用铁皮石斛水浸提取物、枸杞水浸提取物、玫瑰茄水浸提取物。果冻产品中，上述3种材料水浸提取物按铁皮石斛水浸提取物：玫瑰茄水浸提取物：枸杞水浸提取物＝1：1：2使用，至产品中提取物干物质含量占总重的0.4％。
铁皮石斛鲜品、玫瑰茄、枸杞适当破碎。铁皮石斛于不超过70℃水浸提取，过滤获得提取物，提取物于不超过70℃浓缩干燥形成粉。玫瑰茄于不超过95℃水浸提取，过滤获得提取物，浓缩到一定体积。枸杞于不超过95℃水浸提取，过滤获得提取物，其水溶液浓缩到一定体积，依照最终产品要求做好工艺过程设置。
取铁皮石斛提取物粉预先溶解于不超过70℃温水中备用。按比例和需要配制好糖分、柠檬酸(按产品总质量0.23％使用)、抗坏血酸溶液备用。
将凝胶剂与冷却的枸杞提取物溶液混合，同时搅拌，使凝胶剂充分溶胀，控制加热温度至煮沸不超过10min。待凝胶剂与枸杞提取物溶液温度降至90℃时，加入预先准备好的铁皮石斛提取物、玫瑰茄提取物。
快速加入预先配制好备用的糖分、柠檬酸、抗坏血酸溶液，搅拌均匀。控制好液体温度，进入分装杀菌。
得到以下终产品：通过封装等工艺即得玫瑰茄石斛果冻。本实施例中，使用复合胶作为凝胶物质，卡拉胶：琼脂：魔芋胶＝3:2:1，占产品总重的0.55％。糖分占12％、柠檬酸0.23％、抗坏血酸20ppm。
所得到的果冻颜色较浅，口感细腻，质地软嫩且富有弹性，酸甜可口。
Claims (7)
1.一种石斛保健果冻食品，其特征在于，原料按质量比包括：
铁皮石斛水浸提取物、枸杞水浸提取物、玫瑰茄水浸提取物干物质总计0.4-1.0％，其中，铁皮石斛提取物：玫瑰茄水浸提取物：枸杞水浸提取物之间以干物质计的比例为1.5-2.5：2.5-3.5：4-6；
糖10-40％；
凝胶0.1-3％；
食品酸味调节物质0.1-0.5％；
抗坏血酸5-20ppm；
余量为水；
其中，铁皮石斛水浸提取物的制备如下：铁皮石斛鲜品适当破碎，于不超过70℃水浸提取，过滤获得提取物，提取物于不超过70℃浓缩干燥形成粉；其中铁皮石斛鲜品和水的体积比范围为1：4-6，浸提时间范围为2-4小时；
玫瑰茄水浸提取物的制备如下：玫瑰茄干燥材料适当破碎，于不超过95℃水浸提取，过滤获得提取物，浓缩干燥形成粉；其中玫瑰茄干燥材料和水的体积比范围为1：18—25，浸提时间范围为2-4小时；
枸杞水浸提取物的制备如下：枸杞适当破碎；于不超过95℃水浸提取，过滤获得提取物，其水溶液直接进入后续工艺；其中枸杞干燥材料和水的体积比范围为1：18—25，浸提时间范围为2-4小时。
2.根据权利要求1所述的一种石斛保健果冻食品，其特征在于：所述糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的一种石斛保健果冻食品，其特征在于：所述凝胶包括卡拉胶、琼脂、魔芋胶、瓜尔胶、中性胶或明胶中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的一种石斛保健果冻食品，其特征在于：所述的食品酸味调节物质包括苹果酸和柠檬酸中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的一种石斛保健果冻食品，其特征在于：所述的适当破碎系指，鲜品匀浆即可；干燥材料为粉碎至20目-100目。
6.根据权利要求1至5任一项所述的一种石斛保健果冻食品，其特征在于：还包括适量可溶性淀粉、含糊精和/或品质改良剂适量。
7.根据权利要求1至5任一项所述的一种石斛保健果冻食品的制备方法，包括如下步骤：
1)铁皮石斛、玫瑰茄、枸杞视原料的状态适当粉碎或破碎；
2)铁皮石斛于不超过70℃水浸提取，过滤获得提取物；铁皮石斛提取物于不超过70℃浓缩干燥形成粉；玫瑰茄于不超过95℃水浸提取，过滤获得提取物，浓缩干燥形成粉；枸杞于不超过95℃水浸提取，过滤获得提取物，其水溶液可以直接进入后续工艺；
3)取铁皮石斛提取物粉、玫瑰茄提取物粉预先溶解于不超过70℃温水中备用；按比例和需要配制好糖、食品酸味调节物质、抗坏血酸溶液备用；
4)调整控制枸杞提取物的浓度，将凝胶剂与冷却的枸杞提取物溶液混合，同时搅拌，使凝胶剂充分溶胀；当使用的枸杞提取物是干粉时，将凝胶剂与冷水混合，同时搅拌，使凝胶剂充分溶胀；控制加热温度至煮沸不超过10min；
5)待凝胶剂与枸杞提取物溶液温度降至90℃以下时，或者凝胶剂水溶液温度降至90℃以下时，加入预先准备好的铁皮石斛提取物、玫瑰茄提取物和枸杞提取物溶液；
6)快速加入预先配制好备用的糖分、食品酸味调节物质、抗坏血酸搅拌均匀；
控制好液体温度，进入分装杀菌。
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